1、如家酒店連鎖公司服 務 手 冊（餐廳）Policy & Procedure （ Restraurant）如家酒店連鎖公司HomeInns&HotelsManagementCo.如家酒店服務手冊如家酒店連鎖公司餐廳崗位職責和工作內容餐廳主管/值班經理（餐廳）直屬上級：店長、店長助理直屬下級：餐廳服務員、廚房人員崗位職責：協助店長做好對客服務、菜肴質量控制、人員培訓和考核、成本控制的日常經營管理等方面實施管理和服務工作。包含餐廳服務員的全部工作內容。工作內容：1. 負責酒店餐廳、廚房的經營管理工作。確保為賓客提供優質的餐飲服務。2. 協助店長指定酒店的餐飲經營預算，并完成酒店下達的

2、餐飲經營指標。3. 對餐飲服務人員的日常工作進行監督、指導、定期檢查。4. 與餐飲服務人員一起做好開餐前的準備工作。5. 協調餐廳對外服務與廚房的關系，合理調配人力，提高服務效率。6. 嚴格控制原材料和輔料成本，做好采購和庫房管理，合理控制餐飲毛利率。7. 嚴格控制能源費用、合理安排人員，有效地降低餐飲費用。8. 定期開發菜肴新產品，不斷創新，確保質量，滿足客人的需求。9. 及時處理好客人的投訴意見，并報告上級主管。10.做好餐具、用具和設備的財產保管，降低損耗。11.熟悉餐廳布置、臺面布局、菜肴酒水特點特色,以及服務標準。12.負責制定酒店食品采購計劃，抓好食品采購、驗收、入庫保管等工作。1

3、3.加強對物品的領用及日常消費進行監督管理。14.定期指導、督促餐廳、廚房及庫房進行盤點工作。15.根據經營管理中發現的問題，及時向店長及店長助理提出合理化建議。16.制定培訓計劃，定期組織技能培訓，不斷提高餐廳服務人員的服務技能。17.按照規定，負責酒店員工餐的供應計劃，確保菜肴和服務質量。18.加強對安全、消防、食品衛生等有關制度和法規的培訓和監督19.做好與前臺、客房等所有相關崗位人員的協作工作，滿足客人的需求。20.完成店長及店長助理交辦的其他工作任務。餐廳服務人員崗位職責：直屬上級：值班經理/餐飲主管崗位職責：為客人提供接待、預訂、問詢、結帳等服務。在任何工作時間，如家酒店服務手冊如

4、家酒店連鎖公司提供主動、熱情、耐心、細致、準確、高效的服務，嚴格執行酒店各項服務標準，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。工作內容：1. 按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態。2. 禮貌待客，微笑服務。遇到客人主動招呼，盡可能用姓氏稱呼客人。3. 引領客人入座，并及時做好餐前服務。4. 按照服務標準做好開餐前的準備工作。5. 熟練掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價格。6. 熟悉本酒店餐飲的風格及菜肴的口味特點和烹飪方法。7. 適時向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費心理。8. 掌握正確的上菜方式，介紹每道菜名。9. 掌握正確的結帳方式和流程，做到準確.周到.無誤。10.及時解決客人

5、提出的需求，做到客人滿意。11.及時處理客人的意見和投訴，并及時向主管匯報。12.正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其保養方法。13.負責本崗位衛生工作，保持餐廳的干凈、整潔和美觀。14.保持餐車、餐具的整潔衛生，補充各式餐具及備用品。15.主動參加酒店的業務知識培訓，提高餐飲服務和銷售技能。16.做好酒店員工的用餐服務，熱情和主動。17.遵守酒店各項制度，服從分配管理，按時完成領導指派的工作。廚房人員崗位職責：直屬上級：值班經理/餐飲主管崗位職責：為客人和酒店員工提供美味和健康衛生的菜肴，配合餐廳服務為客人提供準確高效的服務，滿足客人的需求。工作內容：1. 按照工作程序和標準做好開餐前的準備工作。

