1、一、投標函致：承德醫學院附屬醫院1、根據貴院的招標信息， 我們決定參加貴院食堂項目的 投標。我全權處理本項目投標有關事宜。2 、我方愿意按照招標文件規定的各項要求， 向招標方承 包承德醫學院附屬醫院食堂經營管理。3、我方為本項目提交的投標書一式五份。投標人：2015 年 7 月 8 日、投標申請書尊敬的院領導：為配合院方“打造醫院名片， 提升增值服務”的要求， 本著 吃出健康、用餐舒適，讓患者滿意、讓醫者舒心的宗旨，特 此申請承包承德醫學院附屬醫院食堂。以下是本人有信心經 營好承德醫學院附屬醫院食堂的幾點理由：理由一： 有豐富的醫療機構食堂經營經驗， 誠信度較高。本人先后承包至今的中醫院食堂、

2、承德市全科醫生培養基地 食堂、承德市中心醫院食堂，均得到院方一致認可和好評， 積累了豐富的醫療機構食堂的管理經驗，有較高的誠信度。理由二：有一支高標準、高素質的餐飲員工隊伍。 幾年 來，隨著企業自身的逐步壯大，已形成一支素質較高、相對 穩定的餐飲員工隊伍，廚師、服務員均在承德頂級酒店學習 工作過，團隊具有凝聚力和向心力。理由三：有提供綠色食材的基本保障。 我公司與郊區幾 家農業生態大棚達成長期緊密合作關系，蔬菜所有食材均來 自承德本地大棚綠色、純天然蔬菜，施有機肥料、不含任何 激素，保證讓醫護人員和患者食用營養價值最高的放心菜。理由四：院方具有對本人更強的約束力。 本人長期依托醫院平臺經營管理

3、陳宏護理服務公司及食堂，較其他承包人 相比，院方對本公司具有更強的約束力，能夠為食堂經營提 供有效保障。本人在此做出承諾：若有幸獲得本院食堂經營權，我們將全員接收原食堂的工作人員，經過培訓、考核、擇優上崗 不能勝任食堂工作的將安排適合的工作崗位，為醫院解除人 員下崗的后顧之憂；對原食堂裝修改造，使醫護人員和患者 在舒適的環境中就餐；堅持服務為主、盈利為輔的原則，為 醫護人員、患者提供最低成本、最高質量的飯菜，并主動接 受院方監督，共同打造承德醫院食堂服務第一品牌。申請人：2015 年 7 月 8 日三、投標保證書我自愿參加承德醫學院附屬醫院食堂項目的招標活動。 為表示誠意，我愿意按照招標文件規

4、定預先交納現款 10000 元人民幣作為投標履約保證金。保證嚴守招標規則，所提供 證件、資料真實、合法，所作承諾不可撤銷。當發生下述情況之一時，我方愿承擔違約責任，即我方 所交投標履約保證金不予返還。1、有串標和中途撤標行為；2、被確定中標后，放棄中標項目或拒簽合同；3、有其他嚴重違反招標文件規定的行為。投標人：2015 年 7 月 8 日四、服務承諾書本著“實惠、衛生、可口，薄利多銷”的經營宗旨，為更好 的服務全院醫護人員和住院患者及家屬， 確保食堂經營質量， 按時按質提供物美價廉、營養可口的膳食，本人向院方做出 以下食堂服務承諾，以保障全院醫護人員和住院患者及家屬 的利益。1、保證嚴格遵守

5、貴院制定的各項規定。2、保證嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。3、保證嚴格履行合約條款， 保證質量、 分量，用心服務。4 、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”上崗。5、營業期間保證準時開餐，如菜不夠，可隨時加做。6、 按照環保節能要求，絕對不在經營過程中有意浪費。7 、隨時接受院方對食堂經營管理情況的檢查、 監督和管 理。以上承諾保證在本人進入貴院經營之日起生效。如發現 有違反承諾之處，貴院可進行處罰及追究法律責任。承諾人：2012 年 7 月 8 日五、投入資金承諾書我方愿意在承包醫院食堂期間投入以下資金 :1 、裝修資金投入： 元人民幣；2 、設備配置投入： 元人民幣；3 、流

