1、四星級酒店崗位職責一、總經理直接上級：城投公司1 、貫徹執行國家方針、政策、法律、法規，并向賓館各級人 員傳達執行法律、法規要求的重要性。2、遵照城投公司的要求，制定賓館的經營方針、目標。3、建立賓館質量管理體系，并實施賓館質量方針、目標。4、組織擬定賓館年度工作計劃。5、按賓館組織機構，明確各部門職責、權限和相互接口，并 負責賓館部門經理級以下管理干部的任免。6、為使賓館經營和質量體系有效運行，提供和合理配置充分 的人力、物力等資源。7、以增強賓客滿意為關注焦點，確保產品和服務滿足賓客的 要求；以市場要求為導向，不斷創新，全面組織和協調賓館的各項 工作。8、建立、完善賓館的各項經營管理制度并

2、實施。9、認真完成年度的各項經營計劃。10 、全面負責賓館的日常經營和管理工作，督導各部門經理按 程序、標準及標準指導屬下職工運作，堅持服務宗旨和質量管理， 確保賓館的高服務水準，為賓客提供優質產品和最正確服務。11、主持、組織賓館經營活動的各種會議；協調各部門運作； 督導各部門及時解決現場存在的問題。12 、不斷地組織各種學習、培訓，在賓館建立起一支優秀的、 與時俱進的、廉潔奉公的經營隊伍。13 、負責對賓館各級管理人員進行考評。14 、認真分析經營活動的各項數據報表，嚴格控制成本，跟進和指導營銷的拓展，做好開源節流的工作。15 、及時掌握市場信息，協調產品價格，確定經營策略，拓展銷售業務。

3、16 、保持與社會各界的廣泛聯系，抓好重要客人的接待工作，塑造酒店良好的內、外部形，跟進各項重要、大型的接待活動。17 、催促消防安全制度的落實，保障賓館財產和人身安全。18 、完成上級主管部門以及政府有關部門交辦的其他工作。綜合部辦公室綜合部經理直接上級 : 總經理1 、協助總經理處理賓館日常行政事務，協調各部門的工作，催促各部門執行總經理下達的各項任務，發現問題，及時反饋并提出解決建議，負責賓館人事、行政管理、財務、物資采購工作。2、根據國家有關財務政策及在總經理、城投公司的領導下，負責建立、完善和不斷提高賓館財務管理制度。發現問題及時糾正，重大問題及時報告總經理和城投公司。3、負責制定本

4、部門各類人員的崗位職責、任職能力及考核方法。4、組織制定賓館各項規章制度，全賓館的工作程序、服務標準及標準，根據總經理指示，起草工作計劃、報告、總結及其他文件。5、定期召開工作例會，布置、檢查、總結工作，重大事項及時向有關領導匯報并共同研究、討論決定。6、對賓館的財務進行宏觀控制，做好日常的經濟分析，并指導各部門正確合理地調度資金和進行資金預算，確保資金的合理使用。 制定各營業部門的營業指標和成本費用率，確保經營利潤和成本費用的控制。7、指導和催促財會人員及時、正確、完整地記賬、算賬、報賬，并及時提供各項會計核算資料。指導和催促各營業點收銀員、出納員按規定程序及時做好資金回籠，并對掛賬客戶信譽

5、狀況及時進行分析，確保日常合理開支的供給。8、指導和催促賓館固定資產年度盤點和賓館物品倉庫盤點工作，以及低值易耗品、物料用品等財產、物資的使用和保管情況，注意發現和處理財產、物資管理中存在的問題，確保財產、物資的合理使用和安全管理；催促財會人員嚴格執行各項財務制度和紀律，檢查各部門經濟活動情況，防止發生挪用、貪污、盜竊等違法活動。9、負責聯絡各級政府、機關、企事業單位，辦理賓館各類許可證及其系列手續。10 、負責賓館文件的收、發、存檔等管理工作。11、抓好管理層及職工的管理工作，經常深入研究，掌握情況合理安排使用人員，發現人才及時提出意見調整，當好賓館總經理室的參謀。12 、做好賓館企業文化建

