1、遼寧經濟職業技術學院科研課題結項報告課題名稱：旅游管理專業考試模式改革研究 旅游管理專業考試模式改革研究摘要：為了能夠培養應用型人才，有效進行教學管理，旅游管理專業基于本專業特點，從滿足學生全面發展需要、滿足教育改革需要、滿足社會應用型人才需求入手，以能力考核為中心、市場需求為導向、在系統規劃和創新等原則基礎上，提出旅游管理專業考試模式改革。改革考試方法，實施多樣性考試機制，并且就此提出了旅游管理專業考試改革的具體實施辦法，并進行了具體操作，取得一定的教學效果。關鍵詞：旅游管理；考試模式；改革；研究高等職業教育是高等教育的重要組成部分，其培養目標是以就業為導向，以服務為宗旨，培養生產、建設、管

2、理、服務第一線的實用型人才。高等職業教育的生命線是教育教學質量的保證作用得以發揮。因此，加強教學質量管理，不斷深化教育教學改革，是每個高職院校發展創新的重要舉措。如何全面、系統、公正地評價教學效果，進行課程考試改革，建立全程性考核為主的考試模式是高等職業教育教學教改中的重要內容。一、旅游管理專業考試改革的必要性作為檢驗學生學習能力和效果的標桿，優秀的成績一直是學生努力的方向。當老師改變考核目標和考試方法的時候，學生必然按照相應要求調整自己的行為模式和努力方向。為了培養社會所需要的應用型人才，促進學生全面發展，適應教育發展改革，旅游管理專業考試改革勢在必行。（一）旅游管理專業考試改革是滿足社會應

3、用型人才的需要旅游管理專業考試改革是培養社會經濟發展所需要人才的需要。當代社會，科技發展日新月異，對直接從事生產的工作人員在專業技能、文化素養和個性方面都提出了比以往更高的要求。企業迫切需要那種既通曉服務知識技能，又能解決工作中所發生實際問題的高級應用型、技藝型、復合型人才，而這種人才僅僅依靠知識的死記硬背是無法達到的。雖然目前在高職院校教學過程中，十分注重對學生能力的培養，但是考試局限于“教材所述”和“課堂所授”，存在著明顯的重知識、輕能力的傾向。考試內容側重于基本知識的再現水平而忽視了學生應用知識能力的考查。“聰明”的學生會發現，原來老師在課堂上多次強調的能力是不能應付考試的，死記硬背反而

4、能考高分。這就導致學生“上課記筆記、考試背筆記、考后忘筆記”的局面。更有甚者，臨近期末考試階段，平素里上課不注意聽講的學生也開始關注老師期末考試劃題的范圍，會集中一到兩天的時間將復習題死記硬背，從而順利通過。著名的科學創始人.貝爾納在他的科學的社會功能一書中曾經說道：“考試是測量知識水平最便利的方式，一般來說也能提供最公平的結果。不幸，從了解應考者具有科學才能的觀念來看考試卻恰恰是最無價值的辦法。”這樣的考試模式所培養出來的學生雖然最后如期畢業，卻在大學三年一無所獲，所培養出來的學生缺乏社會所需要的技能和素質，難以滿足社會的需求。（二）旅游管理專業考試改革是學生能力全面發展的需要考試改革是培養

5、個性化和多樣化人才的需要。考試是教學活動的重要內容之一, 其目的是考查教師傳授知識的效果和學生對知識掌握程度。作為學習的杠桿, 考試在一定程度上可激發學生學習的積極性, 檢查學生學習效果。但是現行課程教學評價方法, 大多采用統一內容、統一形式和統一標準答案的固定化形式進行。試卷中客觀題占較大比重,這種形式操作簡單、便于管理,但有其自身無法克服的缺點,即知識覆蓋面窄,考查點代表性差。用統一的內容和形式考核不同能力和具有不同要求的學生,忽略了應試者個體在稟賦、興趣愛好、接受能力和學習要求上的差異，本身就有失公正和客觀。同時，傳統化考試模式壓抑了學生的個性發展, 難于發掘和培養創新人才。此外,僅僅憑

6、期中、期末兩次考試,難以涵蓋全部教學內容,以這兩次的成績來評價學生的學習效果既不科學,也不公正。因此,從學生全面發展的需要，旅游管理專業應該有好的、多樣化的課程教學評價標準和方法。為了能夠了解學生對于現行考試模式的態度，我們對于旅游管理專業學生進行了廣泛深入的調查。從旅游管理專業考試改革調查問卷反饋信息看，在問題“請問你認為現在的考試模式是否能夠體現出你的知識掌握情況和能力水平”問題的反饋中，只有3.5%的學生認為能，而一般為36.8%，認為不能反映出自身知識水平和能力的占59.7%，在一定程度上反映了學生對于現在的考試模式的態度，說明了現行考試模式不能充分反映學生的全面水平。在問題“你認為現

7、在的考試模式是否需要改革”問題反饋信息中，認為應該的占35.1%，認為可以嘗試的高達59.6%，只有5.3%的學生采取了否定態度。而在進一步的面談中，這5.3%的學生之所以采取否定的態度是因為對于考試改革不抱有太多的希望所致。從學生的信息反饋可以看出，從學生全面發展的需要，考試改革勢在必行。 （三）旅游管理專業考試改革是教育發展改革的需要隨著科技經濟不斷進步，知識周期的縮短、職業崗位的變化，以及個人的職業發展要求，對于每個人都提出了終身教育的要求。終身教育理論的提出，要求學生在高職教育階段，應該能夠學會學習，掌握恰當的學習方法，并且養成熱愛學習的習慣。應試教育考試目的是為考試而考試,為分數而考

