1、食堂管理制度一、制度目的：為了標準公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、 有序的用餐環境，特制定本管理制度。二、適用范圍：在公司食堂就餐的全體職工與食堂工作人員。三、管理部門及職責：1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食 堂各項工作的正常有序進行；2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食 堂安全與衛生、成本控制等進行考核；3、負責食堂接待招待管理；4、負責對食堂的費用結算管理。四、食堂經營：1、公司為食堂貼補經營并提供必要的硬件保證；2、根據公司要求，以行政部公布的就餐標準為準。五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要求：必須持健康

2、證上崗；必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；工作人職工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工 作改變時也需更換手套；食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不 得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求：、食堂工作人員必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴 格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；、食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的 就餐職工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和職工爭執，如果有

3、 爭議，向公司行政部反映；、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；(4、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源；、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量 等；、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；、廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；、廚師負責客餐的計劃與制作。六、食堂衛生要求：所有處于食堂區域的衛生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完

4、畢后需消毒。6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。7、菜盆，湯桶每日作業完畢后需消毒，然后擺放好晾干。8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道 暢通。9、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，10、 食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊 具干凈、整潔，無污點。10、泊水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。七：安全管理1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；3、不得私自動用廚房滅火器設置；4、廚房及就餐區嚴禁吸煙；5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防

5、止事故發生；6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。八、食堂周轉金及物品管理1 .公司以現金的形式為食堂提供周轉金 1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務或借他人使用；2 .該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核；3 .食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任 人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物 品；4.對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類 設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節給予嚴厲處罰。 九：食物的采

6、購與管理1、公司食堂所需食物通過現金購買的，保留收銀小票或收據留 號碼 以備查驗；2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的 食物，防止食物中毒；3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；4、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供給商；5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品 及肉制品等；6、對所購食物必須堅持實物按單一式三聯驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以

7、少報多。八、職工就餐管理1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節假日根據公司安排是否提供就餐；2、所有人員必須在規定時間內用餐；3、職工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由職工自行盛裝， 但不得浪費；4、職工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先刷卡后就餐；5、職工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保 持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定 的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐，所有職工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、 起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；7、就餐職工應愛惜食堂公

8、用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節按公司制度給予處罰；8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查職工就餐情況，發現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；9、食堂一律不允許收取現金，臨時用餐到行政部申領餐票，食堂憑票打飯；10、公司職工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。九、伙食費的核算與管理1、公司食堂成立伙食管理委員會，成員由公司行政部人員與用餐職工中推舉 二人組成；負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作；2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務人員一起對食堂進行

9、盤點，以核算當月餐費；3、伙食費的核算以職工、客人的就餐數、采購數和食堂的盤點結果為計算依據；4、公司食堂的伙食費按月結算，除廚房人職工資外，液化氣、水、電費均需納入核算范圍，并由伙食管理委員會成員負責結算；5、每月上旬的第5個工作日公布上月餐費，接受職工的監督。十、廚房獎懲原則1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規定執行；2、保證為職工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任和法律責任；3、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，假設達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；4、為職工提供好的服務與質量較高的伙食，假設接到職工

10、有效投訴，視其情況處以20-50元罰款；5、嚴格按就餐規定收取飯票，并對外來人員進行登記，假設未遵照登記，扣款10-50元；6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失；7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；8、對就餐人員一視同仁，假設發現徇私舞弊、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退；9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰 50-100元；10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退； 11、準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰 50-100元，情節嚴重者 予以辭退；12、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款 10-50 元；13、工作中不相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰 50-10