1、第一章辣椒栽培技術本章提要與學習指導本章詳細闡述了辣椒的植物學特征及其對環境條的要求，推薦了目前可推廣種植的一些優良品種，并就如何獲得辣椒的優質高產，分別介紹了培育壯苗、土壤整治與定植后 的肥水管理，中耕培土，植株調整，克服“三落”及主要病蟲害防治等內容。在學習中首先要深刻領會辣椒的生物學特性，以便對其 栽培技術措施有正確的理解，對文中所介紹的各項管理技術，不一定生搬硬套，而要著重領會那些帶規律性的管理原則。 就具體技術而言，重點應掌握培養土配制、種子處理、苗床 的階段管理及定植后的肥水階段管理，如何克服“三落”，主要病蟲害的識別與防治技術。第一節概述辣椒別名海椒、辣子、番椒等。原產于中南美洲

2、熱帶地 區。16世紀傳人歐洲，在明朝末年傳人我國，現已成為世界 各國普遍栽培的大眾蔬菜。辣椒屬茄科，是茄果類蔬菜中一種多年生或一年生作物。 由于我國環境條件適合辣椒生長，所以全國各地均有栽培。 西南、西北及湖南、江西等地，多喜愛種植辣味強的品種； 東北、華北、華南以及各大城市，多栽種半辣或甜椒品種。辣椒產量高，生長期長。在長江以北從初夏到初霜來臨 之前均可采收；是解決夏淡季的主要蔬菜之一。在華南地 區，尤其是海南省及廣東的茂名、湛江等地，由于辣椒較耐 貯運，已成為冬春季節栽培的主要品種。據初步統計海南省 每年冬春栽培的辣椒面積達4050萬畝，如果再加上茂名、湛江等地的栽培面積，這一全國最大的天

3、然溫室共栽培辣椒7080萬畝。其產品主要是運銷內陸各大中城市及港澳地區， 為全國的菜籃子工程建設作出了 一定貢獻。根據辣椒的辣味程度，辣椒可分為兩大類：一類是帶有 辣味的辣椒，又稱尖椒，果實多呈牛角形或羊角形；另一類 是不帶辣味的甜椒，也稱菜椒或柿子椒，果實多為燈籠形或 柿子形。近年來還培育出不同果形的微辣型品種。辣椒之所 以有辣味，是由于果實中含有一種辣椒素（C40H58Q）,辣椒素含量的多少決定該品種的辣味程度，多數辣椒品種的辣椒素 含量大約在 0.2%0.5%之間。這種辣椒素能刺激人舌頭上的 味蕾和消化道粘膜，使人吃了能產生興奮和幫助胃腸消化； 對人體有行氣活血、抵御寒凍和減輕風濕等療效

4、。1993年奧地利格拉茨大學教授弗雷德倫貝克和他領導的研究小組， 在做動物試驗時發現，辣椒素含有減少疼痛的物質，對抑制 癌癥的疼痛有良好效果，因而引起了醫學界的深切關注。日 本京都大學的研究人員還發現，辣椒能促進脂肪的新陳代謝，適當食用可以防止中老年人體發胖。辣椒還具有較高的營養價值。據測定：每100克的食用部分，含有維生索 C185毫克，居各類蔬菜之首位。此外，它 還含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿 1素在人體中也能轉化成 維生素。因此，適當食用辣椒，能保證人體對維生素、尤其 是對維生索C的需要。隨著人們生活水平的提高和食物結構的變化，導致對辣 椒的消費習慣也隨著改變。一方面，一些原來非常喜辣的地

5、 區，不再單純靠辣來刺激味覺，而是變得喜歡吃微辣或甜辣 型的品種；另一方面，原來喜歡吃甜椒的地區，亦要求有點 微辣刺激而變得對微辣或甜辣型品種感興趣。由于全國各地 對辣椒的消費口味趨向一致，因此大大地促進了微辣品種的 發展，也使辣椒的消費量逐年增加。辣椒是一種高產高效作物，一般畝產量為2000公斤3000公斤，高產的可達 4000公斤甚至5000公斤以上；畝產值一般為4000-8000元，有的可以超過 10000元。近年來， 由于栽培辣椒能獲得較好的經濟效益，因此在冬春季栽培中，其栽培面積已處于各類蔬菜之首，約占總面積的30%,且還有增加的趨勢。辣椒可以生食也可炒食，生食營養價值更高。還可腌制

6、 或加工成辣椒粉、辣椒醬等。干制辣椒還遠銷斯里蘭卡、新 加坡、馬來西亞、非洲及歐洲等國家和地區，已成為我國的 出口創匯商品。第二節辣椒的特征特性一、植物學特征1 根 辣椒的根系不如番茄，茄子發達。主根長出后分 權稱為一級側根，一級側根再分杈形成二級側根，如此不斷分權形成根系。通常在距離根端1毫米左右處，有一段 1.2厘米長的根毛區，上面密生根毛，根毛的壽命只有幾天，但 因密度大、吸水力強，所以能大大地增加根系的活躍吸收面 積，提高其吸收與合成功能。主根上粗下細，在疏松的土壤里，一般可伸入土層4050厘米。：移栽的辣椒由于主根被切斷，其生長受到抑制， 深度一般為25-30厘米，隨著主根的生長，

7、不斷形成側根， 側根一般長 3040厘米，主要分布在 .5 -20厘米深處。根系各部位吸收能力不同，較老的木栓化根只能通過皮 孔吸水，吸水量很小。吸收作用主要由幼嫩的根和根毛進行， 合成作用也是新生根的細胞中最旺盛。因此，在栽培中要促 使辣椒不斷生產新根，發生根毛。2 .莖 辣椒莖直立，基部木質化，較堅韌，莖高30-150 厘米，因品種不同而異。分枝習性較為規則，有雙權分枝，也有三杈分枝。但其中二條生長較強，而另一條不很發達， 在植株上部的分枝尤為明顯。有的辣椒品種在某種環境條件 下，其分枝有結果枝與營養枝之分。一般而言，相對水平生 長的枝條為結果枝；而相對垂直生長的枝務是營養枝條。3 .葉

