1、家庭如何自制酸奶（圖）【打印本稿】【進入論壇】【推薦朋友】【關閉窗口】2008年07月31日13:42=-一r原料 純牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。工具 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不勺子放在電飯鍋中加水煮開 10分鐘消毒。2.將杯子取出 本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4.僅速度快，而且加熱溫度好掌握做法1.將瓷杯（連同蓋子）、 倒入牛奶（七分滿，牛奶如果是新開封的， 入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為宜。 將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或

2、其 他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。5.810小時后，低糖酸奶就做好了。注意事項1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不 燙手為宜。3.不可用電飯鍋的保溫擋進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必 須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合

3、作酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食， 可在吃前加糖，不可在發酵前放糖。 8.自制酸奶保質期為 23天。教你如何制作純正的酸奶 當你到超市去購買酸奶時是否考慮到看酸奶的成份 .加防腐劑 （優諾酸奶 ）.加穩定, 增稠劑（光明酸奶 ）,明明是無糖的但有怪怪的甜味 ,阿巴斯甜在作怪 ,還有的酸奶竟 然是用酸味劑勾對的 好了 ,丟掉他們吧 ,我來教你經自然發酵的純正酸奶的制作方法 : 準備工作 :1. 到超市去選一種酸奶 ,這是最至關重要的 . 推薦選用上海達能純白酸奶 .（內含三種有益菌 ）2. 準備一個帶蓋的容器

4、.最好是糖瓷的 ,可以直接加熱的 .因為加熱后不用轉容器可避免污染 .不要用鋁制 容器,因為會與酸性物發生化學反應3. 鮮奶若干 .大包裝的 1 升裝 ,我一般一箱箱的買 . 我個人喜歡伊利純牛奶 .如果怕長胖可選脫 脂牛奶.4. 毛巾被一條 .制作步驟 :1. 將買的鮮奶倒進容器內加熱 . 如你買的是沒經處理的鮮奶要燒沸 ,再自然冷卻 40 度左右 ; 如你購買的是直接飲用的經高溫滅菌的鮮奶可只加熱到 40 度左右就可 . 最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中 ,以不燙手為可 ,就是溫熱 .2. 將買好的酸奶倒進溫熱的牛奶中 ,用干凈的筷子攪拌均勻 , 蓋好蓋子 ,用毛巾被 將整

5、個容器包好即可 .酸奶對鮮奶的比例 :一般 1升鮮奶兌 125 克的酸奶即可 .（125 克是通常的小包裝一 小盒）3. 將用毛巾被包好的奶捂 10-12 小時 ,一個晚上就可以了 . 到現在為止 ,你的酸奶已經做好了 . 就可以吃了 .將做好的酸奶放進冰箱冷藏柜中 , 可以保存一個星期呢 .想吃多少就吃多少 ,余下的放在冰箱中 .友情提醒 :喜歡吃甜的在吃時自己加點糖在碗中 .口感更好 . 做好的酸奶要時刻保存在冷藏冰箱中 ,每次用芍子舀時不要污染了其它部分 .在你做好酸奶后先取出一部份 ,用單獨的容器裝好 ,放在冰箱里 ,準備下次再作奶 種,以后就不用到超市內去購買了我的方子是超級超級超級

6、簡單的方子 在貝太學的 我做了 N 次 第一次沒發酵起 來 酸奶還是稀稀的 后來就做的特好 因為我把酸奶放暖氣上了 好 呈上方子 準備材料： 1、任意品牌酸奶一杯 /袋/盒（第一次作 “引子”）；2、白砂糖兩大勺（冰 糖、蜂蜜、不加糖都可以）；3、牛奶一大袋（ 500g ）；4、另備干凈容器一個（飯 盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）12 小時左右即可 白”酸奶做引子制作過程： 1、5 勺酸奶（引子）放入容器； 2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放， 想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放， 主要是舍不得酸奶 “破相”； 3、到入牛奶，攪拌均勻； 4、加蓋，放到溫度高一點的地方（

7、原參考值：攝氏 30 度需 12 小時，我家 18 度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是 “吃”而 不是 “喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長） ；5、耐心地等上 12 個小時左右，打 開蓋子（中間不許偷看！）凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡 來形容； 6、先別著急品嘗，先留出 5 大勺酸奶做引子 簡單地說就是： 5 勺酸奶 +2 勺糖 +1 袋牛奶攪拌均勻，靜置 加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好 ,不過一定要先留下我放蜂蜜的特別難喝我的制作心得別的沒有 一是溫度一定要夠 二是別放蜂蜜你試試 如果喝不了那么多 你可以適當減量 自從學會了這個方子 我家的牛奶 是成倍的在消耗方法一