6、2. 按照標準，制作優質菜肴，提供及時的菜肴服務，滿足客人需求。3. 做好菜肴的成本核算，并嚴格按照規定制作。4. 協助酒店負責檢查原材料等質量驗收工作，并做好庫存管理。5. 遵守職業道德，搞好個人衛生和食品衛生，確保食品安全。6. 虛心學習，不斷創新，提高烹飪制作技術，滿足客人的需求。7. 做好日常的成本控制，杜絕食品原材料的浪費。8. 做好定期成本盤點和毛利結算工作。9. 確保廚房的衛生清潔，按規范擺放和儲存食品和餐具。10.做好廚房用具、設備、設施的清潔和維護保養。11.增強節能意識，減少能源費用。嚴格控制費用。12.做好酒店員工每日三餐的供應工作，確保質量。13.做好廚房安全防火工作，

7、時刻檢查廚房設備的安全。14.完成上級交給的其他工作任務。如家酒店服務手冊如家酒店連鎖公司廚房助工崗位職責：直屬上級：廚房人員/餐飲主管崗位職責：按照規范操作，確保廚房環境衛生和干凈衛生餐具的供應。1. 嚴格按照標準和程序進行洗滌、消毒工作。確保洗滌質量符合餐飲衛生標準。2. 負責餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。3. 按規定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。4. 負責洗皿間、員工食堂區域的地面、墻面的環境衛生以及員工餐廳餐桌整齊擺放。5. 正確使用和檢查洗皿間的設備，發現問題及時上級主管。6. 及時清理和打掃廚房垃圾桶、杯筐等。7. 時刻注意廚房的日常安全，發現問題

8、及時報告。8. 認真遵守酒店的各項規章制度。9. 完成領導交辦的其他工作。如家酒店服務手冊如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務手冊Page 5 of 46V2.0任務清單餐廳服務標準職位任務1、餐廳服務員每日工作流程2、廚房每日工作流程3、餐前準備流程4、預訂流程5、早餐流程6、正餐流程7、鋪臺流程8、餐后清理流程9、原材料采購保管流程10、洗皿工作流程11、早餐標準菜單12、餐廳衛生管理制度13、餐廳衛生要求14、廚房衛生管理制度15、貯存工作衛生規范如家酒店連鎖公司職位任務-Task2如家快捷酒店服務手冊Page 6 of 46V2.0職位任務-Task1餐廳服務員每日工作流程步驟-Steps

9、1、準時簽到上崗2、聽取工作安排3、餐前準備工作4、用餐服務工作5、結束工作標準-Standard· 提前 15分鐘到酒店，做好上崗前準備，并簽到· 整齊好著裝，注意儀容儀表。· 聽取主管對當天工作的安排。· 了解用餐情況· 檢查衛生工作，做到：地面無污漬、無煙蒂紙屑；玻璃明亮；照明均勻、完好；空調運轉正常，餐桌整齊· 備好服務用品· 按標準擺放餐具· 清點倉庫內的飲料與酒水· 禮貌問候，引領客人入座· 遞上餐單并詢問酒水/飲料· 點菜，并復述確認· 關注賓客，及時上菜

10、83; 留意客人，主動更換餐碟、煙灰缸等· 征詢客人意見· 結帳· 及時清理餐桌重新按規范擺臺· 整理餐廳用具清潔餐廳環境整理表單和統計銷售整理和盤點商品提示-Tips如家酒店連鎖公司廚房每日工作流程步驟-Steps標準-Standard提 示 -Tips1、準時簽到上崗2、餐前準備工作3、菜肴加工和制作4、用餐結束·············按規定提前到酒店，上崗簽到。整齊好著裝，注意個人衛生和儀容儀表清理廚房衛生與廚房用具檢

11、查廚房設施設備檢查庫存和食品衛生驗收和備好原材料等及時與前臺聯系,了解當日住客情況按規定制作早餐品種員工餐制作當日午市開市準備制作主食及冷葷烹制菜品清理廚房，保持干凈檢查廚房設備 安全聽取餐廳服務意見及建議改進菜肴質量5、制定采購計劃···制定第二天采購計劃采購聯系和申報制訂第二天的菜點計劃按照倉庫備品情況和第二天的預定情況關注酒店出租率情況，職位任務-Task3如家快捷酒店服務手冊Page 7 of 46V2.0如家酒店連鎖公司服務員餐前準備工作步驟-Steps標準-Standard提示-Tips1、上崗準備·提前 15分鐘到崗。換好工作服，整理著裝儀