8、辣椒的葉分子葉和真葉。幼苗出土后，最早出現 的兩片扁長形的葉稱為子葉，以后生出的葉為真葉。子葉初展時為淺黃色，再逐漸變成綠色。在真葉出現以前，子葉是 幼苗賴以生活的唯一同化器官。子葉生長的好壞取決于種子 本身的質量和栽培條件。種子發育不充實，可使子nt瘦弱畸形；當土壤水分不足時，子葉不舒展；水分過多或光照不 足，則子葉發黃。辣椒的真葉為單葉，互生，卵圓形、披針形或橢圓形全 緣，先端尖、葉面光滑、微具光澤。葉色因品種不同而有深 淺之別。葉片大小也有一定差異，一般大果型品種葉片較大、 微圜短；小果型品種葉片較小、微長。辣椒葉片的生長狀況通常能反映植株的健壯程度。正常 情況下，健壯的植株，葉片舒展、

9、有光澤、顏色較深；心葉 色較淺，頗有生機。反之，葉片不舒展、葉色喑、無光澤， 或葉片變黃、皺縮。4 .花 一般當主莖長到 515片葉時，頂芽分化為花 芽，形成第一朵花。其下的側芽抽出分枝，側枝頂芽又分化為花芽，形成第二朵花。以后每一分枝處著生一朵花。某些 品種有著生叢生花的現象。辣椒花小，白色或綠白色。花的結構可分為花萼、花冠、 雄蕊、雌蕊等部分。花萼為淺綠色，花萼基部連成的萼筒呈 鐘形，先端具 56齒；花冠由56片分離的花瓣組成，基 部合生；花瓣較少，顏色乳白，開花后45天隨著子房生長而逐漸脫落；雄蕊由 56個花藥組成，圍生于雌蕊外面，與 雌蕊的柱頭平齊或柱頭略高出花藥，稱為正常花或長柱花。

10、 辣椒花朝下開，花藥成熟后開裂散出花粉，落在臨近的柱頭 上進行授粉。還有一種花，柱頭低于花藥，稱為短柱花，短 柱花難以正常授粉。雌蕊由柱頭、花柱和子房三部分組成。 柱頭上有刺狀隆起，便于粘著花粉。一旦授粉條件適合，花粉發芽，花粉管通過花柱到達子房而受精。辣椒花在開花后4 5天便萎薦脫落。，辣椒的花為兩性花。屬常異花.授粉作物，蟲媒花。異 交率可以達 10%,故辣椒采種時應注意隔離，一般不少于 500 “米。5 .果實 辣椒果實屬漿果，是由子房發育而成的真果。 果實形狀有扁柿形、長燈籠形、長羊角形、長錐形、短錐形、 長。指形、短指形、櫻桃形等多種形狀。小的只有幾克，大的可達200-300克。果皮

11、與胎座之間形成較大的空腔，有24個心室。.辣椒果實從開花授粉至商品成熟需25 30天，一般為綠I或淺綠色；生物學成熟約5060天，呈紅色或紅褐色。6 .種子辣椒種子著生于果實的胎座上。成熟種子呈短腎形，扁平，淺黃色，有光澤；采種或保存不當時為黃褐色或黃白色。種皮有粗糙的網紋，較厚。種子干粒重67克。發芽能力平均年限為 4年，使用適期年限為 23年。二、對環境條件的要求1 溫度辣椒屬喜溫蔬菜。種子發芽的適宜溫度為28- 30 C,在此溫度下經 34天就可出芽整齊。種子出芽后， 直著秧苗的長大，其耐紙溫的能力隨之增強。具有34片真葉后，能耐 0C以上低溫而不受凍害。出苗后在 25C時生長 迅速，但

12、較纖弱，需控制溫度在20 C左右，以保證秧苗健壯生長。進入初花期，植株開花授粉要求夜間溫度在15.520 C,白天不超過 2830C為適宜。低于 10C時難于授粉， 易引起落花落果，高于35C時，花器發育不全或柱頭干估則不她受精而落花；即使受精，果實也不發育而干萎。果實發 育和專色的適宜溫度為2030C。成長植株對溫度的適應范圍交廣，既能耐高溫，也能耐低溫，但適溫為25C左右，并要求苜一定的晝夜溫差，白天為26-30C,夜間為1620C。品種不同對溫度的要求也有很大的差異，一般大果型品種比小果型品種不耐咼溫。2 .光照辣椒對光照的要求因生育期的不同而異。種子在黑暗條件下容易出芽，而幼苗生長時期

13、則需要良好的光照條件。辣椒光合作用的光飽和點為3-4萬勒克斯，光補償點為1.5 2. 0千勒克斯。可見，辣椒比番茄、黃瓜更不耐弱光。尤其在我國南方，如果在生長期間遇連續低溫陰雨，使光照 強度達不到光補償點，常導致莖稈節間伸長，含水量增加， 葉薄色淡，適應性差；而在強光下，植株節間短，莖粗，葉 厚，色深、抗性增強。如果在開花座果期連遇陰雨，則因光 照減弱，不利于開花座果，果實膨大的速度也顯著減漫。辣椒為中光性植物。只要溫度適宜，營養條件良好，無 論是光照時間的長或短，都能進行花芽分花和開花。但在較 短日照條件下，開花較早些。當植株其有14片成長的真葉時，即可通過光周期反應。3 .水分辣椒是茄果類

