1、2018年國內食品抽檢不合格信息分析報告2018年國家和各省市場監督管理局（原食藥監局、質監局）公開發布的食品及其相關產品監督抽檢信息共計 642133批次產品，其中合格產品629420批次，不合格產品12713批次，合格率達98.02%。涵蓋31大類食品、食品添加劑、食用農產品、餐飲食品和食品相關產品，其中在加工制造過程中的不合格2885批次，流通過程中8137批次，餐飲過程1691批次。食安通對上述抽檢信息進行匯總統計，從抽檢量、產品種類、抽檢地、不合格原因等方面進行分析。一、各類食品抽檢量及合格率圖1各類食品抽檢量及合格率獺用農產品吊 糧食加工品 迂點 歐料14口0目12000 口 RD

2、SO00s.*¥:酉券肉制品由 調味星管用油I油脂及其制品 莘葉星相關制品翡菜制品 水果制品 潼索食品眇貨食品及堅果制品乳制品且制品捱果制品水產制品方便食品保健首品4箱及淀粉制品著類和腌化食品豳頭攤產品9中33辭3 5.37 狀 9S3B界Ed學9f期干國制品婆幼凡斯月真品盒品相美產品食品添加劑食糖I特殊寤食食品1可可加錯曙加峰產品g25求怎由累gm1000品100%IGaocl特殊醫學用途配方食品后1上3需 當班莒戶.詈9500 流940皋9300%9200%抽檢合格率較高的食品：(1)可可及焙烤咖啡產品共抽檢467批次，合格率100%;(2)特殊醫學用途配方食品 2批次，合格率1

3、00%;(3)嬰幼兒配方食品共抽檢 3687批次，合格率99.84% ;(4)食品添加劑共抽檢 3005批次，合格率99.57% ;(5)乳制品共抽檢12447批次，合格率99.56% 。抽檢量較高的食品：(1)食用農產品共抽檢144049批次，合格率為98.26% ;(2)餐飲食品共抽檢46820批次，合格率96.37% ;(3) 糧食加工品共抽檢 44423批次，合格率 99.39% ;(4) 糕點共抽檢 40930批次，合格率 96.85% ;(5) 飲料共抽檢 39653批次，合格率 96.38% 。二、各省食品抽檢量及合格率圖2各省食品抽檢量及合格率抽檢合格率較高的省份:(1)云南省

4、抽檢量8658批次，合格率 99.85% 。上海市抽檢量30722 批次，合格率 99.26% 。北京市抽檢量31319 ,合格率 99.22%。抽檢量較大的省份:(1)河南省抽檢量62854批次，合格率98.04% 。山東省抽檢量46053批次，合格率97.73%。江蘇省抽檢量42912批次，合格率98.21%。三、不合格原因統計分析15匯總2018年食品抽檢不合格信息，不合格項主要有微生物、食品添加劑、理化指標等大類。其中，微生物占30.26% ,添加劑占26.22% ,理化指標占15. 67% （詳見圖3）。圖3.不合格項分類統計不合格產品的不合格項療糞統計淳化指標：黑包裝包行：0.71

5、 %話題前:8.1 %行/：5 12%微生型:30.26%添方制；26.22整上/良交通官1匿言洗宸I送苗：1.60%生三壽羲：1.23%東藥茂苗：5.55%保屋宣元功效改冷；0,06 %1三健食品禁免栩宸-0.04 %計毒：0.G1尖 感盲：0一15四、抽檢不合格食品分析下面我們著重分析一下大眾比較關心的食品：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，酒類。1.糧食加工品糧食加工品全年檢出 272批次不合格，共305項指標不合格，不合格原因主要是微生物和理化指標添加劑，而微生物指標大腸菌群、菌落總數檢出，添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽，生物毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出是造成糧食加工品不合格的主要原因，詳見下表

