1、內內 容容第一節第一節 蛋白質的組成和作用蛋白質的組成和作用 第二節第二節 單胃動物的蛋白質營養單胃動物的蛋白質營養 第三節第三節 反芻動物蛋白質營養反芻動物蛋白質營養 第四節第四節 蛋白質質量的評定方法蛋白質質量的評定方法第一節第一節 蛋白質的組成和作用蛋白質的組成和作用 （一）組成元素 碳：51.055.0%； 氮：15.518.0% 氫：6.57.3% 硫：0.52.0% 氧：21.523.5% 磷：01.5%（二）組成單位-氨基酸（AA，amino acid） NH2 RCHCOOH二、蛋白質的性質和分類（一）蛋白質的性質 蛋白質的兩性性質 蛋白質的變性性質：是指蛋白質在受到物理因素（

2、加熱、加壓等）或化學因素（酸、堿處理等）在作用下，其分子內部的空間結構發生變化，從而導致原有性質的改變。（二）蛋白質的分類：根據蛋白質的結構、形態和物理特性分為：1.纖維蛋白：膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白2.球狀蛋白： 清蛋白：卵清蛋白、血清清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋白等。 球蛋白：血清球蛋白、血漿纖維蛋白原、肌漿蛋白、豆球蛋白。 谷蛋白：麥谷蛋白、玉米谷蛋白、米精蛋白等。 醇溶蛋白：玉米醇溶蛋白、小麥醇溶蛋白、黑麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白等。 組蛋白：珠蛋白、鯖組蛋白。 魚精蛋白：3.結合蛋白： 核蛋白：脫氧核糖核蛋白、核糖體 磷蛋白：酪蛋白、胃蛋白酶 金屬蛋白：細胞色素氧化酶、銅藍蛋白、黃嘌呤氧

3、化酶 脂蛋白：卵黃球蛋白、-脂蛋白 色蛋白：血紅蛋白、細胞色素C、黃素蛋白 糖蛋白：-球蛋白、半乳糖蛋白、甘露糖蛋白、氨基糖蛋白1.蛋白質是構建機體組織細胞的主要原料。蛋白質是構建機體組織細胞的主要原料。 除水外含量最多的養分，占干物質的除水外含量最多的養分，占干物質的50%，占無，占無脂固形物的脂固形物的80%。2.蛋白質是機體內功能物質的主要成分。蛋白質是機體內功能物質的主要成分。（1）血紅蛋白、肌紅蛋白：）血紅蛋白、肌紅蛋白： 運輸氧運輸氧（2）肌肉蛋白質：）肌肉蛋白質： 肌肉收縮肌肉收縮（3）酶、激素：）酶、激素： 代謝調節代謝調節（4）免疫球蛋白：）免疫球蛋白： 抵抗疾病抵抗疾病（5

4、）運輸蛋白（載體）：）運輸蛋白（載體）： 脂蛋白、鈣結合蛋白、脂蛋白、鈣結合蛋白、因子等因子等（6）核蛋白：）核蛋白： 遺傳信息的傳遞、表達遺傳信息的傳遞、表達3.蛋白質是組織更新、修補的主要原料。蛋白質是組織更新、修補的主要原料。 動物體蛋白質每天約動物體蛋白質每天約 0.25-0.3%更新，更新， 約約6-12月全部更新。月全部更新。4.蛋白質可供能和轉化為糖、脂肪。蛋白質可供能和轉化為糖、脂肪。第二節第二節 單胃動物蛋白質營養單胃動物蛋白質營養 1.消化部位消化部位主要在胃和小腸上部主要在胃和小腸上部, 20%在胃在胃,60-70%在小在小腸腸,其余在大腸。其余在大腸。2.消化酶（表消化

