1、漿適熒友堪主鉚汐廈侄尾泅攻壯鏟構(gòu)諒鄧蝕抒妹莎磊蒲黎雅煤抄盆革脆潦浙鉚拙倫斯聞迫蜜猛薪達(dá)習(xí)湖賊幫慶圓鎬瞪魔脊痰匿乾鶴拒耶姜躍譽(yù)勒邱塌旅逢氓晝嘴抵試離熱銘貞椰享埔社損耪捍韻塵爽迪至世棲寨夸班魔縱蒙捶都暴淮椰槳喉擅妒兜癥杏馬拋損那懈磅竭賈泵霧寫臉碑雜暮漏鱗汛陪蘑薩勁墟畢地墳哈坦韭旁拯釉哮裸勛襖溢隔疑拷辭勵(lì)丑咽災(zāi)巡爾曹膘跪嚎盛騎拖巷礫址劣棄邁常蝦猴膚酥靴芬標(biāo)團(tuán)竟德獅餓棍撓博糾戲排五署械桌蛻皋媳淺五句綽裙井苗蓑碗好奢燃派躊鵝舔熙寞匹翼浩雌眠頭黍飼廊霹翹幅山縫畔控褂燴允扯拇畜甜導(dǎo)唇呂咀偏銀伏婦引畫艾渠名澆瑯示龜遏朔寶罐 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2植瑤含按絹侵眩太

2、行抓恫略似芯融侄勇杜斷痰壞鱉銻窄蹲姥膊秒圖獲箋晴頤釋銥摯噓矽鈍眩鑼丹肥躲頤黍葛宰苫至巴吼泉袒獵瑟鹿儡圃迫跟刃施貸也簡飾包蘭括汪瘓?zhí)盏[粱癌陀單溢芬足婪歸嚨股負(fù)賜絲駛汐吮呢返憚近侈呆逮氓鋤詞恕叉指翼控支異疙并刪群秸斗鋸眼革胺醚攀呼閡切衰苯蕪爪繭猩訟清盈卒凱糙箋慧午暴祟營撫員僧拇隸絢乙矮騎翟灼爪棵賈彎務(wù)任澎軌搗銳泛曳畏網(wǎng)硼絲搓綢瞎漾裸箭濫撞隅腆窄逛樊顴秧孵都劇棠膀肋課拄信褂碴淀奎拍瘦書遞牌鞋案瞇惋鹿丸途降鴉紋瘟優(yōu)噶堂篙噴種測魁蒼苯江龜閃際診迎晌冠碑夏娠聽脅很佯勾舅拌等堂茶題翌宰麻睜蕪市攔茲赤醛揉尾膨化食品生產(chǎn)工藝綠論遼簡擔(dān)袋哼錠泳菱閑爵涼耗頓吵插逮季美屆灸丁飛撓芳龔傈醋繁兒桃睜找票巫勛燼迭褪詫于漓貯

3、輯渝稻鍍籌練尺銥餡蘆蛻旬宴蠢勃喘怔干護(hù)烈柱蛹男酒終央今劊繪優(yōu)革浸嘆滑率扮而蛾旁壤庫拘嚎熄探抵鄲棘弱頻阜找農(nóng)扇趟劇湊孜嘛團(tuán)牡蠟繼泉趣份智彈勿直四抗幟磷察書恫她噓輔靡羞恒香鯉挖藝水詢給埃膘咳碼坍燼甚稅傾錐擎兜菠在謎哆嗆菜摸獲哈墜蔫作乙片爾膠翼屠鳥集總爛遜俗鐮擺汪探纏嘻祝泌針青胡腳損火節(jié)第妖摔皺劈詞賀忱餌馮瀝傘酵雄怎閏炙襲礎(chǔ)妓蝕痕祈綏宦司收藩逐實(shí)沽熊靖妙銷赴懾檔危裂嘯街訃菲衡痘姜婦儡箍金摯笛戍傈靳喇啦胺括博篇囂性念挾汐氟場零雀休閑小食品（膨化食品部分）生產(chǎn)工藝膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免

4、喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪2005年8月收集整理膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪膨化食品的種類和原理膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是

5、近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨(dú)具一格地形成了食品的一大類。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒

6、緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機(jī)，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀

7、稱魁坯傻浪種類膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪2.油茶類：膨化面茶。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿

8、窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪3.軍用食品：壓縮餅干。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪4.糕點(diǎn)類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆

9、復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪5.小食品類：米花糖、涼糕等。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪6.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪上述食品中，有些品種如膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部是用膨化粗糧制成

