1、學校食堂管理工作方案大全 由于工作競爭激烈，為了滿意.的生產力，不得不提高工作效率，與此同時工作的步伐就加快了，為了使步伐的加快不影響正常的秩序，這時就得提出一種方案。下面是為大家整理的關于學校食堂管理工作方案大全，歡迎大家閱讀參考學習! 學校食堂管理工作方案大全1 回想過去的一個學期，有歡樂，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著新學期的到來，我們對新工作、新崗位又有了一些期盼和展望，面對新的學期，懷著感恩的心，我們這學年的工作方案是： 一、加強政治學習、提高思想覺悟 仔細學習新學年工作會議精神，精準的把握會議內容、提高思想熟悉，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給

2、我們的工作任務。 二、學習食堂各項工作制度及崗位職責 1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。 2、學習各崗位職責的內容。 3、組織學習揚中市學校滿足食堂評分細則。 三、加強食品衛生管理工作 仔細貫徹執行國家的食品平安法、在日常選購工作中，嚴格把關，所購食物要新奇，不能有腐爛、變質過期的食品;在以質量為前提的狀況下，貨比三家，挺直降低材料價格。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，限度為學校節省成本”的工作原則。 四、加強食堂管理工作 在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能出現指揮不靈的現象和姑息養_造成的問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。 五、提高自己的業務水平和自身修

3、養 今年要多方面轉變自身的好多缺點，加強政治理論學習、主動參與各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，提高自身的修養，做一個合格的工作人員。 新的學期的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，將來從來都是由于它的不確定性而讓我們布滿.。我好像已經看到了盼望，我將以更飽滿的熱忱投入到各項工作中去，與八小全體工作人員共同學習、共建和諧、共創輝煌! 學校食堂管理工作方案大全2 學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和.的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據食品衛生法、衛生部、訓練部同學食堂與同學集體用餐衛生管理規定和衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制

4、度的通知等要求，特制定此實施方案。 一、實施學校示范性管理的目的 通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，同學食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為同學服務。 二、實施學校食堂示范性管理的內容 (一)健全管理機制，強化工作責任。 學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生平安與管理工作 (二)體現公益服務，確定運作模式。 食堂由學校經營和管理，采納包工不包料的運作模式，不承包

5、或變相承包給個人進行盈利性經營。 1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂選購員及保管員全權負責。 2、食堂選購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行選購和保管職責。 選購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。 3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：全部工作人員必需身體健康，持證上崗。 4、食堂人員必需明確自己的職責，嚴格根據食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品準時供應給同學，同學進餐完畢，準時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。 (三)規范設施事務，實行規范

6、管理。 學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準： (1)粗加工間 食品粗加工應當有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應當采納不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。 (2)切配間 切配間應有專間，地面要有肯定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物準時

7、倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應準時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。 (3)烹調間 加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。 (4)備餐間 有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。 (5)消毒間 餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采納物理消毒和化學消毒兩種。采納化學消毒的，分別用于

8、為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。 (6)更衣間 設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。 學校食堂管理工作方案大全3 一、指導思想： 加強我校食堂管理，減輕同學家長負擔，消退學校食堂平安隱患，保證師生身心健康，制止侵占同學餐費的違紀行為，特制定本方案。 二、工作目標： 1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。 2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在同學伙食費中列支，嚴禁占用同學伙食費。 3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事

9、故的發生。 4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務看法好、工作質量好，遵守紀律，聽從支配，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿足度達95%以上。 三、主要措施: 1、強化學校食堂責任制，把食堂平安衛生管理放在首位，完善食堂管理和平安衛生工作制度。食堂人員必需把握好質量關，嚴禁購買用法腐爛變質、有害有毒食物，嚴格執行索證制度，做到無證不購、嚴格操作規程，杜絕食物中毒大事發生。留意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一平安事故發生。 2、加強食堂用工管理，規范用工行為。加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。 3、加強食堂物品選購管理。執行上級對大宗物品統一選購

10、制度，簽訂好合同，招標定點選購，對于其他小宗物品要選點選購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。 4、加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取同學伙食費，準時開出票。 5、加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的選購要由選購組操作，購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必需齊全，做到透明公開。 6、加強食堂會計核算管理。杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保同學伙食費專款專用和伙食收支平衡。 7、加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好

11、各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳。 學校食堂管理工作方案大全4 一、指導思想 以黨的精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂管理隊伍建設，提高服務質量，提升對食堂管理工作的熟悉水平，努力把學校食堂辦好，讓老師安心，家長放心，同學歡心。 二、 工作設想 (一) 完善各類制度 1、 出臺學校食堂管理方法。 2、加強對食堂人員的考核，進一步明確食堂人員的工作職責，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型。 3、 蔬菜購入采納多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，相互督促，總務處實行全面監督，分管校長統一審批。 4、 成立學校膳食管理委員會

12、，定期商討同學用餐菜譜，并提前一周向家長公布。確保師生用餐，保證菜的品種多樣化，力求菜的質量養分化。 5、 進行成本核算，主動發揮膳管會的作用，時常調查食堂管理及師生用餐狀況，發覺問題準時處理。每月底向教職工公布食堂費用。 (二) 提高整體素養 1、 組織食堂人員學習食品衛生培訓教材等材料，并適當組織外出參與培訓，定期組織食堂人員學習會，提高食堂人員的衛生意識.。 2、 分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成狀況與考核掛鉤，提高食堂人員崗位意識和服務意識。 3、提高老師的服務意識，進一步規范同學午餐的管理，訓練同學疼惜糧食，節省糧食，讓同學吃好吃飽。 (三) 革新工作流程 1、對食堂

13、人員的工作流程做進一步的規范，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯等嚴格根據要求操作。 2、在上學期試行老師稱菜的基礎上總結得失，本學期稱菜工作由職工史阿姨單獨負責。 3、仔細把好選購管，定點選購，確保選購物品質量。 (四) 高度重視衛生平安工作 1、 通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，仔細做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要潔凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使。 2、 一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。 3、 防蠅設施已有紗窗。紗窗要關好，操作期間封閉工作間。 4、 食堂工作人員均須持健康證和衛生學問培訓合格證上崗，工作

14、期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。 5、 食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規范操作，時刻留意用電和燃油的平安。 6、 加強食堂財產管理，珍貴物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。 學校食堂管理工作方案大全5 為仔細實行中華人民共和國食品衛生法，進一步加強學校食堂衛生管理，依據食品衛生法，學校衛生工作條例，結合我校食堂實際狀況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順當進行，保持a級食堂的榮譽。特制定食堂工作方案如下： 一、要連續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量

15、。 二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要主動參與政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱忱主動。 三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。 四、搞好食品選購、運輸、保管、衛生工作，凡是發覺已經變質和腐敗和食品，堅決不預選購，以防食物中毒。 五、搞好學校食堂衛生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。 六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。 七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。 八、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。 九、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質量，供應必

16、需準時，少采勤購，注意價格成本合算。 十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。 十一、所選購的食品必需有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。 十二、選購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必需由總務主任批準后方可選購。動用大的資金應由校長批準。 十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，平安無事故。 十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要仔細做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。 十五、個人方面要留意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持準時整理潔凈，保證