14、蔬菜中較耐旱的植物，尤其是小果型品種更為耐旱，但辣椒極不耐澇；只要使根系泡水二個小時就會造成嚴重傷害。辣椒在各個生育期的需水量不同。 種子發芽需要吸收一定量的水分。因種皮較厚，吸水慢，所 以催芽前先要浸泡種子，使其充分吸水，促進發芽。幼苗期， 因植株尚小，需水量不多；如果土壤中的含水量過高，則根 系發育不良，植株徒長纖弱。移栽后，植株生長量大，需水 量隨之增加，但仍要適當控制水分，以利地下部根系伸展發 育，控制地上部枝葉徒長。初花期，需水量又適當增加，特 別是果實膨大期，需要充足的水分。如果水分供應不足，果 實膨大慢，果面皺縮、彎曲、色澤暗淡，甚至降低產量和質 量。空氣濕度過大或過小，對幼苗生

15、長和開花坐果也影響很 大。幼苗期，空氣濕度過大，容易引起病害。初花期濕度過 大會造成落花；盛花期空氣過于干燥，也會造成落花落果。4. 土壤 辣椒對土壤的適應范圍較廣。一般說，在粘土、 粘壤土、砂壤土、沙土或壤土等不同質地和肥沃、瘠薄的土 地上栽培都能生長發育。但為了獲得優質高產，還是應選擇 排灌兩便、土層肥厚、富含有機質的壤土或砂壤土。對土壤 酸堿度，要求中性或微酸性，適宜 pH 6.2 -7.2. o5:養分 辣椒的生長發育對氮、磷、鉀三要素均有較高 的要求。在各個不同的生育時期，需肥的種類和數量均有差 異。幼苗期植株幼小，需肥量少，但肥料質量要好，需要充 分腐熟的有機肥和一定比例的磷鉀肥。

16、如果磷不足，不但發 育不良，而且花的形成遲緩，產生的花數也少，并形成不能 結實的短柱花。初花期，枝葉開始全面發育，需肥量不太多， 可適當施些氮、磷肥，促進根系的發育。但切豈氮肥施用過 多，否則植株容易發生徒長，推遲開花坐果；而且枝葉嫩弱， 易感各種病害。進入結果期，對氮、磷、鉀肥的需求量逐漸 增加，至盛果期需求量最大。其中，氮肥供枝葉發育，磷、 鉀肥促進植株根系生長和果實膨大。以及增加果實的色澤。辣椒的辛辣味受氮、磷、鉀肥含量比例的影響。氮肥多、 磷、鉀肥少時，辛辣味降低；氮肥少，而磷、鉀肥多時，則 辣味濃。因此，在生產管理過程中，適當掌握氮、磷、鉀的 比例，不但可以提高辣椒的產量，而且可以改

17、善其品質。第三節 優良品種介紹用于海南等地冬春季節栽培的辣椒品種，必須具有較強 的抗寒性，果形要粗大，要能兼抗多種病害，果肉要厚，果 皮要光亮，要適合貯藏運輸。根據這些條件，目前主要應推 廣以下品種：一、保加利亞尖辣該品種于50年代從保加利亞引入。由于其果實長大，果皮漂亮，商品性極佳，目前，仍然是冬春季節栽培中的一個 主栽品種。近年來，各留種單位加強了對品種的提純復壯，并分別取名為“錦州黃皮椒”、“黃皮尖椒王”“101”、“保椒2號”、“特選黃皮尖椒”與“保椒 2號”表現最佳。，【主要性狀】株高約70厘米，開展度 6070厘米。莖粗壯，葉肥大，生長勢較強。中早熟，第一果著生于主莖 10-12節

18、，果實羊角形、勻直，呆色黃綠，果肉厚，質軟、 昧辣、品質好。果長 18-25厘米，單果重 3040克，單株 結果20個以上，一般畝產 20002500公斤。耐貯藏運輸， 但抗病性較差。二、海椒1號系海南省農科院瓜菜研究所選育的優良豐產型FI代新組合。近年來，在樂東、昌江、瓊海籌市縣推廣試種，深受 生產者歡迎，是一個很有前途的優良辣椒品種。【主要性狀】植株生長勢強。株高 60厘米，開展高 65厘米，分枝較多，株型緊湊。果實粗牛角形，果皮微皺，淺 綠色，肉質細軟，辣而不烈，品質好，熟性中熟偏早，耐濕 熱，又較耐寒冷、抗病性強。果長1525厘米，單果重3040克，單株結果 20-25個，畝產 300

19、0400.0公斤，個別 高產的可達 5000公斤。耐貯運，適合南菜北運。三、湘研9號系湖南省農科院蔬菜研究所選育的早熟豐產型F1代組合，近年來，已成為“南菜北運”基地專用品種之一。【主要性狀】株高52厘米，開展度55厘米，株形較緊湊，生長勢強。第一果著生于主莖11-13節，果實牛角形，果身勻直，皮色深綠，果面光滑無皺，商品性好，果長17厘米，橫徑2.5厘米，果肉厚0.26厘米，平均單果重 32克，最大 單果重45克。耐寒性強，抗多種病害，一般畝產25003000公斤。由于該品種結果早而集中，又紅熟較快，適合作早熟 栽培與選擇作為紅椒品種。四、湘研5號系湖南省農科院蔬菜研究所選育的中熟豐產型合。

20、現已成為華南地區“南菜北運”基地的主要冬季栽培品 種。【主要性狀】株高55厘米，開展度60厘米，株形較緊湊，生長勢強。第一果著生于主莖 12-15節，果實長牛角形， 果皮綠色，果長18厘米、橫徑2.8厘米，果肉厚0.29厘米。肉 質細軟，味辣而不烈，品質好。單果重平均35克，最大單果重50克。耐熱、耐旱、抗病性突出，能兼抗幾種病窖。收獲 期長，產量高而穩定，一般畝產 30004000公斤。五、湘研6號系湖南省農科院蔬菜研究所選育的豐產型F1代組合，已成為華南地區北運瓜菜基地的栽培品種之一。【主要性狀】株高56厘米，開展度64厘米，株形緊湊，生長勢強。第一果著生于主莖I316節。果實長粗牛角形、

