1、. . . . 畢業論文淺析中國中式快餐業的發展現狀與對策摘要關鍵詞目錄：1中國快餐行業的發展現狀2中式快餐業發展現狀swot分析 2.1中式快餐的優勢2.1.1產品口味優勢2.1.2食營養性優勢2.1.3產品價格低的優勢2.1.4消費者情感傾向優勢2.1.5熟悉消費者喜好優勢2.1.6西式快餐弊端出現2.2中式快餐的劣勢2.2.1企業品牌形象創造和管理水平低2.2.2產品復雜，生產缺乏高效率2.2.3服務水平差和標準不規2.2.4缺乏宏觀布局的連鎖經營與連鎖經營管理水平低2.2.5缺乏優秀人才，基層人員流失率大2.2.6產品制作的標準化普與程度低2.2.7資本少，融資難2.3中式快餐的機會2

2、.4中式快餐的威脅3中式快餐發展策略分析3.1根據中式快餐的優勢采取的策略和建議3.1.1廣告策劃優勢和消費者訴求3.1.2成本領先戰略擴充市場份額3.1.3產品開發策略3.2消除中式快餐的劣勢的策略和建議3.2.1打造品牌，塑造企業形象3.2.2加強產品細分，打造企業核心產品3.2.3加強人才培養，穩住員工3.2.4 擴展融資渠道，宏觀布局全國連鎖3.2.5強化生產標準化和統一3.3面對中式快餐業的機會所采取的策略3.3.1加強業界部溝通，對外形成合力3.4針對中式快餐業存在的威脅所采取的策略3.4.1加強與上游的聯系和合作3.4.2與時俱進，緊跟飲食文化結束語參考文獻致17 / 17淺析中

3、國中式快餐業的發展現狀與對策摘 要：在西式快餐業巨頭肯德基，麥當勞等國外快餐企業的強烈刺激下,本土中式快餐已經逐漸成長成為我國餐飲市場上的一支重要力量。本土快餐業逐漸發展壯大,表現在數量上的增加,市場份額的擴大，發展速度的加快，其質量和涵也發生了深刻的變化。部分中式快餐企業管理水平有所提高，經營業態日趨豐富和經營模式標準化,網點數量和從業人員隊伍繼續擴大,社會地位和作用有所提升等方面。但是目前,我國快餐業存然在很多問題與不足,主要表現為缺少著名品牌、缺乏高級管理人才、企業規模小、連鎖化進程慢等等，這在一定程度上制約了中式快餐業的發展。我國快餐業在追求發展速度的同時,必須著手解決好制約快餐業發展

4、的各種問題,從而推動我國快餐業健康、有序地發展。本文通過對整個快餐行業發展近況與中式快餐企業的發展概況、現狀進行分析，找出中式快餐發展中的瓶頸和問題，最后對現實發展當中的遇到的問題提出一些參考性的意見，希望對中式快餐企業的發展有所借鑒，希望中國的本土快餐能夠很好的發展壯大走勢。Abstract:With strong stimulation by the Western fast food giant KFC, McDonald's and other foreign fast-food companies, the local Chinese fast food restaurant

5、 in China has gradually grown into a major force in the market.Local fast-food industry has grewn, the increase in the number of performance, market share expansion, the pace of development, its quality and content, profound changes have taken place.Part of the Chinese fast food has increased the le

6、vel of business management, business conditions and business model increasingly rich standardization, the number of outlets, and continue to expand the ranks of employees, social status and role has improved and so on.But for now, then keep the fast food industry in China on many issues and shortcom

7、ings, mainly for lack of well-known brands, the lack of senior management personnel, enterprises are small, slow process of chain, etc., which to some extent, restricted the development of Chinese fast food industry. China's fast-food industry in the pursuit of growth, we must proceed to restric

8、t fast-food industry to solve the various problems, thus promoting the healthy fast food industry in China, and orderly manner. Basedon the latest development of the fast food industry and the development of Chinese fast food company s, current situation analysis to identify bottlenecks in the devel

