1、WORD格式Word 格式第一章1、【單項選擇題】(2分)以下對食品平安認識正確的選項是：“ 食品平安 ” 的概念是相對的2、【單項選擇題】(2分)以下關于食品平安事件問題表述不正確的有：只發生在開展中國家3、【單項選擇題】(2分)通常將危害食品平安的因素分為三類，以下哪項不屬其中：人為的4、【單項選擇題】(2分)“ 米袋子工程 ” 主要是解決了溫飽問題5、【單項選擇題】(2分)食品平安管理應為從農田到餐桌的全過程管理6、【單項選擇題】(2分)目前我國人口居世界第幾位？糧食總產量居世界第幾位？第一位，第一位7、【多

2、項選擇題】(4分)中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應該主要裝什么糧？耕地紅線要嚴防死守，多少畝耕地紅線仍然必須堅守？ 18 億畝、中國糧8、【多項選擇題】(4分)我國耕地面積位居世界第幾位？我國人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少？約 40%；第三位9、【多項選擇題】(4分)我國在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。9月 1日； 1993 年10、【多項選擇題】(4分)專業資料整理WORD格式完美整理專業資料整理WORD格式Word 格式我國食品工業總產值自哪年以來，連續位居各工業部門總產值第幾位。 1996 年；第一位第二章1、【單項選擇題】(2分)世界公認

3、的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中發霉的玉米2、【多項選擇題】(2分)毒物排泄的重要器官有全選3、【單項選擇題】(2分)MLD指的是最小致死劑量4、【多項選擇題】(2分)以下屬于食品中的 “ 三致物 ” 的是致突變物；致畸物；致癌物5、【多項選擇題】(2分)食品平安性毒理學評價程序包括全選6、【單項選擇題】(2分)中國在哪個朝代就已經設置了“ 凌人 ” ？商朝7、【單項選擇題】(2分)在一般情況下，外來化合物的吸收途徑主要是經？胃腸道、呼吸道、皮膚8

4、、【單項選擇題】(2分)致癌物指能引起人體組織器官產生什么的物質。癌變9、【多項選擇題】 (4 分)食品指各種供應人或的成品和原料以及按照傳統是食品又是的物品，但是不包括以治療為目的的物品。藥品；食用；飲用專業資料整理WORD格式完美整理專業資料整理WORD格式Word 格式10、【多項選擇題】(4分)食品鏈是指初級生產直至消費的各環節和操作的順序，涉及食品及其輔料的哪些過程？全選第三章1、【單項選擇題】(2分)傳統工藝加工的皮蛋含有以下那種重金屬對人體XX不利？鉛2、【單項選擇題】(2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內鉛含量增加？3、【單

5、項選擇題】(2分)很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品假設經常使用，易引起中毒？以上幾種都有可能引起中毒4、【多項選擇題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞魚類；貝類5、【單項選擇題】(2分)發生重金屬中毒時，應采取的有效措施是服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質6、【單項選擇題】(2分)元素氟過量會導致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，容易碎落。7、【單項選擇題】(2分)鉛的毒性主要是由于其在人體的長期蓄積所造成的神經性和血液性中毒。8、【多項選擇題】(4分)以下哪些是容易被汞污染的食物，攝入這些食物對人體XX危害大。貝類；魚9、【多項選擇題】(4分)食

6、物中鐵；鋅；鈣含量水平低可引起人體對鎘的吸收量增加.專業資料整理WORD格式完美整理專業資料整理WORD格式Word 格式10、【單項選擇題】(2分)由于外環境中含量過高，居民長期攝入過量的砷元素，導致黑腳病。第四章1、【單項選擇題】(2分)不當的食品加工不是食品中農藥殘留來源的主要途徑2、【多項選擇題】(2分)屬于環境雌激素的有全選3、【多項選擇題】(2分)以下說法不正確的選項是農藥本身無毒無害，但使用不合理會對環境造成污染；化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染4、【單項選擇題】(2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的“ 最大無作用劑量 &rd

