1、 摘要 隨著人們生活水平提高，健康問題越來越受到重視，其中水是生命之源，為滿足人們需求，礦泉水行業應運而生。在社會主義市場經濟的大環境中，要想提高企業經濟效益，必須從成本管理出發，加強成本管理，尤其是經營成本管理。想要提高企業的經濟效益，就要根據成本管理的原則，根據企業經營成本存在的問題，制定出相應的解決方案。文章主要從兩個方面的角度來分析：一是整體戰略；二是成本驅動，通過結合相關的真實案例以及理論知識，深層次的掌握忻城總店目前存在哪些問題：比如管理效率怎樣；采購貨品是有沒有控制好成本；對員工的考核機制如何；應收賬款數額是否過多；配送成本是否合理等問題。配送成本不合理的問題。針對忻城總店的實際

2、情況,根據不同成本要素的特點和各種成本管理方法的特點，提出了該礦泉水店經營成本管理的改進方案：提高商品庫存管理的信息化和網絡化程度，實行產品批量釆購政策，建立采購價格審批制度，建立相關產品采購的激勵機制，對協議客戶進行分類和篩選，建立靈活的工作制度，以提高成本管理效率和實現礦泉水店的戰略目標。關鍵詞：礦泉水店；成本管理；經營成本 About chahuashan mineral water store (Xincheng general store) businessThe problem of the existence of the cost and the thinking of the

3、 improvement measuresABSTRACTFrom the angle of strategic and cost driving factors, this paper makes a systematic analysis of the problems in the management cost management of Xincheng general store: the low efficiency of commodity inventory management, the lack of effective cost control methods, the

4、 constraint mechanism and excitation of the procurement cost management. Lack of incentive mechanism, more accounts receivable, unreasonable distribution costs. According to the actual situation of Xincheng general store, according to the characteristics of different cost factors and the characteris

5、tics of various cost management methods, this paper puts forward the improvement plan of the management cost management of the mineral water store: improving the information and network degree of commodity inventory management, implementing the policy of product batch purchasing, establishing the ex

6、amination and approval system of purchasing price, and establishing the phase of the purchase price examination and approval. In order to improve the efficiency of cost management and realize the strategic goal of the mineral water store, the incentive mechanism of product procurement is closed, the

7、 customer is classified and screened, and a flexible working system is established.Key words：Cost management, Operation cost, Mineral water store.目 錄摘要IABSTRACTII一、導言1二、礦泉水店經營成本管理現狀及存在的主要問題分析1 （一）忻城總店1 （二）忻城總店基本情況和經營成本結構1（三）忻城總店成本管理現狀2 （四）成本管理存在的主要問題3三、經營成本改進方案4 （一）經營成本改進是原則4 （二）經營成本管理改進的基本思路5 （三）經營

8、成本管理改進方案6四、結束語7參考文獻8致謝9一、導言人們生活水平逐漸提高，生活品質也越來越好，人們對日常飲用水的要求也越來越高，對礦泉水的需求也逐漸增多。越來越多的人看好這個市場并且加入其中，因此礦泉水行業也面臨著巨大的競爭，目前基本上已經屬于利潤較少的狀態了，出售礦泉手的商家為了盈利不得不最可能的減少成本。可是，如果仍然使用傳統的成本管理辦法，礦泉水行業基本上不可能實現低成本戰略。所以，我們很有必要探索礦泉水的發展之道。有效的成本管理可以幫助礦泉水店減少其經營成本，提高店里的利潤，同時還可以減少礦泉水店所面臨的風險，增強它在同行業的競爭力，所以，成本管理具有非常重要的價值。礦泉水店如果減少

9、其經營成本和管理成本，那它在定價方面就更加的靈活，此時就更容易因為低價格而提高其競爭力。礦泉水店是服務行業中的一種，因此，必須保障店里的服務質量，同時礦泉水還是人們生活的必須的產品，所以產品質量永遠是第一位，在保障了前兩點以外，降低礦泉水的價格可以吸引越來越多的客戶前來購買，進而增加銷售總量以及提升市場的占比。所以，降低礦泉水的成本可以增加買方的忠誠度，增加礦泉水店的利潤。二、礦泉水店經營成本管理現狀及存在的主要問題分析（一）忻城總店忻城總店（以下簡稱“忻城總店”）是一家連鎖加盟店，注冊資本10萬，資產近35萬，從業人員7人，經營三種品牌礦泉水，包括茶花山礦泉水、巴馬麗瑯礦泉水和祥貝礦泉水，主