6、設，配合各部搞好內部宣傳活動13 、建立合理的酒店組織架構，負責賓館職工的招聘和工作安排的審核或批準、解聘工作。制訂賓館的各項人事、福利制度，審核各部職工的晉升考核、人事變動、獎罰情況，負責全賓館職工的合同簽約、人事、培訓檔案的管理。解決職工有關勞動方面的爭議和投訴、糾紛。14 、負責核查各部每月的考勤管理，組織實施對賓館人員的考核工作。 按制度負責審批辦理各類休假的期限。15 、負責本賓館的職工宿舍、職工食堂、制服房的后勤管理工16 、執行總經理委派的其他工作。辦公室文員直接上級 : 綜合部經理1 、負責賓館文稿的打印、發送，負責中心文件材料的領，辦理各類文件的收發、登記、閱簽、清退、整理、

7、歸檔、保密工作。負責保管登記和按規定發放公司辦公用品。2、辦理職工入職離職、職位變更等手續，與用人部門經理銜接作好新職工上崗前交接工作。運用現代辦公設備熟練進行職工檔案資料輸入、更改及有關資料的處理及存檔。3、建立并完善職工檔案，提供各項統計資料并確保數據的準確無誤。4、負責賓館工作會議的籌備、會議通知的擬發、下發工作，負責會議記錄和文字材料的整理。5、負責辦公室日常的安全與衛生，每天上班后認真清掃衛生、保持茶具潔凈、定期擦洗辦公室玻璃窗、保持窗臺干凈。下班前，仔細檢查各類設備、設施的電源是否全部關閉，清理殘留火種，倒盡煙灰缸和廢紙簍，關閉窗戶鎖好門、謹防火災和失盜事故。6、辦理每年職工集體體

8、檢的工作，處理職工合同期滿的有關事宜。7 、負責職工活動的通知、籌備及職工活動中的具體服務工作。8、統計賓館的人數及工資，統計并登記職工假，計算每月酒店各職工實發工資金額，嚴格執行酒店工資制度進行核算。9、巡視所有職工區域，監督職工區域各規章制度的落實，并將情況匯報給綜合部經理。10 、提請領導應盡快辦理的有關工作。11、完成上級交給的其它任務財務會計直接上級 : 綜合部經理1 、認真貫徹執行會計法和有關的法律、法規、制度，監督考核酒店有關部門的財務收支、資金使用和財產管理等計劃的執行情況及其效果，保護賓館財產，維護財經紀律，對本賓館的財務狀況負責。2、通過財務分析，指導開源節流，精打細算，反

9、對浪費，提出挖潛措施，積極開辟財源，不斷地提高經濟效益，按有關規定處理好國家、賓館、職工三者的經濟關系。3、監督出納現金收支、支票收入和收銀員的各種現金管理。4、監督成本款檢測，努力降低餐飲成本和各項費用。5、做好應收款審核，各項付款事項按規定辦理付款手續。6、管理酒店的固定資產、低值易耗品，核算、管理、盤點。7、配合好綜合部經理工作。財務出納直接上級 : 財務會計1、負責酒店的流動現金，以確保酒店日常營業需要。2、編制本崗位的憑證制作，對憑證進行月結交給會計收存。3、查核餐廳帳單編號排列與營業報表是否一致，審核原始憑證，保證其合作性和準確 性。4、做好日收入和費用支出帳，并結出現金余額，編制

10、每日出納報表。5、掌握好保險箱，負責發好工資及各種費用的報銷。6、管理好收據結算單并對領單做好登記。 97、出納會計要依法行使職權，忠于職守，堅持原則，保密賓館的機密。8、配合會計月底參加庫盤。9、嚴格復核應收款簽單和打折是否符合賓館要求。倉庫保管員直接上級 : 綜合部經理1. 負責賓館總倉庫的物資保管和收、發貨工作，廚房菜品驗收工作。2. 嚴格遵守賓館各項規章制度，各項工作按規定的程序辦理。3. 嚴格按照采購單內容要求，辦理驗收手續。收貨時要嚴格按照賓館的收貨程序，根據符合要求簽字的采購單、申購單，檢驗到貨物品的數量、質量、規格等各項內容是否達標。4. 跟蹤和催收應到而未到的物品。5. 負責