7、quo; 的 1%5、【單項選擇題】(2分)目前有機磷，乙酰膽堿酯酶農藥是全世界使用量最大的農藥，能抑制人體活性而危害人體XX6、【單項選擇題】(2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的 “ 最大無作用劑量 ”(NOEL) 的 1。7、【多項選擇題】(4分)以下農藥中，溶解性較好，在環境中可被很快降解的農藥是西維因；馬拉硫磷8、【多項選擇題】(4分)氨基甲酸酯類殺蟲劑在酸性條件；陽光下；空氣中條件下易分解。9、【多項選擇題】(4分)專業資料整理WORD格式完美整理專業資料整理WORD格式Word 格式以下氨基甲酸酯類；有機磷農藥具有阻斷哺乳動物乙酰膽堿

8、酯酶的作用。10、【多項選擇題】(4分)以下擬除蟲菊酯類；氨基甲酸酯類農藥的發現與天然植物中的成分有關。第五章1、【多項選擇題】(2分)發生細菌性食物中毒后，經常出現的病癥包括發燒；嘔吐；腹瀉2、【單項選擇題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素花生3、【單項選擇題】(2分)以下哪種條件下食物最容易滋生致病微生物溫度高濕度大4、【單項選擇題】(2分)以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病以上均會5、【多項選擇題】(2分)以下哪一種屬于細菌對人體的危害途徑感染型；過敏型；毒素型6、【單項選擇題】(2分)獸藥殘留是指動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內的藥物原形、代謝產物或

9、藥物雜質。7、【多項選擇題】(4分)食源性動物的疾病治療原那么包括：防止藥物殘留污染食品；保證動物XX。8、【多項選擇題】(4分)瘦肉精引起的食物中毒會產生如下病癥： ( 頭痛；肌肉震顫和疼痛；心動過速、心律不齊 )9、【多項選擇題】(4分)在畜牧業生產中使用激素的正確目的應該是用來防治疾?。徽{整繁殖。專業資料整理WORD格式完美整理專業資料整理WORD格式Word 格式10、【多項選擇題】(4分)環境內分泌干擾物的特點( 全選 )第六章1、【單項選擇題】(2分)麻痹性貝類中毒是由石房蛤毒素引起的2、【單項選擇題】(2分)關于維生素 A 表達錯誤的選項是是有毒物質3、【單項選擇題】(2分)以下

10、關于雪卡毒性魚的表達正確的選項是加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性4、【單項選擇題】(2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生組胺使其過敏的5、【單項選擇題】(2分)關于河豚毒素的表述，以下不正確的選項是卵巢毒性最小6、【多項選擇題】(4分)家畜肉，如豬肉、牛肉、羊肉是人類普遍食用的動物源性食品。在正常情況下，它們的肌肉是擾亂人體正常代謝的。但其體內的某些腺體、臟器或分泌物可能無毒7、【多項選擇題】(4分)甲狀腺的生理作用是維持正常的新陳代謝。攝入過量甲狀腺激素可擾亂人體正常的內分泌活動，特別是嚴重影響下丘腦功能，而造成一系列神經精神病癥。8、【多項選擇題】(4分)腎上腺是一種內分泌腺，被誤食

11、，可使人體內的腎上腺素濃度增高。屠宰牲畜時應摘除腎上腺。9、【多項選擇題】(4分)專業資料整理WORD格式完美整理專業資料整理WORD格式Word 格式動物肝臟富含哪些物質全選10、【多項選擇題】 (4 分)動物食品中的膽酸是脫氧膽酸；膽酸；?；悄懰岬幕旌衔?。第七章1、【單項選擇題】 (2 分)氰甙含量最多的是苦杏仁2、【單項選擇題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物大豆3、【單項選擇題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是降血壓4、【單項選擇題】(2分)馬鈴薯發芽或變綠的局部產生的毒素是龍葵堿5、【單項選擇題】(2分)以下關于消化酶抑制劑表述不正確的選項是包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑

