W3301火腿腸彈性“A”或“非A”檢驗-4-微教材_第1頁
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文檔簡介

1、農產品-食品感官分析技術課程-微教材微課編號W3301微課名稱火腿腸彈性“A”或“非A”檢驗所屬模塊差別檢驗法子模塊“A”或“非A”檢驗法關鍵詞“A”或“非A”；火腿腸彈性；檢驗是否通用通用 農產品 食品是否重點建設是 否微課類型講授型微課形式PPT動畫式教學設計模式講授法教學目標掌握“A”或“非A”檢驗法；會運用“A”或“非A”檢驗法開展感官評價教學內容知識點技能點1、“A”或“非A”檢驗法的概念；2、火腿腸彈性“A”或“非A”檢驗方法；3、結果分析方法。1、查找標準，制定品評方案；2、制定品評問答表；3、火腿腸彈性“A”或“非A”檢驗。知識講解1、基本定義ü 該方法是對兩類樣品做

2、差別檢驗的一種檢驗方法。 ü 適用于確定由于原料、加工、處理、包裝和貯藏等各環節的不同而造成的產品感官特性的差異，特別適用于評價具有不同外觀和后味的樣品，其方法是以隨機的順序分發給評價員一系列樣品，其中有的是樣品“A”，有的是“非A”。所有的“非A”樣品在所比較的主要特性指標應相同，但外觀等非主要特性指標可以稍有差異。要求評價員識別每個樣品是“A”還是“非A”。 ü 其中“非A”樣品液可以包括“（非A）1”和“（非A）2” 2、實驗室基本條件（1）評價員 ü 參加檢驗的所有評價員應具有相同的資格水平與檢驗能力 ü 需要7個以上專家或20個以上優選評價員或

3、30個以上初級評價員。 （2）外部條件檢驗室 ü 每位評價員有一個最小干擾的隔離環境； ü 溫濕度舒適，通風良好； ü 不允許持久性的氣味污染檢驗室環境； ü 限制聲音； ü 控制光線的顏色和強度； 保證檢驗室清潔衛生。器具 ü 由檢驗負責人按照樣品的性質、數量等條件選定。 ü 使用的器具不應以任何方式影響檢驗的結果。 ü 應優先選用符合檢驗需要的標準化器具。 抽樣 ü 有標準：按照被檢樣品袋抽樣標準抽樣； ü 無標準：由有關各方協商議定抽樣放法。 （3）被檢測樣品-樣品的準備 ü 樣

4、品準備的方法和分發的方式； ü 樣品量。送交每個評價員檢驗的每種樣品的量應相等，并足以完成所要求的檢驗次數； ü 樣品的溫度。同一次檢驗中所有樣品的溫度都應一樣； ü 對某些特性的掩蔽。例如使用彩色燈除去顏色效應等； ü 樣品容器的編碼。每次檢驗的編碼不應相同。推薦使用3位數的隨機數編碼； ü 容器的選擇。應使用相同的容器。 3.檢驗步驟（1）檢驗前的體驗 必做：評價員對樣品“A”有清晰的體驗，并能識別它； 選做：評價員對“非A”進行體驗。 （2）分發樣品 以隨機的順序向評價員分發樣品； 用不同的編碼向各位評價員提供同種樣品； 分發給每個評價員的樣品“A”或樣品“非A”的數目應相同（樣品“A”的數目和樣品“非A”的數目不必相同）。 （3）檢驗技術 要求評價員將系列樣品按順序識別為“A”或“非A”； 在限定時間內完成檢驗。 （

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