11、做好采購單據的存檔工作。6. 負責定制貨物的最高最低儲存量，并對某些常用物品根據使用情況自動做好補貨工作。7. 負責每月存貨的盤點工作，并編制盤存報告表。8. 負責每月編制棄用及流量較少的物品清單，以供上司參考。9. 負責每月編制滯銷酒水清單報上司。10. 協助財務做好成本控制工作，嚴格把好收貨、保管關，將損耗降至最低限度。11. 負責倉庫的消防安全和環境衛生工作。12. 完成經理交辦的工作任務。采購員 直接上級 : 綜合部經理1 、了解各種物資的市場供給情況，熟悉各種物資的采購計劃，對所有品種進行詢價比 價。2、對各部門急用物資優先安排，并與供貨單位聯系。3、及時與申購部門聯系，落實物資的規

12、格、型號、數量，防止過失，貨品采購完結， 在 1 小時內通知申購部門。4、原則上，當日商品的采購單價只能比前一日低，如高于前一日價格，必須向上級匯 報，并注明理由，價格降低的話也需要 注明理由。5、負責新原料的發現工作。駕駛員直接上級 : 綜合部經理1 、負責日常辦公出車及車輛的日常維護，保養工作，保持車輛整潔和車況良好。負責職工食堂的管理和菜品的采購工作。2、要樹立良好的職業道德，禮貌待人，保持暢通，服從管理與調度，嚴格遵守交通法規和賓館的規章制度。3 、憑主管領導審批的派車單出車，并認真填寫相關內容，未經安排私自出車，發生一切費用及后果由駕駛員自負。4、作好車輛衛生清潔工作，保持車內外整潔

13、。定期檢查車輛，嚴格按規定進行車輛保養，保證車輛正常運行。5、車輛在維修過程中要嚴格按車輛報修單所報項目維修，不得擅自增加維修項目，如在維修過程中發現有其他項目需要進行維修，需請示主管領導同意后方可維修，車輛維修換件后，必須將更換的舊配件收回。6、妥善保管好車輛的相關資料及證件，辦理車輛保險等各項手續。7、駕駛員在駕駛車輛過程中，如嚴重違反交通規則造成保險以外經濟損失由駕駛人員自行負責。8、完成上級交給的其它任務工程部工程部經理直接上級 : 總經理1 、制定本部門的組織機構和管理運行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障賓館設備設施安全經濟地運行和建筑、裝潢的完好。2、負責賓館設施、設備維修業

14、務的指導和管理工作，制定、組織并實施設備更新、改造工程計劃，重點維修保養計劃、備件購進計劃；建立健全賓館設備的檔案及運行操作程序、確保整個賓館設備的正常運行。3 、制定職工培訓計劃，定期對職工進行業務技能、服務意識、基本素質的培訓，努力把工程部建成一支高水準、高效率、高服務質量的隊伍。4、全面負責工程部的節支運行、跟蹤，控制所有水、電、油、等的消耗并嚴格控制維修費用，保證賓館最大限度的節能、節支。5、根據營業情況和氣候及市場能源價格情況，提出節能運行的計劃和運行維修費用預算。6、負責搞好賓館消防、安全工作。7、負責協調和賓館相關的市政工程等業務部門的關系，以獲得良好的外部環境。8、主持部門工作

15、例會，協調班組工作。9、分析工程項目報價單，重大項目應組織人員討論現場檢查施工質量與進度，對完工的項目組織人員進行評估和驗收。 13 10 、負責賓館所有電腦設備、網絡設備的軟硬件管理和維護工作，以最快速度解決各種故障。11 、建立完整的設備設施、技術檔案和維修檔案。12 、隨時接受并組織完成上級下達的工作指令。工程部主管直接上級 : 工程部經理I 、主管作為本系統專業技術負責人，必須保證所屬系統及設備的安全正常運行，對所屬系統及設備負有全面管理責任。2、協助部門經理負責制定維修保養計劃、節能計劃、工程維修等各項工作計劃，及時檢查和掌握設施設備的運行狀況；并組織相關人員實施落實。3、負責督導下

16、屬職工服務質量標準、操作流程標準并對各項工作實施全面監管。解決任何設備故障及客人提出的問題 , 保證滿足客人的需求。4、協助負責部門培訓相關工作，不斷提高部門職工業務水平、服務意識、專業技能。5、熟悉了解賓館系統、電、水、網絡電視、電信等正常運作。6、接受部門經理工作指導、檢查、協助部門經理做好班組管理工作。工程員直接上級 : 工程部主管1、遵守操作規程及賓館規章制度。2、按計劃檢修客房，檢修公共區域，根據客房損壞情況排出先后次序。3、完成綜合性臨時任務，如檢查VIP 房 ; 監督客房、餐廳、大堂等外包大修工作。4、完成客人提出的小修工作。5、完成上級安排的其它工作。6、提供客房設施現狀、公共

