1、精誠凝聚 =_= 成就夢想 w.w.w.k.s.5.u.c.o.m高考生物專題練習(xí)酵母菌酵母菌是微生物中的“大家族”，在自然界中分布很廣。在現(xiàn)行的高中生物教材中，常以酵母菌作為一種代表生物，在高考中也常以“酵母菌”為素材來命題,考查的知識面廣，命題角度多樣，并且與現(xiàn)實生活聯(lián)系緊密。1酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)酵母菌是單細(xì)胞真核微生物,具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu),有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì), 在成熟的酵母菌細(xì)胞中，有一個大型的液泡，其內(nèi)含有一些水解酶等物質(zhì)。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、橢圓形等。酵母菌無鞭毛，不能游動。例1.噬菌體、藍(lán)藻和酵母菌都具有的物質(zhì)或結(jié)構(gòu)是（ ）A細(xì)胞壁 B細(xì)胞膜 C線粒

2、體 D.核酸解析：此題考查對原核細(xì)胞、真核細(xì)胞與病毒在結(jié)構(gòu)方面的比較，噬菌體、藍(lán)藻和酵母菌分別屬于病毒、原核細(xì)胞和真核細(xì)胞，酵母菌4項都具有，藍(lán)藻具有A、D項，噬菌體具有D項。答案：D例2.下列四組生物中，細(xì)胞結(jié)構(gòu)最相似的是哪一個？( )A.變形蟲、水綿、藍(lán)藻 B.小麥、番茄、大豆C.酵母菌、噬菌體、豌豆 D.煙草、草履蟲、大腸桿菌解析:變形蟲是單細(xì)胞原生動物,水綿是一種綠藻,屬植物,藍(lán)藻屬于顫藻科,它們的細(xì)胞結(jié)構(gòu)各不相同,差異較大；酵母菌屬于真菌,豌豆屬于高等植物, 噬菌體是病毒屬于非胞結(jié)構(gòu)，所以差異也很大。煙草是一種高等植物,草履蟲是單細(xì)胞原生動物,大腸桿菌是一種細(xì)菌,屬于原核生物,它們的

3、細(xì)胞結(jié)構(gòu)差異也很大；只有小麥、番茄、大豆都屬于高等植物,它們的結(jié)構(gòu)最相似答案:B.2酵母菌的菌落“爭奇斗艷” 大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落質(zhì)地均勻，顏色均一，多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。菌落的色澤、質(zhì)地、表面和邊緣形狀等特征，是酵母菌菌種鑒定的重要依據(jù)。3酵母菌的營養(yǎng)在同化作用方面，酵母菌屬于異養(yǎng)型微生物，它們的碳源主要來自有機(jī)物，如淀粉、糖類、纖維素、有機(jī)酸等。有機(jī)物對酵母菌來說既是碳源也是能源。酵母菌大多數(shù)是利用無生命的有機(jī)物，即腐生。也有少數(shù)是寄生的，可寄生在人體，也寄生于動植物，是病原菌。例3.酵母菌培養(yǎng)基中,常含有一定濃度的葡萄糖,但當(dāng)葡萄糖濃度

4、過高時,反而抑制微生物的生長,原因是( )A.細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分離 B.碳源太豐富 C.改變了酵母菌的pH值 D.葡萄糖不是酵母菌的原料解析:酵母菌是異養(yǎng)微生物,細(xì)胞結(jié)構(gòu)中有細(xì)胞壁和液泡,培養(yǎng)液濃度過高,微生物細(xì)胞內(nèi)的水分通過細(xì)胞膜不斷向外滲透,細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離,影響微生物的正常生命活動,抑制微生物的生長.答案:A.例4.利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時,投放的最適原料和產(chǎn)生酒精的階段要控制的必要條件是( )A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和無氧 D.大豆粉和無氧解析:此題考查:酵母菌的代謝類型是兼性厭氧異養(yǎng)型,發(fā)酵需要在無氧的條件下進(jìn)行,酒精是葡萄糖無氧發(fā)酵形成的。玉米粉與大豆粉相比較,

