1、餐廳服務(wù)員工作積極性的調(diào)動(dòng) 一:先闡明當(dāng)今餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀(案例),其中也涉及餐飲員工的積極性,而餐飲員工積極性難以調(diào)動(dòng)起來是現(xiàn)在餐飲行業(yè)的一個(gè)通病(案例),進(jìn)而進(jìn)入討論餐飲員工積極性的調(diào)動(dòng)對(duì)如今餐飲行業(yè)是一個(gè)勢(shì)必要解決的重要問題.然后進(jìn)入主題,如何調(diào)動(dòng)餐飲員工的積極性! 二:分析影響餐廳員工積極性的因素有哪些(1,員工的自身的因素:成就動(dòng)機(jī)自我效能自我激勵(lì)2,餐廳的外部因素:上司同事工作激勵(lì)工作本身 三:然后逐一論述它們和調(diào)動(dòng)員工積極性的關(guān)系,以及它們?cè)趺慈プ霾拍苷{(diào)動(dòng)起員工的積極性 成就動(dòng)機(jī):是指驅(qū)動(dòng)一個(gè)人在社會(huì)活動(dòng)的特定領(lǐng)域力求獲得成功或取得成就的內(nèi)部力量強(qiáng)烈的成就動(dòng)機(jī)使人具有很高的工作積極

2、性，渴望將事情做得更為完美，提高工作效率，獲得更大的成功。成就動(dòng)機(jī)是影響員工工作積極性的一個(gè)基本的內(nèi)部因素，在宏觀層次上它受到員工所處的經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)的發(fā)展程度的制約；在微觀層次上，讓每一個(gè)員工都有機(jī)會(huì)得到各種成功體驗(yàn)，培養(yǎng)和提高自我愿望等成就動(dòng)機(jī)水平，將有助于改變他們對(duì)工作的消極態(tài)度，提高自我的工作積極性。 2、自我效能。自我效能感被定義為人們對(duì)自己產(chǎn)生特定水準(zhǔn)的，能夠影響自己生活事件的行為之能力的信念3、自我激勵(lì)。工作中難免會(huì)遇到各種各樣的挫折和失敗，降低員工的成就動(dòng)機(jī)并對(duì)自己的能力產(chǎn)生懷疑，所以必須要不斷地進(jìn)行自我激勵(lì)，以維持強(qiáng)烈的成就動(dòng)機(jī)和高水平的自我效能 3、自我激勵(lì)。工作中難免會(huì)

3、遇到各種各樣的挫折和失敗，降低員工的成就動(dòng)機(jī)并對(duì)自己的能力產(chǎn)生懷疑，所以必須要不斷地進(jìn)行自我激勵(lì)，以維持強(qiáng)烈的成就動(dòng)機(jī)和高水平的自我效能 4、上司對(duì)員工共作積極性的影響。 5、同事對(duì)員工共作積極性的影響。國人做事，一向講究“天時(shí)”、“地利”、“人和”，其中“人和”是最重要的因素。文化傳統(tǒng)和幾十年“單位制”的影響使員工很看重工作中的人際關(guān)系，希望能夠被人接納，并能融入其中。同事之間良好的人際互動(dòng)和工作氛圍，將大大的提高員工的歸屬感，進(jìn)而調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。 6、工作激勵(lì)。毫無疑問，恰當(dāng)?shù)募?lì)對(duì)于提高員工的工作積極性有著不可忽視的作用。激勵(lì)從不同的維度可以分為獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰、物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)。值得