12、 表，佩帶工號牌。女生淡裝，男生刮凈胡須,頭發整齊。注意個人衛生，不留指甲2、了解接待任務·主管布置當天/當市工作任 務和注意事項。服務員掌握查看是否有用餐預定單注意酒店的出租率客人的餐別、標準、人數、就餐時間及要求。·與廚房保持密切聯系，傳遞信息3、整理餐廳·餐廳衛生清掃，環境布置檢查餐廳設施、餐桌餐椅穩定注意調味品器具的清潔完好。發現冰箱、空調、音響等設備不正常應立即報安全。調節餐廳室溫、燈光、音響等。修。·擦拭各種餐、茶、酒具和用品。準備所有餐廳表單職位任務 3:餐前準備流程(續)項目-Item如家快捷酒店服務手冊標準-StandardPage 8

13、 of 46V2.0提示-Tips如家酒店連鎖公司4、熟悉菜單·熟知餐廳的菜名和價格。核對當日供應的菜單，保證 90%菜單核實今日無法供應的菜肴和特別推薦菜肴供應。了解餐廳菜肴的特點、口味和制作過程。·熟悉酒水的品種、單價。5、備餐·將每餐所需用餐、茶、酒具備按標準擺放餐具足。·將臺料、茶葉、餐巾紙等準備齊全。對展示柜內的酒水補充。6、鋪設臺面7、迎接客人···根據不同餐別，按各自服務程序規格，擺好餐臺及餐具用品等。擺臺時要根據人數均勻地擺放。主動問候，微笑迎客。“您好，先生/小姐，請問需要用餐嗎？“您好，先生/小姐，請問幾

14、位用餐？”引領客人入座記住常客姓名，用姓氏稱呼客人。保持精神飽滿的工作狀態職位任務-Task4餐廳預訂流程步驟-Steps如家快捷酒店服務手冊標準-StandardPage 9 of 46V2.0提示-Tips如家酒店連鎖公司1、接受預訂信息·鈴響三聲之內接電話。使用標準敬語問候客：電話預訂：“您好，如家餐廳。”·接待預訂：“您好，先生/小姐”詢問客人姓名、房號及其他有關信息。對認識的客人，要以客人姓氏相稱，給客人一種親近自然的感覺。2、確認預訂信息·填寫預定菜單。詢問客人用 餐時間、人數及標準。詢問預訂菜單內容和有無在接受預訂時，主動向客人介紹推薦本店特色菜肴。

15、··特殊的服務需求。復述預訂信息在預訂人數多或特別菜肴時,可以向客人收取定金和客人簽字,并及時報告值班經理對提出要求給予優惠的客人，餐廳服務人員一定要請示值班經理，再給客人答復3、確認結帳方式·確認付款方式確定結帳方式后要按照現金支付（收預付款）客房掛帳/記帳信用卡支付支票結帳結帳所需的程序辦理。4、與客人道別5、存檔和準備如家快捷酒店服務手冊··禮貌道別“M先生/小姐，謝謝您的預訂，再見”“如果您有其他要求,請及時與我們聯系”將預訂信息完整記錄在餐廳預訂記錄本內。每天開市前檢查預訂信息對預訂人數較多或特別菜肴時，必須事先通報值班經理和廚房Pa

16、ge 10 of 46V2.0如家酒店連鎖公司職位任務-Task5早餐服務流程步驟-Steps如家快捷酒店服務手冊標準-StandardPage 11 of 46V2.0提示-Tips如家酒店連鎖公司1、餐前準備·餐廳服務人員上午 6：30分到崗 簽 到 早 餐 供 應 時 間 ： 7： 00 9：30餐飲服務人員要熟悉餐廳內的設備設施及各式器皿正確使用，注意檢查電加熱的安全·整理好自助早餐臺面,擺放好餐具、茶具和保溫器皿擺放好相關的食品、飲料和茶水從廚房取出準備好的早餐食品。熱菜及保熱的食品放入保溫器皿中。冷菜、一般至少配備 2位服務員，在接待客人 超 過 80 人 以上

