1、最近查閱了廚房通風的資料，發現有些混亂，各個規范和對規范的理解都不一致。現在總結一下，希望大家都提下意見。以下所提的廚房都是僅指有爐灶的房間。      廚房的通風一般涉及到：     （1）排油煙（局部通風）及其補風     （2）全面通風換氣     （3）事故排風及其補風     （4）機械排煙     （5）空調一、排油煙   &

2、#160; 廚房里必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑專業所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。最多會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，因此一般排油煙的系統都會丟給二次設計，預留排油煙的風井即可。     簡單介紹一下排油煙系統。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管，然后通過油煙凈化裝置進行處理，最后通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統的末端（保證管道內負壓，放置煙氣溢出），當然也可以直接吊在廚房里安裝。幾種安裝方式見下圖：上兩圖是屋面安裝，高空

3、排放上圖是吊式安裝在廚房內，低空排放2014-11-26 15:20 上傳下載附件 (113.22 KB) 上圖是安裝在室外地面，低空排放    *系統設計主要注意（1）風量的計算：4種方式     （1.1）熱平衡計算：      嚴格的說，風量應該由熱平衡計算。爐灶的型號，數量等在施工圖階段沒有相關的數據，因此只能估算。如有人使用每個爐灶2300-2500CMH來計算。     09版措施提出了兩種估算方式。    

4、60;（1.2）公式4.2.3來計算風量 L=1000 X P（罩子周邊長） X H（罩口距灶面的距離）      （1.3）罩口斷面風速法：罩口斷面風速不小于0.5當缺乏數據時，提出了第四種風量計算方法：      （1.4）換氣次數法：中餐廳40-60次/h，西餐30-40次/h，職工餐廳廚房25-35次/h。取吊頂下空間時按換氣次數上限，取樓板下空間按換氣次數下限（2）系統的設計          得到排油煙的風量，就可以著手設計了：  &

5、#160;       （2.1）針對預留油煙井的問題，可以直接采用換氣次數法并取換氣次數上限，即適當放大風量來預留油煙井。          （2.2）風機風量推薦按照1.2或者1.3方法計算。          （2.3）凈化器的風量一般要比風機風量稍大一些。          （2.4）風管內風速技術措施推薦為8-10，并且要保證2%的坡度，材料一般為鍍鋅鋼板或者不銹鋼（

6、防腐蝕）。速度太小油煙容易粘在風管上，太大風管阻力會偏大。          （2.5）排氣罩接風管喉部風速4-5           ( 2.6）補風風量為排風量的80%-90%（此排風量可以視為油煙的風量+全面通風換氣的排風量）注：這里補風量的確定跟運行策略有關，如果按照35%/65%分配風量的話，一般采用這種運行方式：廚房工作時開局部排風65%風量，廚房部工作時開全面通風35%風量。如果按照此種運行方式，則補風應該采取雙速模式，分別補相應風量的80%

7、-90%。這樣運行可以有效節約電量。*二、全面通風換氣針對廚房的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統的風量大于爐灶排氣罩的風量時，多余部分應由全面排風系統排出。當排氣罩的排風量大于通風系統的風量時，也應設置全面排風設備，在爐灶未運行時使用。”即全面通風換氣系統與排油煙系統是相互獨立的，并且都應該設置，風井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個風井，一個排油煙，一個用作全面通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。有關風量的計算，飲食建筑設計規范JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如“計算排風量的65通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35；”“

8、排風管風速不宜低于10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講，作為一本1989年出臺的規范，其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。       但是排風量的問題，如果沒有排風罩的具體排風量，紅寶書中有關“多余部分應由全面排風系統排除”的表述無法真正在設計中量化計算。因此一般使用技術措施4.2.11中的換氣次數進行全面通風換氣排風量的計算依據（雖然該條是針對密閉廚房的）。       技術措施4.2.11規定：（獨立的機械排風系統在廚房）正常工作時，換氣次數不應小于

