1、中西方餐桌禮儀比較案例：小田是一家公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，今天要宴請(qǐng)重要客戶徐總。席間，小田抖起了二郎腿，斜叼著煙吞云吐霧，偶爾夾點(diǎn)菜吃就發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音。徐總見狀，借口有急事離開了飯局，從此就失去了聯(lián)系。分析：你認(rèn)為用餐禮儀重要嗎？分析：你認(rèn)為用餐禮儀重要嗎？ 飯桌上的飯桌上的“潛規(guī)則潛規(guī)則”飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問五、倒茶的學(xué)問六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 與他人一起用餐時(shí)，下述舉止動(dòng)作屬不雅動(dòng)作，理當(dāng)禁止：與他

2、人一起用餐時(shí)，下述舉止動(dòng)作屬不雅動(dòng)作，理當(dāng)禁止： 一是吃的響聲大作，一是吃的響聲大作，“電閃雷鳴電閃雷鳴”。 二是亂吐廢物，唾液飛濺。二是亂吐廢物，唾液飛濺。 三是張口剔牙，捅來捅去。三是張口剔牙，捅來捅去。 四是寬衣解帶，脫鞋脫襪。四是寬衣解帶，脫鞋脫襪。 五是挑三揀四，挑肥揀瘦。五是挑三揀四，挑肥揀瘦。 六是替人添菜，熱情過頭。六是替人添菜，熱情過頭。 七是以酒灌人，出人洋相。七是以酒灌人，出人洋相。 一、用餐禮儀一、用餐禮儀 八是酗酒劃拳，爭(zhēng)吵起哄。八是酗酒劃拳，爭(zhēng)吵起哄。 九是吸煙不止，污染空氣。九是吸煙不止，污染空氣。 十是吐痰擤鼻，壞人食興。十是吐痰擤鼻，壞人食興。 十一是滿臉開花

3、，吃相不雅十一是滿臉開花，吃相不雅. . 十二是下手取食，起身夾菜十二是下手取食，起身夾菜 十三是十三是“品嘗品嘗”餐具，亂用餐具餐具，亂用餐具 十四是與人搶菜，亂換位置。十四是與人搶菜，亂換位置。 十五是非議飯菜，為難主人。十五是非議飯菜，為難主人。 選擇餐廳 邀請(qǐng) 預(yù)定 準(zhǔn)時(shí)出席 預(yù)先安排座位宴請(qǐng)的準(zhǔn)備宴請(qǐng)的準(zhǔn)備 總結(jié)為：以遠(yuǎn)為上，以右為上，居中為上，臨臺(tái)為上總結(jié)為：以遠(yuǎn)為上，以右為上，居中為上，臨臺(tái)為上總結(jié)為：以遠(yuǎn)為上，以右為上，居中為上，臨臺(tái)為上總結(jié)為：以遠(yuǎn)為上，以右為上，居中為上，臨臺(tái)為上總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊面朝大門為尊 ”

4、 圓桌圓桌 正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的位正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席的右位為首席 。如果不正對(duì)大門，則面。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排座位的安排41257968103門門41257968103門門主人主人1主人主人2主賓主賓1主賓主賓4主賓主賓3主賓主賓2陪同陪同陪同陪同陪同陪同陪同陪同參考圖：參考圖：

5、主人應(yīng)在主桌面對(duì)正門而坐主人應(yīng)在主桌面對(duì)正門而坐 離主人越近位次越高離主人越近位次越高 主人右邊比左邊位次高主人右邊比左邊位次高 位次排列位次排列 先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座；先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座； 入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰胱鶗r(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰?出出什么響聲來，也不要起身走動(dòng)；如果有什么事要向主人打招呼什么響聲來，也不要起身走動(dòng)；如果有什么事要向主人打招呼 。入座的禮儀入座的禮儀 就座坐姿就座后 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘

6、不得靠桌緣，肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀；驅(qū)⑹址旁卩徸伪成稀?附：獨(dú)自進(jìn)餐禮儀？如果正趕上用餐高峰，餐廳經(jīng)常已沒有空桌。？男士獨(dú)自到餐館進(jìn)餐，應(yīng)避免挨著獨(dú)坐一桌的陌生女士坐。主人特色菜主人特色菜本地特色菜本地特色菜中餐特色菜中餐特色菜餐館特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜 注意菜肴的優(yōu)先選配注意菜肴的優(yōu)先選配 餐前 餐中 餐后中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 中式餐宴，夫婦往往坐在一起。 入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢 入座。 鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放 進(jìn)手提包內(nèi)。 脫下的長(zhǎng)外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。 手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，