8、試,這使得學生對學習產生厭煩心理,談到考試就心驚肉跳。從而導致學生在學習中永遠是個被動的角色, 考試目的錯位,更無法做到掌握方法，熱愛學習。同時，盡管高職院校實行了較為嚴格的考試管理，受社會不良思想影響，現實中學生作弊現象時有發生。在期末考試監考中，有些學生在考試的課桌上寫些答案，在衣服兜里、卷子下面藏匿各種各樣的微縮小抄。更有甚者，考試英語的時候，學生居然利用短信的形式或者耳機形式傳遞答案。考風考紀的破壞，不僅會打擊好學生的學習積極性，使更多的學生開始不關注學習，荒廢大學光陰，更重要的是可能會導致整個考試制度名存實亡，難以達到教育發展的目的。這些情況將不利于高職教育的良好發展。陶行知先生在1

9、934年談“殺人的會考”時曾說道：“學生是學會考，教員是教人會考，學校是變成了會考籌備處。會考所要的必須教，會考所不要的就不必教甚至必不教所教的只是書，只是考的書，只是會考指南。教育等于讀書，讀書等于趕考，好玩吧，中國之傳統教育!”現在的世界瞬息萬變，如果我們無法超越以前僵化但實用的考試方法來看待未來，我們的教育改革將裹足不前，難以順利地開展。二、實施考試改革的基本原則（一）考試改革以應用能力考核為中心原則要培養社會所需要的應用型、創新型人才,旅游管理專業課程考試中就應注重學生的全面發展,全面提高全體學生的基本素質,側重培養學生的應用能力、協調能力和創新能力，以此達到關于深化教育改革全面推進素

10、質教育的決定中對于高等職業教育應重視學生的創新能力、實踐能力和創業精神的培養，普遍提高學生的人文素質和科學素質的目標。為此，老師在教學過程中要樹立現代教育觀、人才觀和考試觀，轉變妨礙學生應用技能和創造能力發展的教育觀念、教育模式，摒棄單純以課程和教材知識的難度、深度和考試的分數來衡量學生學習效果的做法，把考試真正當作是實現教育目標過程中的一項有效手段，而不是教育目標自身。實現培養目標過程中，注重崗位能力培養，根據“按需施教、學以致用”的原則，轉變傳統的考試觀念，樹立以“能力測試”為中心的現代考試觀念。通過考試的引導作用，提高學生的專業技能，知識運用能力、分析和解決問題能力等。美國職業教育考核模

11、式學習結果的考核評估 “以學生為中心”的教學評估，目的是考核學生解決實際問題的能力，主要采取“任務法”，用具有實用背景的任務全面評估學生學到了什么專業能力，評估通用能力的發展水平，以便為學生走上工作崗位做準備，學生畢業后無需額外培訓即可勝任工作的目的。旅游管理專業課程考核中也應該以學生為中心，以能力為導向，通過任務驅動、情景模擬等方式側重考查學生靈活運用知識的能力和技術操作技能，體現出能力測試為中心的原則。（二）以市場需求為導向原則高等職業教育是高等教育的重要組成部分，其教學過程和培養目標是主動適應地方社會經濟建設發展要求，適應就業市場的實際需要，培養生產、服務、管理第一線的實用型人

12、才。因此，要全面、系統、公正地評價教學效果，就要從考試內容、形式、管理評價體系等方面進行系統規劃。旅游管理專業屬于應用型行業，我們所培養的學生如果希望受到用人單位歡迎，就必須要按照行業標準需求來進行考核。只有引進行業要求，按照行業通行的考核方式去要求學生，才能夠培養出應用型、實踐型人才。通過廣泛的市場調研，根據旅行社和飯店業的信息反饋，旅游管理專業將用人單位對于畢業生綜合素質和各項能力要求進行了詳細的分析（見圖1），并且制定了旅游管理專業的培養目標：通過三年的學習和實踐，使學生具有旅游從業人員的綜合素質，掌握旅行社和旅游飯店工作中所必備的基本知識、服務技能，成為適應21世紀旅游行業服務與管理需

13、要的品德高尚、語言流暢、技能精湛、優雅大方，富有協作能力和創新精神的應用型、復合型人才。以市場為導向，嚴格依照培養目標，設計出一套相對完整、切實可行的能充分發揮考試功能和實現高職教育教學目的的考試制度。 同時，從考核人員的選擇性看，同樣需要與市場需求同步，用社會市場的標準考核學生。在對于學生所進行調查問卷 “你認為誰應當是最好的考官？”的問題中，教師、學生、資深專家、行也能手四個選項中，選擇行業能手的占學生總數的61%。（詳見表1）從學生的角度看，同樣希望是社會的標準來檢驗自己的學習效果和具體能力，真正縮短自身能力和企業要求之間的距離。 你認為誰應當是最好的考官教師學生資深專家行業能手學生選項

14、13.6%13.6%11.8%61%（三）系統規劃原則 考試模式改革是一項復雜的、系統性和學術性很強的工作，同時關系到教學秩序的穩定和教學質量的保證。旅游管理專業的考試改革，必然要帶動教學改革，所以要進行全面系統的規劃。首先，要積極動員教師參與的積極性。因為教師在教學中處于主導地位，考試模式改革必然要通過教師的努力工作去完成。同時，在考試改革中，教師對學習成績的主觀性評價所占的比重越來越大，這要求教師具有更強的責任心和良好的職業道德。并且引導教師要適應考試改革的需要，不斷更新和改革教學內容，改革教學方法。第二，制定考試的指導性文件。制定關于加強考試管理的規定或者課程考核綱要與實施辦法

15、。保證考試不偏離高職教育人才培養目標，保證考試內容和命題科學，為圍繞以培養職業技能、職業素質這條主線實施考試指明方向。第三，加強考務管理工作。加強考試管理力度，不斷完善考試管理體制，重點抓好命題、制卷、閱卷、評價等工作環節的科學規范管理，加強各類考試試題的題庫建設，實行教考分離。其次推進考風建設，強化誠信教育，嚴明考風考紀，嚴格考試要求，嚴肅處理考試違紀和舞弊行為，維護工作的良好秩序，突出考試的公正性和公平性。第四，建立健全考試反饋機制。強化考試的結果分析、評價和考試總結工作，最大限度地實現考試評價的功能，將考試的情況反饋到教學中，促進教學改革，督促教師根據教學目標的要求選擇教學方法，調整教學