21、綠色、果皮光滑，果長 仃厘米，橫徑3.2厘米，果肉厚 0.3厘 米。肉質細，辣昧柔和，品質好。平均單果重48克，最大單果重60克。中晚熟。耐濕熱，綜合抗病性較強。 一般畝產3500 4000公斤，最高畝產達 5000公斤以上。該品種紅熟果非常 漂亮，可選擇作為紅椒品種。六、匈奧804羊角椒1991年從國外引入，可作為北運瓜菜基地的冬栽品種推廣 種植。【主要性狀】， 株高60厘米，開展度60厘米，株形較開 張，生長勢強。第一果著生于主莖78節。果實牛角形、淺綠色，果長25厘米，粗3.2厘米，果面有不明顯的棱。 辣味較濃， 質軟風味好，單株結果 32個，單果重50克以上，早中熟，。抗 病性強，耐運

22、輸，一般畝產達40005000公斤。七、洛椒2號系河南省洛陽市郊區辣椒所經系統選育而成的早熟牛角椒 品種。【主要性狀】株高4050厘米，生長勢較強。第一果著 生于主莖810節。果實牛角形，深綠色；果長 1828厘米， 肉厚0.3厘米；味微辣，品質好。早熟、耐寒，高抗病毒病。結果性能好，單株掛果 3050個，每畝產量可達 40005000 公斤。八、蘇椒3號系江蘇省農科院蔬菜所選育的FI代組合。【主要性狀】 株高7080厘米，株形較開展，生長勢強。 果實長牛角形、淺綠色，果長 15厘米，單果重2025克。味 辣，中熟。具有較強的抗風、耐澇能力，適應性強。一般畝產 30004000公斤。九、湘研3

23、號系湖南省農科院蔬菜研究所選育的優良FI代組合。已成為冬春季節栽培中的主要北運品種。【主要性狀】 株高52厘米，開展度62厘米，株形緊湊， 生長勢較強，第一果著生于主莖11-15節，果實粗短牛角形、綠色、果面光滑、無皺、外形美觀，商品性佳。微辣帶甜，品 質好。果長15.2厘米，橫徑4.2厘米，果肉厚0.38厘米，單 果重4050克，最大單果重80克。耐濕熱，綜合抗病性較強， 一般畝產30004000公斤。十、海椒3號系海南省農科院瓜菜研究所選育的優良F1代組合，已成為主要北運辣椒品種之一。【主要性狀】 株高50厘米左右，開展度 65厘米，株形 緊湊，生長勢強。第一果著生于主莖 10-13節，果

24、實粗短牛角 形，深綠色，果面光亮，外觀美，商品性好，微辣帶甜風味佳。 單果重4555克，最大單果重可超過 80克。耐寒、早熟、抗 病性強，一般畝產 3000-4500公斤。H一、酉利西園椒從美國引進的甜椒品種，株高 5560厘米，生長勢中等， 中熟偏遲，較耐寒，但不耐熱。果實為燈籠形，長約 10厘米， 橫莖約8厘米，肉厚、果面光滑，有三條或四條淺溝，單果重 100150克，最大可達 200克。一般畝產 25003500公斤。十二、茄門系上海地方品種。中晚熟。果實方燈籠形，果色深綠，單 果重100克左右，果肉厚約 S毫米，昧甜，耐運輸。耐寒性較 強，但對病毒抗病性較差。一般畝產25003000公

25、斤第四節培育適齡壯苗一、苗廉地的選擇海南等北運基地的辣椒秋冬季栽培，在育苗期間多遇臺風 暴雨，常給幼苗正常的生育帶來嚴重影響。如果播種較早，則 育苗難度更大。有的椒農因苗床地選擇不當，每茬需播種23次才能育苗成功。這樣，不僅增加了許多生產成本，更主要的 是延緩了上市期，從而影響了經濟效益。因此，在進行辣椒冬 季栽培時，一定要重視對苗床地的選擇。一般應選擇地勢高燥、 排水良好的臺階地或坡地； 北面最好有擋風物；土層要求深厚、 疏松、肥沃；pH值以中性略偏堿為宜。在這些條件中，排水良 好是第一位的，在臺風季節不管下多大暴雨，要求雨停土面見二、培養土的配制1 辣椒培養土應具備的條件辣椒培養土必須具有

26、良好的物理結構，適宜穩定的化學性 質和含有足夠的營養成份。試驗結果得知：其培養土的容重應 在0.5-0.7，總孔隙度應在70%-80%乙間，化學性質必須穩定 且對秧苗無毒，pH值應以中性略偏堿為宜。2 ,培養土組成及配比根據以上要求，生產上常用的培養土基質有肥沃園土、堆 廄肥、欄糞、人畜糞尿、豬糞渣、煤灰渣、碳化谷殼、草炭等。有時，還加入適量石灰、過磷酸鈣和其它化肥，以增加養分和 調節酸堿度。園土，是配制培養土的主要成份，一般應占 30%- 50%但 園土易傳染病害如猝倒病、立枯病及早疫病等。 故選用園土時，一定要疫用前茬未種過同科蔬菜的土壤。實踐證明，以種過豆 類、蔥蒜類蔬菜的土壤為好。因為

27、豆類菜地中有根瘤菌，具有 一定的固氮作用，能增加土壤肥沃度；蔥蒜類菜地中含有大蒜 素等硫化物，有利于抑制或殺滅土壤中的病菌。如果以上園土 確有困難，選用其它園土時，一定要鏟除表土，掘。取心土。 園土宜在8月高溫時掘取，經充分烤曬后，打碎、過篩，再貯 存于搴內或用薄膜覆蓋，保持干燥狀態備用。有機肥料，如糞渣、其它欄糞或堆廄肥、垃圾等，是主要 的營養源。其含量應占培養土的20%-30%這些有機肥應充分發酵后才能使用，未經發酵的有機肥，吸附病菌較多，易侵害 秧苗，且在發酵過程中，細菌要吸收大量的氮素營養，直接影 響秧苗對氮素養分的吸收。所以，豬糞渣等欄糞或其它；堆廄 肥，必須經堆置腐熟后方可利用。碳

