1、小心一些加了有毒添加劑的腐竹馬悅凌健康養生網BBS    每一百克腐竹中所含營養素為       熱量459千卡、硫胺素0.13、毫克鈣77毫克       蛋白質44.6克、核黃素0.07毫克、鎂71毫克       脂肪21.7克、煙酸0.8毫克、鐵16.5毫克       碳水化合物21.3克、錳2.55毫克、膳食纖維1克   &#

2、160;   維生素E 27.84毫克、鋅3.69 毫克、銅1.31毫克       胡羅卜素3.5微克、鉀553毫克、磷284毫克       視黃醇當量7.9微克、鈉26.5毫克、硒6.65微克      腐竹簡介       腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀

3、，經過烘干而制成的。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，形狀整齊的質佳。腐竹是豆制品的高檔食品，以營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。   食療作用    腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆卵白、伙食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的收效。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。     營養分析    1. 腐竹中含有豐盛卵白質，營

4、養價值較高；       2. 其含有的卵磷脂可除去附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，防備心血管疾病，保護心臟；       3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼滋長極為有利；       4. 還含有豐盛的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。     腐竹適合人群 腐竹的營養價值高，一般人群均可食用，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否

5、則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。另外，由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。   吃腐竹可以預防老年癡呆    營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是9

6、6克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。   腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的25倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。     腐竹PK豆腐、豆漿    腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品，濃縮了大豆中的精華，可以算是豆制品

7、中的營養冠軍。       如果拿我們日常最常食用的三種豆制品豆腐、豆漿和腐竹相比較，新版中國居民膳食指南數據表明，每100克豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克?？梢?，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，營養自然更出眾。 而且，腐竹中蛋白質、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和中國居民膳食指南中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要

8、的蛋白質。 研究發現，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心臟，預防心血管疾??；還具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發生。     腐竹做法指導：    1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料；       2. 腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；       3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)35小時即可發開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放，

9、但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。     腐竹的食療做法    燒腐竹 【功效】清利排泄 , 有利于降壓 , 適用于高血壓患者食用。 【原料】水發腐竹 200 克 , 水發玉蘭片 50 克 , 水發冬菇 50 克 , 芝麻碘鹽 15 克 , 醬油 10 克 , 紹酒 10 克 , 清湯 50 克 , 白 糖 10 克 , 姜末 10 克 , 香油 40 克 , 花椒油 5 克。 【做法】 將腐竹切成長 3 厘米的菱形塊 , 玉蘭片切成長 3 厘米、寬 1.7 厘米的菱形片 , 冬菇每個片成 3 片 ,

10、均用沸水濾過。 炒勺放在中火上 , 加香油燒至五成熱 , 迅速加人姜末、腐竹、冬菇、玉蘭 . 片 , 煸 炒上色后 , 放入白糖、清湯、醬油、紹酒、芝麻碘鹽 , 移至微火上煨 , 待湯汁濃稠時 , 淋上花椒油 , 顛翻出勺即成。       腐竹白果粥 【療效】 養胃，清肺熱，固腎氣。適用于脾虛帶下等。 【原料】 白果12克，腐竹50克，粳米100克。 【制作】 將白果去殼皮，同腐竹、粳米同煮為稠粥。 【用法】 每日1次，空腹服食。     腐竹的家常食譜：    1、鮮蘑腐竹 【原料

11、】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。 【制法】： 1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。 2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。 3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味， 投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。       2、芹菜拌腐竹 主料：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋1

12、0克。 制作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。 2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。       3、腐竹銀芽黑木耳 配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。 特 色： 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓 操 作: 1、 腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無

13、硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。 2、 姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。 3、 炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。       4、腐竹燒肉 原料：瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。 制 法： 1、將肉切成2厘米見方、1厘米厚了

14、塊，放入盆內加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。 2、將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。 特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。 制作關鍵：肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。       5、滑炒腐