9、6次/h，（廚房）不工作時不應小魚3次/h。        計算出了風量，風機，風管，風口的設計按照一般的通風換氣原則一致即可。補充：問過單位的專業負責人，貌似還是按照舊規定來做的。其實這一塊的設計本來就比較亂，規范解釋的也不夠清楚。35%風量由全面換氣排出的條文舊版措施里也有，新版09版措施里去掉了這一條文，卻新增加了4.2.11。這的確會讓人很困惑，不得不懷疑這一條文的可靠性。不過暖通設計經常碰到這一類型的問題，各位同仁只能仁者見仁，智者見智了。三、事故排風        

10、60;有關廚房的事故排風，主要有以下幾個問題：（3.1）廚房要不要做事故排風？如果做，哪些廚房必須要做，哪些可以不做？（3.2）對于要做事故排風的廚房，事故排風可不可以同其他排風系統合用？如果可以，可以和哪個系統合用，排油煙還是平時的全面通風換氣的機械排風系統？（3.3）事故通風的通風量如何計算？是不是一定要做補風？補風風機是不是也要是防爆風機3.1  針對第一個問題，先貼一個連接       看來很多朋友對廚房需要設置事故通風還是有些迷茫，其實城鎮燃氣設計規范（以下簡稱燃氣）上已經有清晰的要求，我分三種情況給大家分析下：1.住宅類廚

11、房  廚房一般都是有外窗或外門的，作為設計可不做通風、排煙，由業主自理。詳見燃氣7.4.3條2.公共建筑類廚房    安裝在地下室、半地下室或地上無外窗、外門的內區廚房，應設機械通風和事故排風設施。詳見燃氣第7.5.1條、第7.2.28條。3.工藝企業用氣設備類  不也設在地下室、半地下室或通風不良的場所。當需要設置時，應有機械通風和相應的防火、防爆安全措施（機械通風、事故通風、建筑墻體扛爆、泄爆窗等等），詳燃氣第7.6.7條、第7.2.28條。由于手頭只有2002版燃氣規范，請朋友們不要誤會，沒有時間去對2006版了，可以比照著看，

12、相互學習，有錯誤請文明指正。這個帖子的11樓的回復對廚房的事故排風做了詳細的介紹，覺得比較有道理。并且并沒有與技術措施或者其他規范有沖突。簡而言之，就是住宅類不考慮事故排風，公建類密閉的廚房（地下室，半地下室，地上無外窗或外門的廚房）要做事故排風，工藝企業類的廚房如果是密閉的也要做事故排風。        結論的規范依據見城鎮燃氣設計規范GB50028-2006  中條文 10.2.21 ， 10.5.3 ， 10.6.93.2 針對第二個問題，論壇上也有不少討論，結論應該是明晰的，事故排風與排油煙系統不能合用，但

13、是可以和平時做通風換氣的排風系統合用。      討論帖連接        版主層給過比較合理的解釋：事故排風與排油煙系統用途不同，且防火閥動作溫度不同（排油煙150，事故排風70）。3.3 事故通風量按換氣次數不低于12次/h計算應該是沒有異議的。補風的問題，前面提到，事故通風是在密閉空間才做，因此，如果是密閉空間，補風也是必須的，補風量為事故排風量的80%-90%即可。  而補風風機是不是防爆風機需要看風機位置，如果設置在送風機房內，則普通風機即可；如果補風風機不在機房內

14、，那么補風風機也需要為防爆型。     帖子 中的21樓有針對補風風機類型的探討。個人做過幾個酒店和寫字樓廚房設計，建議如下：1、國內相關部門、規范中，對廚房排煙、消防排煙及事故通風的設計并不明確，說不好聽點，就是各個部門都相對獨立（各個單位負責自己的那一畝三分地），不會考慮那么多，所以只要設計院出圖了，基本照圖施工沒問題；2、廚房基本不考慮消防排煙：個人做過北京某個高檔酒店廚房設計、幼兒園、小學廚房設計，那幾個廚房只考慮了排煙，消防只要看設計了150度的常開防火閥，就通過沒有異議；3、如果自己想考慮多，做的完善些，可以考慮廚房排煙兼事故通風。如果有送風

