1、餐飲工作個人述職報告 餐飲工作個人述職報告1 一、營業狀況1、3月1日3月31共計營業額約為60萬元2、主要婚宴為2場(1)3月1日18桌標準588元(2)3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業額為3.2萬元左右3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況1、員工積極性始終欠佳2、員工工作意識不夠3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度4、衛生工作有所改進,但不能持之以恒三、管理調整情況1、對管理層進行了調整,增加了一名

2、主管人員2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進,并持速對該區域衛生定期進行清理,衛生得到了明顯的改進。3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務。(3)做員工思想工作.4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊

3、助的將上報采購員。四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理。下月工作計劃1、加強服務培訓(見培訓計劃)。2、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦3、提高員工節能意識，并做好酒店財產的保管工作4、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度6、配合酒店做好淡季營銷工作 餐飲工作個人述職報告2 SUMMARIZE-M(03-001)報送：何副總發出：餐飲部日期：20xx年x月x日星期一綱要：餐飲部一月份工作總結內 容一， 經營狀況：截止本月x日至25日，餐飲部共完成銷售額2

4、80.87萬元。 截止本月x日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二，廚房方面：1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣， 推廣新菜肴。2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套; 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環境內 的影響力。3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規范進行操作，保證了 質量。4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現在請采購部制作了保暖被套，效果較好。5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現象，

5、統一標準，進行培訓。 6，春節咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。7，1月x日至2月x日期間海鮮推廣活動8，確定西餐食品節主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備 料、器皿準備及培訓工作等。三，餐廳方面：1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。2， 規定班前會內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內容進行整理并規范存檔工作;3, 三個餐廳配合默契，在運作期間相互協調，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人 員調配工作，如：本月區府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干 人

6、員調入江南廳做好接待工作;4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記 錄;6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。 7，對所有包房重新進行設計布置，并拍成照片，規范服務員在布置 上的操作。四，綜合管理及協調方面1， 做好部門人力資源編制流動情況及結構圖;2，部門管事部做好量化管理A,對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置，確保物品的正常運轉; B,由管事部對物品的配置進行監控和管理，制定每個月的正常損耗 率及物品添置數量及賠償的比例。3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知后及時將

7、信息傳遞到各相關班組，并上報李總 監、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。4, 制定了一年的系統培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計 劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部 門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽 名認可;5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節日安全;6, 做好春節外賣、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作;7, 制定春節期間工作安排。8，召開采購成本控制、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分 析本月工作，制定2月份的營銷計劃。9, 成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責

8、，安排相關人員進 行輪崗學習。 餐飲工作個人述職報告3 在大酒店的正確領導和各部門的大力支持下，我們餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿的走過了20xx年，迎來新的'一年20xx年，現將20xx年主要工作總結如下:一、今年完成的主要工作:管理方面：1.落實了衛生責任制，責任分區到人2.制定出部門衛生檢查工作，日常清理衛生和計劃清理衛生，3.定期找同事談心，了解同事辭職的原因。并且對個別同事的工作崗位進行調整。努力提高同事福利待遇，安撫同事，減少同事流動率。4.要求做好同事每月考勤、考核工作，對同事獎罰制度實施的更加透明、完善。5.加強基礎管理，增強管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作

9、日志，每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內部團結，發揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養成細致、嚴謹、認真的良好工作作風。7.為確保部門服務水準，每日有客情分析會，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析，并整改落實。8.關注節能降耗工作，部門各級管理人員能將節能降耗工作作為日常管理工作的重點，節能措施落實到位。尤其是在營業時段、非營業時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。9、做好消防、治安、衛生等安全管理。消防工作是今年工作重點，認真貫徹執行消防八項常態管理，與酒店簽訂消防責任書;做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢;做好衛生安全工作，嚴把進貨關、操

10、作關和出品關。培訓方面：1.部門的培訓，每月制定詳細的培訓計劃、發揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓重點。2.制定出部門新同事崗位培訓計劃，讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容,盡早進入工作狀態.3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，針對薄弱環節加強培訓力度。榮獲各類榮譽：1、20xx年x月x日正式成為掛牌四星級旅游飯店2、20xx年x月x日“李錦記杯”第一屆菜肴創新設計大賽獲取名家團體創新銅獎3、20xx年x月x日正式成為源泉5S管理浙江省首家示范單位二、存在的問題和今后的打算1.對暗訪中存在的一些不足之處，加強改進，爭取在日后的工作中做到盡善盡美。2.對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。3.由于同事