5、酶（表4-1）種類種類來源來源分解底物分解底物最終產物最終產物胃蛋白酶胃蛋白酶胃液胃液蛋白質蛋白質肽肽凝乳酶凝乳酶胃液（幼齡動物）胃液（幼齡動物） 酪蛋白酪蛋白凝結乳凝結乳胰蛋白酶胰蛋白酶胰液胰液蛋白質蛋白質肽肽糜蛋白酶糜蛋白酶胰液胰液蛋白質蛋白質肽肽羧基肽酶羧基肽酶胰液胰液肽肽氨基酸氨基酸氨基肽酶氨基肽酶胰液胰液肽肽氨基酸氨基酸小腸液小腸液肽肽氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶小腸液小腸液肽肽氨基酸氨基酸3.消化過程（圖）消化過程（圖）HCL胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白胰蛋白酶酶糜蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶羧肽酶胃蛋白酶胃蛋白酶原原胰蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原羧肽酶原壁細胞壁細胞主細主細胞胞胰

6、胰AA & 二二/三肽三肽刷狀緣刷狀緣 (腸細胞腸細胞)Large ProteinUnfolded ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinSmaller ProteinAA, di & tripeptides 吸收吸收腸激酶胃胃4.吸收吸收（1）部位）部位: 小腸上部小腸上部（2）方式）方式: 主動吸收主動吸收（3）載體）載體: 堿性、酸性、中性系統堿性、酸性、中性系統（4）順序：）順序： L-AA D-AA5. 影響蛋白質消化吸收的因素影響蛋白質消化吸收的因素(1)動物年齡動物年齡(消化酶發育的時間效應消化酶發

7、育的時間效應)(2)日糧蛋白質種類與水平日糧蛋白質種類與水平(底物誘導效應底物誘導效應)(3)日糧礦物元素水平日糧礦物元素水平(酶激活劑酶激活劑)(4)日糧粗纖維水平日糧粗纖維水平(縮短消化時間縮短消化時間)(5)抗營養因子抗營養因子(胰蛋白酶抑制劑胰蛋白酶抑制劑)(6)飼料加工飼料加工(熱損害熱損害)(7)飼養管理飼養管理(補飼、飼喂次數、飼喂量）補飼、飼喂次數、飼喂量）(8)影響吸收的因素（影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態）平衡、腸粘膜狀態） 熱損害：熱損害：產生產生棕色反應（棕色反應（Maillard Maillard reactionreaction）：）：此反應起始于還原性糖此反

8、應起始于還原性糖（葡（葡萄糖、乳糖）萄糖、乳糖）的醛基與蛋白質或肽游離的的醛基與蛋白質或肽游離的氨基之間的縮合反應，產生褐色，生成動氨基之間的縮合反應，產生褐色，生成動物自身分泌的消化酶不能降解的氨基物自身分泌的消化酶不能降解的氨基- -糖糖復合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼復合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼料營養價值。賴氨酸特別容易發生美拉德料營養價值。賴氨酸特別容易發生美拉德反應。溫度對美拉德反應的速度有著十分反應。溫度對美拉德反應的速度有著十分顯著的影響，顯著的影響，7070時的反應速度是時的反應速度是10 10 時反應速度的時反應速度的90009000倍。倍。二、氨基酸營養二、氨基

9、酸營養 1. 1. 氨基酸的代謝氨基酸的代謝飼料蛋白飼料蛋白葡萄糖葡萄糖酮體酮體游離氨基酸游離氨基酸能量能量肌肉、酶、抗體肌肉、酶、抗體2.氨基酸的營養生理作用氨基酸的營養生理作用(1)合成蛋白質合成蛋白質(2)分解供能分解供能 (3)參與免疫調節過程參與免疫調節過程 (4)調節采食量；調節采食量；3. 必需氨基酸（必需氨基酸（EAA, essential amino acid ）概念：動物體內不能合成或合成數量與速度概念：動物體內不能合成或合成數量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。生長豬：生長豬：10種種EAA- 賴賴 、蛋、蛋 、色、色 、苯