6、動資金投入： 50000 元人民幣。 總投入金額： 元人民幣。我方承諾，中標后將迅速投入以上資金，確保食堂按期 運營。承諾人：2012 年 7 月 8 日、投標人基本情況介紹投標人：陳宏，女，漢族，承德市陳宏護理服務有限公 司董事長兼總經理，現住承德市雙橋區銀都海棠花園小區， 從事護理服務管理 10 余年，經營醫院食堂的服務管理近 5 年，有豐富的經營管理經驗和較強的溝通協調能力，為人認 真嚴謹，勤奮踏實，做事深思熟慮，責任感強，信守承諾并 值得信賴。投標者熱愛餐飲服務工作，全心全意為人民服務，有良 好的職業道德和職業操守。二、經營方針1 、以本院醫護人員和患者的身體健康為本。 尊重地方飲 食

7、習慣及少數病患的飲食需求，力求達到科學配餐，營養配 餐，多樣配餐，提高膳食質量，堅持預防為主，確保用餐環 境、飲食質量和飲食安全；2、以服務本院醫護人員和患者為核心。靠優質服務，創 品質窗口，提高餐飲工作者職業道德，加強職業技能，精心 準備菜肴花色品種，不斷推陳出新，力求做到色、香、味俱 全，滿足本院醫護人員和患者需求，努力打造開心、放心、 貼心的用餐氛圍；3、以“實惠、衛生、可口，薄利多銷”為基本原則。不斷 提高服務水平和服務質量， 保證本院醫護人員和患者的利益， 讓食堂真正為醫院廣大醫護人員及病患帶來福利，成為膾炙 人口的惠民食堂；4、堅決服從院方的管理，遵守各項法律、法規和規章制 度，按

8、照食品衛生法 ，嚴格操作規程，確保讓院方滿意， 讓本院醫護人員和患者放心飲食。三、經營定位檔次： 高效的管理，安全的環境，貼心的服務，和諧的 文化。高標準食堂是醫院文明建設與后勤服務的窗口，食堂檔 次的提升，適應了社會經濟的發展，滿足了本院醫護人員和 患者們的飲食需求，促進醫院的全面發展。功能： 價格分檔，品種豐富，營養均衡，就餐形式多樣。 本院醫護人員與患者來自不同的地域、不同文化背景和 經濟水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優質的餐飲服務 為醫院醫療工作的開展提供有力保障。均衡營養膳食，利于 病人身體機能的恢復，同時保證醫護人員基本的營養需要。 多樣的就餐方式，滿足本院醫護人員、患者個人和

9、集體的就 餐需求。四、管理措施1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。 做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不 合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定 要擇好洗凈，在干凈的水池中清洗 3 遍以上，然后，轉入干 凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食 品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。嚴格按照 食品衛生規定加工食品， 保證讓就餐者吃得放心， 吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺， 加工失誤 （過生或過糊 ）的飯菜不上柜臺， 天天重 復的飯菜不上柜臺。4、食堂工作

10、人員做到儀容、儀表整潔。上班期間必須穿 戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個 人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，男的不留胡 須。5、搞好室內衛生， 做好防蚊、 防蠅、 防蟻工作。 保證碗、 筷餐前消毒 （煮沸和用特定消毒措施處理 ），做到無水垢、 油垢 現象，確保衛生安全。6、廚房要保持設備整齊擺放。工作臺、餐具、炊具、地 面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔 分類存放食物 （生熟分開、肉類、魚類、蔬菜類等分檔分類保 存）。7、食堂工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬院方的 領導和醫護人員，關愛病患，愛崗敬業，盡職盡責。8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，

11、態度和藹。上班期 間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串 崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在 公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9、食堂全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識， 嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅， 人走水停。注重節約，決不浪費。五、服務理念 首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的 本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積 極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為醫護人員 和患者服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵 守國家的法紀和食堂的規章制度。同時，不斷提高員工的業 務素質，因為

12、這是提高食堂工作效率和服務質量的基本條件。 加強業務技術方面的培訓， 提高員工的業務操作技術和技巧， 通過培訓使員工達到：1、熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對醫護 人員和患者必須樹立尊重和友好的態度。2 、在服務質量方面， 減少和杜絕對服務員因素質和技能 欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。3、人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。4、熟練掌握服務程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規 化管理的模式。5、 對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和 主人翁意識。6、營造員工隊伍的團隊精神。7、出售飯菜

