1、精選ppt連鎖超市數據基礎連鎖超市數據基礎l l 18年年7月月30日日精選ppt題綱題綱一：前言一：前言二：常規數據目錄二：常規數據目錄三：數據的分析控制三：數據的分析控制四：計算與應用四：計算與應用五：數據化管理與人五：數據化管理與人性化管理性化管理六：連鎖數據對接六：連鎖數據對接精選ppt一、前言一、前言 數據分析是指用適當的統計分析方法對收集來的大量數據進行數據分析是指用適當的統計分析方法對收集來的大量數據進行分析，提取有用信息和形成結論而對數據加以詳細研究和概括總結分析，提取有用信息和形成結論而對數據加以詳細研究和概括總結的過程。這一過程也是質量管理體系的支持過程。在實用中，數據的過

2、程。這一過程也是質量管理體系的支持過程。在實用中，數據分析可幫助人們作出判斷，以便采取適當行動。分析可幫助人們作出判斷，以便采取適當行動。 數據分析是指用適當的統計方法對收集來的大量第一手資料和數據分析是指用適當的統計方法對收集來的大量第一手資料和第二手資料進行分析，以求最大化地開發數據資料的功能，發揮數第二手資料進行分析，以求最大化地開發數據資料的功能，發揮數據的作用。據的作用。 數據分析是基于商業目的，有目的的進行收集、整理、加工和數據分析是基于商業目的，有目的的進行收集、整理、加工和分析數據，提煉有價信息的一個過程。分析數據，提煉有價信息的一個過程。 其過程概括起來主要包括：明確分析目的

3、與框架、數據收集、其過程概括起來主要包括：明確分析目的與框架、數據收集、數據處理、數據分析、數據展現和撰寫報告等數據處理、數據分析、數據展現和撰寫報告等6個階段。個階段。 數據分析簡單的就是用數據說話。數據分析簡單的就是用數據說話。精選ppt二、常規數據目錄二、常規數據目錄精選ppt精選ppt精選ppt按生鮮商品屬性分類與特點按生鮮商品屬性分類與特點生鮮三品蔬果肉類水產初級產品熟食面包生鮮五品其它其它壽司-冷熟食范圍散裝食品（雜糧、糖果、醬菜）加工產品經營特點相近：保存條件、稱重售賣、保質期短理論上生鮮品范圍1、生鮮商品具有單價價值低。 2、消費者購買頻率最高的商品。3、生鮮 商品在銷售環節中

4、商品管理難度最大。4、生鮮加工所要求的技術含量最高。5生鮮商品還具有隨季節、天氣變化，商品的品種及價格變化最大的特點。精選ppt三、數據的分類與控制三、數據的分類與控制任何行為任何行為負變化負變化零變化零變化正變化正變化無窮變化無窮變化 從真正意義上來說，只有建立商業管理信息系統后， 才能談得上數據分析、數字化管理直接數據：能反映行為表象的數據，如進貨、銷售、庫存等實績間接數據：能影響行為實績的數據，如客流量、商品品項數、費用成本等精選ppt四、基本計算公式及應用四、基本計算公式及應用增長率增長率 增長率（報告期數量基期數量）/基期數量 其中，報告期為需要比較的期間，基期做為被比較的期間，即比

5、較的參照數值。 經常使用的數據，是數據分析的主要環節，通過增長率可以清晰反映門店各項經營指標與同期的增比情況，便于公司對門店的運行做相關調整。 兩類比兩類比： 同比（同一時期同一階段的數據對比），環比（相鄰兩個階段的數據對比）。 同比增長率（本期數同期數）/同期數*100 環比增長率（本期數上期數）/上期數*100精選ppt毛利毛利毛利毛利=銷售額銷售額*毛利率毛利率 =銷售額銷售額-銷售成本銷售成本 =售價售價-進價進價 （商品銷售成本=期初庫存+購進-退貨+調入-調出-期末庫存） 毛利是經營中很重要的一個指標，是門店利潤來源，是我們發展的基礎。每一個人都必須關注這個指標。毛利是考核門店經營