9、opment of Chinese fast food and problems. Finally, among the real problems encountered in the development of some of the comments refer to the hope that the development of Chinese fast food enterprises have reference, for that China's domestic development and growth of fast food can be a very go

10、od internationalization.朗讀顯示對應的拉丁字符的拼音 字典 - 查看字典詳細內容朗讀顯示對應的拉丁字符的拼音 字典 - 查看字典詳細內容朗讀顯示對應的拉丁字符的拼音 字典 - 查看字典詳細內容朗讀顯示對應的拉丁字符的拼音 字典 - 查看字典詳細內容朗讀顯示對應的拉丁字符的拼音 字典 - 查看字典詳細內容關鍵詞： 中式快餐 現狀分析 策略建議引 言“快餐”一詞是20世紀80年代進入中國的外來語，英文“fast food”，在，等地被譯為速食，它體現了省時、方便、經濟的特點。為了區別于來自美國等西方國家的西式快餐，我們把中國

11、的快餐稱為中式快餐（Chinese fast food or Chinese-style fast food），,中式快餐又有現代快餐和傳統快餐之分。 現代快餐是相對于傳統快餐而言的，我們這里講的中式快餐指的是現代快餐。傳統快餐店大部份屬于個人所有或由小單位經營，較低的資金投入，雇傭家庭成員，簡單的法律申請程序即可開業。依賴勞動密集，現場制作和現場展示，使用簡單的技術，很少使用市場營銷技術。而現代快餐在傳統快餐基礎上進行了長足的發展，并能夠吸取了西方的快餐企業的復制擴，連鎖經營，標準生產等優點，形成了更加快捷，標準，和模式化的發展方向，現在快餐成為大眾的生活必不可少的一部分。近年來快餐在中國發

12、展迅速，為消費者帶來了方便快捷的生活方式。1 中式快餐行業的發展概況現代中式快餐以華榮雞為標志從1987年開始起步,在不到20年的時間里,中式快餐業迅速發展,快餐占餐飲業營業總額的比重由1996年的20%增長到了2007年的45%。2001年以后,中式快餐業進入了成長時期，中式快餐市場已基本形成,銷售額年增長率均在15%以上,且增長速度較快。2007年中式快餐銷售額較2006年增長了近30%。2001年,中國快餐業年營業額約為1347億元,占餐飲市場份額的31%左右,其中2001年餐飲百強企業中快餐企業有12家,營業額占百強餐飲企業營業額的30.1%。在廣大中式快餐企業的共同努力下,2007年

13、中國快餐業營業額已超過4000億元,2007年全國餐飲百強企業中,共有快餐企業20家,零售額共計305.82億元,快餐企業零售額占百家大型餐飲企業零售總額的30.63%,且呈逐年增加趨勢。金融危機發生的2008年全國餐飲百強企業中，共有快餐企業15家,零售額共計324.60億元,快餐企業零售額占百家大型餐飲企業零售總額的31.85%,銷售額同比增長22.33%。2009年百強企業中，快餐類企業營業額占百強比重超4成。盡管中式快餐發展的比較迅速，但相比國外企業百勝餐飲集團等洋快餐企業還有很大差距，從規模和資本，品牌等方面都有很多不足。但發展數據顯示中式快餐的發展前途是光明的，市場是廣闊的。從數據

14、中可以看出，中式快餐的社會和行業地位逐漸提高，作用也越發突出。 主要是隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求產品特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。中式快餐眾多優點使得社會需求隨之不斷擴大，市場消費的大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。現代中式快餐企業操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的觀念逐漸形成和提高，經過從探討到實踐的深化過程，目前以廣為大眾消費者接受和認同，成為我國中式快餐現代化的重要發展目標與方向。中式快餐領域不斷開拓創新，需求也走向多樣化，發展空間不斷延伸

15、拓展。中式快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進。一批中式快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起。如鄉村基，真功夫，馬蘭拉面等。中式快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎。中式快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國中式快餐業發展的生機與活力。 2中式快餐業發展現狀SWOT分析2·1中式快餐的優勢(strength)2·1·1產品口味優勢據有關機構在、等一些大城市的調查顯示，常吃洋快餐的人數僅為常吃中式快餐的1/2，說明最適合百姓飲食習慣的還是中式快餐，由于其多樣的品味與獨特口味，。在各式快餐中，有近