17、區域現狀，提出補救意見。7、定期查看賓館設施設備，有效的保障賓館設備設施安全經濟的運行。8、根據賓館要求，節支、運行、控制所有水電等消耗，保證賓館最大限度的節能。客房部客房部經理直接上級：總經理1 、對總經理負責，貫徹執行決策層下達的經營管理指令，對客房部實行全面管理。2、依據賓館的總體經營目標，編制本部門的經營管理工作計劃，并組織督導屬下職工切實完成。3、主持制定本部門的管理規章制度、工作操作流程、服務質量標準、安全保障措施，并督導下屬職工認真貫徹執行。4、維護客房部正常工作程序，對樓層的清潔衛生、維修保養、設備折舊、成本核算、成本預算和控制、安全消防管理負責，保持高水平的服務，創造良好經濟

18、效益。5、經常和有關部門的領導做好協調溝通工作，使客房部各項工作順利完成。6、培訓部門職工，提倡職工民主參與管理，調動職工工作及參與管理的主動與積極性，并培養和提拔有潛質的職工，努工提高工作效率和服務質量。7、參加賓館部門經理例會，并主持本部門主管級以下人員參加之部門工作例會，傳達賓館管理信息，確保上下級信息溝通渠道暢通。8、參與客房的改造、裝修工作，研究、改良及增設房間物品的服務功能。9、處理客人投訴及意外、突發事件，并定期針對客人投訴及工作失誤展開有針對性的培訓工 作，組織客訴檔案的編制工作。10、觀察 VIP 房間，拜訪病客、常客及長住客，傾聽意見、建議，努力改良服務工作質量。檢查消防設

19、備，檢查防火工作和其它安全檢查工作。II 、 執行總經理委派的其他工作。客房領班直接上級 : 房務部經理1、合理安排樓層服務員的清掃工作，開好班前例會。2、控制樓層各類物品的儲量和消耗量（ 易耗品、清潔用品、布草和小吧 ） 并負責領用及發放;3、檢查每間房衛生清潔情況，設施設備狀況和物品配備擺放情況，確保服務衛生質量達標;4、合理安排其管轄區域內的各項計劃衛生工作，負責客房的維修保養及報修工作。5、及時糾正服務員不正確操作程序，并負責本班人員的在崗培訓工作。6、準確了解客房用品物品的損失情況、遺留物品情況及時上報;7 、負責樓層治安、消防工作的檢查落實，做好安全防范工作。8、檢查所管轄區域服務

20、員質量及樓層物品管理工作。 159 、檢查核實服務職工作表，并對職工的勞動紀律、儀容儀表、工作效率及工作質量每月進行考核 ;10 、填寫領班查房工作表，做好交接班工作 ;11、檢查并且落實公共區域的衛生情況。12 、檢查并且催促服務員做好交接班工作。13 、隨時接受上級領導交辦的其他工作任務。樓層服務員直接上級 : 樓層領班1、直接對客房領班負責，服從領班工作安排;2、按照工作程序和標準清掃各種房間，認真填寫“清潔房間表”;3、提供優質的服務，使清潔和客房服務保持在一個較高的水平上;4、主動向住店客人提供優質的服務，讓客人感到滿意;5、在樓層領班的直接領導下，清潔空房、有客房、離店房及待維修房

21、等所有當層的房間 ;6、準備及備齊所有的清潔工具，如工作車、吸塵器等，并且隨時保證干凈整潔;7、將所有當天“有無行李”“外宿房”及時報告給樓層領班8、仔細檢查所負責的房間小吧消費情況，如發現賓客有洗衣需要時，及時通知到洗衣店;9、小心、留意保管自己所轄區域的房卡;10 、發現客人有遺留物品及時交給總臺，并做好登記備案。11、注意留心檢查樓層上所有閑逛人員及非賓館人員 ;12 、做好房間內設施設備的檢查及保養工作，發現故障及時報工程部維修;13 、巡視并保持樓道內的衛生;14 、完成上級交辦的其他工作任務。前廳部前廳經理直接上級 : 總經理1. 負責前廳部的全面工作，對部門的工作策劃、督導等負有