17、，須配備 3位服務員。面包等按照順序整齊擺放在臺面上。·餐飲主管/值班經理現場督導和管理2、迎候客人· 主動問候客人“先生/小姐，早上 好”“請問幾位？”餐廳外或前臺處須提示早餐的時間和價格告示客人：“可在前臺購買早·引領或示意座位餐券”·介紹餐區及方式。前臺服務員在入住登記時，主動向客人介紹早餐服務如家快捷酒店服務手冊Page 12 of 46V2.0如家酒店連鎖公司項目-Item標準-Standard提示-Tips3、收取早餐券···禮貌詢問 “先生/小姐，請問您用早 餐 券 還是 房號 掛 帳？”，“謝謝。”對無早餐券

18、的客人，可以 指引或幫助客人到前臺購買對須掛帳的客人，開具雜項收入轉帳單，請客人簽一般在客人入座時，向客人收取早餐券按照酒店業自助餐慣例，客人先付帳，后就餐。這樣可以減輕服務壓力。對沒有持有餐券的客人要禮貌的說明對掛帳的客人簽單的單據，服務員應及時送至前臺，以免漏帳。字確認。并在前臺代為收取早餐券4、餐間服務··經常巡視和整理餐臺上的 食品，及時與廚房聯系填補食品。及時整理和增補餐臺上的餐具要注意及時添加食品、飲料的數量，以及食品的保溫。適時為客人添加茶水、飲料。及時撤換客人用過的餐具，更換煙灰缸等。··及時清理餐桌，擦拭干凈密切注意客人用餐所需，確保用

19、餐環境，滿足更多客人的用餐及 時 提 供 相 應 服務5、與客人道別如家快捷酒店服務手冊···密切注意進入餐廳的客人對不滿意的客人，向客人致歉，并表示改進。“ 先 生 /小 姐 ， 謝 謝 光臨，再見”提醒客人帶好自己的物品。Page 13 of 46V2.0如家酒店連鎖公司6、結束工作·按照要求及時整理好餐和桌面。整理清潔餐廳環境匯總客人的意見和建議，并報告主管。整理票據和表單職位任務-Task6點餐服務流程步驟-Steps標準-Standard提示-Tips1、餐前準備··提前 30分鐘到崗午餐供應時間：11：00 2：00可選項

20、：牙簽盅、調料罐、花瓶、臺牌等餐飲服務人員要熟晚餐供應時間：17：00 21：00悉餐廳內的設備設施及各式器皿正確使用····準備好服務所需的用具。托盤、點菜單、雜項收入轉帳單、筆、瓶起子檢查餐廳地面、桌面和墻面清潔衛生。檢查個人衛生和儀表儀容整理、擺放好餐桌、椅子臺布、餐具、煙缸等對餐廳的設施進行檢查，發現問題及時報修。2、迎候客人·禮貌問候：“先生/小姐，您好，請問您需要當客人進入餐廳（區域）時，服務人員要熱情主動上用餐嗎？”“請問你們一共幾位？”前問候。··微笑引客，目光交流。引領客人到合適或客人愿意的臺位。對常客要以

21、姓氏相稱。提醒客人保管好自己的財物。如家快捷酒店服務手冊Page 14 of 46V2.0如家酒店連鎖公司3、點菜服務···遞送免費茶水雙手呈遞菜單和酒水單主動適時介紹本店菜肴和酒水飲料··正確填寫點菜單，寫清臺號、時間、菜品和人數復述菜單內容，讓客人進行確可記錄客人特別需求，包括時間和特殊口味認。4、傳菜服務····迅速將點菜單送至廚房。對做好的菜品須仔細核對臺號將菜品放入托盤中端送保證菜肴質量，不符合質量要求的菜品及時退回按照服務標準及程序進行，先上冷菜，再上熱菜。6、上菜服務··