16、三成的市民最經常吃的是中式米飯套餐，居于第一位。可見中國百姓心底仍在期望中國人自己的快餐，中式快餐有著很高的支持率。2·1·2食品營養性優勢  中式快餐借鑒中國傳統的烹飪方法，大多有著較為合理的營養和膳食搭配。而現在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點，小吃和飲料是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質則很少，多吃對人的健康不利。2·1·3產品價格低的優勢  市場調查顯示，中式快餐相對西式快餐價格更加便宜，中式快餐的客單價一般在西式快餐客單價的1/31/2左右，所以價格能夠吸引

17、更為廣泛的消費群體。2·1·4消費者情感傾向優勢  作為中國消費者不僅在口味上更偏重于中式快餐，在消費心理上或多或少傾向與中式快餐企業，尤其不容易受到客觀國際事件的影響。2·1·5熟悉消費者的喜好優勢    中式快餐企業對國人的消費習慣比西式快餐企業更了解，所以在這方面有西式快餐不可比擬的優勢。博大精深的中式餐飲文化、烹飪技術作為強大后盾優勢，中國泱泱大國，有著幾千年的烹飪文化以與烹飪優勢使西式快餐倍感望塵莫與。2·1·6西式快餐弊端出現 肯德基、麥當勞等國際西式快餐巨頭的食物成分對身

18、體產生負面影響,逐漸受到部分消費者的質疑，開始逐漸被部分消費者冷落，反過來他們開始重新認識中式快餐，接受中式快餐，喜歡中式快餐。 22快餐的劣勢(weakness)2.2.1企業品牌形象創造和管理水平低中式快餐企業到目前還沒有哪一家擁有國際馳名品牌和商標，只有很少部分企業擁有中國馳名商標和品牌，相當一部分企業蓮地區馳名品牌都沒有。企業品牌構建意識和能力很弱。而像國際快餐巨頭百勝旗下擁有很多著名品牌，在產品銷售中溢價不少，銷量也高。好的品牌代表著產品在消費者心中的形象，沒有好的品牌，產品缺乏消費者的認同，企業的發展很難持續和擴大。2.2.2產品復雜，生產缺乏高效率 中式快餐企業很多力圖向消費者提

19、供很多選擇，提供了很多產品，在制作過程中導致時間浪費很多，單個產品成本上升，效率低下，從而影響最顧客的服務效率，造成顧客的負面情緒甚至流失。對企業的形象影響也不好。2.2.3產品價格低的優勢中國餐飲業經營者往往只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，對服務人員很少進行專業化的培訓和教育，這是中式企業普遍存在的一個問題，但這恰好是現代消費服務行業的一個最主要的指標。2.2.4 缺乏宏觀布局連鎖經營與連鎖經營管理水平低中式快餐在連鎖經營布局上與西方快餐企業有一個區別：西方快餐的連鎖經營往往是全國綜合性的，而中式快餐很少有全國性的連鎖經營，更不

20、用說用說全球性的了。中式快餐停留在“小打小鬧”的封閉式經營模式上，規模上不去，在企業的經營戰略上缺乏宏觀的布局，這對其的發展擴和品牌的推廣建設有束縛作用。另外，企業企圖通過特許加盟來加快企業的擴和發展，但是對加盟企業的管理水平低，導致加盟企業的經營水平影響了企業自營連鎖店的形象和口碑。2.2.5缺乏優秀人才，基層人員流失率大中式快餐企業小而多，大多數企業處于家族化和零散化的經營，沒有引進優秀人才或者是對引入經理人的觀念理解不深，導致企業發展的管理人才的匱乏，而西方快餐能得以快速擴和發展就是主要得益于大量優秀管理人才的任用。中式快餐由于基層工作人員工作時間長，然后工資水平一直也處于低位，企業沒有