16、內容，提高教學質量。（四）創新的原則隨著社會生產高度現代化, 社會分工愈加專業化、技術化, 每個行業、部門都需要具有不同知識和技能的各種人才, 這種客觀的社會需求決定人們在今后社會發展的定位取向。教育要滿足社會對多姿多彩人才的要求, 就必須對內容統一和答案標準化式課程考試進行多樣化的改革。在進行考試改革的時候，要對于考試內容、考試模式、考試方法進行重新組合創造，在進行考試改革中，革新考試內容，為考試內容賦予時代氣息與社會大系統相融合，與酒店工作、常見問題相鏈接，考核學生靈活運用知識的能力。同時加大非智力因素考核的命題力度，智力與非智力因素綜合評估，通過答案的靈活多樣性，給學生想象力等的發展創設

17、一種彈性環境。不僅要考查學生主體對課程主要內容的掌握程度, 更要檢驗學生利用課程知識分析、解決問題的能力, 積極發揮學生思維的能動性，引導學生發揮自身的創造力和想象力，培養多樣化的人才。三、旅游管理專業考試改革基本內容（一）改革考試內容，滿足社會需求和學生發展1.考試內容豐富化考試改革首先要重視內容創新, 豐富考試內容，加大試卷信息量。采用大信息量試卷, 其內容要在課程教學大綱的指導下而不是限定下進行選擇, 大部分內容在大綱的要求之內, 小部分內容可在大綱要求的邊緣上或超過大綱的要求, 要體現考試內容的層次和難易, 這樣有利于具有不同能力的學生發揮自己思維的能動性和展現自身的學習個性。對于旅游

18、管理專業導游基礎知識、旅游學概論、大學語文等理論性比較強的課程可以采取這種模式。考卷內容可超過一百分的答題內容, 讓考生可根據自己興趣和對課程不同側重點掌握的程度做出選擇進行答卷。試卷信息量大, 這就要求學生有更廣泛閱歷和豐富的知識積累。允許學生進行選擇答卷, 可尊重和發揮學生的個性, 也可體現發展差異的學生對課程教學不同的需求。在評卷措施上為了防止一些學生考試時專揀易避難,可采取難度系數形式對考題進行評分, 實際得分為卷面分乘難度系數。對需要綜合應用課程知識, 引導學生分析思維, 發揮個性的題目可增大難度系數, 并采取較為靈活的評判方法, 只要學生能自圓其說, 有獨到的見解, 有新穎性, 即

19、使觀點不夠成熟, 應在評分上給予肯定。2.不同內容比例合理化為了能夠充分檢查學生的能力，一份多樣化試卷中不同性質考題的分量要有適當的比例。一般來說，閉卷考試的考試內容主要包括基礎知識、課程能力展現、綜合運用三部分。其中基礎知識可以在客觀題中有所體現，考查學生對課程基本內容或主要知識點的掌握情況, 是促進學生熟練掌握課程主要內容的傳統考題形式。但此類考題比較呆板, 缺乏一定的靈活性, 不利于發揮學生的個性和創造性思維, 因此,不宜超過整份多樣化試卷考題內容的五分之一。根據答題過程中要求學生主觀意識發揮的程度, 考試改革應該將主觀題分為課程能力展現和綜合知識運用。課程能力體現主要是將一些能力以試題

20、的形式出現，主要是案例分析或某種現象或事實的問答或解說題。這類主觀題有利于引導學生由表及里地認識問題, 培養學生基本分析、解決問題的能力。因此, 課程能力題在整份多樣化試卷考題內容中可約占五分之二。綜合運用的主觀題主要是案例分析題或論述題。這種層次的主觀題給定的條件和范圍比較寬松, 學生構思、想象的空間比較廣闊, 它不僅要求學生熟練、恰當、合理地應用本課程及相關課程的理論、方法解決將來在旅游工作中所出現的問題，并且能夠有自己獨特的見解。以此考核學生是否有較扎實和廣博的理論知識, 善于綜合分析問題,發揮良好的思維想象能力和獨創性。所以在試卷上占據的比例約為五分之二。（具體可見表2）序號考試內容考

21、試時間分值比例1基礎知識2020%2專業能力體現3040%3綜合運用5040%合計100100%3.融入綜合成績，全面體現學生應用能力在進行旅游管理專業學生實習畢業追蹤調研中，我們發現有一部分學生雖然在校期間學習成績一般，但是在實習工作崗位中卻工作勤懇，協調應用能力強，并且很快得到良好的發展。所以，作為應用型人才培養的專業，旅游管理專業考核中不僅要求考核學生技能掌握的程度，也要對于學生的綜合能力進行考核，包括組織、應變、創新、觀察、判斷、交際等能力的靈活運用，融入學生課余的綜合成績，建立綜合素質考查機制，使其平時表現與學生成績參與到終結性評價之中。具體操作中可以根據旅游管理專業學生們具有良好的

22、能力基礎和外向、好動、熱情的天性，鼓勵學生在校園文化活動中找到自己的位置。以學生社團為依托和載體，開展各類文化活動 ，將專業學習融入到文化活動之中，既可發揮高職學生的優勢，又可激發學生學習的積極性和自主性，更能在社團活動中不斷鍛煉并提高學生的能力水平，完善其綜合素質。在進行成績評定的時候，應該將學生這方面的表現記入其中。    旅游管理專業和其他專業不同，實習期間為一年，占總學時的30%。但是在進行成績評定中，僅僅以優良、及格等進行評定。而實際上，學生在實習單位的應用能力、協調能力和創新能力往往是學生真正綜合素質的體現，同時學生的堅韌性、吃苦耐勞精神也能