5、玉米粉含有豐富的糖類,而大豆粉含蛋白質(zhì)較多,因此玉米粉作原料適于酒精的產(chǎn)生。答案:C4酵母菌的呼吸作用在異化作用方面，屬于兼性厭氧型微生物，即在有氧的條件下，進(jìn)行有氧呼吸，將糖類物質(zhì)分解成CO2和H2O（式1），釋放大量能量,供本身活動所需,并繁殖大量細(xì)胞；在無氧的條件下，進(jìn)行無氧呼吸（酒精發(fā)酵）（式2），釋放少量能量。呼吸過程釋放的CO2是發(fā)面的基礎(chǔ)。有氧呼吸：C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量 （式1）無氧呼吸：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 （式2）例5.用酵母菌釀酒時,向原料中通入足夠的空氣,酵母菌的數(shù)量與酒精產(chǎn)量變化是( )A.減少、增多 B.增

6、多、不再產(chǎn)生 C. 增多、增多 D. 減少、不再產(chǎn)生解析: 酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時，酵母菌則進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生能量多,新陳代謝旺盛,繁殖快,并且有氧時無氧呼吸受抑制,缺氧時進(jìn)行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生產(chǎn)酒精、啤酒時，要采取隔絕或排除氧的措施；而生產(chǎn)大量酵母細(xì)胞則應(yīng)進(jìn)行通氣培養(yǎng)。答案:B. 例6現(xiàn)有一瓶摻有酵母菌的葡萄糖液，假設(shè)每一個酵母菌在相同時間里消耗了等量的葡萄糖，吸進(jìn)氧氣的體積與放出二氧化碳的體積之比為6：7，這是因為有（）的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸。A. B. C. D. 解析:此題的出發(fā)點是:每一個酵母菌消耗了等量的葡萄糖,即在相同

7、時間里酵母菌不論進(jìn)行無氧呼吸還是進(jìn)行有氧呼吸的消耗的葡萄糖相等。根據(jù)有氧呼吸與無氧呼吸的化學(xué)方程式計算。答案: D.例7.在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度迅速降低，酒精濃度逐漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題。（1）該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。（3）經(jīng)測定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他

8、發(fā)酵產(chǎn)物，則消耗的糖是用于 。解析：本題以啤酒的工業(yè)生產(chǎn)過程為知識背景，考查酵母菌新陳代謝的特點以及在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用。初期，由于發(fā)酵罐內(nèi)氧充足，此時酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，釋放出大量的能量，為酵母菌的生長和繁殖提供了條件；而此時酵母菌的無氧呼吸受抑制。隨著有氧呼吸的不斷進(jìn)行，發(fā)酵罐內(nèi)氧逐漸耗盡，代謝產(chǎn)物不斷積累，此時酵母菌有氧呼吸逐漸降低，無氧呼吸加強(qiáng)，產(chǎn)生的酒精增多。酵母菌屬于異養(yǎng)型生物，在生長和繁殖過程中，必須從發(fā)酵罐中攝取一部分糖合成自身的組成物質(zhì)。答案：(1)有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸；無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸(2)出芽生殖 (3) 酵母菌自身的生長繁殖 5酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖方式，分有

9、性繁殖和無性繁殖兩種，以無性繁殖為主。芽殖是酵母菌最常見的無性繁殖方式。少數(shù)酵母菌以細(xì)胞分裂方式進(jìn)行繁殖，叫裂殖。酵母菌的有性繁殖，一般產(chǎn)生子囊孢子，其形成過程是兩種不同性別的細(xì)胞接近，各伸出一小突起相連，相連處的細(xì)胞壁溶解，兩個細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)融合叫質(zhì)配。接著兩個單倍體的核融合叫核配，并形成雙倍體的核，原來的細(xì)胞形成接合子。結(jié)合后的核進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4或8個核，以核為中心的原生質(zhì)濃縮變大形成孢子，原來的結(jié)合子叫做子囊，其內(nèi)的孢子，叫做子囊孢子。很多酵母菌的二倍體細(xì)胞可以進(jìn)行多代的營養(yǎng)生長繁殖，因而，在酵母菌生活周期中，存在著單倍體細(xì)胞和二倍體細(xì)胞兩種類型，都可以獨立生活。二倍體酵母菌細(xì)胞個大，

