1、一、試述人體所需的六大類營養物質，并說明其與健康的關系。答：1 蛋白質：生命是物質運動的高級形式，這種運動方式是通過蛋白質來實現 的，所以蛋白質有極其重要的生物學意義。人體的生長、發育、運動、遺傳、繁 殖等一切生命活動都離不開蛋白質。生命運動需要蛋白質，也離不開蛋白質。2 糖：糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生 4 千卡能量，人 體所需要的 70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的 重要物質。3脂肪：保護皮膚、內臟、保持體溫、構成人體組織細胞、 促脂溶性維生素溶解、 吸收利用、影響組織。4. 礦物質：可保持體內酸減平衡、維持細胞間液的滲透壓，參與脂肪、蛋白

2、質、 碳水化合物的代謝，維持肌肉、神經和心臟的正常機能狀態。5. 維生素：只要少量就可維持動物體正常生長， 生殖及健康。 維生素還必須通過 活的有機飲食，而非一般碳水化合物、脂肪、蛋白質或礦物質，藉由吸收微小的 量即可供正常之代謝，維持健康。6. 水：水是生命之源。水參與物質代謝過程，有助于物質的消化、吸收、生物氧 化及排泄。調節體溫，保持人體的正常溫度。是器官、關節及肌肉的潤滑劑。保 持腺體分泌，充實體液。二、試述合理營養通過什么過程來實現？中國居民膳食寶塔的內容是什么？你認 為你的膳食結構合理嗎？應如何改進？ 合理應用的基本衛生要求是：1、合理的膳食調配。主要做到攝取多種多樣的食物，給予最

3、好的食物配比，組 成平衡膳食。2、良好的膳食制度。做到定質、定量、定時用膳，全天各餐食物的科學安排原 則是“早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少。”3、科學的烹調加工。做到烹調好的食物具有良好的感官性狀，容易消化。滅菌 消毒，減少營養素損失。答：合理營養： 食用的食物中所含營養素應種類齊全、 含量適度、 比例適當。 寶塔的內容是： 第一層為谷類、薯類和雜豆，每人每天應該吃250 400g，其中應包括 50g 100g 的粗糧或全谷制品；第二層為蔬菜和水果，每天應吃新鮮蔬菜300g500g 和新鮮水果 200g 400g；第三層為魚、 禽、肉、蛋等動物性食物， 每天應該吃 125g 225g，其中

4、魚蝦類 50g100g，畜、 禽肉 50g 75g，蛋類 25g50g。動物內臟膽固醇較高，不宜過多食用。第四層為奶類、大 豆類和堅果， 每天應吃相當于鮮奶 300g 的奶類及奶制品， 以及相當于干大豆 30g50g 的大 豆及其制品。 堅果蛋白質與大豆相似， 可吃 5g10g 堅果替代相應量的大豆。 第五層塔頂為 烹調油和食鹽， 每天烹調油不應超過 25g30g，食鹽不超過 6g。我覺得自己的膳食不夠合理， 我要改正進食單一， 挑食的壞習慣。 1. 提倡混合膳食。 2. 食物的營養強化。 3. 合理選種改變 種子蛋白質中氨基酸的組成。 4.提高油脂攝入的質量。 5. 減少糖類攝入。 6. 改

5、進烹調方法。 7.適當控制糧食的加工精度。 8.合理搭配食物。 9. 減少鹽攝入量。 二、多吃新鮮蔬菜和水 果。三、動物性食物，一是不宜多吃 . 四、注意吃黃豆和豆制品。五、吃一定量的奶和奶制 品。三、營養美容包括哪些方面？試述皮膚的類型及營養原則？ 答：美容包括：體形、面容、心理、生理等。皮膚的類型： 通常將皮膚分為中性、 油性、干性、混合性四種。營養原則： 1. 避免來自皮膚以外的傷害尤其是暴曬、 化學品傷害、使用不當的化妝品以及便秘導致體內毒素過多等。2. 表面的清潔如果皮膚表面污垢較多，皮膚難以進行正常代謝。 3. 充足的睡眠4. 充足的雌性激素 5.足夠多的營養? 體內方面1. 正常