22、一般上菜時從客人右側送上餐 桌；從客人的左側撤換餐具。上菜時，向客人報出菜名介紹出隨時與廚房聯系，調整出菜的速度要注意避讓客人，不要將菜汁弄臟客人··制作的方法及口味。上菜時要調整好餐桌上的空間位置。上菜一般順序：衣服。如餐桌上空間不夠時，在征得客人同意后，可以將剩余的菜換成小盤。茶水-冷菜酒水熱菜湯水果·服務時間：送茶時間：1分鐘內點菜時間：5分鐘內上菜時間：5分鐘內及時送上茶水和菜單，可讓客人事先選擇。在 5分鐘內為客人點菜第一道菜在客人點完菜后，5分鐘內。如家快捷酒店服務手冊Page 15 of 46V2.0如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務手冊Page 16

23、 of 46V2.0職位任務 6:點餐流程(續)項目-Item7、餐間服務8、結帳服務9、與客人道別10、結束工作標準-Standard· 隨時增加菜點服務· 適時為客人添加酒水、飲料等。· 及時撤換客人用過的餐具。更換煙灰缸隨時關注出菜時間和客人的需求根據客人用餐所需，提供相應的服務。· 及時清理餐桌· 結帳時間：5分鐘內· 根據點菜單金額，開具雜項收入轉帳單· 將點菜單和帳單遞交給客人，請客人確認· 向客人收取錢款，當面點清，唱收唱付。· 對記帳客人請客人在帳單上簽字。· 及時將帳單送至前臺

24、結帳· 向客人遞交找零和發票。· 向客人表示感謝。“謝謝光臨，再見”· 可向客人征詢意見和建議“感謝您的建議，謝謝”· 按照要求及時整理好餐桌· 整理清潔餐廳環境匯總客人的意見和建議，并報告主管。整理票據和表單提示-Tips 盡快送至前臺，核對余額，計入客人房費帳上。 發現客人余額不足，及時向客人說明，并做現付處理。 虛心接受客人意見。對處理不了的問題要及時向值班經理反映。如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務手冊Page 17 of 46V2.0職位任務-Task7鋪臺流程步驟-Steps1、鋪臺布2、正餐鋪臺標準-Standard· 將

25、折好的臺布放在餐桌中央；· 將臺布在餐桌上均勻地攤開，這時臺布成為三部分，中間折痕及兩條縫邊朝自己；· 用食指和中指抓住中間折痕及一條縫邊；· 輕輕揚手，使底下的縫邊攤開蓋在餐桌另一邊上；· 用拇指及食指抓住剩下的縫邊，用中指將縫邊及中間折痕一起壓到；· 將底部縫邊拉向自己，同時放松中間折痕，這時桌布攤開，中間折痕朝上；· 將臺布鋪平，中心對準；· 調整臺布，拖向桌沿的四邊。· 離桌邊 2CM放骨盆，骨盆上面正中扣茶盅；· 離骨盆 2CM左上方放湯碗；· 湯碗里放湯匙，湯匙指向10點鐘的方向；&

26、#183; 玻璃杯和湯碗、骨盆中間連成三角形；· 右面離玻璃杯 1CM處放筷子；· 鋪臺時所有餐具按先后次序放入托盤，左手托盤，右手操作。提示-Tips 。 應客人要求，在適當位置放煙缸；如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務手冊Page 18 of 46V2.0職位任務 7:鋪臺流程(續)步驟-Steps3、圓形鋪臺標準-Standard· 先鋪臺布，臺布的中心折縫交叉點對準圓心；· 中縫與餐廳門面平行；· 餐桌上放轉臺，上下圓心對準；· 所有餐具先放入托盤，左手托盤，側身右手操作；（托盤分圓托盤和方托盤）· 桌面根據餐位等分；