23、充分得以體現，所以在進行成績評定的時候，應該關注學生在實習單位的表現，對于表現突出、成績優秀的學生不僅要積極地給予正面的肯定和引導，并且在成績之中要進行認真的評定。（二）改革考試方法，實施多樣性考試機制改革考試方式方法，實施多樣性考試機制，有意識地培養學生的基本素質和綜合能力，鼓勵學生獨立思考、標新立異，使考試真正能夠對學生知識、能力、素質進行全面測試評價。1.平時考試和期末考試相結合的全程型考核 在傳統的課程考核中, 主要是采取終結式考核, 這樣期末考試是總成績的主要決定因素,而期末考試往往是書面閉卷形式, 給學生造成了很大壓力。教學是一個動態而持續的過程,考試要全面客觀準確地反映

24、這樣一個過程,就應使考試自身靈活化。期中和期末等幾次考試僅僅只能反映教學活動中的幾個時間點,而無法客觀地評價教學的全過程。大學考試應全面覆蓋課堂與課外教學活動的效果,使考試與教學活動成為兩條同時運動的平行線。概括地說,就是使考試過程化和讓考試指標多元化。考試過程化會讓教師和學生把考試當作一個貫穿教學的過程來對待,而不是只重視考試的結果；考試指標多元化讓考試的評價機制更加客觀公正,能使考試起到真正意義上的指揮棒作用。具體可以采用多種形式加強對學生平時過程性學習的考核，考核的次數依據課程的性質而定，考核結果既包括到課率、課堂表現、課內外作業、專業參與校園活動等平時成績，又包括課程設計、單元測試及期

25、中考試成績等。例如在導游基礎知識課程評定中針對上節課所學習內容我在課堂提問上 每次出20道題，由學生自主選擇抽簽，進行回答，列入平時成績。這種全程的考試形式，有利于引導學生掌握良好的學習方法，投入到學習的全部過程，從根本上改變應試教育和長期制約考風考紀建設的狀況，促使學生良好學風考風的養成。期末考試中，教師所出的試題, 主要以考查學生的綜合素質和能力為主, 力求能刺激學生深入思考和研究。試題內容既能檢查學生對本課程基本知識的掌握程度, 又能考核學生運用所學知識去分析問題、解決問題和創新思維的能力。2.理論考試和技能考試相結合的多樣性考核方案由于教學內容的不斷豐富和受教育者群體、社會對教育需求的

26、多樣性, 考核方式也體現出多樣性特點，僅僅進行理論測試既無法滿足社會需求，也難以真正體現學生的能力。在進行“現代高等職業教育教學考試中理論測試應該占總成績的比例調查中，選擇85%左右的只占有1.8%，選擇65%的學生占17.5%，選擇45%的學生占總人數的35.1%，選擇30%的學生占總人數的36.8%，選擇20%的占總人數的8.8%（具體見圖2）。由此可見，對于學生來說，希望在測試的內容上理論內容應該在總成績的30%-45%之間居多，為總人數的71.9%。在進一步的深入訪談中，學生反應，只有降低理論測試的比例，增加操作和綜合能力的測試比例，學生真實的、全面的能力才能具體體現出來。所以，在旅游

27、管理專業課程考試中，應該堅持理論與技能相結合的多樣性考核方案。在考試的形式上, 除統一命題和答卷外,應堅持以能力考核為重點，采取開卷筆試、口試、小組競賽、實際操作相結合的考核方式。還可采取撰寫讀書報告, 寫小論文、對課程內容的綜合評述或應用綜合知識進行課程設計等形式對學生進行考試。（1）理論模塊考試以筆試為主。筆試旨在了解學生所學的基本知識靈活運用程度。在考試內容選擇方面，既要能夠反映學生基本理論和基本技能的掌握情況，又要有利于培養學生應用所學知識和技能來分析問題解決問題的能力，特別是綜合性、創造性應用知識能力的考核，而不是教材內容、課堂教學內容的簡單重復。（2）口試口試主要考核學生思維判斷能

28、力、應變能力以及口頭語言表達能力，這對于將來從事與客人打交道的應用型行業非常重要。具體可以采取抽簽的形式，從備選的多個題目中抽取，現場回答。（3）實際操作實際操作是專業主干課程考核的重點，要求學生運用所學知識和方法，動手完成模擬環境下各項業務的處理，以考核學生的專業綜合實踐能力，體現對學生綜合能力的評價。（4）獨立報告。獨立報告就是讓學生分組就某個專題進行獨立報告。報告的內容由學生與教師共同商定，它可以是理論探討式的，也可以是案例分析式的，根據學生自己的興趣來確定，然后再由學生分頭進行準備，最后向全班進行匯報。（5）論文。論文可以由任課教師命題，也可以由學生自選，在對于課程內容的綜合評述或應用

29、綜合知識熟練掌握基礎上，就某一專題提出問題、分析問題和解決問題。這類考試評判的重點應放在體現學生綜合運用能力，突出個性和學生的創新性方面, 只要學生反映了大量的相關信息, 對現象、事物有自己的看法或體會, 能自圓其說，有獨到的見解,有一定的新穎性和合理性都應得到較高的評分。 （三）旅游管理專業考試改革具體實施方案1.成立課程考試小組，全面制定考核方案根據旅游管理專業培養目標和教學大綱，成立課程考核小組。由公共管理系主任姜爽擔任組長，由旅游教研室主任劉艷擔任副組長，同時吸納專業課教師和對于課程考試感興趣的老師共同組成旅游管理專業考試小組。小組成員共同討論并確定各門課程的教學要求、教學目標，并對涉