15、機房，送風機可以選做普通風機，而排煙風機因為考慮燃氣泄漏時的使用，需要選用防爆風機；如果送風機沒有機房，則送風機也要選用防爆風機；4、另外，廚房送、排風機最好都放在屋頂上，室內的話，噪音實在太大了；5、廚房穿樓板位置記得要加防火閥；6、記得把控制要求提供給電氣設計，呵呵，前面做的工作很多，需要電氣設計配合完成個人一點意見，僅供參考補充：聽說出臺了新規，說有燃氣的廚房都要做事故排風，不論是不是密閉的。（當然住宅用途的肯定不做，主要說的是公共建筑，工藝工業）。具體還沒找到是哪個新規，為了保險起見，還是做事故排風的好。平時通風的排風量按舊版的35%取的話肯定是大于12次，直接兼事故排風，做防爆風機就

16、可以了。四、排煙系統      設置了排油煙系統之后，廚房一般都不再設置獨立的機械排煙系統。而高規8.4.1中規定了幾種需要做機械排煙的房間，如果廚房也負荷8.4.1的規定，一般讓機械排煙系統與平時排風系統合用。通過閥門，排煙口等設置來實現系統的切換。相應的補風也要根據防火規范的規定，不能自然補風的就要做機械補風，如果排煙補風，通風補風，排油煙補風，事故排風補風同時存在，則必須同時滿足四者的風量，機型要求，在此基礎上可以盡量得到相同或相似的風量以便減少風機數量，簡化系統。五、空調有關廚房空調，目前設計涉及到的比較少，貼出一個連接這個帖子做了詳細的討論。首

17、先先介紹廚房衛生狀況和工作環境普遍較差的現狀主要表現為： · 廚房面積緊張，工藝布置不合理，在建筑設計時基本上未考慮通風、排油煙。 · 中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內通風不暢，空氣污濁，并與其他場所“竄味”。 · 廚房工作崗位的熱環境、空氣環境惡劣。 · 對飛行害蟲的防范措施不力。 · 設有空調系統的廚房，空調使用一段時間后，其效率大大降低。現有廚房空調通風系統普遍存在的問題      主要有： · 大廚房內所有的排煙都集中到一個大系統中，浪費能源； · 空調送風系統采用了

18、部分回風，導致空調系統在使用一段時間后，空調效果都大為下降； · 有些廚房的進排風比例不當，導致廚房負壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用； · 有些廚房的氣流組織不合理，導致廚房與別的房間串味； · 嚴寒地區的的廚房，其排油煙風機位于室外，運行時產生的凝結水聚集在機殼，停機后結冰，導致風機再次啟動時，不能正常啟動。針對廚房設計中存在的問題，提出了幾個設計中應遵循的原則，主要有：廚房操作間應采用全新風空調系統；廚房排油煙系統水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內風速保持在8m/s以上；廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統；在廚房操作間設全面排風系統，進行平時的通風換氣，同時保證廚房處 于負壓區；在廚房內通過計算合理確定局部排風系統和補風系統風量；廚房排油煙系統需要設置油煙過濾設備。廚房排油煙系統一般選用廚房專用軸流風機或電機在 機箱外的風機箱。另外，根據有關資料，總結了廚房空調負荷計算過程，給出了一些設計參數的參考值，指出需要重點考慮廚房爐灶及其他設備的空調負荷。總結了廚房通風風設計需要注意的問題，要求重點考慮局部排風、全面排風、自然補風、空調新風等幾種風量的平衡，重點探討了局部排風和自然風補風量的計算。文中指出了廚房送排風風口的布置原則，介紹了新型油煙分離設備，供設計時參考選用。將上述理論應用于某大酒店工程的二層廚房設計廚房設