13、價格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。8、實現規范服務、優質服務。六、食堂經營設想方案1、食堂營業時間醫護人員用餐：根據醫護值班人員交接班后用餐難題，餐區食堂營業時間延長， 早6:00晚9:30營業，采用兩班制，保證醫護人員能放心、安心、舒心的吃上熱乎乎的飯菜。 值班人員用餐：采用訂餐制，開通訂餐電話，保證及時 送到值班科室，讓值班人員享受到我們的熱心服務。住院患者：對新住院和做功能檢查的患者，通過單頁形式送到患者手里，保證患者檢查完畢需要用餐的，能隨時吃上可口的飯菜。隨時有需求，隨時辦理。2、餐費的分配形式早餐：米飯、面條、粥、小菜每份5.00元；饅頭、包子、稀飯、牛奶、豆漿、雞蛋每份0.

14、50 元至2.00 元。中餐及晚餐：每日供應不同標準的菜式，菜式標準分為2.00 元、2. 50 元、3.00 元、3.50 元、4.00 元、4.50 元、5.00 元、 5.50 元、 6.00 元等多個等級的餐標。夜宵：米飯、面條、小菜每份 6.00 元。點餐：根據具體點菜類目確定。所有餐費明碼標價，公布于眾。3、就餐方式（ 1 ）向所有醫護人員發放就餐 IC 卡，專設窗口，于指 定的就餐區域內，任意刷卡消費；（2 ）病患及看護人員統一到便民窗口就餐。 由于醫院人 口流動較大，所以前期先對便民窗口實行現金交易的方式， 后期逐步進行完善，最終建立可行的病患刷卡消費制度；（3）根據病患和醫護

15、人員需求，可院內送餐或到食堂訂 餐。4、餐具分類病患和醫護人員的餐具分類使用、 分類清洗、 分類消毒、 分類保存。例如：醫護人員餐具為：磨砂不銹鋼碗，深色筷子。 病患餐具為：光亮不銹鋼碗，淺色筷子。5、伙食標準菜譜安排如下早餐米飯、牛奶、面條、饅頭、花卷、包子、豆漿、油條、雞 蛋、粥類午餐及晚餐葷菜紅燒豬肉、青椒肉丁、芥菜肉絲、蔥爆肉、蒜苗 肉絲、回鍋肉、香辣脆肚、紅燒肥腸、糖醋里脊、 糖醋排骨、肉末酸豆角、芹菜炒牛肉、小米辣牛 肉、牛肉涼片、辣子雞、涼拌雞肉絲、黃燜土雞、 宮保雞丁、青椒火腿、油炸干魚、青椒香腸、香 辣魚片、酸辣魚肉素菜雞蛋炒西紅柿、尖椒土豆絲、酸辣土豆絲、香辣 菠菜、素炒小

16、白菜、西紅柿炒辣椒、干煽豆角、 魚香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸 花生米、熗炒圓白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、蔥 油豆腐、家常豆腐、熗炒小白菜、小炒圓白菜、 蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、醬爆茄子、蔥爆木耳、 毛豆炒青椒、油燜豆角、涼黃瓜、涼拌耳絲、涼 拌苦瓜、素炒角瓜湯菜白菜湯、青菜湯、冬瓜排骨湯、蘿卜排骨湯、綠 豆湯、番茄雞蛋湯、腌菜湯、三鮮湯、海帶湯、 南瓜湯夜宵米飯、面條、粥訂餐可根據當日蔬菜，自選點菜。備注根據病人需求，可專門提供半流質膳食。以上菜譜僅供參考，具體以當日菜系為準。6、設備配置:序號類別數量單價（元）合計（元）備注1保溫快餐車210002000飯菜保溫2蒸飯車235007

17、000快速煮飯3電飯鍋25801160煮飯備用4猛火灶1150015005蒸汽灶1250025006液化灶1150015007電磁爐250010008蒸籠1 （套）6006009抽油煙毒碗柜22000400012木質碗柜12000200013切肉機12000200014工作臺11200120015快餐銹鋼碗2002040001710人桌椅4 （套）350014000184人桌椅15 （套）600900019鍋15130 （均價）195020菜刀104040021餐具6 （套）500300022洗菜盆3040 （均價）