6、作息 , 充足的睡眠 2. 營養均衡的飲食 3. 適度的運動 4. 保持平靜愉悅 的心情 5. 維持身體健康? 外在方面 :1. 注意皮膚的清潔 2. 補充皮膚必要的水分、油份 3. 適當按摩、促進血液循 環、新陳代謝。 4. 避免紫外線照射 皮膚類型由遺傳因素決定。通常將皮膚分為 中性：營養原則：食物多樣化，均衡營養，多補充新鮮水果和蔬菜。 油性：飲食（ 1）飲食應以清淡為主，多吃各種新鮮的蔬菜、水果及干果； 選用涼性、平性食物 （2）選購肉類時最好以瘦豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉為主。 （ 3）魚、海產品、蕎麥粉、豆類及豆制品也應多吃。 PS：不宜吃油膩東西，少 吃甜食。干性：（1）多吃些動物油

7、脂類及富含油脂、膠質較多的食物。但有高血脂、 冠心病及膽囊炎的干性皮膚人除外。 （ 2）還應多吃滋潤皮膚的清涼食物， 如綠豆 （ 3）多吃富含維生素 A 的食物 （4）多吃富含維生素 E的食物 （5） 具有活血化瘀及具有補陰作用的中藥也能讓干性皮膚更加滋潤（6）多吃含膠原蛋白和彈性蛋白的食物，如豬皮。（7）還應多吃新鮮蔬菜和水果。? 注意：不宜多吃辣椒、大蒜、生姜、胡椒、狗肉、羊肉及油炸、燒烤類食 物，這些食物熱性大，在體內容易上火，損失皮膚水分，引起皮膚干燥。 混合性四、肥胖的判斷標準有哪些？試述肥胖的原因及防治，以及減肥的主要措施。 答：判斷標準：肥胖度、體重指數、 4、體脂百分比。原因：

8、遺傳與環境因素 、 物質代謝與內分泌功能的改變、 脂肪細胞數目的增多與肥大、 神經精神因素、 生 活及飲食習慣、藥物性肥胖。1 遺傳因素遺傳因素對于肥胖發生的影響主要有：基礎代謝率低；胃口好；脂肪 細胞富有彈性，能擴充得很大。統計資料表明：父母雙方肥胖者，子女有80%的可能肥胖，父母一方肥胖2 飲食因素 肥胖即是一種營養素不平衡的表現。偏食、食量大、吃零食等都可能是造成 肥胖的原因。 畜牧業為追求利潤， 在飼料中添加激素如雌激素、 類固醇激素等促 進畜禽生長，也能導致肥胖者，子女有 50%可能。二、肥胖的防治1 控制熱量的攝入膳食能量供應必須低于機體實際消耗量，并輔以適當體育運動，使能量代謝

9、呈現負平衡，才能動員脂肪的動員。以每周減重不超地 1kg 為宜。 （1）限制碳水化合物的攝入碳水化合物比例高對減肥不利，但過低會誘發機體出現因脂肪氧化過多引起 酮癥。（ 2）控制脂肪的攝入。 特別是飽和脂肪酸的攝入量。 （3）保證蛋白質的供應2 、限制食鹽的攝入量 食鹽能引起口渴和刺激食欲，并可造成水潴留而增加體重，對減肥不利3、保證足夠的維生素、礦物質和纖維素 維生素、礦物質和纖維素對調節機體生理機能非常重要， 應保證膳食中有足夠 的維生素、礦物質和纖維素。4、增加運動運動項目一般為如長距離步行或遠足， 自行車、 游泳等。運動強度：6070%HRma相x當于 5060VO2max或心率掌握在