10、丙、苯丙、 亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸；亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸； 成年豬禽：成年豬禽：8種種-不包含組氨酸和精氨酸；不包含組氨酸和精氨酸； 生長禽：生長禽：13種種-包含甘氨酸、胱氨酸、酪包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；氨酸；4.半必需氨基酸半必需氨基酸能代替或部分節約能代替或部分節約EAA的的AA。絲氨酸絲氨酸甘氨酸（部分）甘氨酸（部分）胱氨酸胱氨酸蛋氨酸（蛋氨酸（50%）酪氨酸酪氨酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（30-50%）5.條件性必需氨基酸：條件性必需氨基酸： 特定條件下必需由飼料供給的特定條件下必需由飼料供給的AA. 如如:對仔豬對仔豬, Arg、Glu是條件性是條件性EAA6.非必需氨

11、基酸（非必需氨基酸（NEAA，Non-essential amino acid）:是指可不由飼糧提供，動物體內的合成完是指可不由飼糧提供，動物體內的合成完全可以滿足需要的氨基酸。全可以滿足需要的氨基酸。但并不是指動物在生但并不是指動物在生長和維持生命活動的過程中不需要這些氨基酸。長和維持生命活動的過程中不需要這些氨基酸。7.必需氨基酸和非必需氨基酸比較必需氨基酸和非必需氨基酸比較（1）相同）相同 構成蛋白質的基本單位；構成蛋白質的基本單位； 維持動物生長和生產的必需成分；維持動物生長和生產的必需成分； 數量必須滿足蛋白質合成需要；數量必須滿足蛋白質合成需要； （2）不同點）不同點 在體內合成的

12、速度和數量不同；在體內合成的速度和數量不同； 血液中的濃度高低是否取決于飼糧中相應血液中的濃度高低是否取決于飼糧中相應氨基酸的濃度；氨基酸的濃度； 是否必須從飼糧中供給是否必須從飼糧中供給-缺乏癥；缺乏癥；8. 限制性氨基酸（限制性氨基酸（LAA）（1）概念概念:是指一定飼料或飼糧中的一種或幾種必需氨基酸的含量低于動物的需要量，而且由于它們的不足限制了動物對其他必需和非必需氨基酸的利用。 通常將飼料或飼糧中最缺乏的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，其次缺乏的依次為第二、第三、第四限制性氨基酸。不同的飼料，對不同的動物，限制性氨基酸的順序不同。如豬飼糧中的第一限制性氨基酸通常為賴氨酸，而雞飼糧中的第一

13、限制性氨基酸則通常為蛋氨酸。（2）與）與EAA比較比較 相同：相同：LAA一定是一定是EAA 不同：不同：LAA是針對特定的飼料而言是針對特定的飼料而言 EAA是針對特定的動物而言是針對特定的動物而言表表4-2 仔豬玉米仔豬玉米豆粕型日糧（粗蛋白豆粕型日糧（粗蛋白18%）的氨基酸化學評分）的氨基酸化學評分 豬豬 禽禽 第一第一 第二第二 第三第三 第一第一 第二第二 第三第三 玉米玉米 Lys Trp Thr Lys Arg Ile 小麥小麥 Lys Thr Val Lys Thr Arg 大麥大麥 Lys Thr SAA Lys Arg SAA 玉米蛋白粉玉米蛋白粉 Lys TrP Thr

14、Lys Trp Arg 米糠米糠 Lys SAA Thr Lys SAA Ile 麥麩麥麩 Lys Thr SAA Lys SAA Thr 豬豬 禽禽 第一第一 第二第二 第三第三 第一第一 第二第二 第三第三 豆粕豆粕 SAA Thr Lys SAA Thr Val 棉餅棉餅 Lys SAA Thr SAA Lys Ile 菜餅菜餅 SAA Lys Trp SAA Arg Ile 魚粉魚粉 Trp Thr SAA SAA Arg Thr 血粉血粉 Ile SAA Thr Ile SAA Thr 肉粉肉粉 Trp SAA Thr SAA Trp Thr9.氨基酸互補 也稱蛋白質互補，是指兩種或