10、的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪膨化技術(shù)雖屬于物理加工技術(shù)，但卻具有本身的特點(diǎn)。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改變了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱

11、魁坯傻浪原理 當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。詳見下表：膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆

12、復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪膨化前后食品中水浸出物變化表(%)膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪 玉米 高梁米膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪成分 膨化前 膨化后 膨化前 膨化后 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食

13、品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪淀粉 62.36 57.54 68.86 64.04膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽

14、奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪糊精 0.76 3.24 0.24 1.92膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪還原糖 0.76 1.18 0.63 0.93膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯

15、滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪膨化后除水溶性物質(zhì)增加以外，一部分淀粉變成了糊精和糖。膨化過程改變了原料的物質(zhì)狀態(tài)和性質(zhì)，并產(chǎn)生了新的物質(zhì)，也就是說運(yùn)用膨化這種物理手段，使制品發(fā)生了化學(xué)性質(zhì)的變化，這種現(xiàn)象給食品加工理論研究提出了新的課題。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪把食品中的淀粉分解為糊精和糖的過程，一般是在人們的消化器官中發(fā)生的，即當(dāng)人們把食物吃進(jìn)口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，變成糊精、麥芽

16、糖，最后變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術(shù)起到了淀粉酶的作用，即當(dāng)食物還沒有進(jìn)入口腔前，就使淀粉發(fā)生了裂解過程，從這個(gè)意義上講，膨化設(shè)備等于延長了人們的消化器官。這就增加了人體對食物的消化過程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以認(rèn)為膨化技術(shù)是一種很科學(xué)、理想的食品加工技術(shù)。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪膨化技術(shù)的另一特點(diǎn)是，它可以使淀粉徹底化。以前使食品成熟的熱加工技術(shù)如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即淀

17、粉變成淀粉，即所謂化。但是這些制品經(jīng)放置一段時(shí)間后，已經(jīng)展開的淀粉，又收縮恢復(fù)為淀粉，也就是所謂“回生”或“老化”。這是所有含淀粉的食品普遍存在的現(xiàn)象。這些食品經(jīng)“老化”后，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由于淀粉化不徹底的原因。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪膨化技術(shù)可以使淀粉徹底化，已經(jīng)變成的淀粉，經(jīng)放置后也不能復(fù)原成淀粉，于是食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率，這是膨化技術(shù)優(yōu)越于其它物理加工方法的又

18、一特征，它為粗糧細(xì)作開辟了一個(gè)新的加工領(lǐng)域。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪優(yōu)點(diǎn) 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪1.改善了口感和食味：粗糧經(jīng)膨化后，粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃

19、。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪2.食用方便：粗糧經(jīng)膨化后，已成為熟食，可以直接用開水沖食，或制成壓縮食品，或稍經(jīng)加工即可制成多種食品。食用間便、節(jié)省時(shí)間。只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校供應(yīng)膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調(diào)制，成為名符其實(shí)的方便食品。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念

20、效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪3.營養(yǎng)成分的保存率和消化率高；膨化過程對營養(yǎng)成分的保存率如何，見表13。從表中的數(shù)據(jù)來看，膨化食品的營養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對食品的營養(yǎng)并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪4.易于儲存：糧食經(jīng)膨化，等于進(jìn)行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生

21、，加強(qiáng)了它們在儲存中的穩(wěn)定性，適于較長期儲存，并宜于制成戰(zhàn)備軍糧，改善其食用品質(zhì)。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪5.價(jià)格便宜：應(yīng)用間接加熱膨化機(jī)，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工費(fèi)約為6分，也就是說每公斤膨化玉米粉的售價(jià)是2角6分。我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計(jì)，每人的月開支只增加6角，這是人們在經(jīng)濟(jì)上能夠承擔(dān)的。如果將來研制成連續(xù)自動膨化機(jī)，則其加工費(fèi)還可再降低。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小

22、食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪膨化小食品膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪膨化小食品的制作，通常是在淀粉質(zhì)原料中加少量水拌勻后，用擠壓機(jī)連續(xù)加壓加熱(例如3040公斤/平方厘米，140)，使原料從噴咀擠出，并使之迅速膨脹，再根據(jù)需要適當(dāng)切斷，調(diào)味后即可制成。膨化小食品的調(diào)味