18、120023貨架2500100024刷卡機系統3 （臺）6001800就餐刷卡器及系統25就餐IC卡400 （張）15600026電腦150005000就餐卡充值與統計27火蠅器4300120028皮卡車2300006000029其他50005000各種零碎物品30合計96410七、食堂承包經營優勢1、個人優勢本人有長達10余年的從商經歷，具備成熟的經營及管理 理念，為人認真嚴謹，勤奮踏實，做事深思熟慮，責任感強， 且有較好的溝通協調能力及人際關系。多年來，通過不斷實 踐學習，本人用心經營市醫院食堂，讓醫護人員吃上了新鮮 的放心蔬菜，品牌食品得到了醫護人員和患者的一致好評。 所管理的承德市全科

19、醫生培養基地食堂，將該食堂打造成為 全市食堂中的名片，逐步完善標準化流程操作，最終實現標 準復制，每個食堂全部標準化操作，真正實現“給物定位，給 事找序，給人找規矩”，成為一道亮麗的“風景”。至今為止，經 營醫院食堂將近5年，現食堂餐飲服務團隊 50余人。2、團隊優勢（1）我們的廚師有資深的餐飲經驗， 通過專業的烹飪培 訓，并取得相應的資格證書，近 5年的餐飲服務工作經歷， 使得團隊具備豐富的職業技能及職業素質。專業烹飪廚師， 確保食品的美味、可口、營養豐富。根據顧客的需求和科學 營養配比定期開發新菜式，定期更新總菜譜，讓醫護人員和 患者不會吃到膩。專業的烹飪，不僅確保食品美味、可口、 更加注

20、重營養，改變人們傳統飲食觀念，滿足人們從味覺到 身體健康的需求。（2）我們有高學歷的管理人員。取得本科學歷，經濟學 學士學位，有較強的專業理論知識，良好的文化素養以及優 秀的管理能力。長期在外學習，有開闊的眼界，廣博的見識， 靈活的把外面餐飲服務行業優秀的文化、優秀的管理運營方 式運用到我們的食堂中，并制定了良好的規劃，讓食堂在各 方面都有革新與突破。注重團隊精神，定期組織員工培訓， 預備組建一只具備優秀職業道德及職業技能的團隊，一定把 食堂打造成醫院的一張新興名片。（ 3 ）本人有 9 年同醫院一起發展的經歷， 對醫院附 屬設施、文化、環境熟知，對患者需求、醫護人員需求非常 了解。醫院就像是

21、“家長”， 我公司就像是“孩子”一樣，醫院是 看著我公司一步步長大，所以孩子長大必須回報父母，本人 懷著一顆感恩的心去經營醫院的一部分，為醫院發展壯大保 駕護航，就像承德醫學院附屬醫院是承德行業老大一樣，只 有把食堂打造成醫院新的名片，才能配得上承德市唯一一家 省級醫院。3、就餐環境，菜系品質優勢根據食堂現有實際情況，本人自行投資裝修改造，設計 打造環境優雅、舒心的用餐環境，讓醫護人員和患者有個放 松心情、舒緩壓力的用餐環境。決不出現臟、亂、差局面， 保證食堂的潔凈、衛生，讓所有在食堂消費的醫護人員和患 者都能夠放心飲食。采購肉類、禽類、蔬菜一定通過合格檢 測，從第一環節確保食品的安全，杜絕食

22、物中毒。專業的人員精心調配，避免菜色單一、營養不均衡。4、運營優勢（1）采用醫護人員刷卡消費模式，方便餐飲付費，同時 也杜絕了直接金錢交易會引起的衛生、找零等問題。實現食 堂的現代化消費管理。（2 ）醫護人員窗口與便民窗口的分類。 多個窗口的設立 很好的解決了在就餐過程中人員分流問題， 保障了就餐秩序。（3）醫護人員與病患餐具分類使用、分類清洗、分類消 毒、分類保存。有效的減少病菌的交錯感染，保證醫護人員 能夠健康飲食、健康工作。5、管理優勢建立了完善的規章制度和相應的管理辦法，制定了： 購入食品檢驗標準 、衛生、安全、品質管理細則 、食 堂經營管理流程 、服務管理細則 、食堂突發事故應急預