30、及各門課程的綜合能力框架提出初步設想；第二步，搜集旅游企業實際生產經營過程中的相關綜合業務作為“素材”，并對搜集到的“素材”進行分析、篩選與整合，將筆試、實操和口試等考核方法合理地結合起來，最終將其設計成為能夠滿足考核要求的綜合考試項目；第三步，根據各專業課的要求、行業標準與慣例，設計綜合考核項目的考核標準與實施方案（具體見附件1）；第四步，根據具體考核條件和學生人數，將學生分成若干小組，向學生說明考試要求與注意事項，同時由專業教師組成考評小組；第五步，記錄學生完成綜合考核項目的全過程，并根據項目考核標準給出學生考試成績；第六步，對考核成績進行分解、換算、分析，并將考核結果與分析反饋給專業教師

31、，進行教學總結。在2005-2006年第二學期的導游實訓中，劉艷老師就采取了這種方法，在事先進行充分準備的基礎上，請教務處相關教師、姜爽組長以及專業教師到現場共同考核，學生現場抽簽，現場作答。將所有考評人員所給定的成績匯總，平均成績就是學生的成績。最后組織專業教師和學生共同討論考試的感受和效果，學生感到真正檢驗并提高了自己的能力，對這種考核方式非常贊同。2.進行詳細的課程分析，不同課程采取不同考核方法旅游管理專業相關課程考試方法的選擇應根據課程的性質、內容，在旅游管理專業中所處的地位和學生的學習情況等進行確定：如基礎課程和共同課程，可以采取閉卷考試或者論文的形式進行考核。而專業基礎課程，應用文

32、寫作、大學語文、英語聽說、菜點酒水等課程，就應該口試和筆試相結合的考試方法，側重學生語言表達能力的培養；對于計算機等應用類課程實行上機操作考試，側重學生的實際操作能力。同時，對于專業課程和專業主干課程，著重實務教學，以培養學生的動手能力。課程在教學過程中是采用案例式、示范式教學，講練結合，示范餐飲服務技能技巧，注重培養學生的實際動手能力。確定這幾門課程的考試為實操考試（40）筆試（40）的形式，各占期末總評成績的40；平時練習和實踐報告的成績占期評成績的10，在考核過程中，必須加大情景模擬等現場考試的比例，以此考核學生思維判斷能力，技能掌握情況、應變能力以及口頭表達能力。考試過程中，請課程考試

33、小組的評委蒞臨現場，給予學生一定現場的壓力，同時也增加考試成績評定的客觀性和全面性。3.嘗試學分制和雙證書制度，推進課程考試改革為了適應社會主義市場經濟體制和科學技術迅速發展對高校人才培養的新要求，旅游管理專業將從2008級新生開始推行學分制。學生可以重新評定自己，在完成學分的基礎上，可以兼修其他專業的課程。如果其他專業學分修滿，可以發放第二專業合格證書。推行學分制，有利于優化課程結構和知識結構，有利于學生素質提高和滿足不同層次學生學習知識的要求，有利于充分利用我校的各類教學資源，提高辦學效益。同時，為了培養具有扎實專業理論知識和較強實際操作技能學生，培養兼有學歷證書和國家職業資格證書的“雙證

34、書”學生，強調高職高專教育的應用型。為了突出培養學生的職業能力，將授課內容與旅游管理職業資格證書認定相結合，即授課內容、方式與旅游管理職業資格認定有包容性，使學生通過專業主干課程的學習，就能參加有關的旅游管理職業資格認證考試。例如，全國導游員資格證書的考核內容導游基礎知識、政策法規、導游服務規范都在課程設置之列，全國飯店職業經理人證書的考核內容飯店管理、餐飲管理也在課程設計之列。并且積極與遼寧省旅游局、遼寧省勞動廳聯辦導游員資格證書、調酒師等培訓，通過現場能力測試形式檢查學生學習效果，以達到應用型人才的培養效果。附件1論餐飲服務與管理課程考試模式改革摘要：餐飲服務與管理課程是旅游管理專業主干專

35、業課程，主要目的是培養學生在餐廳工作的基本能力。只有改革考試內容，才能培養應用型人才，并且通過改革考試模式，促進學生全面發展。本文針對餐飲服務與管理課程，提出具體改革措施為根據市場調查，制定考核目標；進行模塊分析，設定考核項目；理論實踐結合，多樣化考核模式。力圖通過餐飲服務與管理課程考試改革，推進旅游管理專業考試建設，為培養旅游管理專業人才起到一定的作用。關鍵詞：餐飲服務與管理； 課程考試； 改革餐飲服務與管理課程是旅游管理專業的主干專業課程，是學生進入酒店工作必修的崗位能力課程，對于專業發展起著舉足輕重的作用。進行餐飲服務與管理課程考試改革，是滿足社會需求、促進學生全面發展的重要條件。一、進

36、行餐飲服務與管理課程考試改革的必要性1.改革考試內容，培養應用型人才現代社會，經濟科技發展日新月異，對直接從事生產的勞動者在專業技能、文化素養和技術理論方面提出了比以往更高的要求。現代餐飲企業迫切需要那種既通曉服務知識技能，又能解決工作中所發生實際問題的高級應用型、技藝型、復合型人才。行業調查表明，餐飲服務與管理對于人才的要求是勤勞肯干、積極上進，具有嫻熟的餐飲技能和一定的管理知識，具體包括：儀表端莊，性格開朗，身體健康，心理素質強；具有良好的思想品質和職業道德、優質的服務理念及較強的市場推廣能力；有較好的服務操作技巧和禮貌大方、耐心周到的服務態度；掌握一定的餐飲服務知識；熟練掌握餐飲服務六大