28、化谷殼或草木灰，能增加鉀素，使土壤疏松、透氣，顏 色變深；能多吸收光能，提高土溫。其含量可占培養土的 20% 30%谷殼炭化時應掌握好適宜的程度，一般應使谷殼完全炭化，但還基本保持原形為標準。人畜糞尿一般是澆在園土中，讓土壤吸收。也可在園土、 垃圾、欄糞等堆積時，將人畜糞尿潑澆在其中，混合堆派發酵。 在土質酸度較高的地區，配制培養土要加適量的石灰以提高土 中pH值。石灰還有增加鈣質和促進土壤團粒結構的形成。磷肥對促進秧苗根系生長有明顯的作用，在配制培養土時 加入適量的過磷酸鈣對培育壯苗有良好效果。以上原料選擇，應力求就地取材，成本低，效果好。根據 作者多年的經驗，如果有育苗袋或育苗盤育苗，其培

29、養土可采 用1/3園土、1/3豬糞渣和1/3碳化稻殼（體積比）配制而成。經測定：此種培養土的容重和孔隙度分別0.57和78.5%, pHf直為7.252 ,速效性 N、P、K含量分別達 0.0X65%、1395 ppnf口 675ppm 基本上能滿足秧苗的正常生長。如果是采取床土育苗，則培養 土中可適當增加園土比重，即三者的配合比例為2/4 : 1/4 : 1/4 o3 .培養土消毒為防止苗床病害，在培養土配制后，還應進行消毒處理。常用的方法有：(1) 福爾馬林(40卿醛)消毒。一般1000公斤培養土，用福爾馬林藥液200300毫升(即0.20.3公斤)加水2530公 斤，噴灑后充分拌勻堆置。

30、上面覆蓋一層塑料薄膜，悶閉67天后揭開，待藥氣散盡后即可使用。此法主要是防止猝倒病和菌核病。(2) 用70炳氯硝基苯粉劑與50強畐美雙或65%弋森鋅可濕性粉劑等量混合后消毒。一般1立方米的培養土拌混一合藥劑0.120.15公斤。為混合均勻，可先將藥劑拌干細土15公斤，再均勻拌入培養土中。此法可防止猝倒病和立枯病。(3) 苗床消毒劑消毒。為了綜合防止苗床病害，可選用苗床 消毒劑。一般60平方米的苗床可用消毒劑 23包，先拌千細土 10公斤，再均勻撒于苗床土面。這種藥土也可在播種后作蓋籽 土使用。三、種子處理與播種1. 播種期的確定辣椒在海南及湛江、茂名一帶，實際上可以周年播種。但 作為冬春季節栽

31、培的適宜播種期為9月至12月；如果在9月播種，可搶在元旦至春節前上市；如果推遲到11月以后播種，可延遲采收至4月中下旬至5月上旬。具體播種時間應根據辣椒 品種的生育及上市時間來靈活確定。如一般的中熟辣椒品種， 在海南從播種到收獲需 90天左右。如果準備安1在2月上甸即 春節前上市，則向前推算 90天于10月下旬“月上旬播種即 可；若計劃上市時期為 3月下旬，則12月中旬為最佳播種期。值得提出的是，辣椒冬季北運栽培的播種期決不能盲目提 前。近年來，有的椒農隨意提早到8月中下旬播種，使上市期相應提早到“月中下旬，而這時北方各地的秋辣椒并沒有完全 罷園，離元旦節也還有一個月余，南下收椒的菜商寥寥無幾

32、， 致使萊價偏低而影響經濟效益。因此，在海南這個全國最大的 辣椒北運基地，辣椒的播種期應安排在9月上甸咀后。2. 種子處理為促進辣椒種子發芽，預防病蟲害，提高秧苗抗性和促進 其生長發育，播種前要進行種子處理。種子處理主要是指浸 種，種子消毒和催芽等。(1) 浸種 常溫水浸種 用常溫水浸種就是促進種子在短時間內吸足發芽所需要的絕大部分水分。其方法是：將種子浸入約30 C的清結溫水中，水的用量至少能把種子全部淹沒，辣椒種子的浸種時間為78小時，其中最好還翻動換水一次。 溫湯浸種 這實際上是一種簡便易行的浸種消毒法。它 能夠殺死附在種子表面和一部分潛伏在種子內部的病菌。具體做法是：將種子裝在砂袋中(

33、只裝半袋，以便攪動種子)，首先將種子袋放在常溫水中浸15分鐘，后轉入 55C60C的溫湯熱水中，水量為種子量的 56倍。為使種子受熱均勻，要不斷 攪動，并及時補充熱水，使水溫維持在所需溫度范圍內達 15分 鐘。然后，讓水溫逐漸下降至 30C或轉入30C的溫水中，繼續 浸泡56小時。最憎洗凈附于種皮上的粘質。在溫湯浸種過程中，水溫和時間必須嚴格掌握，才能達到 殺死病菌，又不致傷害種子的目的。處理時要用溫度表一直播 在所用的熱水中測定水溫，以便隨時按要求調節。加入熱水時 切記不要直接沖在種子上，以避免燙傷種子。(2) 種子消毒(即藥液浸種)這種方法應針對防治的主要病害而選取不同的藥液。目前生產上常

34、用的藥液有：40強畐爾馬林100倍溶液，2皰氧化鈉溶液，10WB三鈉 溶液，猛酸鉀溶液和19硫酸銅溶液。如果主要目的是防止 辣椒炭疽病和細菌性斑點病，可先將種子用溫清水浸45小時，再浸入1軸勺硫酸銅溶液中，經 5分鐘取出，最后用清水洗 凈；如果為了防止辣椒病毒病， 可先將種子用清水浸 45小時， 然后浸入10WB三鈉水溶液，或浸入2皰氧化鈉水溶液，經20分種取出，用清水沖洗數遍，用 pH試紙檢驗直至呈中性時 為止。采用藥液浸種時，應該嚴格掌握藥水的濃度和浸種時間； 否則，如果濃度太大與浸種時間太長，均易傷害種子。(3) 催芽播前催芽是保證出苗快而齊的一項關鍵措施。催芽可根據 種子量的多少，選擇