10、生活力強(qiáng)，故發(fā)酵工業(yè)常利用二倍體酵母菌進(jìn)行生產(chǎn)。例8.下列生物中,能進(jìn)行分裂生殖的原核生物是( )A.噬菌體 B.酵母菌 C.變形蟲 D.大腸桿菌 解析：大腸桿菌是細(xì)菌，靠二分裂生殖方式來生殖；噬菌體是一種病毒，它沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，更談不上是原核生物；而酵母菌是真菌，是真核生物；變形蟲是單細(xì)胞的原生動物，也是真核生物，只有大腸桿菌是原核生物。答案：D.例9.酵母菌為單倍體細(xì)胞，其菌落有大、小兩種類型，在一定條件下可以進(jìn)行有性生殖。人們發(fā)現(xiàn):當(dāng)大菌落中的細(xì)胞與小菌落中的細(xì)胞融合為二倍體的合子后,合子經(jīng)過減數(shù)分裂形成孢子,再由孢子經(jīng)過出芽生殖形成菌落。其中98%-99%的菌落為大菌落,經(jīng)出芽生殖的后代

11、中有極少數(shù)的小菌落；約1%-2%的菌落為小菌落,經(jīng)出芽生殖的后代都為小菌落。酵母菌出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因是( )A.減數(shù)分裂過程中細(xì)胞核分配不均勻 B.減數(shù)分裂過程中細(xì)胞質(zhì)分配不均勻C.出芽生殖過程中細(xì)胞質(zhì)分配不均勻 D.細(xì)胞分裂過程中細(xì)胞質(zhì)分配不均勻解析:此題考查細(xì)胞質(zhì)遺傳及遺傳物質(zhì)的分配特點。由于合子減數(shù)分裂形成的孢子中大、小菌落的數(shù)量不等,說明酵母菌的菌落大小不是細(xì)胞核基因控制的。合子中的細(xì)胞質(zhì)主要來自大菌落細(xì)胞,少部分來自小菌落細(xì)胞。在減數(shù)分裂過程中,來自兩種細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)混合在一起重新隨機(jī)分配。多數(shù)孢子的細(xì)胞質(zhì)是異質(zhì)的,主要含有大菌落細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)；極少數(shù)孢子的細(xì)胞質(zhì)是同質(zhì)的,只含有大菌落細(xì)

12、胞的細(xì)胞質(zhì)或小菌落細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)。在孢子的出芽生殖過程中,異質(zhì)的孢子產(chǎn)生的芽體多數(shù)還是異質(zhì)的大菌落芽體,少數(shù)為同質(zhì)的大菌落芽體或小菌落芽體,同質(zhì)的小菌落孢子和芽體則只能產(chǎn)生小菌落芽體。答案:D.6酵母菌與人類的關(guān)系酵母菌是人類實踐中應(yīng)用比較早的一類微生物，與人類的關(guān)系十分密切。酵母菌的細(xì)胞里含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等，蛋白質(zhì)中含有人類所必需的氨基酸，可以做成高級營養(yǎng)品添加到食品中。這在解決當(dāng)代糧食短缺問題上將做出巨大貢獻(xiàn)。例10:酵母菌繁殖快,菌體含有豐富的蛋白質(zhì),通過發(fā)酵工程,可制成單細(xì)胞蛋白添加到食品中。以下有關(guān)單細(xì)胞蛋白的敘述正確的是( ) A.只有蛋白質(zhì) B.主要是糖類 C.含有多種成分 D.主要是氨基酸解析:單細(xì)胞蛋白是菌體本身,應(yīng)該含有多種成分。答案：C.7酵母菌的應(yīng)用前景酵母菌含有多種維生素、礦物質(zhì)和核酸等。隨著生物技術(shù)的發(fā)展以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的不斷應(yīng)用，酵母菌在此領(lǐng)域還會有很大的發(fā)展空間，生產(chǎn)出多種人類的必需產(chǎn)品。例11干擾素是治療癌癥的重要物質(zhì)，人血液中每升只能提取0.05 mg干擾素，因而其價格昂貴，平民百姓用不起。但美國有一家公司用遺傳工程方法合成了價格低廉、藥性一樣的干擾素，其具體做法是：（1）從人的淋巴細(xì)胞中提取能指導(dǎo)干擾素合成的 ，并使之與一種叫質(zhì)粒的DNA結(jié)合，然后移植到酵