21、很好的文化和福利，導致員工流失率大，員工整體服務水平和技能水平參差不齊，影響企業的形象和效率，給消費者帶來不好的印象。2.2.6產品制作的標準化普與程度低盡管有一小部分中式快餐企業在產品標準化的發展方面取得一些進步和成就，如真功夫的“蒸”，但大部分企業對產品制作和原料的成分的標準化下的力度還不夠，導致產品的口味，烹飪火候等各方面不一致，不能形成統一和穩定的食品口味和風格。2.2.7資本少，融資難目前中式快餐企業很少在全國大面積的擴和形成規模的，主要原因之一就是資本的缺乏和融資途徑少，融資成本高造成的。例如發展的較好的真功夫，2007年若上市融資后可以迅速擴店面，但由于些原因沒有成功上市，導致其

22、門店擴打折扣。融資問題制約了快餐企業的迅速發展。2.3中式快餐的機會 中式快餐業還存在著巨大的等待發掘的潛在市場。據分析，未來20年，將是我國經濟高速增長的黃金時代，我國將繼續成為經濟增長中最活躍的地區之一。到2020年，我國經濟生產力發展水平將接近美、日等國當初快餐業進入全面發展階段的水平，同時，我國由低收入國家進入中等收入國家的行列，居民消費水平提高，消費層次提升，這些都將為中式快餐業進入全面發展的黃金時期提供最有利的因素和條件。 隨著我國居民消費水品的提高和消費層次的提升，以與外出旅游人數的激增，以與城市生活節奏加快，會使越來越多的人拋棄在家用餐的傳統習慣，從而選擇外出就餐，到時方便、衛

23、生、快捷、營養、實惠的中式快餐將成為消費者的首選，這將為中式快餐企業的發展和業績的提升帶來很大優勢。不久的將來中國產業結構逐漸升級和轉變，服務行業的比重將進一步增加，政府對服務行業的重視程度將會更加深，而作為與民生最為緊密的快餐企業將會得到政府的鼓勵和關注，會加大快餐企業的政策扶持力度，鼓勵企業進行規模擴，并會給予資本支持和拓寬融資渠道，打造企業更加衛生健康環保的快餐食品。 2.4中式快餐的威脅中式快餐行業的進入門檻低，資金要求的也不大，加之快餐業的發展速度一直高于GDP的增速，現在中式快餐行業缺乏品牌強勢的企業，到時越來越多的企業將會進去快餐行業，目前一些外資和非餐飲企業已經在進入中式快餐業

24、。如的思念集團也開始以“一江兩岸”試水中式快餐。還有711便利店賣快餐的方式的出現以與中石油中石化在加油站將推出中式快餐服務等方式的出現，中式快餐企業面臨的潛在競爭和威脅將進一步加劇。具有強勁品牌優勢和資金優勢與營銷運作優勢的洋快餐企業目前正在緊鑼密鼓的進行本土化的中式快餐的研究與開發，如百勝推出的“既白”中式快餐品牌就是一個例子，隨著時間，將會有更多餐飲巨頭涉足中式快餐領域，通過市場開拓能力和資本優勢加強對中國市場的滲透和進一步發展。這將給本土快餐企業帶來一定的壓力。 中式快餐企業的原料主要是農副產品，隨著國農副產品的漲價，中式快餐企業面臨的成本壓力加大，原料成本不能控制，同時現在公眾對綠色

25、無公害農副產品的需求意識逐漸增強，而農副產品還缺乏品牌，以后隨著農副產品的品牌形成，將進一步影響中式快餐企業的議價能力，成本控制將進一步受考驗。3中式快餐的發展策略分析3.1根據中式快餐的優勢采取的策略和建議3.1.1廣告策劃優勢和消費者訴求廣告策劃著重放大中式快餐的產品營養健康優勢，打造中式快餐成為消費者心目中一個健康食品的良好形象，強調中國飲食文化的博大精深和健康養生的文化涵，與中式快餐的種類的多樣。針對國人的愛國情緒和對中式快餐的情感傾向，加深國人消費者對中式快餐的忠誠度和熱愛度。3.1.2成本領先戰略擴充市場份額 針對中式快餐的價格優勢，采用成本領先戰略，進一步提高效率，降低成本，使大