7、如有緊急電 話需接，請(qǐng)離坐至適當(dāng)場(chǎng)地接聽。中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 餐餐 前前中方餐具中方餐具 v 中方餐具主要有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種。碗碗拿碗的正確姿勢(shì)：拿碗的正確姿勢(shì)：左手的四個(gè)手指左手的四個(gè)手指支撐著碗的底部，支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。拇指則放在碗端。筷筷不要用筷子敲碗，不要用筷子敲碗，不要把筷子插在碗里。不要把筷子插在碗里。餐具使用禮儀餐具使用禮儀小知識(shí)： 為什么不要把筷子插在碗里?v中國(guó)從很早的時(shí)候起，就有以食品祭中國(guó)從很早的時(shí)候起，就有以食品祭祖的風(fēng)俗，祭祖時(shí)，考慮到死人與活祖的風(fēng)俗，祭祖時(shí)，考慮到死人與活人不一樣，活人用筷子進(jìn)食很方便，人不一樣，活人用筷子

8、進(jìn)食很方便，而死人已脫離軀殼，只有靈魂漂游在而死人已脫離軀殼，只有靈魂漂游在冥界，不能再自如的使用筷子，所以冥界，不能再自如的使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才豎插筷子，而平，祭品的碗盆上面才豎插筷子，而平常生活中如果將筷子豎插在碗上，就常生活中如果將筷子豎插在碗上，就是犯了忌諱是犯了忌諱中餐餐具及使用 筷子小看板：小看板：筷子使用禁忌筷子使用禁忌1不“品嘗”筷子。2不“跨放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞動(dòng)”筷子。5不“濫用”筷子。二、筷子的禁忌：二、筷子的禁忌： 1、三長(zhǎng)兩短：、三長(zhǎng)兩短： 將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌子上。這種做法是將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，其意思是代表

9、大不吉利的，其意思是代表“死亡死亡”。因?yàn)橹袊?guó)人過去認(rèn)為人。因?yàn)橹袊?guó)人過去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時(shí)候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊時(shí)候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長(zhǎng)木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長(zhǎng)兩短，所以長(zhǎng)木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長(zhǎng)兩短，所以說這是極為不吉利的事情。說這是極為不吉利的事情。 2、仙人指路：、仙人指路：這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏

10、住筷子，筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街罵大街”。因?yàn)樵诔燥垺Ｒ驗(yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去時(shí)食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。 3、品箸留聲：、品箸留聲：這種做法也是不行的，其做這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時(shí)法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷

11、子的本身就是一種無禮的行為，因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。再加上配以聲音，更是令人生厭。 4、擊盞敲盅：、擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗。因?yàn)檫^去只有要飯其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗。因?yàn)檫^去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。情，被他人所不齒。 5、執(zhí)箸巡城：、執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷子，做這

12、種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。目中無人極其令人反感。 6、迷箸刨墳：、迷箸刨墳：這是指手里拿著筷子在菜盤里不這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同同“迷箸巡城迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。 7、淚箸遺珠：、淚箸遺珠： 實(shí)際上這是用筷子往自己

13、盤子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜實(shí)際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。是不可取的。 8、顛倒乾坤：、顛倒乾坤： 這就是說用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看這就是說用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對(duì)不可以的。這是絕對(duì)不可以的。 9、定海神針：、定海神針： 在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)在用餐時(shí)用一只筷

14、子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的出中指的意思是一樣的，這也是不行的。 10、當(dāng)眾上香：、當(dāng)眾上香： 則往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給則往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。被會(huì)人視為大不敬，因?yàn)楸本┑膫鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一對(duì)方。被會(huì)人視為大不敬，因?yàn)楸本┑膫鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所

15、以說，把筷子插在碗里是副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。決不被接受的。 11、交叉十字：、交叉十字： 這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對(duì)這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對(duì)的，為北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定的，為北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定 這種做法也是對(duì)這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^去吃官司畫供時(shí)才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這自己的不尊敬，因?yàn)檫^去吃官司畫供時(shí)才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。也是不行的。 12、落