15、兩種以上的蛋白質通過混合，以彌補各自在氨基酸組成和含量上的營養缺陷。 生產實踐中，這是提高蛋白質生物學價值的有效方法。混合料蛋白質的生物學價值高于任何一種單一飼料的蛋白質生物學價值。是配合飼料生產的理論基礎之一。是配合飼料生產的理論基礎之一。1.AA1.AA平衡理論平衡理論 （1 1）AAAA平衡的概念平衡的概念 是指飼糧中各種氨基酸的數量和相互間是指飼糧中各種氨基酸的數量和相互間的比例與動物的需要量相符合。說明該飼的比例與動物的需要量相符合。說明該飼糧（料）的氨基酸是平衡的，反之，則為糧（料）的氨基酸是平衡的，反之，則為不平衡。不平衡。 只有在飼糧中氨基酸保持平衡狀態下，只有在飼糧中氨基酸保

16、持平衡狀態下，氨基酸才能最有效地被利用，任何一種氨氨基酸才能最有效地被利用，任何一種氨基酸的不平衡都會導致動物體內的蛋白質基酸的不平衡都會導致動物體內的蛋白質消耗增多，而生產性能也將明顯降低。消耗增多，而生產性能也將明顯降低。（3 3）氨基酸的缺乏）氨基酸的缺乏1 1）概念：某種或幾種氨基酸含量不足，不能）概念：某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足動物需要，而影響動物的生產性能。滿足動物需要，而影響動物的生產性能。2 2）特點：缺乏的氨基酸常常是特點：缺乏的氨基酸常常是EAA EAA ；常發生；常發生在低蛋白飼糧和生長快、高產的動物；缺在低蛋白飼糧和生長快、高產的動物；缺乏癥可通過補充所缺乏的氨

17、基酸而緩解或乏癥可通過補充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正。糾正。（4 4）氨基酸中毒）氨基酸中毒 由于飼糧中某種氨基酸含量過高而由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動物生產性能下降，添加其他氨基酸引起動物生產性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。 （5 5）氨基酸拮抗作用）氨基酸拮抗作用1 1）概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另）概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，這就稱為一種或幾種氨基酸需要量提高，這就稱為氨基酸拮抗作用。氨基酸拮抗作用。2 2）拮抗作用的實質：）拮抗作用的實質：干擾吸收干擾吸收-競爭相同的吸收載體

18、，競爭相同的吸收載體，或影響代謝或影響代謝-影響酶活性影響酶活性3 3）常見類型：賴氨酸與精氨酸）常見類型：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸（6 6）氨基酸不平衡）氨基酸不平衡 1 1）概念：飼料氨基酸的相互比例與動物的需）概念：飼料氨基酸的相互比例與動物的需求比例不一致求比例不一致 2 2）氨基酸失衡的結果：）氨基酸失衡的結果： 蛋白質利用率下降蛋白質利用率下降 能量利用率下降能量利用率下降 有機物利用率下降有機物利用率下降 生產水平和效益降低生產水平和效益降低2.理想蛋白理想蛋白 （1 1）概念）概念 AAAA間平衡最佳、利用效率最高間平衡最佳、利用效率最高

19、的蛋白質。的蛋白質。 理想蛋白中各種氨基酸理想蛋白中各種氨基酸( (包括包括NEAA)NEAA)具有等限制性，不可能通過添加或替代任具有等限制性，不可能通過添加或替代任何劑量的任何氨基酸使蛋白質的品質得到何劑量的任何氨基酸使蛋白質的品質得到改善。改善。（2 2）理想蛋白的表達方式）理想蛋白的表達方式 以以LysLys為為100 100 的的EAAEAA相對比例相對比例理想模式理想模式 原因：原因：LysLys的分析測試簡單易行；的分析測試簡單易行； LysLys的主要功能是合成蛋白質；的主要功能是合成蛋白質； LysLys需要量大，且常是日糧的第一、二需要量大，且常是日糧的第一、二LAALAA