4、注意的是，激勵(lì)的前提假設(shè)是把員工看作是“經(jīng)濟(jì)人”還是假定為“社會(huì)人”，由于前提假設(shè)的不同，就會(huì)產(chǎn)生激勵(lì)方式和手段的差異。把員工看作是“經(jīng)濟(jì)人”則激勵(lì)會(huì)側(cè)重于物質(zhì)方面；如果把員工假定為“社會(huì)人”，則在物質(zhì)激勵(lì)的同時(shí)，還會(huì)對(duì)員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)木窦?lì)。 7、工作本身。同一件工作對(duì)于不同成就動(dòng)機(jī)、自我效能的員工來說，意義是不同的，員工對(duì)此工作的積極性也是存在差異的，哪怕他們實(shí)際上都能把這份工作完成的很出色。這就要求管理者有能力分辨出員工的工作取向，分配恰當(dāng)?shù)墓ぷ鳎绱丝梢杂行У靥岣邌T工的工作積極性。團(tuán)隊(duì)氛圍對(duì)員工工作積極性的影響 一個(gè)令人愉快的工作氛圍是高效率工作的一個(gè)很重要的影響因素，快樂而尊重的氣氛

5、對(duì)提高員工工作積極性起著不可忽視的作用。如果在工作的每一天都要身處毫無生氣、氣氛壓抑的工作環(huán)境之中，那么員工怎么可能會(huì)積極地投入到工作中呢？管理者如果能夠掌握創(chuàng)造良好工作氛圍的技巧，并將之運(yùn)用于自己的工作中，那么管理者將會(huì)能夠識(shí)別那些沒有效率和降低效率的行為，并能夠有效地對(duì)之進(jìn)行變革，從而高效、輕松地獲得有創(chuàng)造性的工作成果。本文將對(duì)創(chuàng)造良好的團(tuán)隊(duì)工作氛圍提出幾點(diǎn)建議。 什么樣的工作氛圍才算是令人愉快的，并能夠促使員工積極工作呢？ 良好的工作氛圍是自由、真誠和平等的工作氛圍，就是在員工對(duì)自身工作滿意的基礎(chǔ)上，與同事、上司之間關(guān)系相處融洽，互相認(rèn)可，有集體認(rèn)同感、充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作，共同達(dá)成工作目標(biāo)

6、、在工作中共同實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的氛圍。在這種氛圍里，每個(gè)員工在得到他人承認(rèn)的同時(shí)，都能積極地貢獻(xiàn)自己的力量，并且全身心地朝著組織的方向努力，在工作中能夠隨時(shí)靈活方便地調(diào)整工作方式，使之具有更高的效率。 那么，如何才能創(chuàng)造一個(gè)良好的、令人愉快的工作氛圍呢？ 工作氛圍是一個(gè)看不見、摸不到的東西，但我們可以確定的是，工作氛圍是在員工之間的不斷交流和互動(dòng)中逐漸形成的，沒有人與人之間的互動(dòng)，氛圍也就無從談起。制度在這方面所能起到的作用有限，最多也不過是起到一個(gè)最基本的保障作用。并且目前來看，我國企業(yè)的內(nèi)部制度雖然不盡完善，但更重要的是制度因?yàn)槎喾N原因不能夠得到很好的執(zhí)行，這就要求充分發(fā)揮人的作用。人是環(huán)境中

7、最重要的因素，好的工作氛圍是由人創(chuàng)造的。 在中國，雖然人們?cè)谒枷胗^念上已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，但傳統(tǒng)文化對(duì)人的影響還是不可忽視的，不斷在潛移默化的對(duì)企業(yè)組織中管理者和員工的行為產(chǎn)生影響，大部分企業(yè)組織的文化中都可以折射出傳統(tǒng)文化的影子。這一點(diǎn)從我國絕大部分私營企業(yè)采取的都是家族式管理，而家長制在大多數(shù)國有企業(yè)中大行其道的現(xiàn)象中就可以得到證明。在這種社會(huì)文化的影響下，領(lǐng)導(dǎo)者處于絕對(duì)突出的位置，是工作中的核心人物，工作氛圍在很大程度上受到領(lǐng)導(dǎo)者個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的影響，這就決定了良好的工作氛圍的創(chuàng)造取決于管理者的管理風(fēng)格。下列所提出的建議都需要管理者的身體力行方能發(fā)揮功效。 首先，要從制度層面確定各個(gè)