27、· 離桌邊 2CM放骨盆，骨盆上倒扣茶盅，離骨盆 2CM左放湯碗，湯碗里放湯匙，柄指向 10點鐘的方向，右放啤酒杯和白酒杯（或放飲料杯），杯內插入花狀口布，右邊放筷子，筷子尾端離桌邊2CM，與圓心呈放射狀；· 與桌角相應的四角位置放煙缸；提示-Tips如家酒店連鎖公司職位任務 8:餐后清理流程(續)項目-Item如家快捷酒店服務手冊標準-StandardPage 19 of 46V2.0提示-Tips職位任務-Task8餐后清理流程步驟-Steps 標準-Standard1、撤臺 · 客人用餐完畢，及時將用過的餐具及剩下的菜品撤掉。2、歸類 · 早餐應對

28、剩下來的食品進行歸類，送至廚房。3、 清潔 · 對餐桌進行清理擦拭。· 對早餐的自助餐臺面進行清理與擦拭。· 對餐廳的設施、裝飾等進行清潔。· 對餐廳地面和墻面清潔4、清點 · 對餐具、酒杯、調料罐等進行清點。對酒水、飲料進行清點對帳。· 對早餐的一些器皿、刀叉進行清點。5、補充 · 將干凈的餐具、酒杯補充到餐廳的餐具柜中。· 對調料罐、牙簽盅補充。· 對展示柜中的酒水、飲料添加和整理6、整理擺臺 · 將餐廳的桌椅按規定重新擺放整齊。· 對餐桌上的附屬用品整理和擺放。提示-Tips 早

29、餐后要將自助餐臺進行清理撤換。 午餐、晚餐后要將接待桌的酒水、飲料等一起撤掉。 對餐具、酒杯、茶具等也應進行歸類，避免相互碰撞，減少物品的損耗。 定期地對餐廳的臺布進行清洗 對自助餐臺臺面及裝飾布進行撤換整理如家酒店連鎖公司7、結束工作·主管認真填寫工作日志，并核對，清點酒水；如家快捷酒店服務手冊···切斷電器電源，保留冰柜電源全面檢查的安全和防火，確保無事故隱患；關閉門窗；Page 20 of 46V2.0如家酒店連鎖公司如家快捷酒店服務手冊Page 21 of 46V2.0職位任務-Task9原材料采購流程步驟-Steps1、制定采購計劃2、計劃審批

30、3、驗收4、保存5、結算標準-Standard· 掌握酒店員工用餐人數和計劃菜品· 掌握出租率情況，安排早餐計劃· 掌握食品庫存情況· 確定菜單的品種和數量· 制訂采購計劃。· 向主管申報審批· 食品供應商必須由店長/主管值班經理審批· 廚房和主管根據采購申購數量共同驗收，并雙方簽字。· 按品種過磅驗收· 按規定及時歸類保存冷凍食品放入冰柜蔬菜、水果及鮮熟食品等廚房妥善保存· 按規定時間，每月匯總結算· 供應商雙方核對無誤· 供應商開據發票· 提交店長簽字

31、· 財務付款提示-Tips 注意酒店員工用餐人數。 注意食品原材料的保質期。 注意酒店的實際儲存能力。 不符合質量要求的原材料退回。 品種、數量、重量檢查驗收 可用保鮮膜重新進行包裝等。如家酒店連鎖公司職位任務-Task10洗皿工作流程步驟-Steps標準-Standard提示-Tips1、準備工作·了解當日客人用餐數量，合理安排洗滌工作。··檢查進、排水系統是否正常。檢查消毒碗柜是否正常。檢查洗滌劑、消毒液是否充足。有無跑漏現象，發現問題及時保修按比例在洗滌池內兌好洗滌液，在消毒池內兌消毒液（一般為 84）。2、清洗···