15、竹木耳  口味：色彩淡雅，口味清鮮 主要材料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量 調味料:食用油400克（實耗50克）、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙 制作方法： 1、把腐竹、木耳泡軟、洗凈；腐竹切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分； 2、木耳洗凈，撕成片，投入沸水內略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切片；紅辣椒切成環狀； 3、鍋內倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝干油； 4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即成。

16、60;           讓我口水直流的一道菜  文千尋    在桂工南院一起度過這幾年的親們，今天我又故地重游，大學的點菜時光似乎又片刻回到了眼前. 腐竹燜肉       記憶: 平姨小炒店!       如果說平姨店里頭,我吃完的菜里,什么最讓我難忘最想再吃的.就是這腐竹燜肉了!       腐竹香而入味,肉片入

17、口即化.還夾雜著小塊小塊的青椒,絲辣絲辣每吃完一口都可以讓人迷醉三分,       而總想著還有得吃,吃著吃著一碟 的菜全吃完了也還覺得不足誒,記得我有段時間總讓寢室的朋友       幫打包,而次次都點這個菜,他們都笑話 我是腐竹肚.       永遠忘不了這個讓我們味蕾反復撲迷的味道!     “腐竹之鄉”河南許昌縣河街鄉    許昌縣河街鄉素有“腐竹之鄉”之稱，是全國最大

18、的豆制品生產集散地之一，目前全鄉已發展腐竹生產專業村21個，有5000多戶從事腐竹生產，就業人員達15000多人，年生產銷售腐竹3000多萬公斤。腐竹生產帶動了種植業（大豆）、養殖業、交通運輸業、印刷包裝業、食品加工機械業等相關產業的興旺發展。現在，河街鄉有運輸專業戶800多家，從業人員3000多人。腐竹生產的下渣是養豬的好飲料，幾乎所有的腐竹專業戶同時又是養豬專業戶，全鄉擁有養豬大戶5000多家，年生豬存欄4.5萬頭，被命名為許昌市生豬生產基地。同時據統計，河街黃豆市場的日成交量150多噸，年消化黃豆5000多萬公斤，是全國最大的黃豆銷售市場?，F在該鄉的豆制品生產已經形成以腐竹為主，豆皮、豆

19、絲、植物肉、豆腐五大系列十多個品牌。河街生產的“關公牌”和“北京牌”腐竹分別獲得九四年全國優質農副產品展銷會金獎和九五年全國鄉鎮企業出口商品展銷會金獎。河街腐竹不僅以其多品種高質量暢銷全國各地，占領全國60%以上的銷售市場，而且還打入了國際市場，腐竹產品銷往俄羅斯、美國、日本、韓國、香港、臺  灣等國家和地區，增加了出口創匯能力，在激烈的市場競爭中穩穩地占領了銷售市場。     小心“吊白塊”腐竹    為了色澤漂亮、增長保鮮期、增加產量等，一些不法分子將吊白塊、甲醛、硼砂等有毒性的化學添加劑，用于腐竹的生產加工；成人攝入吊

20、白塊0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死；而甲醛又是較強的致癌物質；硼砂在食用一定量后會引起食欲減退、消化不良、抑制營養素吸收、促進脂肪分解、體重減輕，其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等，致死量成人約為20克、小兒約為5克。 1、何為添加劑? 吊白塊. 硼砂. 防腐劑. 堿性嫩黃口等等。 2、添加劑對腐竹所起的作用: 吊白塊: 化學名“甲醛次硫酸氫鈉”是一種有毒的工業用漂白劑，人食用后會損壞腎臟，肝臟，嚴重的會導致癌變和畸形病變，一次性只需食十克便有生命危險。 用之可使腐竹外觀潔白，光滑，增強韌性和口感。 硼砂:增加韌性, 脆度, 拉薄. 增產。 防腐劑:增長保鮮期。 堿性嫩黃口:色素,屬工業染料。