23、案。6、服務優勢優質的服務是食堂應具備的素質優勢的一方面，也是最 重要的一方面。 為了讓醫護人員和患者能夠享受優質的服務， 我們將定期對工作人員進行培訓，加強員工基本職業素質， 提高服務質量。對醫護人員和患者笑臉相迎，笑臉相送，不 斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質量，為醫護人 員和患者提供美味可口的飯菜，想醫護人員和患者之所想， 讓醫護人員和患者確實有賓至如歸的感覺。餐廳明顯的地方 設計意見箱，用來收集醫護人員和患者反饋意見，并針對意 見及時進行調整加以改善，提高醫護人員和患者的滿意度。7、設備優勢設施的好壞直接決定了餐飲品質 ， 我們購置大量新型餐 飲機械設備，確保食堂高質量、高效率

24、、高標準的運營。讓 顧客能夠放心、安心、舒心飲食。、廚房規范化操作程序（一）準備工作1 、確定好當日菜式口味與菜式搭配要求， 菜式操作人員 的分派，做到定人、定菜、定質量，提高廚師操作過程中的 責任心。2、爐灶操作前安全檢查：主要對油路與油量，電器開關 與線路，消防器材的位置了解，熟悉操作過程中出現隱患及 時排除，熟悉爐灶維修。3、操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具， 裝菜盤， 熟菜擺放區進行整理與清潔， 調配料是否放到現場。 對切配質量的要求檢查與監督，廚工切配質量的好壞直接廚 師烹調質量。操作要求：（1）廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、 肉量、香料量，操作過程中要按確

25、定的標準投放，并合理分 派好三餐與夜宵的用量。（2 ）菜式烹調方法的確定， 每日菜譜確定后廚師要認真 研究探討菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調方法。（3）勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數規律，并按實 際需要去操作，節約為主，確保剩菜量最少。（二）出品保障1、首先要檢查菜式是否按規定的要求操作。2、每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味 首先要達到自己滿意程度。3 、供餐前主管要參與菜品的品嘗， 及時向廚師提出自己 的看法，便于廚師及時調整。4、供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢就餐者，對菜式 的意見，并做好記錄后加以分析，總結，在下次的操作中加 以改善。5 、在操作過程中按照大多

26、數人的意見進行改善，滿足大部份人的要求。（三）善后操作剩余菜類的妥善處理：1、用于下餐炒熟的肉類及時風冷便于提早放入冰柜冷 藏，來確保肉類新鮮度的延長。2 、用于下餐炒熟的肉類及相應蔬菜類， 根據衛生標準與 廚房條件進行分類冷藏。3、對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應在下班 前加蓋沙布或網罩，避免被污染。4、對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應及 時給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。5 、切實做好四隔離工作即： “生與熟隔離、食品與雜物、 藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離” ， 避免交 叉感染。注：下班前打掃自己所負責的區域，器具放置于規定位 置，衣帽

27、、圍裙掛于規定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是 否關閉，經主管檢查后方能下班。二、廚工切配規范化操作程序檢查菜質T檢查切菜工具T查看菜式切配要求T切配T清 洗菜類T歸類擺放T下餐菜類妥善處理具體細節如下：1、廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、 毒死、死因不明腐敗變質的禽、畜、肉及魚類，不切配變質 有異味的蔬菜瓜果，遇到品質問題及時報告主管。2、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉 地下， 必須清洗干凈才能使用， 盛肉菜的籃筐不能直接著地， 必須放于墊板上。3、瓜果類在切配加工前須經過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于 30 分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。4、瓜果類

28、須根據菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細 均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午 所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午 不得斬切。5、切配用的刀、 菜板、 案臺在使用后應及時清理， 刀具、 菜板要按照生熟分開放置于規定位置。三、蒸飯規范化操作程序檢查米質T檢查蒸飯器具T淘洗大米T配置蒸飯用水T大 米入柜T點火T檢查米飯是否蒸熟T關火T分批出飯T剩余米 飯妥善處理。1、蒸飯工淘米前需對米質進行外關檢查，通過看、摸、 捏、聞等方式對米質進行檢查，發現有異常不得使用，淘米 時必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。2、淘米用具每天進行清潔，保持衛生、干凈，并經常放 置