10、打茶花山礦泉水、巴馬麗瑯礦泉水。除此之外，忻城總店還經營與礦泉水有關的相關產品，如飲水機，水泵，凈水器。（二）忻城總店基本情況和經營成本結構忻城總店的經營成本是指礦泉水店運營的成本和費用。營業成本是礦泉水店經營各項業務所花費的原材料費用、工資、 能源費用和其它費用。銷售費用是指礦泉水店進行廣告宣傳和推銷活動所花費的費用。管理費用是指管理人員為組織礦泉水店經營活動而發生的費用。經營構成如表2-1所示，主要品牌礦泉水成本占營業成本比例如表2-2所示：表2-1 2015-2017年礦泉水店經營成本的構成 單位：元 成本構成項目年份2015年2016年2017年金額比例金額比例金額比例營業成本3044

11、76.2649.30%352551.2750.44%420131.3351.51%銷售費用86463.4214.00%95476.8113.66%106823.2013.10%管理費用189102.8130.72%205701.5129.43%232101.1628.46%財務費用37553.405.98%45222.186.47%56568.016.93%總計617595.89100%698951.77100%815623.70100%表2-2 2015-2017年礦泉水店主要品牌礦泉水成本占營業成本比例 成本構成年份品牌2015年2016年2017年茶花山礦泉水巴馬麗瑯礦泉水茶花山礦泉水巴

12、馬麗瑯礦泉水茶花山礦泉水巴馬麗瑯礦泉水原材料費12.7730.7013.4931.6914.0532.64工人工資6.8513.347.0114.487.2415.57水電能源費4.0515.843.8515.183.5414.61總計23.6759.8824.3561.3524.8362.82表2-1數據顯示：2015-2017年營業成本占經營成本的份額分別是：49.30%、50.44%、51.51%、呈逐年上長的趨勢。管理費用占經營成本的份額分別是：30.72%、29.43%、28.46%，維持在30%左右。銷售費用和財務費用三年間上下浮動幅度不大。這說明經營成本的增長主要是營業成本的增長

13、。表2-2數據顯示：2015-2017年忻城總店的茶花山礦泉水原材料、工資、水電能源組成的成本占營業成本的比例分別是23.67%、24.35%、24.83%；巴馬麗瑯礦泉水原材料、工資、水電能源組成的成本占營業成本的比例分別是59.88%、61.35%、62.82%。巴馬麗瑯礦泉水的成本占主要部分，而忻城總店茶花山礦泉水的成本則要低一些，其中成本的主要來源是原材料費用、人工費等等。（三）忻城總店成本管理現狀（1）礦泉水店財務管理核算形式忻城總店的財務是統一核算的，一個月的收入了多少、花費了多少費用、成本多少都是由財務部門來進行統計，然后根據統計的數據制定財務報表。礦泉水店的各項經濟都使用權責發

14、生制。礦泉水店既要進行以周為單位的核算，也要進行以月為單位的核算，前者的時間范圍是星期一到星期日，后者核算的時間是從月初到月末。礦泉水店在購買原材料的時候使用實際成本法，送水的工作人員在為客戶送水時領用礦泉水也使用實際成本法，在對店里的貨品進行盤庫的時候使用永續盤存制。（2）礦泉水店財務及庫存管理信息化情況礦泉水店目前還沒有大范圍的使用網絡方式的營銷手段。茶花山礦泉水店的計算機系統與財務系統相互獨立，沒有聯網。礦泉水店庫存管理不夠先進，仍然是使用人工來統計數據，信息化程度不夠高。礦泉水店商品庫存管理由倉管人員負責。在采購商品入庫時，倉庫管理人員需要自己填寫入庫單，在檢驗貨品，很少使用到電子掃描

15、儀。倉管人員對商品的入庫數據都要進行人工錄入。對于商品的庫存管理，倉管人員可以通過系統來掌控商品的總量，但是卻不能夠用計算機來掌控貨品的保質期。（3）礦泉水店商品庫存管理驗收工作主要檢查貨品的數量有多少，質量是否符合要求，生產日期是哪天，有沒有過期，檢查合格以后就可以放進倉庫，再通知各個部門前來領取。所有釆購商品的入庫和出庫都由各負責部門領取人員填寫相應的入庫數據單或領取單。入庫數據單和領取單由倉管人員錄入進出貨系統。周末，每個部門都會根據實際需求列出一系列的清單，然后把它交給采購部。另外，因各部門負責人與倉管沒有及時溝通好庫存情況，或對近期銷售量預估不準確，導致某種礦泉水出現脫銷情況，對銷售