26、部分產品成本降低，以更低的產品價格來擴大市場份額，目前的競爭對西式快餐的價格相對較高，針對這一點搶占和爭奪市場份額。另一方面，采取毗鄰競爭對手，價格優勢促銷的策略，打壓競爭對手，或者占據人流量大的有利的地理位置，搶占市場。3.1.3產品開發策略利用中國飲食文化的博大精深跟各種餐飲食品的豐富資源，深化或開發口味符合中國大眾的營養健康的品種，再進一步的程序化和標準化，提高制作效率，搞好服務，吸引消費者。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補功效的堡品菜肴，從而發展出一套與西式快餐明顯區別的獨樹一幟的營養快餐產品體系來。3.2消除中式快餐的劣勢的策略和建議3.2.1打造品牌，塑造企業形象

27、對于企業品牌形象的打造，要與提供的產品和諧，不能夸大其詞。采用適當的媒體段進行宣傳。營銷團隊可以企業引進優秀人才的形式來專門負責，也可以請專業的咨詢公司進行企業形象的塑造。盡量做到企業品牌形象的生動和普與，要給消費者留下愛難以抹滅的印象。3.2.2加強產品細分，打造企業核心產品通過市場調研，進行市場細分，區別于競爭者，設計和研發屬于企業自己的核心主打產品，著力開拓企業核心產品的市場份額。核心產品的制作必須標準化和高效率，在消費者心中建立美味又快捷的良好地位。3.2.3加強人才培養，穩住員工加強企業人才的引進與培養，提高企業員工的工作效率和服務意識。一方面企業可以設立專門的培訓機構和人才考核機制

28、，負責培養和管理員工的工作素質的工作，或者，與專業的相關培訓機構合作，外包企業員工的培訓工作。盡可能提高員工的福利，建立企業文化，培養員工的忠誠度，減少人員的流失給企業帶來的不便和沖擊。3.2.4擴展融資渠道，宏觀布局全國連鎖目前中小企業融資雖有一些好轉，但銀行利率升高，和銀行對中小企業的隱性的歧視，仍然阻礙中式快餐企業的快速發展，更多的可以考慮創投，風險投資等相關公司采取戰略合作的形式，具備一定規模的可以選擇海外上市或發行存托憑證等募資。另外，現在中國的融資租賃逐漸發展起來，可以采用融資租賃的形式，如融資租賃餐廳，租餐廳用具，租設備等等。將融到的資金用來進行店面和市場的擴，在布局的時候，盡量

29、全盤考慮，制定整體戰略，盡可能使連鎖擴達到多重目的，既占市場，有起到品牌形象宣傳的作用，而且企業要慎重對待特許加盟，加強對特許加盟的管理，盡量用好特許加盟這把雙刃劍。3.2.5強化生產標準化和統一現在中式快餐企業的生產制作程序的標準化還沒完全普與開來，有意發展壯大的中式快餐企業必須進行標準化的開發和設計，只有可以復制的標準化生產才能快速擴，才能發展壯大，才能提高效率。如真功夫“蒸”的設計，加上原料配用的量化，使得其能用以復制和擴。通過標準化，使產品在消費者心中建立穩定的形象。3.3面對中式快餐業的機會所采取的策略3.3.1加強業界部溝通，對外形成合力隨著經濟的進一步發展，人們出行旅游消費的增加與傳統家庭就餐觀念的改變，中式快餐企業應該抓住機會進行將中式快餐營養健康的形象駐入消費者心中，加大廣告宣傳和消費心理引導，注重食品生產的健康衛生和質量。企業通過成立中式快餐聯合商會，加強業界與政府的交流和溝通，與中式快餐業部的交流和合作，使整個中式快餐業的形象和地位在整個社會進一步提高。3.4針對中式快餐業存在的威脅所采取的策略3.4.1加強與上游的聯系和合作由于中式快餐業的原料供應大多為農副產品，隨著消費者對農副產品無毒無污染等綠色