1、黑木耳質量標準黑龍江嘉峰綠色食品有限責任公司黑木耳采收、加工質量標準 黑木耳<Auricularia auricula(Hook) Underw>，屬擔子菌綱（Basidiomy cetes），有隔擔子菌亞綱木耳目(Auriculariales)的膠質真菌，主要栽培在栓皮櫟<Quercus variabilis>、麻櫟<Quercus acutissima>、柞櫟<Quercus dentaba>等殼斗科樹木的段木上，或替代段木的栽培袋上，干時黑色、革質。 1、我公司黑木耳的質量標準如下： 1.1采收標準（鮮品）：應在雨過天晴或晴天早晨，耳片稍干

2、（陽干耳），表面無水時采摘，采下后的耳要剪去帶培養基的耳根，且要保證耳片潔凈，大小適中、均勻，最好為單片耳。 1.2加工標準（干品） 感官指標見表1表1等級指標名稱一級二級三級耳片色澤耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色耳面黑褐色，背暗灰色多為黑褐色至淺棕色拳耳不允許不允許不超過1%流耳不允許不允許不超過0.5%流失耳不允許蟲蛀耳霉爛耳物理指標見表2表2 等級指標名稱一級二級三級朵片大小，cm朵片完整，不能通過直徑2cm的篩眼朵片基本完整，不能通過直徑1cm的篩眼朵片小或成碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼含水量，%不超過14不超過14不超過14干濕比1:15以上1:14以上1:12以上耳片厚度，m

3、m1以上0.7以上雜質，%不超過0.3不超過0.5不超過1 2、質量標準的檢驗方法 2.1感官檢驗 眼看：觀察朵片大小，完整程度，看色澤深淺，光亮情況，注意流耳，拳耳是否符合等級要求，看有無霉爛耳、蟲蛀耳、流失耳。 鼻聞、嘴嘗：不允許有異味。 手握耳聽：握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎為含水量適當；握之吱吱作響，扎手易碎，為干燥過度；握之無聲，不扎手，手感柔軟為含水量過多。 2.2物理檢驗 朵片大小：將被檢木耳分別用三種不同網孔直徑（2cm、1cm、0.4cm）的篩網篩，看是事否符合等級規定，并算出不符合等級的比例。 含水量測定：可用烘干減重法（100105烘2h）。 耳片厚度：木耳樣品浸泡

4、（10h左右），吸水并濾去余水后的濕木耳用卡尺測量耳片中間的厚度。 3、檢驗規則 3.1同等級、同時交售、調運、銷售的黑木耳作為一個試驗批次，報驗單中填寫的項目應與貨物相符，凡貨單不符、等級混淆、包裝破損者，由交貨單位整理后再進行檢驗。 3.2抽樣 抽樣方法：應在全批貨物中的不同部位抽樣，每件深入耳包20cm處抽取100g，把取出的樣品置于鋪墊物上，充分混合后，以四分法分取需要數量的樣耳，裝入密封樣品袋供檢驗用。 產地分散交售的黑木耳，可以在收購時按交售量隨機取樣，按規定的等級規格分級驗收。 3.3黑木耳的檢驗以感官檢驗為主，但物理指標中的耳片大小，含水量和雜質應作為收購、調運中的一個重要質量

5、內容。 3.4等級檢驗 把用四分法分取的樣耳，用感官檢驗和物理檢驗按標準規定評級。 耳片大小，耳片色澤、厚度，雜質含量不符合該等級單項或幾項累計超過10%的降一級，超過30%的降二級。 水分超過本標準規定的，在18%以下的，按超過比例扣除重量，在18%以上的，應干燥到規定含水量才能驗收。 3.5經檢驗不合貨標等級質量的黑木耳，可按實際品質定級驗收，如交售單位不同意變更等級時，可由交售單位加工整理后再進行抽樣檢驗，以重驗的結果為準。 4、包裝、運輸、貯存 4.1包裝要求 盛裝黑木耳的包裝袋，必須編織緊密，堅固，潔凈，干燥，無破洞，無異味，無毒性。凡裝過農藥、化肥、化學制品和其它有害物質的包裝袋，

6、不能用于包裝黑木耳。包裝袋外應縫上布標，內放標簽，標明品名、等級、重量（毛重、凈重），寫上產地，封裝驗收人員姓名或代號，并印有防潮標記。 注：供需雙方如合同另有規定的，照合同條款加工包裝。 4.2運輸 黑木耳在運輸過程中要注意防曝曬，防潮濕，防雨淋，用敞篷車、船運載黑木耳要加蓋防雨布，嚴禁與有毒物品混裝，嚴禁用含殘毒、有污染的運輸工具運載黑木耳。 4.3貯存 貯存黑木耳的庫房，庫內地面要具備防潮設施，防止底部受潮，黑木耳在裝卸和堆垛時，不得踩踏包件或在耳包上坐臥，嚴禁與有毒、有異味和易于傳播蟲害的物品混合存放，入庫后要防止害蟲、鼠類危害。 附注部分名詞術語： 1、色澤：指黑木耳經干制后的自然顏色與光澤，由于黑木耳生長環境不同，采收季節不同，加工后略有深淺之別。 2、拳耳：主要指在陰雨多濕季節，因晾曬不及時在翻曬時，互相粘裹而形成的拳頭狀耳。 3、流耳：主要指在高溫、高濕條件下，采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀耳。 4、流失耳：指高溫高濕導致木耳膠質溢出，肉質破壞，失去商品價值的木耳。 5、蟲蛀耳：被害蟲蛀食而形成殘缺不全的木耳。 6、霉爛耳：主