白斬雞的正宗做法 白斬雞的2種做法及雞肉的注意事項_第1頁
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1、本文格式為word版，下載可任意編輯白斬雞的正宗做法 白斬雞的2種做法及雞肉的注意事項 白斬雞是特別經典的做法，因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。今日，我就為大家介紹一下白斬雞的做法，盼望大家喜愛! 白斬雞做法一 食材：三黃雞半只、大蔥1段，姜6片 調料：料酒2湯匙，香油適量、花生油適量，鹽適量 做法： 1.預備好全部的食材。 2、三黃雞清理潔凈，蔥姜切片備用; 3、把洗好的三黃雞放入鍋內，加蔥姜片和料酒;加入能完全沒過三黃雞的清水，開火; 4、燒開后，煮5分鐘，關火燜5分鐘后; 5、煮好的三黃雞撈出，快速放入加了冰水中浸泡10分鐘; 6、撈出泡好的雞晾干，抹上香油，斬成塊。 7、將蔥、姜剁成

2、蓉，加適量的鹽拌勻放好。 8、鍋肉燒一勺熱油淋在姜蓉上，蘸料也好了，吃雞肉時蘸上即可。 【小提示】 1.煮雞的時間依據雞的大小，我這只有半只，也許水開水煮了4-5分鐘，立刻熄火蓋著鍋蓋燜5分鐘，這個時間雞肉出來很嫩爽。 2.雞撈出來瀝干抹上香油，然后放入冰箱冷藏一會兒。切的時候也好切，型很好。而且雞肉上的雞汁會凝聚，有點像果凍狀，很好吃。 3.姜蔥汁肯定要搗碎，用熱油澆透浸泡出香氣來。當然喜辣的可以加辣椒油的。 白斬雞做法二 制作原料： 嫩三黃雞1只 制作調料： 花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗 制作方法： 1、三黃雞清洗潔凈后，用沸 水加花雕酒將雞整個焯透，撈出瀝干; 姜片放 入清水鍋或肉

3、湯中，燒開后保持微沸(水面冒 菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡40分 鐘;撈出雞，立刻泡入冰水中，浸泡30分鐘; 3、雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，按部位分別大 塊卸開，擺在盤中，吃的時候蘸小料就可以。 溫馨提示： 1、白斬雞用中餐烹調技法里最簡潔的汆煮方 法制作，屬于典型的低溫烹調方式。這種加熱 方式不僅低碳環保、而且養分損失特別少，甚 至沒有過多的蛋白質水解到浸泡的湯水中。 2、這種做法可以保持雞肉鮮嫩芳香的自然 味道，皮脆、肉嫩、味鮮美。 3、 蘸料：(兩人份) 生抽四勺 + 姜末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、麻油、蔥末或五香粉一點點。 香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝干，配雞與蘸料，

4、味道爽口. 吃的雞肉的留意事項 真相1雞骨四周發黑說明熟雞肉已經變質? 有時候買回雞后，會看到雞骨四周發黑，都以為雞是壞掉了，其實這并不是壞，黑色的養分色素會從雞骨頭中滲出，這是由于其中含鐵，可以平安食用。 真相2為了削減脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮? 其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應當在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可削減脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。 真相3其實雞胸肉比雞腿肉更健康? 討論表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到很多家庭的寵愛。 真相4黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪? 實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養的飼料

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