16、造成一定影響。（4）采購成本管理 無論是在價格方面還是質量方面，都缺乏相應的內部控制機制，也沒有詳細的管理機制，價格和質量基本上取決于采購人員。城總店沒有制定采購成本管理制度，在價格的控制上，采購人員自主權較大，在采購價格的彈性空間范圍內，存在一定的確定購入價格隨意性（5）應收賬款較多礦泉水店因起步早，服務好的原因被當地行政事業單位、企業單位和公司認可，逐漸形成了一個以行政事業單位等單位為主體的對公客戶群。對公客戶的結算方式基本上都沒有采用現金付款，而是使用的記賬方式。到了每個月固定時間就去單位收賬。逐漸形成了一個以行政事業單位等單位為主體的對公客戶群。礦泉水店帶來了資金壓力。（四）成本管理存

17、在的主要問題（1）商品庫存管理的效率低下倉管人員的基本工作就是把出庫和入庫的單據信息錄入進系統，然后再核對，嚴重降低了庫存管理的工作效率。此外，商品的庫存管理與礦泉水店的計算機系統沒有直接聯網，并且礦泉水店的計算機系統沒有和財務系統對接上，于是導致了公司需要花費更多的人力和物力來管理信息。所以，茶花山礦泉水店在管理倉庫時的效率仍然比較低。在管理存貨時，沒有規定標準的庫存量。財務部門沒有提及到商品必須要在多少天以內進行周轉，而且，業務部門也沒有針對商品申領制定詳細的規定。所以，在申領產品或者是采購商品的時候就沒有相應的制度來對其進行限制，因此看起來就比較隨性。由于公司缺乏相應的管理制度來管理公司

18、，就導致了采購的時候沒有考慮到庫存量，可能導致總庫存過多，同時還導致了價格成本的增加，還可能導致庫存良過少的情況，甚至不能及時配送，影響了客戶的忠誠度，造成部分客戶流失。（2）礦泉水店采購環節缺乏有效的成本控制方法在采購商品的時候，沒有可供參考的價格對照制度。例如，在采購飲水機，凈水器和水泵，采購人員只跟與其相熟的供貨商采購。目前，茶花山礦泉水店采購僅僅依靠采購人員的關系來決定商品的價格和質量。茶花山礦泉水店所設立的價格監察機制基本上沒有起到任何作用，經常發生采購人員買的貨品比市場價格超出很多的情況。因此，商品采購環節成本控制機制的缺失造成礦泉水店很難監控釆購商品的質量與價格，也無法對采購人員

19、進行績效考核。這些情況導致茶花山礦泉水店采購成本居高不下，抬高了礦泉水店經營成本，一定程度上減少了礦泉水店的利潤。（3）采購成本管理的約束機制和激勵機制缺失采購人員的績效是完全獨立于營業收入存在的，并沒有因為營業收入增加而增加，也不會因為營業收入減少而減少，更不會因為節約了采購成本而提高采購人員的績效。因此并沒有與每一個采購人員的經濟利益掛鉤。由于茶花山礦泉水店采購員工管理方面激勵機制不足，員工的積極性不夠，很少有從事采購的員工長期在這一崗位工作，增加了員工的流失率。以上都會增加礦泉水店的成本，并可能會降低礦泉水店服務質量和客戶的忠誠度。（4）忻城總店的應收賬款較多忻城總店在管理對公客戶的結算

20、時做的不好，管理效率較差。忻城總店通常是在每個月的最后一天到對公客戶單位收款，可是，資金的回收率明顯沒有預期的高，這種情況長期沒有得到改觀，因此忻城總店應收款也越來越多，給礦泉水店的周轉帶來了一定的壓力，同時也造成了一部分成本的損失，甚至有的款項會因為各種各樣的原因收不回來。（5）配送成本管理不合理茶花山礦泉水店全年配送人員沒有根據淡季減少，旺季增加，而是保持同樣的標準。淡季和平季時期，出現勞動力過剩，員工工資支出并沒有減少，給礦泉水店造成不必要的損失。忻城總店經營成本的控制系統，應當把成本核算放在第一位， 但是成本計劃常常只停留在表面，沒有深入的進行成本預測，導致成本決策取得的效果不明顯，沒

21、有真正意義的控制成本，同時沒有制定相應的制度來考核采購成本。所以為了增加忻城總店的利潤和提高管理效率，必須要改善目前的管理體系。特別是需要降低它的營業成本。 三、經營成本改進方案 （一）經營成本改進的原則 忻城總店在對經營成本管理進行改進時應遵循下列原則：（1）戰略性原則忻城總店不能夠只關注眼前利益，還要以發展眼光看待礦泉水店面臨的問題和存在的優勢。所以忻城總店必須要在成本管理上下功夫，建立一個完善的、可持續的策略，以此來提升公司的競爭力。（2）可靠性原則可靠性是一個公司發展的前提，因此忻城總店的管理系統應當提供真實、可靠的財務信息。（3）相關性原則忻城總店經營成本管理的改進措施應該和礦泉水店