35、在恒溫培養箱、特制的催芽箱、催芽室或 催芽床上進行。進行催芽的種子，要用濕紗布包好，平攤在育 苗盤內，其上還要蓋一層濕布，否則外層的種子易變干：造成 出芽不均勻。催芽過程中，溫度是影響催芽的主要因素。辣椒種子的催 芽溫度范圍是2435 C ,在此幅度內，米用恒溫或變溫催芽均 可。恒溫催芽，發芽勢隨溫度升高而增強；溫度愈高，催芽速 度愈快，但芽子細長瘦弱。因此，為保證出苗壯而整齊，可實 行變溫催芽，即高溫和低溫交替處理。一般辣椒種子采用變溫 催芽的高溫是3035C，低溫是2025Co每日高、低溫處理 的時間分別為10小時和14小時。這種變溫的溫度和時間，既 能加快出芽速度，又能兼顧出芽質量。此外

36、，在催芽過程中，還要注意調節濕度并進行換氣。一 般每隔6小時把種子翻動一次，并及時補充一些水分。當75%的種子芽尖露白時即可停止催芽，進行播種。3. 播種生產上大批量育苗，多采用直接播種法。直接播種法尤其 適應于床土育苗。近年來，隨著栽培技術水平的提高，營養育 苗盤（穴盤）播種法亦受到了重視；但成本較高，對培養土基 質的要求也更加嚴格。因此，應用還不很普及，多用于小批量 育苗。（1）直接播種法：按要求鋪好床后，將覆蓋在上面的培養土 整平。播種前一天充分澆足底水（如果是下午播種，也可在上 午澆水），播種時先將畦面耙松，隨后將催好芽的種子撒播或條 播在哇面上。播種量要嚴格掌握，適宜的播種量按浸種前

37、的干 種子計算為0.0750.1公斤門0平方米苗床。為播種均勻，可 將催芽后的濕種子拌適量干細土后再進行播種。播種后要及時 覆上一薄層（約 0.5厘米厚）經消毒過的蓋籽培養土，并用灑 水壺噴上一層薄水，沖出來的種子再用培養土覆沒。最后，為 提高保濕保溫效果，并防止土表板結，在溫度高時應覆上遮陽網；而在溫度較低時應覆上地膜。（2）育苗盤（穴盤）播種法：播種前要先將調整好pH值的培養土裝入育苗穴盤中， 將基質刮平稍壓，然后用噴水壺澆水， 澆水量隨基質的成份及基質本身的干濕度而定，一般澆水后使 基質持水量達 80溉右，從外觀看以不溢水為準。待水滲透后 即可播種。在育苗盤中播種多采用點播。播種后覆上一

38、層0.5厘米左右干基質并輕輕壓緊，以防出現幼苗“頂帽子”的現象。 再用噴霧器噴一層薄水，使蓋籽基質呈濕淮態，最后覆上遮陽網或塑料地膜。四、苗床管理在海南主要產區栽培辣椒，育苗時一般不行分苗而拜一次 成苗。日歷苗齡不宜超過 40天。但根據幼苗生長雕點，可人為 地劃分為4個時期。各時期的管理既有相似之一又有側重和區 別。1 出苗期的管理從播種到2片子葉微展即稱為出苗期，一般需34天。其特點是，生長迅速，但又基本上無干物質積累，管理上當采取 促的措施；即主要是控制較高的濕度和較高的溫度。此，播種前應及時澆透苗床。遇低溫時應做好覆蓋保溫，辣椒出苗期應 控制在2226C之間，高、低溫限項分別為30C和1

39、8Co在出苗過程中，還要防止幼苗“帶帽”，因為幼苗“帶帽”就會 嚴重阻礙子葉的光合作用。采取的主要措施有：播種后覆上一 層1厘米的蓋籽培養土，并適量澆水使土表濕潤。如果發現小 苗帶帽的較多，可噴適量溫水或撤些濕潤的細土，從而增加濕 度以促進幼苗“脫帽”；如果“帶帽”現象不多，可以采取人 工挑開的辦法。2 .破心期的管理這一時間一般需34天，其生長特點是：幼苗轉入綠化， 生長速度減慢，子葉開始光合作用，有適量的干物質積累。此 期內的管理關鍵是由促轉為適當的控，保證秧苗穩健生長。首先是加強光照。光照充足是提高綠化期秧苗素質的重要 保證。因此，在保證秧苗正常生長所需溫度下限的前提下；應 盡可能使幼苗

40、多光陽光。在正常生長的睛朗天氣，可全部揭除 覆蓋物；既使遇上低溫寒潮。也只是加強夜間和早晚的覆蓋， 白天要盡可能增加光照。其次是降低濕度。在此期間如果床士過濕，則幼苗須根， 少，易引起倒苗或誘發病害，床土濕度一般應控制在持水量的 60好80洶宜。因此在幼苗破心期一定要控制澆水，甚至可使 床土表面“露白”。這樣，即可以抑制下胚軸的伸長，又可以 促進根系向下深扎。如果遇上連續陰雨天使床土濕度過大，可 適當撤些干細土來降低濕度。其三是要注意防止“猝倒病”。辣椒幼苗的破心期是突發“猝倒病”的敏感時期。稍有疏忽可導致成片發病倒苗，主要 是由于床土和種子消毒不嚴、濕度過大與通風不良所致，為及 時在破心期防