20、； LysLys有關研究資料最多；有關研究資料最多； 配制日糧時可應用價格便宜的合成配制日糧時可應用價格便宜的合成LysLys。 第三節第三節 反芻動物蛋白質營養反芻動物蛋白質營養 攝入蛋白質的攝入蛋白質的70%（40-80%）被瘤胃）被瘤胃微生物消化微生物消化 ，其余部分（，其余部分（30%）進入真胃）進入真胃和小腸消化。和小腸消化。1.消化過程（圖消化過程（圖1） 反芻動物蛋白質的消化吸收與代謝反芻動物蛋白質的消化吸收與代謝（1）飼料蛋白質）飼料蛋白質=瘤胃降解蛋白（瘤胃降解蛋白（RDP, rumen digestible protein）+瘤胃未降解瘤胃未降解蛋白蛋白 (過瘤胃蛋白，過瘤

21、胃蛋白，UDP, un- digestible protein ）（2）蛋白質降解率（）蛋白質降解率（%）= RDP/食入食入CP2.利用利用NH3 + - 酮戊二酸酮戊二酸AA微生物蛋白微生物蛋白瘤胃瘤胃NH3濃度達到濃度達到5mM(9mg/100ml),微生物微生物蛋白合成達到最大水平，超過此濃度的蛋白合成達到最大水平，超過此濃度的NH3被吸收入血。通過合成尿素而解毒。被吸收入血。通過合成尿素而解毒。最大解毒能力：最大解毒能力：80mg/100ml。 唾液腺唾液腺 口腔口腔 80% 瘤胃瘤胃 血液血液 肝臟肝臟 尿素尿素 尿尿 NH3 圖圖2 2 瘤胃的氮素循環瘤胃的氮素循環意義：節約蛋白

22、質意義：節約蛋白質1.數量數量理論上，當瘤胃微生物的外流速度和微生物理論上，當瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度相近時，的繁殖速度相近時，MCP的產量最高。的產量最高。 一般：一般： 瘤胃瘤胃1kg干物質干物質-90-230g MCP，可滿足可滿足100kg動物的正常生長需要或日產動物的正常生長需要或日產10kg奶的奶牛需要。奶的奶牛需要。2.組成組成微生物蛋白平均含微生物蛋白平均含 AA 79%， DNA 4.1%, RNA 11.3% 細菌含細菌含CP 58-77%， 原生動物原生動物 24-49%3. 品質品質 MCP含所有的必需氨基酸品質次于動物性含所有的必需氨基酸品質次于動物性蛋

23、白質，與豆粕蛋白質相當，優于谷物蛋蛋白質，與豆粕蛋白質相當，優于谷物蛋白質。白質。 （1）MCP生物學價值平均為生物學價值平均為 70-80% 原生動物（真消化率原生動物（真消化率88-91%）優于細菌）優于細菌（真消化率（真消化率66-74）（2）微生物蛋白品質次于優質飼料蛋白）微生物蛋白品質次于優質飼料蛋白, 原原因因: 1）優質飼料蛋白的）優質飼料蛋白的AA組成比微生物蛋白好；組成比微生物蛋白好； 2）飼料蛋白轉化為微生物蛋白時）飼料蛋白轉化為微生物蛋白時,有有20-30%的的N損失；損失； 3）微生物）微生物N中有中有10-20%是核酸是核酸N,對動物無營對動物無營養價值；養價值；因此

24、因此,保護優質飼料蛋白保護優質飼料蛋白,防止瘤胃降解可提高防止瘤胃降解可提高蛋白的生物學價值。蛋白的生物學價值。1.EAA：40%來自微生物蛋白、來自微生物蛋白、60%來自飼來自飼料。料。2.對維持需要和中等生產水平的動物，不需對維持需要和中等生產水平的動物，不需補充補充EAA。 3.高產動物，需添加高產動物，需添加EAA 日產奶日產奶15kg, Met、Leu是是LAA 30kg，Met、Leu、Lys等是等是LAA 1.NPN的利用原理的利用原理尿素尿素NH3 + CO2CH2OVFA + 酮酸酮酸NH3 + 酮酸酮酸AA菌體蛋白菌體蛋白 2. 利用利用NPN的意義的意義 節約蛋白質、降低