22、的管理決策聯系起來，深化成本控制，減少成本。（4）可操作性原則忻城總店的成本管理應當具有可操作性，且具有有效性。（二）經營成本改進的基本思想經營成本管理主要圍繞價值鏈進行，結合主要品牌礦泉水營業費用和管理費用占比重，原材料成本過高等實際情況，采取與之相適應的成本管理辦法，減少經營成本，最終達到制定的目標。外部價值鏈包含競爭對手以及供應商等等。在礦泉水店經營中，原材料供應商，如水源，飲水機，凈水器，水泵，水桶供應商，會影響礦泉水店質量和成本。一旦同供應商保持一個良好的溝通與合作關系，成本就可以最大化的降低，并且保證有足夠的貨物，能夠及時的向買方交貨。除了提供貨源的供應商以外，還有一個比較重要的是

23、向公司提供人力資源的供應商，如果它能夠提供高素質的員工，那么礦泉水店的服務質量也就會得到提升，礦泉水品牌的影響力也就提升了。顧客的喜好直接決定這公司的成敗，因此，礦泉水店應當成立專門的營銷團隊，并做好針對性的營銷工作，給顧客帶來價值，通過減少顧客購買礦泉水所需要花費的成本，為其增加利益，這直接影響到礦泉水店今后的發展和存亡。經營成本管理改進的重點是在忻城總店的內部價值鏈。因為經營成本很大程度上取決于內部價值鏈。礦泉水店的內部價值鏈中，基礎價值活動由產品銷售服務、市場營銷和物流后勤組成。而輔助價值活動則由礦泉水店人力資源管理和采購組成。忻城總店的產品銷售服務就是為顧客提供健康的飲用礦泉水，并定期

24、為客戶進行飲水機的消毒清理，確保客戶不會因為飲水設備而影響健康。忻城總店的市場營銷主要突出顧客的體驗感和價值感。例如，忻城總店市場營銷活動有定期優惠活動、產品的推銷和廣告活動等。忻城總店物流后勤包括驗收商品、把商品批量入庫、統一管理、出貨、退貨等等活動，它既會影響礦泉水店產品質量和服務質量，也影響到礦泉水店經營成本。忻城總店的采購就是礦泉水店的水源，礦泉水店在經營過程中所需要的物品。采購物品的價格越高，經營成本就越大，利潤就越少；反之，采購物品的價格越低。經營成本就越少，利潤就會越多；采購物品的質量越好，會就更受到顧客的歡迎，銷售量就會增加，經濟效益也就越高，反之，質量越差，就會被顧客嫌棄，銷

25、售量就會減少，經濟效益也會隨之減少；服務質量越好，就會使顧客的體驗感增強，銷售量也會隨之增加，經濟效益也就得到了提升。忻城總店的人力資源管理涉及到人才的方方面面，最常見的就是招聘員工、組織員工參加技能培訓、通過績效考核方法來激勵員工等。人力資源管理可以直接影響服務質量，同人工成本也是息息相關的。（三）經營成本管理改進方案1.提高商品庫存管理的信息化和網絡化程度忻城總店應提高庫存管理信息化和網絡化程度，減少數據的人工操作部分，提升工作效率。忻城總店首先應當建立信息化管理制度，積極運用電腦系統，使日常工作可以數字化，同時財務系統應該網絡化。目前管理忻城總店的庫房還是依靠人工，比如商品入庫、商品出庫

26、、財務入賬等等都是通過人工來操作，人工操作也就意味著出現信息化程度不夠高，但是人工成本卻不低的現象。除此之外，忻城總店的財務系統沒有直接同網絡連接，操作系統也不夠先進，因此，很多數據都被重復的錄入進系統，增加了人工成本費用。由此可見，忻城總店可以適當的購買新的、用于管理的設備，比如電子掃描儀等等，當電子掃描儀對準商品上的標識時，可以直接把商品的相關信息輸入進系統中，不再需要人工的重復這些時間，既節約了時間成本，又節約了人力成本，還可以提高數據的準確度，提升了工作效率。2.建立詢價機制，實行產品批量釆購政策對礦泉水店相關產品的采購，忻城總店應當針對詢價問題建立相應的制度，該制度可以幫助礦泉水店減