41、止猝倒病的蔓延，一旦發現病苗，應立即噴射75% 百菌清可濕性粉劑 800-1000倍液。第四是及時刪苗，以防幼苗擁擠和下胚軸伸長過快而成“高腳苗”。3 旺盛生長期的管理幼苗破心后，即進入旺盛生長期 ，二般有25天左右。其特 點是：生長速度快，葉面積增長迅速，開始進行花芽分化。在 管理上要提供適宜的溫度，較強的光照，充足的水分和養分， 并體現促中有控、促控結合，促之穩健生長。(1) 確保適宜溫度。一般白天氣溫20-25C,地溫 1618C;夜間氣溫15-16C,地溫可降至您I4 Co根據這一溫 度指標，在華南地區尤其是在海南等主要北運瓜菜產區，除了 冬季的寒潮期間外，其余時間培育辣椒苗，既使在露

42、地冷床育 苗的條件下，亦能滿足溫度條件對秧苗正常生長的要求。但如果是在冬春的寒潮期間青苗，在必要時仍必須用塑料薄膜覆蓋 保溫。(2) 盡可能增加光照，提高幼苗光合生產率。在溫度條件能 保證秧苗正常生長的情況下，一般不需覆蓋；在連續陰雨天的情況下，更要注意增加光照，否則，會產生瘦弱苗。(3) 保證水分和養分供應。 正常的晴朗天氣，一般每隔一天澆水一次，不要使床土 “露白”；但每次澆水量不宜過多，以防 床土濕度過大而導致病害發生。在此期間，如果幼苗出現缺肥 癥狀，可結合澆水噴 23次營養液。營養液可用 NPK含量各 15溉右的專復肥配制，噴施濃度以0.1%0.2%為宜；一般開始噴的農度可偏紙一些，

43、第 2、3次的濃度可偏高一些。如果是 選用其它單一肥料配制營養液，一定要注意NPK的配合，防止因N素過多而引起秧苗徒長或發育不良。配制辣椒苗營養液，可采用以下配方：尿素 40克、過磷酸鈣65克、硫酸鉀 125克、加水100公斤，整體濃度為 0. 23%(4) 注意防止立枯病。在幼苗的中后期易發生立枯病為害， 應及時防止。常選用的藥劑有 75帰勺百菌清可濕性粉劑 1000倍 液。(5) 適時疏松表土。發現表土結殼或床土板結時，應及時用小竹簽或鐵絲松土，以利于肥水的滲入和改善土壤的通氣狀況；同時也是提高地溫， 促進根系生長，防止病害發生的重要措施。4 .煉苗期的管理為了提高幼苗對定植后環境的適應能

44、力，縮短定植后的還苗 時間，在定植前34天應進行秧苗鍛煉。主要措施有：揭除覆 蓋物、控制肥水和噴抑制劑等。近年選用的抑制劑主要是多效 卩坐，噴霧濃度50ppm,能顯著地克服秧苗徒長和提高壯苗率。第五節 土壤整治與定植一、土壤整治為了能使秧苗及時定植，并縮短秧苗定植后的緩苗期，使 其盡快恢復生長，必須做好定植前的土壤整治。主要有整地作 畦、土壤改良與施基肥等。1 .選地與整地作畦盡管辣椒對土壤的適應性較強，但為了獲得優質、高產， 仍應選擇土層深厚、土質肥沃、排灌兩促，pH中性略偏酸的砂壤土為宜。整地至少應在定植前 1520天進行。如果前茬作物收獲較 早，還可提前開始整地。辣椒地應深翻30厘米以上

45、，對土質較緊的生地要求深翻 2次，而對砂質和砂壤熟地深翻一次即可。 作畦時可根據不同的土質和地形區別對待。因海南等主要北運 瓜菜生產區的冬季二般是干旱少雨，如果是排水非常好的坡地，可采取寬畦栽培，畦寬一般為2.0 -2.5米（包溝）；但如果是水稻地或低洼平地， 為方便管理，適宜采取窄畦雙行種植方式， 畦面寬80厘米、溝面寬40厘米。耕層土要上，實下虛，略呈 龜背狀。2. 調節土壤酸堿度與施基肥一南方土地的一個重要特點是一般都偏酸，尤其是海南這 一最大的南菜北運基地，大部分瓜菜地的pH值為5左右，極不適應辣椒等茄果類作物的正常生育。因此應非常重視對土壤pH 值的調節。一般每畝要撒施生石灰 501

46、00公斤，最好能使土 壤pH值達6以上。石灰應在第一次翻地后撒入土表， 待整土作 畦時拌入土中。除此以外，土壤有機質含量偏低，亦是這類土壤的一個顯 著特點。因此，不僅要注意施用基肥，更要注意重施有機肥作 基肥。一般以腐熟的豬牛糞或堆廄肥為主，每畝20003000公斤，另配以4050公斤過磷酸鈣和 30-40公斤餅肥。過磷酸 鈣和餅肥均要求發酵后施用。因此，最好是將三者充分拌均， 一起堆派腐熟，堆派時間應在10天以上。基肥的施用方法采取 鋪施與溝施相結合，即在最后一次整地前，將 2/3的基肥量均 勻撒入土表，結合整地拌入土中；剩下的 1/3則施入定植溝或 定植穴中。大量的鋪施基肥可以改善土壤理化

47、性狀，并有利于 防止后期早衰和提高總產量；溝施或穴施基肥，利于秧苗根系 及時吸收養分，以促進植株的早期迅速生長，提高早期產量。3.覆蓋地膜對于水源緊缺、雜草滋長、土質偏砂、溫度偏低的地方， 最好實行地膜覆蓋栽培。覆蓋地膜應在基肥施入后進行。覆蓋 前，土表應力求整碎整平，施肥定植穴應作好標志。覆膜時， 盡可能選晴朗無風的天氣，地膜要緊貼土面，四周要封嚴蓋實。二、定植1 定植期在海南等主要北運瓜菜栽培區，辣椒苗的定植期主要依據 苗體大小而定。一般以定植中齡壯苗為宜。具體標準是：苗高 20厘米左右，有67個葉片，開始發生分枝，可帶個別花蕾。 在晴朗天氣和正常管理的前提下，其日歷苗齡，一般播種后304