37、技能，并且具備一定的培訓能力；熟悉餐廳的服務標準和要求，熟悉餐廳的服務程序；有較強的團隊合作精神，較強的服務意識，服從領導，具較強責任感；耐心周到，善于待人，具有較強的社交能力和一定的英語水平；具有較強的管理和組織能力，有較強的處理投訴的能力；具強烈責任感和良好的進取精神。那么作為學校在人才的培養和考評模式上就應該緊密結合行業要求，達到培養應用型人才的目標。2.改革考試模式，促進學生全面發展考試改革是培養個性化和多樣化人才的需要。考試是教學活動的重要內容之一, 其目的是考查教師傳授知識的效果和學生對知識掌握程度。作為學習的杠桿, 考試在一定程度上可激發學生學習的積極性, 檢查學生學習效果。但是

38、現行課程教學評價方法, 大多采用統一內容、統一形式和統一答案標準的固定化形式進行。而且在試卷中客觀題占較大比重,這種形式操作簡單、便于管理,但有其自身無法克服的缺點,即知識覆蓋面窄,考查點代表性差。用統一的內容和形式考核不同能力和具有不同要求的學生,忽略了應試者個體在稟賦、興趣愛好、接受能力和學習要求上的差異，本身就有失公正和客觀。同時，壓抑了學生的個性發展, 難于發掘和培養創新人才, 也不能滿足現代社會生活、生產對人才多樣化的需求。此外,僅僅憑期中、期末兩次考試，也難以涵蓋全部教學內容,以這兩次的成績來評價學生的學習效果既不科學,也不公正。因此,培養創新人才要有好的、多樣化的課程教學評價標準

39、和方法。二、餐飲服務與管理課程考試改革的具體措施1.根據市場調查，制定考核目標為了能夠培養應用型人才，我們從市場需求的角度，根據酒店餐飲部門調研，掌握行業需求，確定餐飲服務與管理課程的人才培養目標為根據本專業的人才培養目標，以及餐飲服務與管理的崗位需求，本課程旨在通過知識學習、技能培養，使學生掌握飯店餐飲服務與管理的必備的專業理論知識和基本方法，全面熟練掌握飯店餐廳高級服務員應具備的技能，具備從事餐飲管理的較高的管理水平，具有良好的職業素質、職業道德和愛崗敬業精神，成為高素質的餐飲業高級服務人才和高素質的初、中級餐飲管理人才。具體細化知識技能目標為飯店餐飲服務的基本知識、技能以及相關的基本理論

40、與方法，通過教學使學生了解、熟悉并行業概況，掌握餐廳服務中的托盤、中西餐擺臺、餐巾折花、酒水服務、菜肴服務、撤換餐用具等六大餐飲服務技能，中、西餐服務流程，宴會服務及其他餐飲服務，熟悉菜單設計、采購管理、廚房管理等，餐飲營銷與競爭、餐飲質量管理，使學生成為一名上崗即能上手的優秀餐廳服務人員，培養學生勝任飯店餐飲服務與餐飲部基層管理工作，適應行業發展與職業變化的基本能力。能力目標是通過該門課程的學習，培養學生具有較強的規范操作能力和個性化服務的能力，使學生掌握餐飲基層管理工作的內容、標準、工作流程和工作要領等，培養學生具有良好語言表達能力和業務組織能力，分析問題、處理問題的能力，協調管理能力、創

41、新能力等該行業管理者所需的綜合職業能力。素質目標為培養學生餐飲服務意識，具有良好的職業道德素質，培養學生管理意識，具備餐飲部基層督導的素質。培養學生吃苦耐勞的素質與團隊合作精神。情感教育目標為樹立熱愛本行業工作、敬業樂業的情感和愛國的情感。2.進行模塊分析，設定考核項目根據酒店具體崗位相關能力要求，結合教材和相關資料，筆者首先設定了理論考試、模塊實際操作考試的成績比例為1：1。理論考試采取期末閉卷考試的方式，其中基礎知識、專業能力體現和綜合運用的試題分配比例為2：3：5，（具體見表1）。模塊實際操作考核可以采取平時考核和最后考核的形式。首先，從能力應用的角度，制定出考試內容具體模塊，考試標準和

42、相關要求（具體見表2）。每次單元模塊教學完成之后，立刻進行該項目的能力測試，及時評估，促進學生該項能力的提高。序號考試內容考試時間分值比例1基礎知識2020%2專業能力體現3040%3綜合運用5040%合計100100%項目序號內容教學目標考核標準1行業知識酒店參觀、調研了解酒店組織機構，熟悉酒店工作人員素質要求。實作、查找資料論文2托盤訓練了解托盤的種類及用途，掌握托盤的基本操作程序和方法。理盤，裝盤，站立托盤，行走托盤，卸盤（輕托），落臺（重托）每個人托盤中放置6個礦泉水瓶子，輕托行走50米，要求托盤平穩、面部表情輕松。3餐巾折花了解餐巾花造型的種類、選擇及運用，掌握餐巾折花的基本技法、要

43、領及餐巾花的擺設。各種杯花、盤花（包括動物和植物花）的折疊4酒水服務掌握各類酒水服務的基本方法酒水的檢查、示瓶、冰鎮、溫燙、開瓶、潷酒，啤酒、白酒及葡萄酒等的斟倒。5中西餐擺臺掌握各類中、西餐擺臺的基本程序、方法和要求，及翻臺的基本技能。在規定時間內完成鋪臺布，擺放餐具等工作。6中、西餐上、分菜掌握中西餐上菜的基本程序、方法和要求；了解中西餐分菜的工具及用途，掌握分菜的基本方法和要求。按照標準程序和方法上菜、分菜。7菜單的設計與評價掌握菜單設計的原則與方法。菜單規格、內容、形式設計。8中餐宴會服務流程掌握迎賓引領、拉椅讓座、酒水菜肴推銷、席間服務等內容程序和要求。實作，角色模擬，校外基地實訓迎

