1、桂圓肉等級鑒別桂圓肉按形狀分燈籠肉和片肉桂圓肉主要產區是廣東高州、廣西博白、福建莆田廣東高州以出產雞眼燈籠肉最為著名，廣西博白以出產石硤燈籠肉為著名，而福建莆田出產片肉市場上龍眼（桂圓）鮮果最常見的是石硤、儲良兩個品種。而野生大樹雞眼則不賣鮮果，因為它雖然清甜，龍眼味濃烈，但它肉薄，鮮果沒有市場價值，卻是做桂圓肉的最好原料。為什么說薄肉的雞眼比厚肉的石硤、儲良更好？桂圓肉真的是又大又厚好嗎？這也是薄肉和厚肉之爭！1、生長環境雞眼生長在原生態環境，完全自生自滅，沒人工管理，所以說是野生。而石硤、儲良是人們培育出來的品種，廣泛種植于果園，人工管理，使用肥料等。因為個大肉厚，主要是賣鮮果，而沒達到鮮

2、果要求的，則用來制作桂圓肉。2、為什么雞眼個小肉薄，石硤、儲良個大肉厚？因為雞眼大樹完全野生，從自然中吸取養料，結出的果自然個小肉薄而石硤、儲良則是人工下肥料種植，自然個大肉厚。3、樹齡雞眼大樹樹高十幾米，樹齡一般都有幾十年石硤儲良高幾米，樹齡一般是幾年野生大樹雞眼因為氣候地理條件只生長于高州一帶【鑒別】高州桂圓燈籠肉按品種可分為：  頂級野生大樹“雞眼”、果眼  特級人工種植樹石硤      一級人工種植樹儲良  二級人工種植樹大烏圓和其他一些肉質不好的品種每個品種的桂圓肉細分AAA、AA、A（有添加劑如添加黃糖的桂圓肉不

3、列入分級）標識：  頂級AAA 頂級AA 頂級A  特級AAA 特級AA 特級A  一級AAA 一級AA 一級A  二級AAA 二級AA 二級A如野生大樹“雞眼”、果眼AAA為頂級AAA，其特征是：  顆粒大小均勻、凸圓中空；  色澤統一、明黃澄白、玲瓏剔透；  手感干爽、入口爽脆；  絕無雜質和添加劑。所以就市場價格表現來看AAA桂圓肉野生大樹“雞眼”、果眼最貴，其次AAA石硤，再次AAA儲良，最低是大烏圓等。    價格由貴到便宜：頂級AAA>特級AAA>一級AAA&g

4、t;二級AAA 市場價格：    頂級AAA  138元    特級AAA  88元    一級AAA  88元    二級AAA  48元因為雙重分級，所以存在石硤AAA價格比“雞眼”AA貴的情況。如：有可能價格特級AAA比頂級AA貴鑒別方法總結為“三觀一嘗”，其中“一嘗”最為關鍵。以各品種的AAA為例：1.觀元肉色澤野生大樹“雞眼”、果眼明黃剔透澄白 人工種植石硤明黃亮白人工種植儲良沙黃人工種植大烏圓沙黃2.觀顆

5、粒大小  野生大樹“雞眼”、果眼直徑0.8-1.3cm，只有女性末指大小     人工種植石硤直徑1.5cm左右，女性中指大小人工種植儲良直徑2.1cm左右，女性拇指大小人工種植大烏圓直徑2.3cm左右，屬于桂圓肉顆粒最大的一種3.觀顆粒厚薄  野生大樹“雞眼”、果眼最薄，玲瓏剔透  人工種植石硤薄，明黃透亮  人工種植儲良厚實  人工種植大烏圓敦厚4.嘗桂圓香味野生大樹“雞眼”、果眼清甜，桂圓香味濃烈人工種植石硤清甜，桂圓香味濃人工種植儲良甜，桂圓香味淡     

6、人工種植大烏圓甜，桂圓香味淡或者沒有【圖鑒】頂級AAA特級AAA一級AAA二級AA如何辨識硫磺熏過的桂圓肉    和生曬的桂圓不同，用硫磺、煤餅熏過的桂圓顏色發白，顯得”白乎乎“的。這種桂圓會有一股硫磺味，“敗了龍眼特有的清香味。如何辨識“黃糖桂圓”桂圓肉加了黃糖的桂圓肉有黃糖味，甜得發膩，桂圓的清香會顯得很淡。桂圓肉表面會有糖砂的沉積，粘成一塊塊，色澤黃而泛白不透，手摸會粘乎乎的。市場常見的桂圓肉（兩種）1.人工種植儲良  一級AA特征：顆粒大小均勻，黃偏暗紅且色澤均勻，干爽，厚肉實心，桂圓香味淡，沒有任何添加劑市場價在38元左右2.人工種植儲良

7、60; 因有添加劑黃糖，不列入分級特征：顆粒形狀不規則、顏色由淡黃到深黃不均勻、因添加了黃糖而潮濕，果肉糯軟，膩甜而桂圓香味淡或無，還有糖的結晶塊粘在一塊.市場價在30元左右。市場誤區1、  顆粒大肉厚才是好桂圓肉。真實情況剛好相反，顆粒小肉薄玲瓏剔透的大樹雞眼、果眼才是頂級桂圓肉。2、  顏色黃偏暗紅的才是正常顏色，黃色或明黃的要不是加了黃糖要不就是熏出來的。桂圓肉常溫下放置久之顏色的確會變黃偏暗紅，但上等桂圓肉會因冷藏保存得當而橘黃剔透，與加黃糖或者熏出來的桂圓肉有明顯區別（上面特征已注明）。小結：之所以有以上兩種誤會，是因為農貿市場只提供這兩種貨批發，是大陸最常見的桂圓肉，久之顧客就形成偏見了。 市