22、重要責任。2. 對職工素質、工作效率、服務水準等負有管理和培訓的重要責任。3. 工作策劃(1) 負責策劃本部門的工作;(2) 主持部門業務會議，進行業務溝通;(3) 向部屬下達工作指標和工作任務，并指導工作;(4) 負責與飯店賓館管理系統進行業務聯系與溝通;(5) 協調與糾正部門之間出現的工作矛盾和偏差。4. 工作檢查(1) 檢查前廳各部職工的儀表、儀態、工作質量及工作程序，檢查總臺設施是否布置有序、整潔美觀; 是否對賓客服務周到、熱情有禮，愛惜客人的行李物品 ;(2) 檢查房間預訂情況，了解和掌握房態;(3) 檢查工作人員是否周到細致地為客人服務，客人交辦的事是否辦妥 ( 是否能幫助客人解決

23、疑難問題;5. 日常工作(1) 參加部務會議、業務會議、例會等，提出工作疑難、工作建議、工作計劃等請總經理決策 ;(2) 審閱各班組的工作報告和工作日志、報表;(3) 制訂和實施培訓計劃，對部屬職工進行思想教育和工作培訓;(4)負責門前迎送“ VIP”客人的工作督導和指揮；(5) 抓好本部門的安全、衛生管理;前廳領班直接上級 : 前廳經理1. 了解當日的所有客情，散客預訂: 特別關注預訂客人的特殊要求、喜好; 團隊預訂，特別關注團隊客人是否要四關，付費方式告示; 為 VIP 客人做相關的準備工作。離店: 散客，特別關注客人對結帳的特殊要求; 團隊，了解團隊的帳務歸屬問題，必要時開設團隊接待專柜

24、。2. 合理對每班上班的所有職工進行調控指揮，安排職工的工作，使前臺的工作井然有序。高度重視總臺職工在接待服務中的異常現象，迅速、正確地做出判斷，并督導指正。在前臺起到客人與 接待員之間的“潤滑濟”的作用。3. 對于操作有困難的職工給予現場指導，確保職工操作的正確 性。4. 負責對前臺當班期間發生的登記單進行及時的檢查( 賓客的信息資料、房價及相關的理由、來源、早餐數量、有無聯房、 PAY BY及PAY FOR加床及價格、備注內容、定金輸入或信用輸入、信 用卡預授權操作是否正常、有四關要求的是否已落實 ) ，再把登記 單放入相應的帳袋里。5. 每班檢查備用金交接是否正常，及檢查交班事項是否落

25、實。6. 早班領班負責檢查夜班工作, 可參照夜班工作流程。7. 中班領班在下班之前把所有的POS機進行軋帳，打印軋帳單交大夜班職工。8. 負責職權范圍內的賓客投訴，超出職權范圍的應及時上報。9. 前臺忙時履行職工的工作職責及經理休息時履行經理部分工作職責10. 關注、了解職工們的思想動態和生活，做好職工間的團結與合作，為創造一個團結、和諧、輕松、認真的工作氛圍奉獻一分力量。11. 工作中以身作則，起好帶頭作用，做好職工之間的傳、幫、帶工作。12. 及時向上級匯報工作，發揮工作的主動性、積極性、靈活性，完成上級交辦的其他任務。總臺接待直接上級 : 前廳領班1. 保持良好的儀容儀表和服務態度，熱情

26、而周到為賓客服務.2. 隨時做好散客、團隊、 VIP 入住的準備工作，并準確、迅速、禮貌地為散客辦理入住登記、退房結帳手續并及時做好電腦操作。，負責將賓客的資料進行整理、歸檔。4. 負責宴會、會議預定工作，準確、迅速、及時將信息通知餐飲和會議室，并做好餐會后結帳工作。5. 處理賓客的各種問訊、盡量滿足客人提出來的合理的要求，為其提供有關旅游、購物、交通、天氣等最新信息。6. 負責其它總臺職責范圍之內的業務。7. 工作中貫策執行“首問責任制”的理念 ，可以通過聯系盡力為客人解決不在本職范圍內的問題。 ( 請牢記 : 賓館是一個整體，到達本賓館的賓客假設無法在我們這里得到直接幫助，賓客對賓館的印象