29、陽光下晾曬、消毒。3、當天開封未用完的大米不得隨意放置， 需存放于干燥 地點，以免變質。4 、蒸飯盒每餐飯后及時清理， 不得殘留上餐之剩余之飯 粒。5 、要經常檢查蒸飯柜， 掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時 間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對變質的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數。8、每餐需對米飯進行品質檢查，確認無任何不良后，方 可拉出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯， 灶具點火必須小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米 飯和廚房環境。10、蒸飯用具按規定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自 己工作

30、區域。四、洗碗規范化操作程序1、餐具回收T餐具分存T配置清洗水T加洗潔劑T初洗滌 （沖去殘渣）T洗滌T清洗T流水淋清T瀝水入柜消毒T出柜保 潔。2、 開餐前首先檢查回收區用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、 餐具存放架等。3、餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。4、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程 序進行。五、清潔規范化操作程序1 、就餐前要做到餐廳、 地面、 桌面、 凳面清潔干凈明亮， 確保餐廳“五無”，即無積水、 無殘渣、 無油污、 無塵埃蜘蛛網、 無雜物。2、就餐時臺面、地面、有殘渣時要及時清理。3 、在清潔過程中拾到他人

31、物品時， 應及時上繳主管處理，不得私自截留，違者重罰4 、衣著要整潔、衛生、禮貌服務、文明服務，對于就餐 人員有需要時要盡最大努力滿足，不得不理不采。5 、下班前檢查門窗、燈扇是否關閉，桌凳是否對齊，物 品需按規定位置擺放整齊。購入食品檢驗標準品名檢驗標準備注大米面粉面條標志：有生產廠豕名址，生產日期、保質期、中文商品名稱。 外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。食用油標志：有食用油檢驗合格證。 外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結現象。密圭寸效果良好，無變質、無異味、菜油食用鹽標志：包裝完好，鹽業公司生產，有防偽標志，衛生許可證號、合格證 生產日期等。外觀：細膩、不粗糙、色澤潔白

32、。加碘鹽調味料標志：有生產廠家名址，生產日期、保質期、中文商品名稱及條形碼。 外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質。果蔬類外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。 瓜果類無發芽、無蛀蟲、無腐爛。試值檢測：農藥殘留無超標。葉菜及瓜 果類豆制品水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。油豆腐：無異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。 干豆皮：包裝完整不漏風、無發霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。豬肉類色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有 彈性。表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂

33、肪白色，纖維清晰，有 韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異 味。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性， 指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有 的氣味，無異味。凍品類標志：有生產廠家名址，生產日期、保質期、中文商品名稱及條形碼。 外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質，無異味衛生、安全、品質管理細則醫院食堂不但要滿足廣大醫護人員、病人及陪護人員的飲食需要，同時要保證膳食的品質，更要注意服務態度和禮儀，以及衛生，因為它不僅關系醫院食堂的信譽，體現員工的素質，且是整個醫院文化服務體系進步的重

34、大體現。工作 期間務必做到以下要求：一、個人衛生1、工作人員必須取得健康證并經過安全衛生培訓合格后 方能上崗。2 、講究個人衛生衣著整潔， 工作時間按要求穿著工衣戴 好工帽，負責分餐人員要戴口罩。3、如發現傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病 上崗。4 、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、 勤理發、 勤洗工作服5 、廚房和工作時間不準吃零食， 廚房內嚴禁吸煙及隨地 吐痰。6、不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。7、工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。8、制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得 直接用手拿熟食物品。二、食品衛生1、確保食品絕對無毒、無害，符合營養和衛生要求，具有相應的色香

35、味等感官性狀。2、蔬菜加工時必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜 中不得有泥沙， 蟲子和雜物黃葉等。 用淡鹽水浸泡 30 分鐘以 上，發現變質腐爛的菜品立即丟棄處理。3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4、肉類魚類要保持鮮活。5 、必須堅持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期 變質，有毒食物應及時倒掉銷毀，絕不能使用。6、蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離 地面 15 公分以上，嚴禁直接放于地面。7、銷售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接 出售。8 、餐后要及時清理售菜臺的衛生， 切忌臺面臟、 亂、差。三、廚房衛生1、刀石、菜板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前 要清