6、業績的主要依據，是對管理者能力的考核。精選ppt毛利率毛利率毛利率毛利率=(銷售額銷售額 銷售成本銷售成本)/銷售額銷售額*100 毛利率是衡量商品毛利水平的指標，對門店日常經營有重要的指導作用，通過毛利率計算可以知道那些是門店高毛利商品應該做重點推廣，那些是敏感商品不能斷貨等。另外毛利率的高低也是衡量當地購買能力的依據。 精選ppt銷售的要求銷售的要求案例：案例：（請大家計算）（請大家計算） 以以8.008.00元元/kg/kg的價格進了的價格進了10001000kgkg白菜白菜, ,售價售價12.0012.00元元/ /kg;kg;到十點鐘已售出到十點鐘已售出700700kg; kg; 又

7、進了一批又進了一批(2000(2000kg)kg)白菜白菜, ,進價只有進價只有5.005.00元元/ /kg; kg; 以以10.0010.00元元/ /kgkg的價格銷售了的價格銷售了800800kg; kg; 到下午到下午2 2點點, ,以以6.006.00元的價格賣出元的價格賣出300300kg,kg, 后又以后又以3.003.00元賣出元賣出900900kg,kg, 下午下午6 6點鐘時點鐘時, ,剩余的以次白菜剩余的以次白菜1.001.00元元/ /kgkg全部售完全部售完( (損耗損耗3030kg). kg). 請問，當天白菜銷售實際毛利率多少請問，當天白菜銷售實際毛利率多少?

8、?精選ppt銷售的要求銷售的要求 分析的基礎是不變數字分析的基礎是不變數字, ,我們不能去抓那些一直在變動的我們不能去抓那些一直在變動的數字數字. . 在這里在這里, ,進貨量、進價、銷售量、售價都是變量，惟有進進貨量、進價、銷售量、售價都是變量，惟有進貨總成本是不變的貨總成本是不變的第一批第一批8.008.00元元/ /kgkg1000kg1000kg=8000=8000元元計算計算：第二批第二批5.005.00元元/ /kgkg2000kg2000kg=10000=10000元元總進貨成本總進貨成本=8000=8000元元+10000+10000元元=18000=18000元元精選ppt銷

9、售的要求銷售的要求銷售銷售(1)12.00(1)12.00元元/ /kgkg 700kg 700kg=8400=8400元元銷售銷售(2)10.00(2)10.00元元/ /kgkg800kg800kg=8000=8000元元銷售銷售(3)6.00(3)6.00元元/ /kgkg300kg300kg=1800=1800元元銷售銷售(4)3.00(4)3.00元元/ /kgkg900kg900kg=2700=2700元元庫存庫存=3000-700-800-300-900-30=270=3000-700-800-300-900-30=270kgkg銷售銷售(5)1.00(5)1.00元元/ /kg

10、kg270kg270kg=270=270元元當天的銷售額當天的銷售額 8400 8400元元+8000+8000元元+1800+1800元元+2700+2700元元+270+270元元=21170=21170元元精選ppt銷售的要求銷售的要求 毛利率毛利率 3170 3170元元2117021170元元100%=14.97%100%=14.97% 當天的毛利當天的毛利 21170 21170元元-18000-18000元元=3170=3170元元精選pptv生鮮商品的質量受到濕度、溫度、時間等各種原因而呈現曲線性的劣變，溫度生鮮商品的質量受到濕度、溫度、時間等各種原因而呈現曲線性的劣變，溫度過