27、會大打折扣。 198. 每天對接待工作的表單及文具用品進行清點，及時匯報領班及時補充。9. 保持工作區域的衛生良好，發現問題隨時清理。10. 負責及時傳送賓客臨時住宿登記表的有關內容到公安局。11. 隨時向主管、經理報告工作中發現的各種問題，并及時解決。12. 積極參加各類培訓，搞好職工間的團結與合作，為創造一個團結、和諧、輕松、認真的工作氛圍奉獻一分力量，發揮工作主動性與積極性 , 完成上級交辦的其它任務。13. 將未完成的工作和希望大家知曉的事情要記錄在交班本中，并與下班做好口頭交接。禮賓員直接上級 : 前廳經理1. 為賓客提供優質的行李等服務。2. 負責為賓客拿行李，并護送其前往排定的房

28、間，途中主動介紹賓館各個服務項目的地點、位置、服務時間及內容。3. 為賓客提供拉車門和拉門的服務，并微笑主動問候。4. 為入住的賓客提供行李寄存服務。5. 在公共區域站立時須用微笑及禮貌用語、標準的形體語言來營造良好的大堂氣氛。6. 負責為入住賓客及各部門收發信件，報紙或其他物品。7. 為入住賓客提供銷出租車預約服務。8. 為入住賓客提供尋人服務。9. 負責為賓客換房時提供行李服務。10. 自覺保持公共區域的清潔衛生。11. 負責搞好行李員休息區域的清潔衛生工作。12. 盡量滿足賓客提出的各種合理要求，對于超出職責或能力范圍以外的要求，應及時向上級請示。13. 遵守賓館和部門的有關工作紀律，賓

29、客不在客房內時，行李員不得單獨入房。14. 為兄弟班組和部門做好各種表單等的分送工作。15. 在工作中發揚集體主義精神，顧全大局。16. 發揮工作主動性和積極性，完成上級交辦的其他任務。PA保潔員直接上級 : 前廳部經理1. 通過對公共區域的清潔、保養工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環境。2. 負責公共區域所有地毯、沙發、軟包墻布、銅器及其他金屬器的清潔、保養工作。隨時保持大堂干凈、整齊; 保證大堂的設備完好 ; 保證大堂無異味，空氣清新，植物無枯葉和灰。3. 負責報告任何有關地毯、家具等的維修問題。4. 負責確保維修工作有人負責，并及時完成。5. 負責檢查清潔設備，確保設備處于完好、清

30、潔、恰當儲存的狀態。6. 不間斷地檢查所有衛生間，保持所有衛生間清潔。7. 負責檢查職工更衣室內，更衣柜頂部、地面、淋浴間、洗手間、衛生間、后臺區域樓梯等的清潔，并確保衛生標準得到貫徹。8. 聽從上級安排的其它工作。餐飲部餐飲部經理直接上級 : 總經理1 、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體職工積極完成和超額完成經營指標。2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務標準及各項規章制度的執行情況, 發現問題及

31、時采取措施, 出色的完成各項工作, 進行有效的成本控制。5、定期同行政廚師長研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。7、組織和實施餐飲部職工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高職工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。8 、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。9 、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“ 食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。10 、做好餐飲部與其他各部門之間

32、的溝通、協調和配合工作。11 、參加總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證賓館的工作指令得到有效的執行。12 、完成總經理交辦的其他工作。餐廳領班直接上級 : 餐飲部經理1 執行主管的工作指令，具體落定到工作細節上。2、帶領區域職工按照餐廳服務規程和質量要求做好接待服務，清潔衛生和各種菜肴及酒水的介紹和推銷工作。3、掌握、了解每天宴席的預訂桌數、要求和標準，做到預先準備。4、參與和催促職工做好餐前準備工作。5、和廚房保持密切聯系，及時反映客人的意見和要求。6、處理日常客人的批評與投訴，對不能夠處理的問題及時向上一級領導匯報。7、協助主管對職工進行培訓，提高職工素質。8、負責本區域領取物料用品

