1、v1.0可編輯可修改刀具生產(chǎn)流程一個刀具廠長的刀具制作流程培訓資料一、通常見的刀刃口形狀有如下 13種，如圖:十三種常見的刀刃形次 (3) C4) (6) (7)（8） <9）（10 Gl） Q?）（13）刀刃口的角度標準： 日本菜刀傳統(tǒng)的都是單面開鋒，為 15度角。西方主廚刀標準為25度雙面開鋒。德國刀在雙面20度角開鋒，而現(xiàn)在以改成 17度開鋒。但在本國所有的工廠操作而又能使客戶接受將刀刃口為20度 角。如下圖為磨刀口示意圖:第一組：6第二組:、分類工藝1 .空心柄：沖壓：開刀坯一開柄料一成柄型一調直扎刀一熱處理一焊接一水磨一砂房打柄 粗幼一 柄過砂光一 驗收一 刀面砂光一 驗收一

2、印字一 開利口一 拉披鋒一 抹刀一 包裝2 .鍛打刀：沖壓：開刀坯一 調直機一 熱處理一 注塑機打柄一鋼頭打氧化層 焊接一 水磨一 砂房鋼頭整形 一驗收一裝柄驗收一砂房水磨刀柄一 打柄一驗收一刀面砂光一 驗 收一 印字一 開利口一 拉披鋒一 抹刀一 包裝3 .膠柄：沖壓：開刀坯一打字打眼一調直扎刀一熱處理一注塑機打柄一砂房打周邊 一驗收一打面砂驗收一水磨一開利口一拉披鋒一砂房砂光刀面一驗收一 印字一 裝柄 一驗收一抹刀一包裝4 .膠柄、電木柄、木柄：（需打柄的刀具）沖壓：開刀坯一打字打眼一調直扎刀一熱處理一注塑機打柄一砂房打周邊 一驗收一打面砂驗收一水磨一開利口一拉披鋒一砂房砂光刀面一驗收一

3、印字一 裝刀一 驗收一砂房磨平面一 砂房打柄一驗收一 抹刀一 包裝三、刀身不銹鋼介紹制作刀具一般刀片料用馬氏體不銹鋼，具的代號為2CR13 3CR13 410、420、440A、440G 440R鋼材通常用2CR13或3CR13料來制作刀具。一般熱處理硬度為45 50之間，密度左右，熔點為 1427°之間。其中也有用一些特種高碳合金鋼制作刀具。如：440系列鋼，熱處理含達到54 58°間，同時有較好 的韌性。手柄料一般用奧氏體不銹鋼，如：304、430、201、202、316等，其同時含的硬 度偏低，有較好的拉身力、易成型。密度為，熔點13901420C。四、如下是刀具制作

4、流程的注明：1）、沖壓車間：開料按刀的尺寸，刀樣的大小、厚度、開出刀坯。打字、打孔或打眼位。調直扎刀，因開刀料時五金件會彎曲，要用調直機調直，然 后扎成一小扎。2）、熱處理：所有的鋼板本身帶有18° 20之間的硬度，刀的硬度直接影響刀 的鋒利度，所以一般2CR13和3CR13鋼的熱處理諦火溫度在9801050c之間，熱處理的硬度為 45 50和48 52之間， 其中作為特種鋼的熱得到硬度值會偏高一些，采用1070c加熱諦火后回火在450左右，其白硬度值為54 58之間3）、沖壓車間：開柄料按手柄的形狀大小尺寸開好柄刀片。成型，按手柄的型狀大小尺寸厚度成好柄殼。磨柄片，成型好的柄殼邊上

5、都有一定的披鋒，用120#或80#砂帶機磨去柄殼上的披鋒。4）、砂房：打面砂通常用210#或220#,打去表面的氧化層和砂點。打背砂通常用180#或190#,打去表成的沖折紋。5）、焊接：把刀坯和柄殼焊接起來，通常用鼠孤焊機選用直流瀛孤焊機，焊 絲選用直徑2.0mm或2.4mm焊線，電流160A,單面焊接，焊接時 不需加熱和熱處理。6）、水磨：單面磨是指整把刀的面積帶有向刀口斜磨下去的叫做單面磨。磨 出的刀面紋路要一致，不能粗，一般刀口磨出的厚度為 0.25mm0.3mrmL間，可用150#或180腿輪來研磨。雙面磨，從刃口以上1cm或1.5cm處夾口出夾出線條，要大小一 致，均勻不能有波浪，

6、一般刀口磨出的厚度為0.25mm0.3mmt間, 可用120#或180#砂輪來研磨，磨出的刀背厚度正負不能超出 1020G7）、裝較：五金件與手柚裝配好，打釘或上絲仔、柄要吻合，不能有裂逢。8）、磨柄：磨平面用100#帶直接把柄的平面磨過花（膠柄 、木柄）先用100#帶打好周邊，然后100腿帶，在砂帶機上下水水先打 好形狀，然后用240制砂過幼（鋼頭刀或膠柄）9）、砂光：打空心柄通常用砂碌（190#）或砂帶100曬種材料，先粗打去 焊接后用幼砂（210#）或（ 240#）過幼，后再用常規(guī) 180#的尼友 碌過砂光。打膠柄，在砂帶機磨好后，按質量要求用開尼友碌240#±幼后用180#尼

7、龍在通常情況下和紅蠟一起打磨，或用尼龍碌180琳口紅蠟一次性打磨成功。如需要打鏡光的先用180#尼龍碌干過幼再過240#或400#后，用蠟 光180#、240#或400#蠟光，再用中軟麻輪下紫蠟拋光后用軟布輪下綠蠟或黑蠟復光。刀面過光通常用 180#或150#尼龍在通常情況下直接工人砂光刀 面，或用水磨機進行橡膠輪雷射光。10）、驗收：按客戶質量要求去驗收。11）、開刀口可用鐵砂輪180樨口砂帶機180#帶或用桶形砂輪盤150腿輪開好 利口，然后用白磨碌或白而輪或皮輪拉去刀口的披鋒直接直鋒利。12）、抹刀：對刀具表面的蠟跡、灰塵進行清潔，然后用防銹油抹刀面以防銹，再按要求入好刀尖的、或紙?zhí)啄z袋等。13）、包裝：按客戶要求將產(chǎn)品裝較好輔助物料，如刀座、說明書、防潮劑、彩盒、包裝到產(chǎn)品出口箱中。五、驗刀的要求：1）外觀的尺寸：測量刀具的長寬和厚度是否按樣。字嘍的尺寸是不大小等距和原樣一致。2）外觀檢驗：刀型是否大小長度一致。刀的形狀要輪廓分明，駁