1、途里酒吧服務(wù)員管理制度一、基本要求1、愛崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。2、待客熱情，語氣溫和。禮貌待人，尊重領(lǐng)導(dǎo)。3、工作勤快，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。4、準(zhǔn)時上、下班，工作時間不打私人電話、玩手機(jī)，不做和工作無 關(guān)事物。5、培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰，不亂丟紙屑、煙頭及雜物。6、負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)作，平時愛護(hù)公物，如有疑問或 發(fā)現(xiàn)反常情況，請及時告知領(lǐng)導(dǎo)。7、認(rèn)真做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，營業(yè)中的服務(wù)工作，營業(yè)結(jié)束后的 收尾工作。8、著工裝整齊、干凈、無污漬，準(zhǔn)確佩戴工號牌及整理好儀容儀表9、同事間或與客人相逢時微笑點(diǎn)頭示意，主動讓路，禮貌招呼。10、聯(lián)系或匯報(bào)工作時務(wù)必簡明、扼要。11、言語文明，

2、舉止得體大方。12、遵守所有的工作制度13、節(jié)約用水、用電、用料，加強(qiáng)節(jié)能消防意識 14、有集體意識，杜絕損公利己的任何行為。15、遵紀(jì)守法，堅(jiān)決不做違規(guī)、 違法行為。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)員工有此類行為， 立即交送公安機(jī)關(guān)處理，絕不姑息！二、上崗準(zhǔn)備工作1、提前更換好工作服工牌等并檢查自身儀容儀表2、檢查開單票據(jù)、筆等是否齊全并放置在相應(yīng)位置3、將所有清洗后的杯具等擦拭干凈后放入消毒柜并開啟消毒功能，屬于吧臺的杯具用籮筐轉(zhuǎn)移到吧臺制定位置放好4、清潔所有骰盅及骰子，確保無酒漬、異味5、整理所有桌面衛(wèi)生，并按要求擺臺整齊6、待大姐打掃完酒桌區(qū)域后將桌椅擺放整齊，噴適量清新劑7、待衛(wèi)生間清掃完畢后檢查是否整潔

3、并噴空氣清新劑（適量）8、所有區(qū)域整理完畢后向經(jīng)理報(bào)告，同時參與班前會9、參加班前會，了解酒吧最新酒水政策及其他服務(wù)規(guī)定并參照執(zhí)行10、陪同管理人員檢查區(qū)域衛(wèi)生及擺臺狀況 三、營業(yè)服務(wù)流程1、迎接客人當(dāng)客人光臨酒吧時，服務(wù)人員應(yīng)主動招呼客人，同時面帶微笑問候：“晚上好，歡迎光臨途里酒吧！ ”（聲音適度， 確保客人能聽到。）2、引客入座首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人： “哥/ 美女，請問你們幾位？” 然后根據(jù)客人喜好帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置落座。 同時要盡量避免 小桌客人坐大桌的情況。客人就坐時，應(yīng)主動幫助客人拉椅子，方便 客人就坐，遵循先女士后男士的順序。3、點(diǎn)單引導(dǎo)客人入座后應(yīng)引導(dǎo)客戶掃碼點(diǎn)單

4、： “哥/ 美女您好，我們這里可以 掃碼點(diǎn)單， 請掃描桌面二維碼根據(jù)提示操作即可”， 同時在過程中一 旁引導(dǎo)客人操作手機(jī)，或向客戶遞上酒水單（先給女士，后男士） ， 適時向客戶推薦酒吧時下推廣的活動套餐等， 在客人猶豫不決時適當(dāng) 提出建議。推薦酒水時，從啤酒到紅酒再到洋酒雞尾酒依次推薦；推 薦小吃時， 從瓜子、花生、開心果等再到拌洋芋、 雞翅、薯?xiàng)l等小吃。客人點(diǎn)完后提示：哥/美女，您所點(diǎn)的酒水為：雪花8 一件、,請稍等為您出單、上酒。 （ 當(dāng)所點(diǎn)酒水價(jià)格簡單明了時可直接向客戶 收款，哥 /美女，一共 xxx 元，請問您微信還是現(xiàn)金？收紙幣時當(dāng)面 驗(yàn)證真?zhèn)尾⒊眨菏漳?xxx 多少錢，正好 /稍

5、后補(bǔ)您 xx 元，請稍等 ）客人點(diǎn)店外聯(lián)營燒烤等小吃時，向客戶提醒需要較長等待時間，客人點(diǎn)果汁時，必須提示：現(xiàn)暫無鮮榨，果汁為原漿濃縮果汁。4、開單流程注意：服務(wù)員開單前先給客戶上啤酒杯再去收銀臺開單。開單時，應(yīng)注意冷熱飲、雞尾酒、果盤先報(bào)向吧師，拌洋芋、雞 翅等熟食先報(bào)向廚房， 避免出品過慢。 手寫開單時要求有桌號、 日期、 品名、數(shù)量，信息要求準(zhǔn)確、清楚、無誤，需在點(diǎn)單時提前向客戶確 認(rèn)清楚，收款要求記明類型，微信等需向吧臺確認(rèn)是否到賬。流程：填好單后報(bào)向收銀員收銀員確認(rèn)后電腦下單出預(yù)結(jié)單 服務(wù)員將預(yù)結(jié)單連同酒水出貨到客人桌前先向客戶提供預(yù) 結(jié)單收款后再上酒5、出品流程出品時要求：快、準(zhǔn)、

6、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或雞尾酒 / 飲料/ 小吃 放在托盤中（注意：出品大件除外，一律使用托盤） ，用右手拖住托 盤，送到客人所在桌臺，在空位將酒水及小吃擺上臺面，同時詢問客 人開酒的數(shù)量及兌洋酒的濃 / 淡。上完最后一個菜品后，告知客人：哥 / 美女，您點(diǎn)的單已上齊了， 請慢用！6、加單在服務(wù)過程中遇客戶需要加酒水或其他菜品時，重復(fù)點(diǎn)單流程， 確認(rèn)客人要加的商品后盡量先向客戶收取相應(yīng)消費(fèi)再到收銀處開單遇客人要求贈送果盤等小吃時，先向客人說明：哥 / 美女，我沒有 贈送權(quán)限，不過我可以給經(jīng)理申請一下，您看可以嗎？7、“一、三、五”服務(wù)要求“一”即：第一時間問候引導(dǎo)客人；“三”即：點(diǎn)單后三分鐘之內(nèi)收款并將酒水、酒杯等上齊（特殊 情況除外，但需上報(bào)至領(lǐng)導(dǎo)或收銀）“五”即： 每桌臺最長巡查間隔為五分鐘， 主動清理臺面空罐子、 煙缸、雜物等，雜物用抹布、托盤清理，注意不要弄臟客人衣物。客人擁擠不便操作時，提示：抱歉打擾，為您整理一下！ 巡查結(jié)束后返回自己的站位區(qū)域， 隨時注意周圍客人動向， 及時 主動的提供服務(wù)。8、送客當(dāng)客人要離開時，服務(wù)人員應(yīng)主動幫客人拉開椅子便于客人行走， 同時微笑禮貌送客：“幾位哥 / 美女請慢走，注意攜帶好手機(jī)等隨身 物品，歡迎下次光臨！”9、清理臺面當(dāng)客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺面上所有杯、瓶、煙缸、雜物等撤掉，