32、對餐廳撤下來的餐具進行整理歸類。首先進行清渣工作，再對餐具進行沖洗。進行洗滌工作，用百潔布等清潔用品對餐具進行擦洗。將清洗后的餐具放入消毒池中進行滲泡。茶杯、酒具、員工餐盤的清洗也與餐具清洗雷同。將茶杯、酒杯與餐具分開將餐具內的殘渣倒進泔水桶內沖洗后將餐具放入洗滌池中。特別是要對餐具的棱角部分要認真清洗。洗滌時要小心作業，擺放時不要過高，避免損壞。發現破損及時挑選出來進行更換。3、消毒·餐具、酒具、茶杯要在消毒池內滲泡十分鐘以上。消毒液、洗滌液要根據情況及時進行更換。·用清水進行沖洗干凈。用已消毒過的口布進行擦拭，將餐具、酒具、茶杯上的水跡擦拭干凈，達到規定要求。將擦拭干凈

33、的餐具、酒具、茶杯、水杯等放入消毒碗柜中，進行第二次消毒處理。4、擺放保管··將已消毒好的餐具、酒具、茶杯、員工餐盤按規定進行擺放。認真進行保管，避免丟失損壞。避免二次污染要定期對儲碗柜、存放酒具、茶具、水杯的杯筐進行消毒清洗。職位任務-Task11早餐標準餐單種類如家快捷酒店服務手冊品種Page 22 of 46V2.0提示如家酒店連鎖公司1、飲料·牛奶、紅茶三種以上豆漿、橙汁、咖啡2、熱菜·西紅柿炒蛋、炒時疏、兩種以上，至少有一葷菜青椒炒臘味3、點心·面包、包子、四種以上刀切饅頭、糕團、小春卷、油條、酒釀圓子、蛋糕、松餅等4、蛋類5、主食6

34、、粥···煎蛋、煮蛋、茶葉蛋炒面、炒飯、炒年糕白粥、皮蛋瘦肉粥、一種兩種以上兩種以上小米粥、綠豆粥7、醬菜·咸蛋、腐乳、醬瓜三種以上咸菜毛豆、羅卜干、泡菜、8、冷菜·紅腸片、花生米、三種以上，至少有一葷菜方腿片、涼拌菜、黃瓜、蔬菜色拉、糖拌西紅柿9、水果10、其它··西瓜、時令水果果醬、黃油、糖包兩種以上兩種以上備注：1、早餐標準統一為售價 10元。早餐菜點品種必須有菜牌介紹。2、根據地區客人飲食習慣，可適當調整品種，各類數量不低于基本數量3、建議各店設計每周 3套早餐菜譜，每天更換。職位任務-Task14餐廳衛生管理制度如

35、家快捷酒店服務手冊Page 23 of 46V2.0如家酒店連鎖公司1、餐廳衛生工作要做到四化：經常化、制度化、規格化、責任化。2、餐廳須保持：桌椅、水杯、料罐、煙缸、花瓶擺放整潔劃一。3、保持擺放在餐桌上的餐、茶、酒具清潔衛生，定期對牙簽盅、調料罐進行刷洗；服務柜中物品擺放整齊衛生，使用前檢查有無破損。4、 服務人員隨時注意檢查個人衛生，開餐前做好各項服務工作，檢查擺臺的用具是否符合衛生要求；賓客用餐時按規定更換潔凈的餐具，用餐后及時進行清理，保持桌面清潔。5、 在接觸食品前，一定要將手洗凈消毒，堅持用托盤上各種食品及餐具，把好食品衛生關。6、 各種酒水飲料要擦凈后入冰箱；開瓶或售出時，遇有衛生、瓶口破裂及過期飲料，保證堅決不上。酒水飲料有雜質、變色也不能出售。空瓶和包裝箱，要妥善處理。7、 冰箱內要及時清理除霜，各種食品容器、物品擺放整齊，生熟分開。8、按程序對餐、茶、酒具進行清洗消毒。保持器具內外清潔，各種器具擺放整齊，垃圾及時清理，垃圾桶帶蓋。9、服務人員須嚴格執行食品衛生要求。10、嚴禁將個人物品帶入工作崗位。職位任務-Task16如家快捷酒店服務手冊Page 24 of 46V2.0如家酒店連鎖公司餐廳衛生要求1. 各店在每周安排一次廚房、餐廳和食品庫房的大掃除；（包括員工廚房和食堂）2. 廚房地面保持干燥無油膩污垢；3. 冰箱每