6、。食品類別糧食加工品不合格項分類微生物具體不合格項大腸菌群檢出頻次63比例39.35%菌落總數551霉菌計數21添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽7029.19%山梨酸及其鉀鹽101檸檬黃及其鋁色淀1二氧化鈦7苯甲酸及其鈉鹽1生物毒素脫氧雪腐鐮力菌烯醇5022.95%黃曲霉毒素 B1116玉小為、林隔刪赭曲霉毒素A3污染物鎘157.55%鉛苯并a花62標簽標識標簽標識30.98%匯總305100%2.食用油、油脂及其制品食用油、油脂及其制品全年共抽檢24988批次，其中308批次不合格，抽檢合格率98.77% 。理化指標酸價、過氧化值，污染物苯并a花是造成食用油檢出不合格的主要原因，詳見下食品類別不合格項

7、分類具體不合格項檢出頻次食用油、油脂及其制品理化指標酸價97過氧化值80溶劑殘留量40花L烯酸1反式脂肪酸1污染物苯并a花8626.57%鉛2總神1生物毒素黃曲霉毒素 B1113.28%表。比例65.38%標簽標識標簽標識102.99%微生物大腸菌群20.90%霉菌計數1添加劑特丁基對策一酚20.60%感官色澤10.30%匯總335100%3.酒類酒類2018年共抽檢34907批次，不合格675批次，不合格指標 718項，主要是理化指標酒精度，添加劑甜蜜素造成不合格。食品類別不合格項分類具體不合格項檢出頻次比例酒類理化指標酒精度39761.42%氧化物25甲醇9己酸乙酯4總酯3非酒精揮發物總量

8、2總酸1添加劑環己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）19837.06%糖精鈉21三氯蔗糖（又名蔗糖素）18山梨酸及其鉀鹽13苯甲酸及其鈉鹽6脫氫乙酸及其鈉鹽5胭脂紅及其鋁色淀3納他霉素2包裝包材包裝空隙率40.56%標簽標識標簽標識30.42%污染物鉛30.42%凈含量10.14%匯總718100%五、常見不合格原因說明1 .脫氧雪腐鐮刀菌烯醇國家食品安全監督抽檢實施細則（2018版）中規定糧食加工品小麥粉和谷物碾磨加工品檢測脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是小麥、大麥、 燕麥、玉米等谷物及其制品中 最常見的一類污染性真菌毒素，其耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結構，加堿或高

9、壓處理才可破壞部分毒素。低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等，大劑量可導致嘔吐。人攝食被 DON污染的谷物制成的食品后可能會引 起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統和神經系統為主要癥狀的真菌毒素中毒癥。我國在糧食衛生標準(GB2715-2016 )和食品中真菌毒素限量(GB2761-2017 )等標準中規定了小麥等制品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的允許限量w1000聞/kg。其產生的主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產毒。我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流

10、行，在長江、淮河、黃河流域呈多發態勢。2 .黃曲霉毒素 B1在糧食加工品和食用油抽檢不合格當中，均有黃曲霉毒素 B1被檢出。世界范圍內黃曲霉毒素的污染相當廣泛， 包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等， 尤以玉米、花生被污染的程度最嚴 重。黃曲霉毒素是黃曲霉、 寄生曲霉等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。黃曲霉毒素有很多種，毒性都遠遠高于氧化物、神化物和有機農藥的毒性，其中以 B1毒性最大。曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過 性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴重者出現暴發性肝功能衰竭、死亡。被稱為目前已知最強致癌物之一。黃曲霉

11、素是很苦的， 生活中要學會快速辨別，當食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。黃曲霉毒素熱穩定性非常好。常規的烹調和加熱很難分解掉他們，因此在挑選食用油的時候要看清標簽，選擇有保障的廠 家，"土榨油"或自榨油標稱原生態，純天然，實際未經過精煉加工，雜質多，易氧化變質;食品安全隱患很榨油設備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后會產生霉變, 大。3 .苯并a花苯并a花是已發現的20多種多環芳煌中最主要的環境和食品污染物，依據GB 2762-2017食品安全國家標準 食品中污染物限量在食用油中苯并a花的標準限量是10四/kg。苯并a花超標的原因：一是原料生長時土壤污染或晾曬時柏油馬路污染；二是企業生產工藝控制不嚴，產品脫色、脫臭控制不當；三是企業生產設備落后，生產過程操作不當，處理原料時溫度