12、、 α- 淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑6、【多項選擇題】(4分)甘藍屬植物包括油萊；菜花；包心菜；西藍花等是世界X圍內的廣泛食用的蔬菜。7、【多項選擇題】(4分)黑芥子硫苷有 100 多種，主要分布在甘藍植物的種子中。該物質對具有某種毒性。人；昆蟲；動物8、【多項選擇題】(4分)生氰糖苷廣泛存在于全選，約1000 余種植物中。專業資料整理WORD格式完美整理專業資料整理WORD格式Word 格式9、【多項選擇題】(4分)生氰糖苷物質可水解生成氰氫酸，對人體有害10、【多項選擇題】 (4 分)生氰糖苷和 β - 葡萄糖苷酶處于植物的不同位置，當咀嚼含生氰糖苷的

13、植物食物時，食物細胞構造被破壞， β - 葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發生反響產生氰氫酸。第八章1、【單項選擇題】(2分)以下不屬于水包油類乳化劑的是脂肪甘油酯類乳化劑2、【單項選擇題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質是吊白塊3、【單項選擇題】(2分)以下關于抗氧化劑的表述不正確的選項是抗氧化劑維生素 C 和維生素 E 過量攝入對身體有益無害4、【多項選擇題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是山梨酸鉀；苯甲酸鈉5、【多項選擇題】(2分)以下屬于天然色素的是辣椒紅；甜菜紅；番茄紅素6、【多項選擇題】(4分)食品添加劑使用時應符合以下哪些根本要求？全選7、【多項

14、選擇題】(4分)哪些情況下可使用食品添加劑：作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩定性，改良其感官特性；保持或提高食品本身的營養價值；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏 ; 8、【多項選擇題】(4分)專業資料整理WORD格式完美整理專業資料整理WORD格式Word 格式按來源分食品添加劑可以分為和兩大類。天然食品添加劑又分為由和由兩種 . 人工化學合成品；由發酵或酶法的生物技術方法制得；天然食品添加劑；動植物提取制得9、【多項選擇題】(4分)微生物引起的食品腐敗變質可以分為：全選。10、【判斷題】(2分)我國的食品添加劑定義為：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、

15、保鮮和加工工藝的需要而參加食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。對第九章1、【單項選擇題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質最可能是苯并芘2、【多項選擇題】(2分)食品輻照可用于殺菌；改性；殺蟲；抑芽3、【單項選擇題】(2分)雜環胺的形成量的影響因素不包括油的種類4、【單項選擇題】(2分)關于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的選項是腌制時間過短或食鹽用量缺乏 10%時，亞硝酸含量會減少5、【單項選擇題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質最可能是丙烯酰胺6、【多項選擇題】 (4 分)促進亞硝基化合物合成的因素包括亞硝酸鹽含量增加；硫

16、氰根；酸性條件。7、【單項選擇題】(2分)專業資料整理WORD格式完美整理專業資料整理WORD格式Word 格式亞硝酸鹽通過食品對人體的危害，一個是產生致癌物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的高氧血紅蛋白。8、【單項選擇題】(2分)油脂在加工過程中會產生苯并芘。9、【單項選擇題】(2分)10、【單項選擇題】(2分)以下哪種方法可使食品中的多環芳烴降低紫外線照射。第十章1、【單項選擇題】(2分)微波食品包裝最常用的是塑料容器2、【單項選擇題】(2分)食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態食品包裝的塑料瓶是（ PET3、【單項選擇題】(2分)葡萄酒的包裝多采用橡木桶4、【多項選擇題】(2分)以下關于塑料制品表述正確的選項是聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒；聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉箱等5、【單項選擇題】(2分)以下哪種物品假設經常使用，易引起中毒以上幾種都易引起中毒6、【單項選擇題】(2分)真空包裝的目的是為了減少包裝內的氧氣含量，防止食品