1、考 生 答 題 不 準 超 過 此 線 地 區姓 名單 位 名 稱準 考 證 號江蘇省職業技能鑒定食品檢驗工中級理論知識試卷注 意 事 項1、本試卷依據2001年頒布的食品檢驗工國家職業標準命制， 考試時間：90分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀答題要求，在規定位置填寫答案。一二三總 分得 分得 分評分人一、單項選擇題(第1題第50題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1.0分，滿分50分。)1國家標準有效期一般為（ ）年。A、2 B、3 C、5 D、102出芽繁殖過程( )發生。A、主要在病毒中 B、在形成分支的細菌中C、只在原生動

2、物中 D、在酵母菌中 3有關準確度的敘述中，不正確的是( )。 A、準確度是指分析結果與真值的接近程度 B、準確度越高，測量誤差越小 C、準確度反映了幾次測量值的接近程度 D、準確度的好壞與系統誤差和偶然誤差都有關4根據有效數字運算規則，計算式（）的計算結果為（ ）。A、3 B、2.9 C、 2.90 D、2.9055揮發酸采用蒸餾裝置代替水蒸氣蒸餾裝置時，應符合()要求。 A、蒸餾出的水應不含CO2 B、以20ml0.1mol/L的乙酸為樣品進行蒸餾，其回收率99.5% C、以20ml0.1mol/L的乳酸為樣品進行蒸餾，其回收率0.5% D、以上三條要求都符合6用直接法配制0.1mol/L

3、 NaCl標準溶液正確的是（ ）。（M58.44g/mol）A、稱取基準NaCl 5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻 B、稱取5.9g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌 C、稱取5.844g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌 7酸度對于EDTA絡合滴定的影響敘述不正確的是( )。 A、在EDTA絡合滴定中，pH越大越好 B、pH低，EDTA的有效成分濃度小 C、pH高，金屬離子可能水解 D、pH影響絡合物的穩定常數8在三相四線制照明供電系統中，如果各相負載都接有220盞標有“220V-100W”字樣

4、的燈泡，則流過中線的電流為( )。 A、無窮大 B、0安 C、100安 D、220安 9關于食品樣品采取后，其保存方法敘述中，不正確的是( )。A、樣品應充分烘干后再保存B、制備好的樣品應裝入磨口玻璃瓶中C、有的樣品應放在冰箱中保存D、特殊情況下，可允許加入適量的不影響測定結果的防腐劑10下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多( )。 A、細菌 B、放線菌 C、霉菌 D、病毒11測定氨氮的水樣每100mL，加( )低溫保存。 A、0.1mL H2SO4 B、0.1mL HCl C、0.1mL HNO3 D、0.08mL H2SO4 12有關精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是( )。A、精密

5、度是保證準確度的先決條件B、精密度、準確度衡量分析結果的可靠性是一致的C、精密度高的測定結果，不一定是準確的D、精密度差，分析結果一定不可靠13分析化學中物質的量是一個最常用的( )。 A、物質質量 B、數量 C、物理量 D、摩爾數量14在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來，正確有效的滅火方法是( )。 A、用嘴吹 B、用抹布抽打 C、用砂土掩蓋 D、澆水15高錳酸鉀法采用的指示劑是( )。 A、氧化還原指示劑 B、自身指示劑 C、可溶性淀粉 D、二苯胺16玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用( )洗除。 A、熱堿水 B、10%鹽酸 C、0.5%草酸 D、乙醇17用長期保存在硅膠干燥器中

6、的硼砂（）標定鹽酸溶液時，結果會（ ）。A、偏高 B、偏低 C、沒有影響 D、無法判斷18酸性緩沖溶液的pH值，主要決定于( )。 A、弱酸鹽的濃度 B、弱酸的電離平衡常數 C、弱酸的濃度 D、使用時的濃度19下列部件對分析天平靈敏度影響最大的是( )。 A、砝碼 B、吊耳 C、讀數裝置 D、瑪瑙刀20食品安全國家標準中，對生乳中蛋白質含量的要求是（ ）。A、2.8g/100g B、2.95g/100g C、3.0g/100g D、3.5g/100g 21酸度計是由下面所說的( )組成。A、電流計、電極 B、電阻計、電極 C、電位計、電極 D、pH計和電極22用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的

7、是( )。 A、用小燒杯盛裝樣品放入 B、樣品滴加鹽酸后直接放入 C、樣品灰化好后，關閉電源至溫度小于200取出 D、樣品在馬弗爐中灰化過夜23啤酒大麥的感官指標有外觀、夾雜物含量及()。 A、破損率 B、選粒試驗 C、千粒重 D、水份24顯微鏡對光時，如光線較弱或人工光源時，反光鏡宜用( )鏡。 A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱25革蘭氏染色復染染料為（ ）。A、碘液 B、番紅染液 C、草酸銨結晶紫 D、乙醇 26下列說法和做法不符合飲用酒標簽標準要求的是（ ）。A、所有配料必需按加入量從多到少按順序列出B、酒精度標注方式為：啤酒為%(m/m)，或換算成%（v/v）表示。其他酒均以%（