8、）準備工作 :1. 到超市去選一種酸奶 ,作為菌種 ,這是最至關重要的 .推薦選用達能純白酸奶 .（內含三種有益菌 ） .2. 準備一個帶蓋的容器 .最好是糖瓷的 ,可以直接加熱的 .因為加熱后不用轉容器可避免污染 .不要用鋁制容器 ,因為會與酸性物發生化學反應.3. 鮮奶若干 . 大包裝的 1 升裝,推薦伊利純牛奶 .如果怕長胖可選脫脂牛奶 .4. 毛巾被一條 .二）制作步驟 :1. 將買的鮮奶倒進容器內加熱 .如你買的是沒經處理的鮮奶要燒沸 ,再自然冷卻 40 度左右;如購買的是直接飲用的經高溫滅菌的鮮奶可只加熱到 40 度左右就可 .最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中,以不

9、燙手為可 ,就是溫熱 .2. 將買好的酸奶倒進溫熱的牛奶中 ,用干凈的筷子攪拌均勻 ,蓋好蓋子 ,用毛巾被將整個容器包好即可 .酸奶對鮮奶的比例 :一般 1升鮮奶兌 125克的酸奶即可 .（125克是通常的小包裝一小盒 ）3. 將用毛巾被包好的奶捂 10-12 小時,一個晚上就可以了 .到現在為止 ,你的酸奶已經做好了 .就可以吃了 .將做好的酸奶放進冰箱冷藏柜中 ,可以保存一個星期 ,想吃多少就吃多少 .余下的放在冰箱中.方法二： 打兩斤鮮牛奶，煮開冷卻至 45-50 度后，加入一杯酸奶攪拌均勻，再 分別裝進數個口杯中，放在盛有同樣溫度水的鍋內，密閉 20-30 分鐘 即成。方法一： 家用酸

10、奶發酵劑可以使您在家中輕松地制作出美味可口的酸奶， 而且 經濟實惠， 更重要的是衛生和新鮮。 還可以按照您的要求創造出各種 花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫 脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利 用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕松做酸奶。 享受現代科技成果和品 味純正的酸奶。方法如下： 取 250毫升到 1公升牛奶（約 14 袋市售鮮奶），也可以用奶粉調制 牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至 40 度左右。（與體溫 相似，不燙手為合適） 。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。從冰箱取出 1 袋發酵劑放在室溫下 15 分鐘至 1小時，使其

11、與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛 奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置 40 度左 右下發酵 4-6 小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝 固并出現少量乳清為發酵完成。 喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發 酵時間。將發酵好的酸奶取出， 放入冰箱數小時或過夜。 使乳酸菌停止生長并 繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加 糖，也可加入果汁和果料。 不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的 人可將酸奶放至室溫后食用。注意：發酵用的器具都應是干凈的。并且用開水煮過或燙過。在操作

12、是一定要注意衛生。可能發生的問題和解決的辦法：1. 牛奶不凝固 a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。解決的辦法：下次將牛奶放涼。b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。解決的辦法：更換牛奶或奶粉。c.菌種因保存不當已經失活或過期。解決的辦法：更換發酵劑2. 牛奶凝固不完全 a發酵時間不夠。解決的辦法：延長發酵時間。b發酵時受到震動。解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。3. 牛奶凝固后出水 （乳清）過多a.牛奶太稀。解決的辦法：添加奶粉（ 2%）。b.發酵時間太長解決的辦法：注意發酵時間。方法二：1將750g鮮奶加熱至45-50度 2 將 125g 純酸奶（市場上出售的酸奶即可

13、 ）倒入鮮奶中 ,依據個人口味加入適量白糖 然后,攪拌均勻3 常溫下放置 4小時,然后防入冰箱冷藏保存 ,以被隨時飲用 （時間越長,味道越濃 ）方法三： 原料：純牛奶原味酸奶5 0 0 ml 12 5ml工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但 用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法：1 .將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。2 .將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消 毒得很好，可以不用煮開消毒） ，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。3 .在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。4. 將電飯鍋斷電，鍋中的

14、熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋， 利用鍋中余熱進行發 酵。5.810小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事項:1 .所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2 .牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗, 如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。3 .不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發 酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。4 .發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸

15、菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。6 .有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適 合作制作酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味， 如不怕胖又喜歡甜食， 可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。8 .自制酸奶保質期為23天。方法四: 平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的， 現介紹一種簡便的家庭 自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為：(1)先買 1 瓶酸牛奶作為菌種， 1 瓶酸牛奶可接種 5 瓶鮮奶。(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。(3) 將鮮奶加熱煮沸12分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖,經煮沸殺菌的牛奶，冷到4043°C就進行接種。(4)