25、成本節約蛋白質、降低成本3.NPN中毒中毒-氨中毒氨中毒（1）原因：）原因： NPN釋放氨的速度大大超過微生物利用氨釋放氨的速度大大超過微生物利用氨的速度的速度,使血液氨濃度大大增加。使血液氨濃度大大增加。 100g瘤胃內容物能在瘤胃內容物能在1小時內把小時內把100mg尿尿素轉化為素轉化為NH3。（2）中毒水平）中毒水平 血氨濃度：血氨濃度： 8ppm : 出現中毒，表現神經癥狀，肌出現中毒，表現神經癥狀，肌肉震顫；肉震顫； 20ppm: 呼吸困難、強直性痙攣，運動呼吸困難、強直性痙攣，運動失調；失調； 50ppm: 死亡。死亡。4. 合理利用合理利用NPN的途徑的途徑 （1）延緩）延緩NP

26、N的分解速度的分解速度 選用分解速度慢的選用分解速度慢的NPN，如雙縮脲等，如雙縮脲等 采用包被技術，減緩尿素等分解采用包被技術，減緩尿素等分解 使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。（2）增加微生物的合成能力）增加微生物的合成能力 提供充足的可溶性碳水化合物提供充足的可溶性碳水化合物 提供足夠的礦物元素提供足夠的礦物元素 N:S =15:1 , 即即100g尿素加尿素加3g S（3）正確的使用技術）正確的使用技術 1）用量：不超過總氮的）用量：不超過總氮的20-30% 不超過飼糧干物質的不超過飼糧干物質的1% 不超過精料補充料的不超過精料補充料的2-3% 每每100kg

27、體重體重20-30g 2）適應期：）適應期：2-4周周 3）不能加入水中飼喂）不能加入水中飼喂 4）制成舔磚）制成舔磚 5）不與含脲酶活性高的飼料混合）不與含脲酶活性高的飼料混合 6）尿素青貯）尿素青貯第四節第四節 蛋白質質量的評定方法蛋白質質量的評定方法一、粗蛋白質（一、粗蛋白質（CP）：）：二、可消化粗蛋白質（二、可消化粗蛋白質（DCP）：）：三、蛋白質生物學價值（三、蛋白質生物學價值（BV）：指動物利用的氮（或沉積氮）占）：指動物利用的氮（或沉積氮）占吸收氮的百分比。即：吸收氮的百分比。即：l 食入氮食入氮-（糞氮（糞氮+尿氮）尿氮）lBV= 100%l 食入氮食入氮-糞氮糞氮l 食入氮

28、食入氮-（糞氮（糞氮-代謝糞氮）代謝糞氮）-（尿氮（尿氮-內源尿氮）內源尿氮）lTBV= 100% l 食入氮食入氮-（糞氮（糞氮-代謝糞氮）代謝糞氮） 代謝糞氮（代謝糞氮（MFN）主要來源于：）主要來源于： 消化道微生物及其代謝產物。消化道微生物及其代謝產物。 消化道分泌物和經消化道排泄的代謝產物。消化道分泌物和經消化道排泄的代謝產物。 消化道黏膜脫落細胞。消化道黏膜脫落細胞。 內源尿氮（內源尿氮（EUN）：）：體內蛋白質分解代謝體內蛋白質分解代謝產物中含有的氮。產物中含有的氮。四、凈蛋白利用率（四、凈蛋白利用率（NPU）：）：凈蛋白利用率凈蛋白利用率是指動物體內沉積的蛋白質或氮占食入的是指