8、v/v）表示。C、白酒需標注香型。D、所有飲用酒必需注明保質期（保存期）。27顯微鏡的物鏡分辨率，是根據區分開物體上兩點之間的( )距離。 A、最大 B、最小 C、中間 D、1/328培養基制備后應保持在所規定的pH值范圍內，為此在制備時應( )。 A、均應調節pH值至規定值 B、調節pH可稍高于規定值 C、調節pH值可稍低于規定值 D、調節pH至規定值的1倍29下面各種微生物接種方法，用途不恰當的是( )。 A、傾注法，菌種的復壯 B、劃線法，菌種的篩選分離 C、穿刺法，動力實驗 D、點植法，常用于霉菌的接種30薄層色譜法測糖精鈉時，含糖精鈉樣品經前處理后展開、顯色，樣斑顯( )，背景為藍色

9、。 A、紅色 B、黑色 C、黃色 D、紫色31我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的( )。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松C、吊白塊用于食品漂白D、亞硝酸鈉，用于肉制品護色32食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是( )。 A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品 B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品 C、用組織搗碎機搗碎后，取一部分成平均樣品 D、直接混合，四分法制備平均樣品33釀造用水總硬度的測定用EDTA滴定法時，選用( )做指示劑。 A、酚酞 B、甲基紅 C、鉻黑T D、鉻酸鉀34樣品水份含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，

10、測量樣品水分應采用先在( )下干燥34h，然后粉碎再測定水分。 A、30 B、50 C、80 D、10035細菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸。需氧菌則經過( )過程，進一步將丙酮酸分解成和。 A、發酵 B、氧化 C、三羧酸循環 D、EP途徑36提供人體主要熱能來源的主要是食品中的( )。 A、蛋白質 B、礦物質 C、糖類 D、維生素37雜醇油的比色測定中，顯色劑應沿管壁慢慢加入是因為( )。 A、防止樣品溶液濺出來 B、顯色劑是用濃硫酸配制的 C、乙醇會被脫水 D、甲醇等有機物會被脫水38下面干浸出物檢驗結果，不符合GB/T15037-94中紅葡萄酒要求的是( )。 A、16.6g/L B、

11、17.5g/L C、17.0g/L D、18.6g/L39在三糖瓊脂斜面上的培養物，下述哪種情況( )可疑為志賀氏菌。 A、乳糖（-）/葡糖+（+） B、乳糖（-）/葡糖+（-） C、乳糖（-）/葡糖產氣（-） D、乳糖（-）/葡糖產氣（+）40用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是( )。 A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入 B、樣品可以直接放入灰化 C、樣品灰化后關閉電源立即取出 D、樣品在馬弗爐中灰化過夜41參比電極是指測量過程中，其( )的電極。A、電極電位隨溶液濃度變化而變化的 B、電極電位恒定，不隨溶液濃度而變化C、電極電位隨溶液不同而變化 D、電極電位隨溫度變化而變化42乳的比重與乳

12、中所含( )的含量有關 。A、蛋白質 B、脂肪 C、非脂乳固體 D、乳固體43用伊紅美籃平板作為分離培養基分離大腸菌群時，大腸菌群群落呈現（ ）有光澤或無光澤，檢出率為最高。A、紅色 B、粉色 C、金黃色 D、紫黑色 44稱取壓縮啤酒花試驗樣品20.0g，揀出花梗，花葉等夾雜物重0.20g，則其夾雜物含量為( )。 A、0.20% B、0.80% C、1.00% D、10.00%45下列說法不正確的是( )。 A、伏特表的內阻一般都很大 B、伏特表使用時，應并聯在電路中 C、為了擴大量程，應在伏特表上并聯一個電阻 D、伏特表是用來測量電壓的46pH玻璃電極膜電位產生是由于（ ）。A、溶液中和玻

13、璃膜水化層中的的交換作用B、溶液中在玻璃膜中的穿透C、得到電子D、得到電子47下列分析屬于儀器分析的是( )。 A、食醋中總酸度測定 B、烘干法測食品中的水分 C、蘭埃農法測定還原糖 D、電位法測定飲料中有效酸(pH)48啤酒中二氧化硫測定試驗中，下列說法錯誤的是（ ）。A、試樣要避免與空氣接觸，只有在滴定時才打開碘量瓶瓶塞，以免二氧化硫逸出和被氧化。B、滴定溫度應保持在20以下。在高溫季節，可先向試液中加入數塊冰塊，然后再加硫酸酸化。C、在接近滴定終點時，溶液開始變暗，繼而轉變為藍色。D、碘標準溶液是采用基準重鉻酸鉀溶液進行標定的。49目前，黃曲霉毒素已發現的十多種中毒性最大的是( )。 A