44、賓，引領，選擇餐臺，安排座位，拉椅讓座、菜品介紹，菜品酒水推銷，餐具、酒具的撤換，餐臺上菜的撤換席間等服務。9西餐宴會服務流程掌握西餐迎賓引領、拉椅讓座、酒水菜肴推銷、席間服務等內容程序和要求。實作，角色模擬迎賓，引領，選擇餐臺，安排座位，拉椅讓座、菜品介紹，菜品酒水推銷，餐具、酒具的撤換，臺上菜的撤換席間等服務。10餐飲質量管理掌握餐飲服務質量的標準及要求，能夠發現自身及其他人員操作中的錯誤并予以糾正；要求語言規范，反應敏捷，總體評價要準確、全面。角色模擬，實作餐飲基本服務技能的質量鑒別11酒店綜合實訓通過實訓，將校內所學習的知識、六大技能和中餐服務流程應用到餐廳服務中，成為熟練的服務人員，

45、并且知道自己不足，不斷提升自己。鴻宇山莊、工會大廈進行崗位實訓。3、實踐形式：真實場景，真實服務12召開班前會能準確地向他人演示餐飲各項技能的操作方法，講解內容清楚、易懂，指導方法科學合理；能向他人準確地傳授餐飲服務與管理的相關知識；要求培訓有計劃、有目的，講授內容全面，環節清楚、準確，內容安排合理、重點突出，語言易懂、有感染力，板書工整，儀容儀表規范。各項餐飲技能的操作，餐飲服務與管理的相關知識13技能培訓通過實訓，充分認識班前會和工作總結會的重要性，掌握班前會、工作總結會的召開時間、方法和內容，培養學生作為初、中級管理人員所應具備的組織和指揮的能力。角色模擬，校內基地實訓組織一次班前會和工

46、作總結會，并寫出計劃和總結3.多樣化考核模式，展現團隊協作能力為了全面地提升學生專業能力，餐飲服務與管理模塊考試中，堅持以能力考核為重點，采取口試、小組競賽、實際操作、情景模擬、調研論文等相結合的考核方式。通過口試考核學生思維判斷能力，應變能力以及口頭表達能力。通過實際操作考核學生在模擬環境下各項專業技能的水平。并且通過小組競賽合作方式，鼓勵學生進行實踐調研，書寫論文，提升學生提出問題、分析問題、解決問題的能力。在進行平時練習和考核中，筆者發現一些學生在自我學習中消極懈怠，不思進取。但是當以團隊比賽的形式記錄本次考核成績的時候，他會更關注集體的榮譽，彼此之間通過共同努力、共同協作提升學習的積極

47、性。在期末綜合能力匯總考試中，采取實際操作和情景模擬的形式，在公共管理系的課程改革小組成員基礎上，邀請鴻宇山莊何靜嫻副總經理為我們旅游管理專業考試改革的特殊評委，進行現場考試。在考試過程中，營造一種緊張嚴肅的氛圍，對于學生技能形成新的挑戰。現場要求學生在規定時間內完成一系列服務操作能力（具體見表3），根據評分標準由各個評委進行現場打分，平均后為學生的成績。尤其是特殊情境處理過程中，學生在酒店工作可能遭遇的問題形成50個題簽，被考學生由學生扮演客人，制造各種麻煩和困難，被考學生現場解決處理。這些對于學生能力的提升具有積極的意義。在課程最后末期，餐飲服務與管理實訓課程安排一周的時間，將教學安排到企

48、業相關現場，在真實的職業環境和氛圍中教學。通過這樣的工學結合，學生能更好地掌握知識和技能，既調動學生的學習積極性，又進一步加深了學生知識和技能掌握，促進了學生職業素質與職業能力的發展實習階段。學生完全進入崗位進行工作，以便達到理論與實踐完美結合。考核成績的評定根據學生在酒店期間工作表現，由單位領導、同事進行打分。其中不僅檢驗了學生餐飲各項技能的應用情況，更是對于學生意志品質、綜合協調能力的鍛煉，也為學生未來的發展奠定了良好的基礎。評分項目評分標準儀容儀表(4分)1、  服裝整潔（1分）2、  淡狀（1分）3、  發飾規范（1分）4、  站姿標準（1分）迎

49、賓（7分）1、  微笑問候（2分）2、  雙手扶椅背（1分）3、  拉椅讓座（1分）4、  右腳托住椅子的襯子（1分）5、  移動時無聲響（2分）倒茶（9分）1、  先主賓再主人（2分）2、  按順時針方向斟茶（2分）3、  斟茶時說請喝茶（1分）4、  茶水七分滿，均勻不滴灑（2分）5、  積極觀察（2分）點菜（14分）1、  詢問客人是否可以點菜（1分）2、  盡量推銷本店急推、主推、招牌及時令菜（2分）3、  點菜完畢后向客人復述一遍所點的菜（2分）4、

50、60; 征得客人同意后及時下單（1分）5、  菜單按要求書寫規范，字跡清晰（2分）6、  熟練掌握菜肴知識（3分）7、  較強的推銷能力（2分）8、  點菜時站到客人的右后側（1分）點酒水（7分）1、  詢問客人是否可以點酒水（1分）2、  點酒水完畢后復述一遍（1分）3、  熟練掌握酒水知識（3分）4、  較強的推銷能力（2分）斟酒水（13分）1、  將客人點的酒水主動取來請客人鑒別，征得客人同意后開瓶（2分）2、  根據客人的需求斟酒水（2分）3、  酒水份量適中，約八成，也可根據

51、客人需要（2分）4、  右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米（1分）5、  酒瓶（飲料瓶）標簽超向客人（1分）6、  斟酒時各杯均勻，不滴不灑（2分）7、  斟完酒后要說禮貌用語（1分）8、  按順時針方向斟酒，并且從主賓開始（1分）9、  斟酒時站到客人的右側（1分） 菜、分菜（18分）1、  先涼菜、后大菜、再熱菜、后青菜、再甜后咸湯，主食，水果拼盤。（2分）2、  菜肴看面朝向主賓客人（1分）3、  需要調料的菜，先上調料（1分）4、  上菜時，將菜放至餐桌，后退一步，主動報菜名，介