8、部門、工作職位之間的明確分工。部門之間、崗位之間的合作是否順利是工作氛圍好壞與否的一個(gè)重要標(biāo)志，明確的分工才能有良好的合作。各部門職責(zé)明確，權(quán)力明確，并不意味著互不相關(guān)，所有的事都是公司的事，都是大家的事，職務(wù)分工僅僅是說工作程序是由誰來具體執(zhí)行的，如此才不會(huì)發(fā)生互相推諉、推卸責(zé)任等影響工作氛圍的情況發(fā)生。 其次，從企業(yè)文化建設(shè)著手，提高員工工作激情，營造一個(gè)相互幫助、相互理解、相互激勵(lì)、相互關(guān)心的工作氛圍，從而穩(wěn)定工作情緒，激發(fā)工作熱情，形成一個(gè)共同的工作價(jià)值觀，進(jìn)而產(chǎn)生合力，達(dá)成組織目標(biāo)。 再次，真誠、平等的內(nèi)部溝通是創(chuàng)造和諧的工作氛圍的基礎(chǔ)。企業(yè)內(nèi)部絕對(duì)不應(yīng)充許有官僚作風(fēng)的存在，職務(wù)只代

9、表分工不同, 只是對(duì)事的權(quán)責(zé)劃分，應(yīng)該鼓勵(lì)不同資歷、級(jí)別的員工之間的互相信任、互相幫助和互相尊重；每一個(gè)員工都有充分表達(dá)創(chuàng)意和建議的權(quán)利，能夠?qū)θ魏稳颂岢鏊南敕ǎ鲃?dòng)地進(jìn)行溝通，被溝通方也應(yīng)該積極主動(dòng)地予以配合、回答或解釋，但溝通的原則應(yīng)是就事論事，絕不可以牽扯到其它方面。 最后，還應(yīng)該重視部門內(nèi)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，努力嘗試構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織，營造寬松的工作氛圍。部門內(nèi)應(yīng)該有良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣，要鼓勵(lì)和帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員加強(qiáng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，在進(jìn)行工作總結(jié)的時(shí)候應(yīng)該同時(shí)進(jìn)行廣泛而有針對(duì)性的溝通和交流，共同分享經(jīng)驗(yàn)，不斷總結(jié)教訓(xùn)。 績效考核與員工積極性 績效考核是企業(yè)對(duì)員工在工作過程中表現(xiàn)出來的業(yè)績、工作的數(shù)量

10、、質(zhì)量、工作能力、工作態(tài)度（含品德）和社會(huì)效益等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并用評(píng)價(jià)結(jié)果來判斷員工與其崗位的要求是否相稱。從理論上講，績效考核的有效實(shí)施，有助于調(diào)動(dòng)員工積極性，激勵(lì)員工不斷提高工作效率，通過不斷改善員工的個(gè)人績效來實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體績效的提升。 然而，現(xiàn)實(shí)往往并不盡如人意。許多企業(yè)發(fā)現(xiàn)沒有實(shí)行績效考核的時(shí)候企業(yè)內(nèi)部員工之間的關(guān)系比較融洽，大家在工作上合作得也比較好。但實(shí)施績效考核之后，員工為了維護(hù)自己的利益，在工作中不再從企業(yè)的整體利益出發(fā)，而是首先維護(hù)自己的利益，只為完成自己的指標(biāo)，對(duì)于工作中同事遇到的困難也不像從前那樣施以援手，而是坐觀其亂。干得多、錯(cuò)得多、扣得多，績效考核使員工推諉扯皮，不想多干

11、工作，導(dǎo)致員工積極性不升反降。究竟績效考核能否調(diào)動(dòng)員工的積極性，還是懸在員工頭頂?shù)囊话堰_(dá)摩克利斯之劍？缺乏一個(gè)良好的制度基礎(chǔ)和運(yùn)行環(huán)境，再好的制度也無法發(fā)揮其應(yīng)有的功效。那么，如何才能真正發(fā)揮績效考核的激勵(lì)作用，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性？ 首先，企業(yè)必須消除員工對(duì)績效考核的恐懼和抵觸心理，要讓員工認(rèn)識(shí)到績效考核并不是對(duì)他們“秋后算賬”。考核的結(jié)果可以讓管理層充分了解每個(gè)員工當(dāng)前的績效狀態(tài)，從而更好地制定調(diào)遷、升降、委任、獎(jiǎng)懲等人事決策。同時(shí)，通過考核結(jié)果的反饋，被考核者也可以清楚地看到自身在工作過程中存在的問題，與其他員工相比自己有哪些優(yōu)勢(shì)和不足，力求在未來的工作中揚(yáng)長避短，取得事業(yè)上更大的進(jìn)步。