14、、黃曲霉毒素G1 B、黃曲霉毒素B2 C、黃曲霉毒素G2 D、黃曲霉毒素B150下列常用化學試劑的理化性能表述不正確的是( )。 A、蘭色固體，中性 B、白色粒狀固體，弱酸性 C、易分解，強酸 D、白色固體，弱酸得 分評分人二、多項選擇題(第51題第70題。選擇二個以上正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1.0分，滿分20分。)51有關菌落總數計數實驗操作正確的是（ ）。A、將樣品稀釋液注入無菌生理鹽水時后，注意振搖試管，混合均勻B、根據食品衛生標準要求或對檢樣污染情況的估計，選擇23個適宜樣品稀釋度C、樣品稀釋液移入平皿后，應及時注入冷卻至60營養瓊脂15mLD、待瓊脂凝固后，翻轉

15、平板，置37溫箱內培養2448hE、到達規定培養時間時，如不能立即計數，應將平板常溫放置不得超過48h52采用密度瓶法測定啤酒中原麥汁濃度時，需要的試驗儀器包括（ ）。A、密度瓶 B、蒸發皿 C、糖度計 D、分析天平 E、沸水浴鍋 53提高分析結果準確度的方法是（ ）。A、做空白試驗 B、增加平行測定的次數C、校正儀器 D、使用純度為98%的基準物 E、選擇合適的分析方法 54下列各數值中，有效數字不是4位的是（ ）。A、10.15 B、0.549 C、0.010 D、4.000 E、688.055曲霉的主要特征有（ ）。A、多細胞 B、菌絲無隔膜 C、沒有假根 D、產分生孢子 E、最適生長溫

16、度為253056有機化合物相對無機化合物而言具有如下特點（ ）。A、數量龐大和結構復雜 B、熱穩定性差和容易燃燒 C、易溶于水 D、化學反應速度快 E、反應產物復雜57下列屬于結合蛋白質的是( )。A、脂蛋白 B、糖蛋白 C、血紅蛋白 D、雞蛋清蛋白 E、血清蛋白58根據處理方法的不同，重量分析法包括（ ）。A、沉淀法 B、氣化法 C、萃取法 D、電泳法 E、電解法59下列方法中，不是氧化還原滴定法的是（ ）。A、碘量法 B、高錳酸鉀法C、莫爾法 D、重鉻酸鉀法E、法揚司法60下列波長中，處于紫外光區的是（ ）。A、0.9cm B、200nm C、2m D、0.3m E、70m61下列不屬于細

17、菌細胞特殊結構的是 ( )。A、鞭毛 B、核蛋白體 C、胞漿顆粒 D、芽胞 E、菌毛62蛋白質的蒸餾操作，下面敘述正確的是（ ）。A、加入過量的氫氧化鈉 B、先加接受瓶再蒸餾C、先蒸餾再裝接受瓶 D、用pH試紙檢查接收管餾出液呈中性，停止蒸餾 E、在小玻杯中加入水防漏氣 63下列哪些屬于常用的天然培養基成分（ ）。A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、瓊脂 D、明膠 E、麥芽汁64標準化法將我國標準分為（ ）四級。A、國際標準 B、國家標準 C、行業標準 D、地方標準 E、企業標準65下列培養基中，和食品中大腸菌群的測定無關的是（ ）。A、乳糖膽鹽發酵管 B、伊紅美籃瓊脂 C、革蘭氏染液 D、血瓊脂 E

18、、甲基紅試劑66采用密度瓶法測定啤酒中酒精度時，需要的試驗儀器包括（ ）。A、全玻璃蒸餾器 B、高精度恒溫水浴箱 C、容量瓶 D、酒精比重計 E、密度瓶67直接滴定法可以測得的還原糖有（ ）。A、蔗糖 B、果糖 C、乳糖 D、麥芽糖 E、淀粉68下列反應式中，不是離子反應式的是( )。 A、 B、 C、 D、 E、69測定食品中的灰分時，可采用的助灰化方法是（ ）。A、加過氧化氫 B、提高灰化溫度至800 C、加水溶解殘渣后繼續灰化 D、加灰化助劑E、加硝酸70下列情況中，( )將引起系統誤差。A、使用砝碼未經校正的分析天平稱量B、容量瓶和吸管不配套C、在稱量分析中被測組分沉淀不完全D、用刻度

19、吸管移取溶液時，讀數估讀不準E、滴定時不慎將試液濺出得 分評分人三、判斷題(第71題第100題。將判斷結果填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“”。每題1.0分，滿分30分。)71( ) 氧分子是由兩個氧原子通過共價鍵的方式鍵合而成的。72( ) 作霉管及酵母菌計數時，用滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL于9mL滅菌水的試管中，此液即為1:100稀釋液。73( ) 誤差是測定結果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。74( ) 由于過失引起的數據，即使數據與平均值較一致，也應該無條件地剔除。75( ) GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發布的。76( ) 將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。77( ) 在強氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。78( ) 酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。79( ) 苯甲酸鈉是對廣泛微生物都有效的食品防腐劑，尤其對中、堿性食品。80( ) 血漿凝固酶是鑒別葡萄球菌有無致病性的重要指標。81( ) 實驗室用電安全要求儀器設備外殼均應接地良好。82( ) 用基準物質標定溶液濃度時，為了減少系統誤差，一般要選用摩爾質量較小的基準物質83( ) GB601標