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文檔簡介

1、職工食堂食品安全管理規定一、食堂工作人員要求1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。2、工作人員必須保證個人衛生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。3、工作人員進衛生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進入業務操作。4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰 。5、工作人員態度和藹，平等禮貌待人，樹立服務意識。二、食品采購要求1、應從正規渠道采購有食品安全保障的物質，索取供貨商出具的正式銷售發票，不采購、經營國家禁止生產經營的食品。2、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理；3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔

2、、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、 畜、水產品及其制品、酸敗油脂、 變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。三、加工操作要求1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發生交叉感染。2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗 滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。四、食堂環境衛生要求1、保證廚房內整潔衛生，空氣清新無異味，嚴格執行清洗、消毒等衛生要求。2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。3、保證排水溝通暢、溝內無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時，不得過夜。4、及時打掃食堂，保證墻壁、通風設備無脫落、無破損、無灰

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