12、因此，一個(gè)良好運(yùn)作的績效考核制度完全可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)和員工的“雙贏”。其次，開展績效考核時(shí)企業(yè)要做好人員崗位的合理安排，要有詳細(xì)的崗位職責(zé)描述，明確工作目標(biāo)和職責(zé)，盡量將工作量化，為考核指標(biāo)的設(shè)定打下良好基礎(chǔ)。績效指標(biāo)的設(shè)計(jì)力求科學(xué)，避免盲目追求面面俱到和“一刀切”，還要注重各個(gè)不同職能部門之間的相互協(xié)調(diào)。績效考核的最終目的在于激勵(lì)員工，因此，企業(yè)薪酬分配體系的設(shè)計(jì)必須和績效考核體系保持高度的一致，不管是個(gè)人獎(jiǎng)金還是職位的變動(dòng)，企業(yè)員工績效考核的結(jié)果都必須要有相應(yīng)的個(gè)人利益兌現(xiàn)。 第三，對(duì)考核成果要充分進(jìn)行利用，要及時(shí)由管理人員對(duì)有關(guān)的責(zé)任人進(jìn)行溝通，對(duì)考核結(jié)果指出的責(zé)任人的優(yōu)點(diǎn)給予充分的、具體的

13、肯定，最好能以事例補(bǔ)充說明，讓責(zé)任人感覺到領(lǐng)導(dǎo)不是泛泛地空談，而是真誠的認(rèn)可。對(duì)于被考核者存在的不足，要明確提出，并問清楚責(zé)任人原由，聽取他對(duì)改進(jìn)工作的意見建議，如有道理要盡可能采納。如繼續(xù)任用，則應(yīng)提出具體的建議要求及改進(jìn)工作的途徑，以保證工作質(zhì)量提高。即使不再任用，也要明確提出，使責(zé)任人充分理解，使之心服口服。 任何事物都不可能至善至美，績效考核也不是包治百病的靈丹妙藥。企業(yè)在推行績效考核時(shí)如果不注意解決好以上問題，其結(jié)果可能適得其反。 員工工作積極性的測(cè)量框架 員工工作的積極性是與員工對(duì)工作的滿意度具有一定的相關(guān)關(guān)系的。較高的員工滿意度是員工工作積極性高漲的一個(gè)必要條件，但不是充分必要條

14、件，就是說要有較高的工作積極性，必須有較高的員工滿意度，而有了高水平的員工滿意度卻不一定能使員工積極性達(dá)到高水平。由于積極性和滿意度之間這種相關(guān)性的存在，在對(duì)員工工作積極性進(jìn)行測(cè)評(píng)的時(shí)候應(yīng)該參照員工對(duì)工作的滿意程度。 如何評(píng)價(jià)員工的工作積極性呢？可以采取主觀測(cè)評(píng)和客觀測(cè)量相結(jié)合的方法。從主觀上來看，采用上司主觀測(cè)評(píng)的方法可以對(duì)企業(yè)內(nèi)部的員工積極性水平有一個(gè)大致的了解，但這種方法很難做到對(duì)整個(gè)公司的員工工作積極性水平進(jìn)行統(tǒng)計(jì)描述，這時(shí)我們就要結(jié)合問卷調(diào)查的方法來取得數(shù)據(jù)資料，以便對(duì)員工工作積極性的水平進(jìn)行測(cè)評(píng)。一般來說，可以把員工工作積極性的表現(xiàn)分為兩個(gè)維度：主動(dòng)性、消極性。 其中，員工工作積極