29、動物體內沉積的蛋白質或氮占食入的蛋白質或氮的百分比。即：蛋白質或氮的百分比。即： NPU=沉積氮沉積氮/食入氮食入氮五、蛋白質效率比（五、蛋白質效率比（PER）：）：指動物食入單指動物食入單位蛋白質或氮的體增重，即：位蛋白質或氮的體增重，即： PER=體增重體增重/蛋白質或氮的食入量蛋白質或氮的食入量六、化學比分（積分，六、化學比分（積分，CS）：）：飼料蛋白飼料蛋白質的第一限制性氨基酸含量與標準蛋質的第一限制性氨基酸含量與標準蛋白質中的相應氨基酸含量的比值。白質中的相應氨基酸含量的比值。七、必需氨基酸指數（七、必需氨基酸指數（EAAI）：）：飼料蛋飼料蛋白質中的必需氨基酸含量與標準蛋白白質中

30、的必需氨基酸含量與標準蛋白質中相應必需氨基酸含量之比的幾何質中相應必需氨基酸含量之比的幾何平均數。平均數。1.可消化氨基酸：可消化氨基酸：是指食入的飼料蛋白質經是指食入的飼料蛋白質經消化后被吸收的氨基酸。消化后被吸收的氨基酸。2.可利用氨基酸：可利用氨基酸：是指食入蛋白質中能夠被是指食入蛋白質中能夠被動物消化吸收并可用于蛋白質合成的氨基動物消化吸收并可用于蛋白質合成的氨基酸。酸。3.有效氨基酸：有效氨基酸：是指對可消化、可利用氨基是指對可消化、可利用氨基酸的總稱。酸的總稱。（一）ARC的瘤胃降解與非降解蛋白質體系：將飼料蛋白質分為瘤胃降解蛋白質（RDP）(為微生物所降解的蛋白質，80100%可

31、合成微生物蛋白)和瘤胃未降解蛋白質（UDP）。（二）NRC的可吸收蛋白質體系：將飼料蛋白質分為降解食入蛋白質（DIP）和未降解食入蛋白質（UIP）。1.不能反應日糧蛋白質在瘤胃中的降解不能反應日糧蛋白質在瘤胃中的降解和非降解部分。和非降解部分。2.不能反應日糧降解蛋白質轉化為瘤胃不能反應日糧降解蛋白質轉化為瘤胃微生物蛋白質的效率，以及微生物蛋微生物蛋白質的效率，以及微生物蛋白質的合成量。白質的合成量。3.不能反應進入小腸的日糧非降解蛋白不能反應進入小腸的日糧非降解蛋白質和微生物蛋白質的量。質和微生物蛋白質的量。4.無法確定進入小腸的氨基酸量和各種無法確定進入小腸的氨基酸量和各種氨基酸的比例。氨

32、基酸的比例。5.由于沒有考慮到瘤胃微生物的產生量，由于沒有考慮到瘤胃微生物的產生量，當用全糞法評定日糧蛋白質消化率時，當用全糞法評定日糧蛋白質消化率時，結果可能偏高或偏低。結果可能偏高或偏低。1.小腸蛋白質小腸蛋白質飼料瘤胃非降解蛋白質飼料瘤胃非降解蛋白質+瘤胃瘤胃微生物蛋白質微生物蛋白質2.飼料瘤胃非降解蛋白質飼料瘤胃非降解蛋白質飼料蛋白質飼飼料蛋白質飼料瘤胃降解蛋白質料瘤胃降解蛋白質3.小腸可消化蛋白質小腸可消化蛋白質飼料瘤胃非降解蛋白飼料瘤胃非降解蛋白質質小腸消化率小腸消化率+ +瘤胃微生物蛋白質瘤胃微生物蛋白質小腸小腸消化率消化率 瘤胃微生物蛋白質的合成所需的能量和氮瘤胃微生物蛋白質的合成所需的能量和氮源，來源于飼料在瘤胃中的發酵。瘤胃飼源，來源于飼料在瘤胃中的發酵。瘤胃飼