27、少采購成本，忻城總店可以根據不同的產品選擇不同的供應商，但是前提條件仍然是要保障商品的質量。同時要對各種指標進行綜合考慮，同高質量、價格合理的供應商建立起良好的合作關系。對必要的產品，例如，飲水機、凈水器、水泵等產品，忻城總店應建立起批量采購政策，以降采購成本。對相關產品的采購，忻城總店同供應商之間簽訂合同的時候可以簽訂一個季度的合同，也可以簽訂半年的合同，這樣可以降少進價。3.建立采購價格審批制度對礦泉水店的經營銷售商品可以進行分類管理，建立采購價格審批制度。忻城總店不再使用傳統的依靠采購人員來確定采購價格的方法，而是建立相應的采購價格審批制度。意思就是采購價格必須要獲得相關部門的授權，這樣

28、可以監督和制約采購人員的行為，保障進貨的價格合理化。4.建立相關產品采購的激勵機制忻城總店應當針對采購人員建立相應的激勵制度，不再像過去一樣采購人員的績效獨立于公司收入和采購價格，而應當把采購人員的績效同公司收入、采購價格、采購質量緊密的聯系起來，要做到有懲有獎，以此來激勵采購人員更努力的工作。 忻城總店要針對購買價格建立相關檔案，以此來考核采購人員的日常工作業績。價格檔案既可以幫助礦泉水店控制采購成本，又可以激勵員工更加努力的以最少的錢買到質量更好、數量更多的商品。如果采購人員的采購價格高于市場價，就應當給予其相應的處罰。5.催收賬款成本的控制忻城總店強調現金付款的重要性，現金付款可以降低催

29、收賬款的成本。忻城總店的應收賬款過多，因此調整記賬結算方式就勢在必行。忻城總店可以正對不同的客戶選定不同的結算方式。對于應收賬款比較少的客戶，可以繼續使用家長結算的方式；而對于應收賬款比較多的客戶，就可以采用部分記賬結算、部分現金結算的方式；對于應收賬款非常多的客戶，則全部使用現金結算的方式，這樣做可以減少成本損失，也可以降低礦泉水店資金周轉的壓力。此外，考慮主要客戶一般為政府行政事業單位，可建議客戶使用公務卡刷卡消費。同時，建議客戶與當地財政部門做好溝通工作，在資金支付上，按照財政部門的要求，改變授權支付的情況為直接支付，資金直接支付到忻城總店賬戶，減少催收環節。6.實行靈活的工作制度忻城總

30、店的工作制度應該靈活化，特別是配送人員。夏天是礦泉水行業的旺季，而冬天是礦泉水行業的淡季，根據不同的需求，合理的安排員工的數量。7.降低配送員工流動率，提高員工技能。服務行業服務質量是公司的關鍵，因此提升員工的職業素養顯得尤為重要，公司應當組織相關的技能培訓和比賽，對于在比賽中取得優異成績的員工可以給予適當的工資提升。公司員工的流動率過高的原因主要有：一、待遇不理想；二、受到委屈。因此降低員工的流動率可以根據以上兩點來制定相應的措施。五、結束語價值鏈的經營成本管理可以降低經營成本，提升經營效率。根據不同成本要素，使用不同管理方法，以此來減少經營成本。建立成本控制機制，控制經營成本。建立員工的激

31、勵制度，提升管理效率。建立網絡管理系統，降低人工成本。參考文獻1張玲.企業成本管理與控制的思考J.企業導報，20152朱曉燕，李新萌.淺議連鎖經營企業成本控制研究J.中小企業管理與科技（中旬刊），20143劉春雨.淺析企業成本管理存在的問題及對策J.經濟研究導刊，20154陳金.論餐飲企業成本控制的有效措施J. 電子制作. 2015(06) 5程雪潔.我國中小餐飲企業成本控制探究D. 首都經濟貿易大學 . 20166吳曉燕. BLC服裝公司經營成本問題研究D.北方工業大學 . 2014 7周文俊.南京X眼鏡店成本控制研究D.東南大學 . 20168胡恒艷.成本會計的作用及發展趨勢J.

32、 市場研究. 2015(07) 9馬娜.淺談成本會計的創新與發展J.時代金融 . 2015(21) 10張建龍.新時期現代企業成本管理的若干問題思考J.現代經濟信.201311Under constructionJ. M Ramam.Indian Journal of Dermatology, Venereology, and Leprology. 2014(1) 12Dendritic architecture: form and function.J. Javier Robyn M,Kreitzer Anatol C. Nature Neuroscience. 2012(4)13Natalja Ozernova,Jelena Pecerska.Simulation-Based Approach t