15、性的主動(dòng)性因素包括： 主動(dòng)幫助缺勤的同事去處理積壓的工作； 主動(dòng)去做不是職責(zé)范圍內(nèi)的工作； 主動(dòng)幫助新同事適應(yīng)新環(huán)境； 主動(dòng)分擔(dān)其他同事的工作量； 主動(dòng)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)的工作； 主動(dòng)提供意見以改善團(tuán)隊(duì)的工作； 主動(dòng)參與對(duì)企業(yè)形象有幫助的活動(dòng)； 在沒有報(bào)酬的情況下超時(shí)工作； 下班后仍想工作； 如不能準(zhǔn)時(shí)上班會(huì)預(yù)先通知并做好工作安排； 員工工作積極性的消極性因素包括： 經(jīng)常上班剛好準(zhǔn)時(shí)或者遲到一點(diǎn)； 缺勤率比別人要高； 遲到或早退的次數(shù)剛好等于或超過公司規(guī)定的次數(shù)； 工作休息次數(shù)、時(shí)間超過單位的一般規(guī)定； 臨近下班時(shí)間減慢工作速度； 在工作時(shí)間與別人閑談。 另外，企業(yè)還可以根據(jù)考勤的數(shù)據(jù)來推測(cè)員工的工作積

16、極性水平，如統(tǒng)計(jì)缺勤率、遲到率、早退率等。采用上面的調(diào)查框架進(jìn)行數(shù)據(jù)收集之后，就可以對(duì)企業(yè)內(nèi)部的員工工作積極性水平及其表現(xiàn)方式進(jìn)行分析了。對(duì)積極性水平的統(tǒng)計(jì)描述可以看出企業(yè)員工積極性的平均水平和方差，以了解員工之間在工作積極性上是否存在差異，是否是水平一致，還是有的員工工作積極一些，而另外一些員工相對(duì)來說則不是很積極。 餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀：隨著我國的改革開放和加入WTO。，我國餐飲行業(yè)受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，世界各餐飲品牌相繼進(jìn)入我國市場(chǎng)，并在短時(shí)間里里得到有效的擴(kuò)張。（麥當(dāng)勞自1900在深圳開了第一家店，至今在大陸開店總數(shù)已有730多家；而肯德基更是多達(dá)1400多家；）雖然通過我們的學(xué)習(xí)，也取得了一定的

17、成績（如中國內(nèi)蒙古小肥羊，四川的譚魚頭也相繼行成了比較好的餐飲連鎖發(fā)現(xiàn)勢(shì)頭）。但是和世界一些著名的餐飲品牌相比，還有很大的差距，這個(gè)差距不是體現(xiàn)在硬件方面，而是在軟件方面既在管理水平與服務(wù)質(zhì)量方面 所以培養(yǎng)高效的員工成為現(xiàn)在餐飲行業(yè)勢(shì)必要解決的問題，而充分調(diào)動(dòng)餐飲員工積極性成為培養(yǎng)高效員工的一個(gè)重要的方式。 管理學(xué)無數(shù)案例表明，一個(gè)企業(yè)的成功經(jīng)營，在很大程度上與員工的工作積極性是密不可分的，而一家餐飲企業(yè)的成功經(jīng)營更是如此，因?yàn)樗鼘儆诜?wù)行業(yè)，更趨向如人性化管理。它表現(xiàn)在一個(gè)企業(yè)運(yùn)作時(shí)需要員工有高昂的工作積極性，還表現(xiàn)在當(dāng)一家企業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的時(shí)候，員工的團(tuán)結(jié)一致和員工的努力工作往往可以使企業(yè)轉(zhuǎn)危為安，既然員工的積極性如此重要，那么要提高餐飲行業(yè)的競爭力，提高員工積極性是勢(shì)在必行的。 如何調(diào)動(dòng)餐廳員工的積極性呢？ 根據(jù)一些資料我們可以得知，員工的積極性可以表現(xiàn)為兩個(gè)維度：主動(dòng)性和消極性 ：其中員工工作積極性的主動(dòng)性因素包括： 1：主動(dòng)幫助缺勤的同事去處理積壓的工作； 2：主動(dòng)去做不是職責(zé)范圍內(nèi)的工作； 3：主動(dòng)幫助新同事