36、洗干凈，按規定擺放整齊，刀、石、菜板要生熟分開使 用。2、切完菜，應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺， 地面，并及時清洗切肉機，切菜機。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈4 、開封調料和未用完的米、 油、菜要及時進冰柜和加蓋。5、清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6、定期清理冰柜，保持潔凈無異味。7、垃圾箱、污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。8、餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛生，清洗盛菜盆、 盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通， 無油污、菜渣。四、餐廳衛生1、地面經常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積 水、干凈清爽。2、桌面、 臺

37、凳餐后及時清理， 確保干凈無殘渣， 無塵埃。3 、墻壁、門窗、風扇、燈管定期清洗無蜘蛛網。4、每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡 量做到無蠅、蚊、蟑螂等。5、專人負責回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定 容器及時運走，確保餐廳無異味。五、餐具衛生1、打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。2、餐具必須做到： 一洗、二刷、三沖、四消毒、 五保潔， 餐具內外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。3、餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環使用。4 、餐具用具用完及時清洗， 做到誰使用誰清洗或專人清 洗。六、切配衛生1、在加工物料前，必須對物料進行質

38、量檢查，不加工病 死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽獸、肉及魚類。2、在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落 地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地， 必須放置墊板之上。3、蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡時間 不能少于 30 分鐘， 確保清洗過的蔬菜無泥沙、 無黃葉、 無雜 物、無青蟲等。4、所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配 清洗好的菜類應及時送往烹調間，并加蓋，以備廚師取用。5、肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進一步加 工，不得先加工后清理。6、切配完后必須把菜板清洗干凈并消毒，豎起晾干。7、下班前，搞好各自崗位衛生工作，并檢查掃尾是否徹七

39、、烹調衛生1、各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。2、油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污 染。3、吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。4 、廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查， 發現質量 不良應拒絕使用并報告主管。5、烹飪菜肴，必須煮熟煮透。6、廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷、水冷后及時放入 冰柜，葉菜要攤開存放。7 、廚師必須安排專人對冰柜進行管理， 冰柜物料應按順 序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原 則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清 洗，確保無異味。8、下班前各廚師應將自己

40、用具清洗干凈后放置于定點位 置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。八、倉庫衛生 倉庫，采購是飯堂原料供應部門，原料品質好壞，倉管 員、采購員負有重要責任，為保證食品的衛生安全性，特制 定如下倉庫采購衛生制度，倉管員采購員必須嚴格遵守。1 、采購員必須通過正確的途徑采購材料， 嚴禁向供貨商收取任何回扣和好處費2、采購的食品及其它輔助料必須符合國家有關食品衛生 標準和營養要求并具有良好的感官性狀，不得進購假冒偽劣 材料。3 、所購進的食品及輔料必須嚴格檢查， 對不符合食品衛 生要求及假冒偽劣物品一律拒收。4、貨品按性質分類存放，并粘上標識，注明進貨日期做 到先進先出的原則，食品要離地面、離墻，并不

41、能和清潔用 品、有強烈氣味、有毒、有害化學物品一起存放。5 、經常對庫存物料品質進行檢驗， 對庫存時間過長并超 過保質期的或因其他原因出現腐迂變質，生蟲霉變的食品和 輔料應及時報廢處理，不得發出倉庫使用。6、倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅 等，并搞好個人衛生。、服務素質要求禮貌服務主要表現在用語，靠說話來進行交流，恰當的運用語言表達方式，往往能表達到比較理想的效果，與客人 交談時需使用文明用語：請、您好、謝謝、對不起、再見。二、言談時的注意事項1 、與顧客談話時聲音要適度， 既不要大聲說話也不要靠 近客人的身邊小聲嘀咕。2、顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。3、能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。4、顧客言詞過激，不可與顧客爭執和發生吵架事件。5 、如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。6、顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。7、供餐人員打菜時切忌故意拖延時間或多少不均。8 、不卑不亢在顧客面前保