33、，發放、統計和保管。9、負責班組織職工交接工作，并做為交接班記錄。10 、關心全班組職工的生活和思想動態，以便能夠迅速和職工溝通談心，負責好對本組織職工的考勤考核。餐廳服務員直接上級 : 餐飲部經理1、不遲到、不早退、精神飽滿，注意力集中，標準站立。2、不得擅自離崗，禮貌服務。3、按照規定水準，做好開餐前的準備工作。4、確保所有餐具器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口以及臺布、口布的干凈挺刮無破損、無污跡，檢查桌、椅是否完好。5、確保區域地面衛生，檢查空調、電視等電源是否能進入正常營業狀態，補充醬油、醋及其它調味品，開餐前 10 分鐘必須將各種服務用具準備完畢。6、無條件的服從上級領導的安排，如有不

34、妥之處本著先服從后上訴的原則。7、按服務程序迎客入座就席，熟悉菜單、菜肴的烹飪方法， 熟記酒水單以便向客人推銷。8、耐心答復客人問題，轉達客人要求。9、盡量滿足客人需求，提供優質服務，服務好每一個客人。10 、保護賓館的一切公共設施。傳菜生直接上級 : 餐飲部經理1 嚴格遵守考勤制度，準時到崗，做好餐前準備工作。2、按時參加例隊例會，認真領會例會所傳達公司會議精神。3、做好所屬區域的清潔衛生，相關用具的消毒保潔及其它各項餐前準備 工作，切實做到環境衛生一塵不染，有關設施、工具干凈清爽，物品準備及擺放到位。4、按時立崗，立崗時保持正確的準軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。5、傳菜時應配齊相應

35、菜肴的調配料及配套工具，傳菜過程中要走捷徑，防止影響菜肴溫度，確保準時到位。6、傳菜過程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開障礙，并牢記所送菜肴的具體 區域臺號或相應包廂號，主動對單，確保無誤，堅決杜絕丟菜、錯菜、打翻菜等現象。7、時刻注意禮節禮貌和使用言語明敬語，見到賓客、領導、同事主動讓道，上前問好， 不得進入包廂影響賓客就餐或對客人不理不睬。8、在出菜口按順序排隊，不搶菜或因貪多而長時間等菜，裝盤要迅速、穩妥、標準，嚴禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。9 、主動配合樓面工作，時刻牢記“二線為一線服務”的宗旨，菜肴傳送完畢后，協助服務員及時帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。10

36、、備餐時服從經理安排與分配，根據備餐箱內的餐具單要求依次備齊各類餐具，且要認真核對餐具數量、品種與所屬區域的備餐量時否符合，不得有錯備、漏備、超備或少備現象。11 、抬餐及時，由抬餐組長集中分配工作，然后至各樓層招餐；抬餐過程中需輕拿輕放， 防止餐具發生碰撞破損及影響賓客 用餐。庫房管理員直接上級 : 餐飲部經理1 、嚴格遵守作息時間，按時上崗，做好餐前領貨的準備工作。2、嚴格按照符合入庫的驗收手續將物品或食品入庫。3、物品或食品入庫時要認真審核單據，名稱及數量、規格是否與實物相符。4、認真填寫入庫單據，并保證單據的準確無誤，收貨單應由供給商、酒樓財務室、庫房 管理員分別保存，留作備查。對直購

37、的物品要及時通知申購部門領取，以保障使用。5、對食品的入庫要嚴格把關，要認真審核生產日期、保質期、商標、外觀包裝等，進口 食品必須有中文說明和衛生檢疫標志，如發現有不符合標準的食品，有責任拒絕入庫，將此商品退回。6、對手續齊全的物品和食品要分類碼放，以保證庫存物品和食品的完好無損。7、發放出庫時，要認真填寫出庫單，一式三份，經檢查單據的有效簽字后，方可發放物 品或食品，出庫單據由財務、庫房、領用者分別保存，留作備查。8、所有物品或食品的入庫和出都要登記在賬，應及時做好增減的記錄，月終時配合財務盤點，并做出詳細的準確的盤點報表，真正做到賬賬相符、賬物相符。9、要了解各類物品的申購量、庫存量、有效保質期。物品及食品短缺時，要適時經審批后申購，要做到申購、收貨、入庫、發放無過失。10 、保障庫房的安全，保障度量衡器的準確無誤，做到安全用電，加強防火防盜意識，加 強保持良好環境衛生意識，保證庫房的清潔和安全。洗碗員直接上級 : 餐飲部經理1、負責餐具洗滌、廚房菜品的初加工工作。2、嚴格遵守考勤制度，準時到崗，做好餐前準備工作。3、根據分工每天做好自己的本職