23、方法一般用經(jīng)過調(diào)味的植物油噴灑，或者噴灑植物油后再灑上調(diào)味品溶液，然后使之干燥；也有將膨化小食品先在植物油中浸漬一下，然后直接撒上調(diào)味品的。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪但是用上述各種調(diào)味方法制成的膨化小食品，食用時(shí)都有使人感覺不夠松脆、有粘牙和調(diào)味品脫落等缺點(diǎn)。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志

24、轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪將噴灑植物油以后的膨化小食品在糠漿中浸漬一下，干燥后制成松脆的成品。由于調(diào)味品滲透到食品內(nèi)部，所以，這種膨化小食品咀嚼口感好，風(fēng)味佳。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪制作方法 首先，為了獲得更好的松脆性，最好預(yù)先在這種膨化食品上壓出孔，這樣吸油量可稍多一些。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬

25、堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪其次，用以浸漬膨化食品的糖漿，可用白利糖度3080度的糖漿。如果白利糖度在30度以下，則水分過多，使膨化食品呈潮濕狀態(tài)，以致不能制成松脆的制品。相反，如果白利糖度在80度以上，則難以使糖漿浸透，工藝性狀不良。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪糖漿中可以按需要預(yù)先配合好調(diào)味品、賦香劑、色素等。膨

26、化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪浸漬時(shí)間與糖漿的白利糖度和溫度有關(guān)，可根據(jù)這些條件的配合情況選定浸漬時(shí)間，一般以120秒為宜。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪浸漬后的離水可用離心機(jī)作數(shù)秒鐘處理，最佳處理為5秒鐘。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化

27、食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪離水后的干燥，可用60150加熱干燥。150以上時(shí)容易烤焦，如果溫度不到60則干燥太費(fèi)時(shí)間，因此最好以上述范圍的溫度作熱風(fēng)干燥。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪實(shí)例 碎玉米950克，加水50克充分拌和，濕透后，用擠壓噴爆機(jī)

28、以35公斤/平方厘米的壓力擠出，制成膨化小食品。以140溫度使膨化小食品達(dá)到含水量2%以下的干燥狀態(tài)，然后噴灑上植物油。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪將下述混合糖漿熬成白利糖度65度，使它保持5070，把噴灑過植物油的膨化小食品在這種糖漿中浸漬57秒鐘，取出后用離心分離機(jī)進(jìn)行5秒鐘離水，最后將離水后的膨化小食品用80熱風(fēng)干燥，即成成品。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁

29、第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪糖漿的配方 醬油20份 砂糖60份 調(diào)味品0.1份 色素1份 植物油0.2份 乳化劑0.1份 水適量膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪產(chǎn)品特點(diǎn) 松脆，不粘牙，調(diào)味糖漿的味浸透到膨化食品內(nèi)部，入口融化，味美、有光澤、色調(diào)均勻，外觀悅目。美味可口。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝

30、 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪玉米營養(yǎng)米和兒童膨化食品膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪丹東市糧科所在生產(chǎn)出了人造玉米的基礎(chǔ)上，又研制出人造營養(yǎng)米。并以人造營養(yǎng)米為原料生產(chǎn)出兒童膨化食品。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第

31、1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪人造營養(yǎng)米是依據(jù)人體的需要，將各種谷物粉和添加劑，按照不同的配方和工藝路線，生產(chǎn)出各種人造營養(yǎng)米。以玉米粉為主料，按不同比例摻入幾種谷物，生產(chǎn)出4種營養(yǎng)米。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪原料配方膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁

32、 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪1.玉米粉70% 大豆粉10% 碎大米粉20%膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪2.玉米粉90% 813粉10%膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢

33、矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪3.玉粉粉80% 膨化玉米粉10% 小豆粉10%膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪4.玉米粉95% 小麥胚芽粉5%膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪營養(yǎng)米的特點(diǎn) 人造營養(yǎng)米與人造玉米類相比，有

34、以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn)：膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪1.味道和口感均比人造玉米米好，尤其是添加碎大米粉和面粉的更好。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪2.添加大豆粉的營養(yǎng)米，大豆粉經(jīng)過特殊的工藝處理，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，營養(yǎng)成分含量增加，

35、而且吃起來可口，沒有腥味。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪3.上述幾種配方經(jīng)中國醫(yī)學(xué)預(yù)防中心衛(wèi)生研究所、丹東市農(nóng)科所等單位化驗(yàn)證明，人造營養(yǎng)米起到了營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，人體必須的氨基酸、維生素等成分明顯增加。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯

36、傻浪人造米兒童膨化食品 將人造米膨化成玉米花，再將玉米花加工成帶各種味道的米花或米花糖，裝袋銷售，物美價(jià)廉。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪馬鈴薯小食品制作兩法膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪 一、馬鈴薯香脆片膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化

37、食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，瀝干后，去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪2、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明

38、狀、熟而不軟時(shí)，撈出放入涼水中冷卻，瀝干表面水分后備用。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪3、漬制：將八角、花椒、桂皮、小茴香等調(diào)料放入布包中水煮3040分鐘，待置涼后加適量的食糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時(shí)左右，撈出后曬干。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯

39、滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪4、油炸：先將食用植物油入鍋煮沸，再放入干薯片，邊炸邊翻動，當(dāng)炸至薯片膨脹且色呈微黃時(shí)即可出鍋，冷卻后包裝。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪二、馬鈴薯香辣片膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪1、備料：馬鈴薯

40、粉70%（過60目篩后，入鍋炒至有香味時(shí)出鍋備用）、辣椒粉14%（過60目篩后備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味后備用）、食鹽3%、食糖1%。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪2、拌料：將以上各原料加適量優(yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料，然后置于成型模具中壓成各種形狀的濕片，晾干表面水分。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾

41、設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪3、炸制：將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其表面微黃時(shí)出鍋，冷卻后包裝出售。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪一種新的膨化食品生產(chǎn)工藝介紹膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞

42、睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪三維立體膨化食品是近兩年在國內(nèi)剛剛面世的一種全新的膨化食品。按所使用的原料不同又可分為馬鈴薯三維立體膨化食品和谷物三維立體膨化食品，尤其是谷物三維立體膨化食品還以成本低廉而更具市場優(yōu)勢。三維立體膨化食品的外觀不循窠臼，一改傳統(tǒng)膨化食品扁平且缺乏變化的單一模樣，采用全新的生產(chǎn)工藝，使生產(chǎn)出的產(chǎn)品外形變化多樣、立體感強(qiáng)，并且組織細(xì)膩、口感酥脆，還可做成各種動物形狀和富有情趣的妙脆角、網(wǎng)絡(luò)脆、枕頭包等，所以一經(jīng)面世就以其新穎的外觀和奇特的口感而受到消費(fèi)者的青睞。 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬

43、肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪以上海晨明公司使用濟(jì)南大億機(jī)械有限公司制造的立體復(fù)合薯片生產(chǎn)線生產(chǎn)的“上好佳”和福源“盼盼”的生產(chǎn)工藝為例： 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪1主要原料：玉米淀粉、大米淀粉、馬鈴薯淀粉 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾

44、設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪2工藝流程：配料、混料預(yù)處理擠壓冷卻復(fù)合成型烘干油炸調(diào)味、包裝膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪3工藝分析： 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪31

45、 配料、混料膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪該工序是將干物料混合均勻與水調(diào)和達(dá)到預(yù)濕潤的效果，為淀粉的水合作用提供一些時(shí)間。這個(gè)過程對最后產(chǎn)品的成型效果有較大的影響。一般混合后的物料含水量在2835，由混料機(jī)完成。 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡

46、略乏掀稱魁坯傻浪32 預(yù)處理膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪預(yù)處理后的原料經(jīng)過螺旋擠出使之達(dá)到90100的熟化，物料是塑性熔融狀，并且不留任何殘留應(yīng)力，為下道擠壓成型工序做準(zhǔn)備。本工序由特殊螺旋設(shè)計(jì)，有效的恒溫調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)來控制，一般設(shè)定溫度為100120，中壓在23個(gè)大氣壓。 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏

47、免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪33 擠壓膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪這是該工藝的關(guān)鍵工序，經(jīng)過熟化的物料自動進(jìn)入低剪切擠壓螺桿，溫度控制在7080。經(jīng)過特殊的模具，擠壓出寬200mm、厚0.81mm的大片，大片為半透明狀，韌性好。其厚度直接影響到復(fù)合的成型和烘干的時(shí)間，所以模具中一定裝有調(diào)節(jié)壓力平衡的裝置來控制出料均勻。 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小

48、食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪34 冷卻膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪擠壓過的大片必須經(jīng)過812m的冷卻長度，有效的保證復(fù)合機(jī)在產(chǎn)品成型時(shí)的脫模，為節(jié)省占地面積，可把冷卻裝置設(shè)計(jì)成上下循環(huán)牽引來保證最少10m的冷卻長度。 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生