52、紹菜肴特點（2分）5、  從副主人右側上菜順時針方向轉到主賓位置，菜肴的看面前向主賓（1分）6、  主動分湯（1分）7、  巡視，添酒，添菜，換骨蝶，煙灰缸，收空蝶（2分）8、  骨蝶不1/3滿，煙缸不能超過3個煙頭（2分）9、  正確分解全雞，全鴨，魚等菜肴（3分）10、 菜上臺后，詢問客人對菜肴的意見，如客人有提議應表示多謝（2分）11、客人用餐完畢時，送上熱菜（1分）結帳（7分）1、  通知收銀臺準備帳單（1分）2、  到收銀臺取來客人帳單，核對后送給客人（1分）3、  客人付帳后，表示謝謝，當面點

53、清所收金額，迅速將款交給收銀員，并找零或開發票（3分）4、  熟知支票和信用卡的結帳方式（2分）送客（4分）客人離座時，拉椅送客，拉椅時檢查客人留物品，道謝，歡迎再來（4分）總體印象（4分）1、  語言親切（1分）2、  態度熱情（1分）3、  音量適當（1分）4、  普通話標準（1分）擺臺（7分）實際操作口布折花（2分）初級五種任意花（2分）中級十種任意花（2分）總分（100分）100分扣分實際分禮儀形象學期末考試改革方案摘要：禮儀形象學是高等職業教育一門選修課，禮儀形象學教學理念就是要完成提高學生的禮儀素養和提供就業上崗后滿足崗位職責所需的

54、基本素養。因此，學生應結合專業培養目標按“必需夠用”原則掌握教學內容。禮儀形象學的考試改革的原則是突出高等職業教育的特點，貫徹落實高職教育的人才培養目標，結合高職生的實際，以發展學生能力為重點，采用打實基礎，突出專業需求，采用模塊式考核方式，取消一張試卷定成績的做法，讓考試成為促進學生學習、評價教師教學情況的有效手段。不要成為學生的負擔，將學習的全過程納入考核范圍，真正能反映出學生掌握禮儀規范的情況以及學生的綜合素質和能力，通過模塊考核既評定了學生的水平，又增加了學生對學習的熱情，達到高職培養目標的要求。關鍵詞： 禮儀形象學；考試改革在新形勢下，許多高職院校提出考試改革的設想，但根據高職教育各

55、個學科的培養目標和教學要求，要想徹底通過考試觀念、內容、形式等方面的改革，難度還是很大的。我們即要保留傳統考試的方式，還要打破傳統考試模式，充分發揮考試的功能。因此，我根據自己在實踐教學過程中的積累，對禮儀形象學的教學內容和對學生的考評要求進行了模塊式考試改革，現將設計介紹如下：一、結合教學要求，樹立以“能力測試”為中心的考試觀念禮儀形象學教學目的是考察學生從禮儀角度構建了個人形象體系，通過塑造形體、修飾服飾，美化儀容，訓練舉止，節制言談，規范表情、學習社會交往等各方面的知識，方法和技巧，培養一個人在最短的時間內快速樹立良好形象并將其長久保持下去的能力。重點考察學生對實際問題的分析能力和解決能

56、力，使學生走上工作崗位后能較快適應實際需要，達到學以致用。1、明確課程要求禮儀形象學是將禮儀學與形象學相結合，具有極強的應用性，有針對性地介紹了行業間具有普遍共性的交往規則，對人際交往活動有較強的指導作用。因此，我們高職學生在步入社會前去了解和掌握人際交往的相關規則和要求是十分必要的。(1)高職學生應在禮儀規范的基礎上，比較全面系統的掌握禮儀規范的基本理論、基本方法，以及在實際生活工作中遇到的各種場合而做出相應的規范動作；(2)為高職學生進一步學習其他課程打下基礎，這是一門修煉自身修養的課程；(3)培養高職學生正確分析和解決一般問題的能力，以便較好地適應從事企業單位日常人際交往的需要。2、考試

57、課程的目的與任務禮儀形象學課程是旅游管理專業課程建設中重要組成部分，其教學過程和培養目標有三個顯著特點：一是注重崗位能力培養，根據“按需施教、學以致用”的原則，組織課程教學、實際演練和實習；二是強調課程體系的針對性，課程設置不是從學科出發，而是從職業崗位群需要出發；三是突出實踐環節教學，主動適應地方社會經濟建設發展要求，適應就業市場的實際需要，培養生產、服務、管理第一線的實用型人才。因此，要全面、系統、公正地評價。緊密結合高職教育教學特點和培養目標，轉變考試形式，就要從考試內容、形式、管理評價體系等方面進行系統規劃，設計出一套相對完整、切實可行的能充分發揮考試功能和實現教育教學目的的考試內容。

58、考試采用開卷考試和現場考評形式。二、改革考試內容，建立模塊式考試形式在禮儀形象學課程考試改革探索中，我根據教學大綱的要求，結合本課程自身的特點采用了模塊式考試方式。1、 考試方式模塊式教學考核法即可以滿足傳統考試方式上的優勢，有可以在傳統考試基礎上更靈活、更直接、更有效的與本課程的考核要求接軌。禮儀形象學共分為兩個模塊：模塊一“應試筆答法”，這是傳統的考試方式，是將教學課程中所學習的內容，根據各課程的考核要求，在規定的時間內以試卷的形式讓學生作答。在這種模塊下，考試內容涉及的內容比較全面而且能較為客觀的反應學生對基礎知識的掌握。模塊二“現場考核法”，由于，禮儀形象學是一門綜合性強，知識點零亂，技能性強的課程，把需要掌握的知識點匯總，并把每個知識點用抽簽的方式，讓每個學生抽取，并作答，參與考試。這樣考核的知識點全面，而且有很大的偶然性，使每個學生在考核之前，需要對所有知識都有所了解，并且一些技能