16、地驚神：、落地驚神： 所謂所謂“落地驚神落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因?yàn)楸本┤苏J(rèn)為，祖先們?nèi)块L(zhǎng)眠在地下，不應(yīng)當(dāng)失禮的一種表現(xiàn)。因?yàn)楸本┤苏J(rèn)為，祖先們?nèi)块L(zhǎng)眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。種行為也是不被允許的。 中餐餐具及使用 匙 使用匙時(shí)要注意下列四點(diǎn)事項(xiàng)：使用匙時(shí)要注意下列四點(diǎn)事項(xiàng)：1使用湯勺是要用右手。右手執(zhí) 筷同時(shí)又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處

17、。3若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對(duì)它吹來吹去。4食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。中餐餐具及使用 碗 使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)：使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)：1不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。2食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。4暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。中餐餐具及使用 盤子 盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動(dòng)，而且不宜多個(gè)疊放在一起。中餐餐具及使用 水

18、杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用 濕巾 如果是比較講究的中餐，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來擦手，絕對(duì)不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其回盤中，由侍者取回。有時(shí)，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它只能用來擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。中餐餐具及使用 牙簽主要用來剔牙之用。用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽。取用食物時(shí)，也不要以牙簽扎取。上菜順序上菜順

19、序 v中方 湯、菜 主食 餐酒 水果 進(jìn)餐的禮儀進(jìn)餐的禮儀 v 中方v 筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。 菜上桌后，等主人或長(zhǎng)輩動(dòng) 手后再去取食 。 同桌如有外賓，不用反復(fù)勸 菜，也不要為其夾菜。 用餐時(shí)，碗盤器皿不可拿在 手上。 應(yīng)用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把過多 的食物塞入口里。 中餐進(jìn)餐禮儀 餐 中 請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時(shí)不要出聲音；喝湯時(shí)不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物

20、.特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝惖脑挘允厩敢狻?如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜. .最最好用公筷好用公筷. .也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前菜肴送到他們跟前, ,按我們中華民族的按我們中華民族的習(xí)慣習(xí)慣. .菜是一個(gè)一個(gè)往上端的菜是一個(gè)一個(gè)往上端的. .如果如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)同桌有領(lǐng)導(dǎo), ,老人老人, ,客人的話客人的話. .每當(dāng)上每

21、當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子. .或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子. .以表示對(duì)以表示對(duì)他們的重視他們的重視. . 吃到魚頭吃到魚頭, ,魚刺魚刺, ,骨頭等物骨頭等物時(shí)時(shí), ,不要往外面吐不要往外面吐, ,也不要往地上也不要往地上仍仍. .要慢慢用手拿到自己的碟子里要慢慢用手拿到自己的碟子里, ,或放在緊靠自己餐桌邊或放在或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上事先準(zhǔn)備好的紙上 要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話, ,以以調(diào)和氣氛調(diào)和氣氛. .不要光著頭吃飯不要光著頭吃飯, ,不管別人不管別人, ,也不要狼吞

22、也不要狼吞虎咽地大吃一頓虎咽地大吃一頓, ,更不要貪杯更不要貪杯. . 最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙. .如果要剔牙時(shí)如果要剔牙時(shí), ,就要就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴用餐巾或手擋住自己的嘴巴. . 敬酒禮儀侍者不在場(chǎng)，主人侍者不在場(chǎng)，主人或年輕者應(yīng)為或年輕者應(yīng)為賓客、長(zhǎng)輩斟酒。賓客、長(zhǎng)輩斟酒。宴請(qǐng)中有權(quán)利首先宴請(qǐng)中有權(quán)利首先提議舉杯的是主人，提議舉杯的是主人，首先是男主人，首先是男主人，男主人不在時(shí)為女主人，男主人不在時(shí)為女主人，碰杯的順序是首先主人碰杯的順序是首先主人和主賓碰杯，和主賓碰杯，而后主人一一而后主人一一與其他賓客碰杯，與其他賓客碰杯，遇此情況，應(yīng)起立舉杯，遇此情況，應(yīng)起立舉杯，目視對(duì)方致意；目視對(duì)方致意；敬酒時(shí)不要交叉碰杯敬酒時(shí)不要交叉碰杯碰杯時(shí)，杯