1、xx公司食品安全管理制度一、組織機(jī)構(gòu)1 、負(fù)責(zé)人：xx2、安全部門管理人：xxx3、成員：xxxxxxxx二、職責(zé)分工1 、負(fù)責(zé)人為公司總經(jīng)理，是食品安全的第一負(fù)責(zé)人，對本公司的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。2、安全部門管理人為公司食品質(zhì)量安全的管理人員，負(fù)責(zé)建立健全職業(yè)衛(wèi)生制度，明確職業(yè)衛(wèi)生職責(zé)，制定食品采購、儲(chǔ)存、使用流程，建立監(jiān)督管理機(jī)制，確保餐飲環(huán)境及食品衛(wèi)生安全。監(jiān)督公司采購人員、儲(chǔ)存、使用人員按公司規(guī)定的食品質(zhì)量安全制度執(zhí)行；3、成員主要為采購、儲(chǔ)存、使用人員。公司內(nèi)凡是直接接觸產(chǎn)品的采購、儲(chǔ)存和使用人

2、員是食品安全的執(zhí)行人員，對各自環(huán)節(jié)負(fù)直接責(zé)任，履行自已的職責(zé)，保障食品安全衛(wèi)生；三、衛(wèi)生要求1 、食品采購、儲(chǔ)存、使用和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、接觸食品人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查；患有傳染性疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、接觸食品人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新從事食品工作。4、食品接觸人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前，用清潔劑及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲；頭發(fā)應(yīng)整束或置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油，不留長胡須；大小便后堅(jiān)持洗手

3、消毒；不得在食品加工場所內(nèi)吸煙；不要隨地吐痰；不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏；抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。四、食品采購公司采購食品，須索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。1 、禁止采購以下食品：（ 1）禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。（ 2）禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的不合格食品。（ 3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。（ 4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。五、貯存1 、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分

4、架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2、食品貯存場所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。六、食品的加工、使用1 、從業(yè)人員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70 度。3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食

5、品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得使用腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響健康的食物。七、剩飯剩菜的處理1 、使用人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。2、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)。4、從業(yè)人要嚴(yán)格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和 檢查。5、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消6、應(yīng)保持餐飲區(qū)地面清潔、防滑，桌、椅應(yīng)保持清潔。八、食品清洗和消毒1 、廚房應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生， 防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品工具、設(shè)備用