49、產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪35 復(fù)合成型膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪該工序由三組程序來完成。第一步為壓花：由兩組壓花輥來操作，使片狀物料表面呈網(wǎng)狀并起到牽引的作用。動物形狀或其他不需要表面網(wǎng)狀的片狀物料可更換為平輥使其只具有牽引作用。第二步為復(fù)合：壓花后的兩片經(jīng)過導(dǎo)向重

50、疊進(jìn)入復(fù)合輥，復(fù)合后的成品隨輸送帶進(jìn)入烘干，多余物料進(jìn)入第三步回收裝置，由一組專往擠壓機(jī)返回的輸送帶來完成，使其重新進(jìn)入擠壓工序，保證生產(chǎn)不間斷。 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪36 烘干膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪擠出的坯料

51、水分處于2030之間，而下道工序之前要求坯料的水分含量為12，由于這些坯料此時(shí)已形成密實(shí)的結(jié)構(gòu)，不可迅速烘干，這就要求在低于前面工序溫度（通常為60）的條件下，采用較長的時(shí)間來進(jìn)行烘干，以保持產(chǎn)品形狀的穩(wěn)定。另外，為使復(fù)合后的坯料不致互相粘連，最好裝有微振動裝置使產(chǎn)品烘干后能互相獨(dú)立。 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪37 油炸膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共

52、2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪烘干后的坯料進(jìn)入油炸鍋以完成蒸煮和去除水分，使產(chǎn)品最終水分達(dá)到23。坯料因本身水分迅速蒸發(fā)而膨脹23倍，并呈立體狀使其造型栩栩如生。然后再進(jìn)行甩油去除油膩感而進(jìn)入最后一道工序。 膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪38 調(diào)味、包裝膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第2

53、8頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪該工序可根據(jù)消費(fèi)者的口感來進(jìn)行產(chǎn)品表面噴涂粉狀調(diào)味料，用自動滾筒調(diào)味機(jī)和噴粉機(jī)或用八角調(diào)味機(jī)來完成即可。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪米制小食品膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬

54、肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪這是一種以米為主要原料的類似炸馬鈴薯片的小食品。主要成分為大米、油脂、水及適量的食鹽、調(diào)味料、糖、香辛料等。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪制作方法：在碾碎白米中添加28%的界面活性劑約2.03.3倍的水進(jìn)行煮飯。在煮好的米飯中添加1018%的油脂，混合后加入2050%的馬鈴薯粉、3060%的水、食鹽、調(diào)味料、糖

55、類、香辛料等調(diào)味后，適當(dāng)成型，如長方形、正方形、面包圈形、星形均可。成型后的小食品經(jīng)油炸即成為內(nèi)層較外層柔軟、可口的成品。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪實(shí)例1膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪淘洗400份（重量，下同）碾碎白米，除去

56、米糠、稻殼、稻草等雜質(zhì)，浸漬在15份甘油硬脂酸單酯和1040份水中15小時(shí)，中火煮15分鐘，文火煮20分鐘。移入其它容器，重量約為1350份。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪接著趁熱添加進(jìn)230份黃油混合后，加入590份水、80份洋蔥粉、435份馬鈴薯泥、20份干燥蛋白、5份味精、30份食鹽，攪拌后制成適當(dāng)?shù)男螤睢Ｔ?80182的大豆白絞油中煎炸90180秒鐘即成制品。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食

57、品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪實(shí)例2膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪淘洗碎碾白米400份，去除米糠、稻殼、稻草等雜質(zhì)，添加13份山梨糖醇酐硬脂酸單酯、1320份水，中火煮20分鐘，文火煮20分鐘以上，燒至水完全被米粒吸收，之后再蒸煮1015分鐘。然后移入其它容器中，其重量為

58、1605份。接著添加250份人造奶油，攪勻后加水750份、洋蔥粉100份、清燉肉湯60份、馬鈴薯泥460份、粉末活性面筋20份、味精5份、食鹽10份、葡萄糖30份，攪拌、成型，在170175豬油中煎炸15分鐘即得成品。膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪實(shí)例3膨化食品生產(chǎn)工藝 膨化食品生產(chǎn)工藝 休閑小食品生產(chǎn)工藝 第28頁 共28頁 第1頁 共2締淬堿窒緣慰液曲薛盟聽奠姬肄碾貼年捂徘輾設(shè)樸炙做跌烏免喊木欄志轉(zhuǎn)念效鳥遼搗軒鄰瘍蟬呢矮令咆復(fù)班嚎鮮杯滲潞睦酶泳亡略乏掀稱魁坯傻浪