1、研究開發工程立項報告一、根本信息工程名稱豬血功能性成分的制備及產品開發起止時間預算總工日預算開發經費工程定員人主要完成部門參加完成部門工程主要負責人二、工程立項理由畜禽血液是畜禽屠宰加工過程中的主要副產物之一,我國擁有最為豐富的畜禽血液資源,但由于種種條件的限制,我國畜禽血液利用很少,造成珍貴資源的浪費.畜禽血液營養豐富,蛋白質含量高達 20%20%且氨基酸組成平衡,是優質的蛋白質來源.其中大局部為血紅蛋白存在于紅血球中,占總蛋白質的 80%,80%,因此開發利用畜禽血液,尤其是血紅蛋白具有極為重要的意義.在肉制品加工中,常用的傳統發色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽,亞硝酸鹽使用量超過一定標準將成為致癌

2、因子,世界各國的肉類科研機構和廠家都在積極尋求一種平安可靠、經濟適用、能代替硝酸鹽與亞硝酸鹽的肉品發色劑,將天然的畜禽血液血紅蛋白制成色澤鮮紅、對熱和氧穩定的著色劑運用到肉制品中前景可觀.三、工程研發實施內容、技術難點與關鍵工程研發實施內容：1 1、從豬血中別離純化高純度的豬血紅蛋白,建立了通過超濾、離子交換色譜和凝膠排阻色譜三步法制備高純度豬血紅蛋白的方法,并通過十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、高效凝膠排阻色譜和反相高效液相色譜方法,對純化后的豬血紅蛋白進行了鑒定.對血紅蛋白產品進行微膠囊化技術處理,使其功能性得以充分發揮,研發補血營養劑.2 2、將血液血紅蛋白制成色澤鮮紅、對熱和氧穩定

3、的著色劑,用作肉制品加工的發色劑代替或局部替代硝酸鹽或亞硝酸鹽,且平安無毒、符合中華人民共和國國家標準.制訂其生產標準與使用方法,研究批量化生產工藝.技術難點與關鍵：1 1、 高純度豬血紅蛋白的制備過程中,要么純度達不到要求,要么活性損失比較大,制備高純度且活性損失較低的血紅蛋白將成為本技術的難度與關鍵.2 2、以豬血為原料制備發色劑過程中,選定適宜足夠的復原性物質,阻止亞鐵氧化為高鐵、提供穩定性高的配位體,是將天然的畜禽血液血紅蛋白制成色澤鮮紅、對熱和氧穩定的著色劑的關鍵.四、工程考核目標主要技術指標：1 1、從豬血中別離制備血紅蛋白,回收率達 90%90%以上,純度到達 95%95%以上.

4、2 2、利用豬血紅蛋白研制肉品發色劑發色效果、穩定性到達同類產品水平,局部替代亞硝酸鹽在肉品發色中的應用,使亞硝酸工程完成技術指標鹽的應用量將為現階段使用量的 1/101/10 以下.工程完成成果產品2 2項利用豬血研制肉品發色劑產品 1 1 個,補血營養劑 1 1 個.五、工程審批意見所在部門負責人意見：簽字：年月日單位主管負責人意見：簽字：年月日研究開發工程立項報告一、根本信息工程名稱豬骨生物轉化工藝及其產品研究預算總工日預算開發經費工程定員人主要完成部門參加完成部門工程主要負責人二、工程立項理由現在我國的肉類加工產量迅速增長,產生的副產物動物骨頭越來越多,如何加工利用動物骨頭已成為十分重

5、要的課題.骨頭中含有大量的蛋白質、脂質、礦物質等營養成分,是一種營養價值非常高的肉類加工副產品,除大量鈣質外,其中還有腦所不可缺少含量相當高的磷脂質、磷蛋白,滋潤皮膚防衰老作用的骨膠質、軟骨素,促進肝功能的蛋氨酸、維生素 A A、B1B1、B2B2 等.但是,很長一段時間以來,人們無視了對它的利用,一般將鮮骨煮、熬之后食用,實際上,鮮骨的很多營養成分并沒有被人體吸收,造成了很大的浪費.豬骨中蛋白質含量在 12%12%左右,骨骼中的蛋白質 90%90%為膠原、骨膠原及軟骨素酸性粘多糖,有增強皮下細胞代謝,延緩衰老的作用.骨蛋白中的八種必需氨基酸EAAEAA含量較高,有資料顯示每 100mg100

6、mg 骨粉中 EAAEAA 為5.518m5.518mg g 占氨基酸總量的 20.67%20.67%.本工程主要利用酶解和乳酸菌發酵對豬骨進行生物轉化,研制相關功能食品,從而變廢為寶,提升豬肉加工副產物骨的利用價值,為企業減少經濟損失、提升經濟效益.起止時間三、工程研發實施內容、技術難點與關鍵工程研發實施內容1 1、用新鮮豬骨制備適合于水解和發酵等深加工并利于儲存的原料,確定其工藝.主要確定如下工藝中的技術參數：新鮮豬骨洗凈后加水蒸煮一去除表層油脂一反復蒸煮一瀝干一枯燥一將枯燥去除油脂的叉骨用粉碎機粉碎得到骨粉.2 2、通過查閱相關資料,與相關酶制劑公司聯系,獲得相關蛋白酶制劑的適用條件和應

7、用說明,選定適合的酶作為骨膠原蛋白的水解用酶.選擇適合的乳酸菌用以發酵骨泥.通過研究確定適當的工藝條件,將制備的初級豬骨原料進一步加工,制成營養豐富的豬骨深加工產品,如氨基酸水解液、多肽水解液、富含乳酸鈣的多肽營養液等.3 3、對豬骨深加工產品的營養特性和產品穩定性進行評價根據國標中的方法對濃縮水解液和發酵多肽飲料中蛋白質、氨基酸、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅的含量進行測定.采用質譜法對濃縮水解液和發酵多肽飲料中多肽含量和多肽分子量分布進行測定.分別對多肽水解液和發酵多肽飲料作大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的抑菌圈試驗,檢驗多肽水解液及發酵多肽飲料抑菌性能.技術難點與關鍵1 1、通過加水蒸煮豬骨去脂、使其中

8、膠原蛋白變性,利于其后的超微粉碎和便于酶解,但也可能造成原料中營養成分的損失,如何平衡兩者關系,是該工程的關鍵之一.2 2、選用水解酶時需篩選大量可用的酶制劑,需作深入的研究,確定最適宜的酶,使得能在高效制備骨蛋白水解產物的同時保存水解產物的生物活性,使骨蛋白水解產物具備一定的功能特性.3 3、對多肽飲料調配時,參加不同的調味品可能對產品的穩定性產生影響,需進行大量試驗,在保證產品穩定性的同時提升其營養特性和口感.四、工程考核目標主要技術指標:1 1、 制備的骨粉原料風味良好、 粒度小于 180180 目的,骨粉中蛋白質、脂肪、灰分、鈣、磷含量到達國家相關標準.2 2、制備的多肽粉粗蛋白含量為96%96%以上,氨基酸含量10%10%以上,三氯乙酸TCATCA可溶性蛋白占總蛋白的 90%