48、0天即可達到定植要求。2 .定植密度辣椒的定植密度，寬畦栽 4行，株行距為3540厘米X 45 50厘米；窄畦雙行種植的，株距為3035厘米，每畝株 數可達35004000株。對于一些株型較直立的品種，可實行一穴雙株種植，但穴 距要適當疏一些，使每畝株數達6000株左右為宜。3 .定植方法定植當天的早晨或先天傍晚應對秧苗進行澆水，以苗時傷 根。取苗時，應盡量多帶土，少傷根，切勿折斷葉片。大小苗 應分級分區定植，以利于定檀后的農事管理。 定植時強調淺栽, 以根頸部與畦面相平或稍高一些為宜。如果是砂土，因土壤容 易干燥，不要過分抬高根部，應適當多培一些土，可在定植后 10天左右再進行沖根，使植株基

49、部露出。對于用塑料營養杯育 苗的，定植一定要除掉營養杯， 而營養土又要盡可能保持完整。 如果是地膜上面移栽，覆膜前要在施肥定植點作好標記，定植 時，破孔盡可能小一些， 并用溝邊土或二級堆肥將定植口封嚴。 定植最好選晴天的下午，定植后速澆適量壓根水，以使根系與 土粒結合緊密，能及時吸收水分和養分。第六節定植后的管理一、養分管理辣椒的生育期較長，又是多次采收，因此，在重施基肥基 礎上，仍必須多次追肥。一般做法是：緩苗后輕施一次“提苗 肥”，用氮肥為主，但不宜過多，以防營養生長過旺，生殖生長 受抑而造成落花落果。一般畝施尿素10公斤，視土壤溫、濕度可采取深埋或兌水澆灌均可。進入初果期，要重追一次“掛

50、呆 肥”，以保證植株繼續生長和果實膨大的雙層需要，更有利于 提高早期產量。宜采取深埋，每畝施NPK合肥2025公斤。這次遣肥是奪取早熟高產的關鍵措施之一，切不可忽視。到盛 果期，還應巧追 23次“壯果肥”。如果在盛果期缺肥，則果 實失去光澤，而且產生大量皺褶，表皮發硬。所以，有經驗的 椒農在判斷品質下降之前就必須及時追肥，一般是采收I2次 就追肥1次，每次畝施復合肥 15公斤左右，可結合灌水施入。 對于地膜覆蓋栽培的辣椒，不便根部追肥，只能特別強調重施 基肥。定植緩苗后的的“提苗肥”仍不能忽視，且要采取根部 追肥的方法。以后的追肥以葉面追肥為主，追肥種類有辣椒豐 產索、雙效微肥、天源生物有機肥

51、、奧普爾生物有機肥等。這 些肥料不要單一使用，根據需要宣交替選用，到生育中后期， 可采取破膜進行根部追肥。不管是蓋地膜的、還是未蓋地膜的，采取常噴葉面遣肥確 是抗病增產、節本增效的一項關鍵技術措施之一。二、水分管理在水分管理上，定植后施足“壓根水”，使松散土粒與根 群密接，以盡快恢復對水分和養分的吸收，提高成活率。緩苗 走根時，適當控制水分，以促進根群深扎土層，減緩地上部分 生長，促使植株矮壯，起到蹲苗的作用。初花坐果時，只需適 量澆水，以協調好營養生長與生殖生長的關系，提高前期坐果 率。大量掛果后必須及時提供充足水分；否則會導致果實皺皮 彎曲，色澤暗淡，影響產量和質量。一般在連續晴天的情況下

52、， 至少每星期應澆水一次，使土壤中的相對濕度保持在80溉右,以滿足果實發育的需要。 澆水辦法可采取溝灌， 但決不能漫畦， 并要求速灌速排。三、中耕除草與破膜培土對于未蓋地膜的，為防止表土板結和雜草叢生，要及時進 行中耕除草。最好是每澆水二次后就耍中耕一次，但中耕要注 意方法，第一、二次中耕宜深，有利于改善土壤通氣狀況，促 進根系生長；中后期的中耕宜淺，以盡量減少根系損傷。為保 持土壤水分和防止植株倒狀，中后期中耕時要結合進行培土封 壟。而對于地膜覆蓋栽培的，到了生長后期，可進行破膜并中 耕培土。這樣，能方便再重追一次肥料，以避免植株早衰，提 高總產量。在中耕過程中，要盡可能避免傷害植株；如果造

53、成 傷口過多，易致蝸蟲為害而誘發病毒病。四、捶支柱與植株調整對于一些生長較旺的品種或地塊，為防止倒狀或吹斷，可 在沿作業溝的邊行插一些小竹竿支柱。植株調整是為了改善通 風透光條件，保持理想的個體及群體結構，辣椒的植株調整宜 采取“自然開心整技法”。因辣椒植株的分枝是比較規則的， 一艘為雙杈或三權分枝。但有時在辣椒的分枝當中有結果枝與 營養枝之分，即水平方向生長的枝條為結果枝，垂直方向生長 的枝條為營養枝。因此，在辣椒整枝時，應遵循自然分枝規律， 主要剪除垂直生長的營養枝條，使植株個體呈自然開心狀，到 中后期，還要采取去腋芽及摘葉等措施。去腋芽最好掌握在尚 未伸長時進行，以減少營養物質的消耗。摘葉主要是摘除底部 的一些病、殘葉。此外，還可以適當剪掉一些內部擁擠和下部 重疊的枝條，但修剪后要及時噴藥防治蝸蟲。五、“三落”的發生與克服辦法辣椒的“三落”（即落葉、落花、落果）是一種生理現象。 即在葉柄，”花柄或果柄的基部組織形成一離層，與著生 t織自 然分離脫落，麗不是機械損傷。引起離層形成，造成落花落果 的原因很多：如花器官雄、雌蕊及胚珠發育不良或缺陷；開花 期的干旱或多雨；低溫（1