10、 120130次/ 分。運動時 間和頻度：每次 3045分鐘，每周 34 次5 改變飲食習慣 少食多餐，細嚼慢咽，不要用餐后即睡或靜坐不動。限鹽，少吃刺激食欲的食 物，戒煙戒酒。減肥方法：灌腸減肥法、滲透壓減肥法、 桑拿減肥法、奶粉減肥法、跳繩減肥法、 普洱茶減肥法。三、減肥方法（一）飲食減肥法（二）運動減肥法（三）藥物減肥法 五、食品安全的定義是什么？你對控制食品安全的措施如何理解。1. 食品安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品 衛生的重要組成部分。國際食品行業微生物規范委員會（ ICMSE）在對食品安全質量作出解釋時認為： 食品安全質量問題， 是指食品中能引起人的

11、疾病或傷害或污染的各種情況， 可將 其分類歸入生物性、化學性和物理性的三大危害之中。措施：（1）加強法律法規（ 2）完善標準體系（ 3）更新檢測設備（一） 認識和把握食品的風險性（1）生物性危害 （2）化學性危害（3）物理性污染（二）消費者購物的理智性 1. 選購食品時盡量選購品牌的，而且要到大型、信譽好的超市購買定型包裝品牌。2. 注意看食品的標簽，重點要看生產日期、保質日期、產地、生產商、產品成分 等內容，不買“三無”產品（無生產廠家，生產日期和保質期）食品。定義：指食品無毒、 無害，符合應當有的營養要求， 對人體健康不造成任何急性、 亞急性或者慢性危害。 措施：先找到食品生產過程的安全控

12、制點， 包括從原材料， 包裝材料，生產過程的全面監控。六、常見慢性非傳染性疾病有哪些，如何防治？ 答：種類：1心腦血管疾病： 常見有高血壓、 血脂異常、冠心病、腦卒中等。 2 營 養代謝性疾病：常見有肥胖，糖尿病，痛風，缺鐵性貧血，骨質疏松等。 3 惡性 腫瘤：主要為胃癌、肺癌、肝癌、食管癌等。 3 精神類疾病：精神、心理障礙， 過勞癥；強迫、焦慮；抑郁癥；更年期綜合癥。 4 口腔疾病：齲齒，牙周病等。 在慢病的防治中，預防顯得特別重要， 由于慢病往往具有共同的危險因素， 因此， 在日常生活中，只要改變不良行為，選擇健康的生活方式，戒煙、限酒、合理膳 食、進行適當的體力活動，保持心理健康，就能

13、防止或減少多種慢病的發生1、 超標準體重 20%為肥胖 標準體重是指身高相應的理想體重。 對于東方人： 男： 標準體重（ kg）=身高（ cm）-105 女：標準體重（ kg）=身高（ cm）-100 評價標準用實際體重改變率來衡量 肥胖度 =（實際體重 - 標準體重） / 標準體重× 100% 凡是超過標準體重 10%-20%者為偏重， 超過 20%-30%為輕度肥胖； 超過 30%-50%為中度肥胖； 超過 50%為重度肥胖 低于標準體重 10%為偏瘦； 低于 20%為消瘦。2、 體重指數（ BMI）體重指數（ BMI）=體重（ kg）/ 身高 2（m2）分類BMI合并癥危險性低

14、體重<18.5低（但其他臨床問 題增加）正常范圍18.5 22.9在平均范圍超重：23.0肥胖前狀態23.0 24.9增加一級肥胖25.0 29.9中等嚴重二級肥胖30.0嚴重增加3、腰臀比即腰圍/ 臀圍的值，女性得數在 0.85 以下，男性得數不大于 0.9 ，就說明 在健康范圍內。白種人男性腰臀比 1.0, 女性腰臀比 0.85, 為腹部脂肪堆積。腰圍是衡量脂肪在腹部蓄積 （即中心性肥胖） 程度的最簡單、 實用的指標 ? 男性正常腰圍小于 85 厘米，不大于 95 厘米? 女性正常腰圍小于 80 厘米，不大于 90 厘米4、體脂百分比成年男性的體脂百分比超過 20%為輕度肥胖，超過 25%為中度肥胖，超過 30%及以上為重度肥胖；而成年女性的體脂百分比超過 30%為輕度肥胖，超過 35%為中度肥 胖， 40%及以上為