11、高或過低、濕度過高或過低、到貨時間越長，質量受影響的程度愈高。過高或過低、濕度過高或過低、到貨時間越長，質量受影響的程度愈高。 中上部顯著呈黃色態,或黃與綠各為50%的狀態 大部分已變成黃色的狀態 整體上呈黃顏色狀態，兩端都稍留綠色的狀態 完全變黃有褐色斑點甜度與營養價值達到最高表褐色的斑點稱為糖點，證明已達到食用的最佳程度13524完全變黃香蕉可食用時的顏色銷售的要求銷售的要求精選ppt銷售的要求銷售的要求但是，在有的系統中用的是加權平均法但是，在有的系統中用的是加權平均法由于虛擬的平均銷售價格由于虛擬的平均銷售價格, , 造成一個虛假的毛利造成一個虛假的毛利庫存的要求庫存的要求 通過通過“

12、庫存商品狀態庫存商品狀態”來分清造成不合理庫來分清造成不合理庫存的原因和責任存的原因和責任精選ppt 在大肉（白條）驗貨進店前，首先要考慮的是商品的分割及加價，在分割機加價前，首先要做的是分割表禽肉的自營禽肉的自營 禽肉在生鮮銷售中更具競爭力，購買力更強，因此選擇大肉自營就禽肉在生鮮銷售中更具競爭力，購買力更強，因此選擇大肉自營就要用更科學的更嚴謹的管理去經營，才有可能在銷售中，盈利上取得成要用更科學的更嚴謹的管理去經營，才有可能在銷售中，盈利上取得成功。功。精選ppt熟食部門自制及自營熟食部門自制及自營 自制熟食在經營前，必須制定要經營的品種及成本核算。選擇加工品種是根據自制熟食在經營前，必

13、須制定要經營的品種及成本核算。選擇加工品種是根據市調及當地市場來決定的，核算成本是為了經營定因此制定自制單品核算表是非市調及當地市場來決定的，核算成本是為了經營定因此制定自制單品核算表是非常重要的。常重要的。精選ppt銷售的要求銷售的要求部門部門銷售額銷售額毛利額毛利額毛利率毛利率水產水產18,927.0018,927.001,683.001,683.008.898.89% %肉類肉類25,987.2925,987.293,267.003,267.0012.5712.57% %蔬果蔬果18,573.8918,573.892,031.002,031.0010.9310.93% %日配日配22,3

14、87.4522,387.452,102.002,102.009.399.39% %熟食熟食17,937.9517,937.958,723.008,723.0048.6348.63% %面點面點16,534.8016,534.809,002.009,002.0054.4454.44% %生鮮食品生鮮食品120,348.38120,348.3826,808.0026,808.0022.2822.28% %商場總計商場總計800,895.34800,895.3489,021.0089,021.0011.1211.12% %毛利額與毛利率毛利額與毛利率精選ppt舉例：沃爾瑪、家樂福、大潤發等大超市善用

15、一種毛利率與售價“倒扣”算法，加價率=預計毛利率+費用售價=進價（1-加價率）還有另外一種算法是順加法，公式為：售價=進價（1+加價率）精選ppt平均庫存平均庫存平均庫存平均庫存= =（期初庫存（期初庫存+ +期末庫存）期末庫存）/2/2 = =每日庫存之和每日庫存之和/ /天數天數 平均庫存可以直白的告訴門店還有多少商品，是否應該加大或減少進貨數量，在經營中非常重要。公司對門店有庫存考核。精選ppt周轉率：周轉率：庫存周轉次數庫存周轉次數 存貨周轉率又名庫存周轉率，是衡量和評價企業購入存貨、投入生產、銷售收回等各環節管理狀況的綜合性指標。它是銷貨成本被平均存貨所除而得到的比率，或叫存貨周轉次

16、數，用時間表示的存貨周轉率就是存貨周轉天數。 庫存周轉次數=本期銷售額/本期平均庫存 庫存周轉次數說明商品流通是否順暢。通過庫存周轉次數計算何以降低或減少滯銷商品出現，加大資金周轉率。其計算公式如下：其計算公式如下： 存貨周轉次數的計算公式 存貨周轉次數銷售成本/平均存貨 其中：平均存貨（期初存貨期末存貨）2精選ppt庫存周轉天數庫存周轉天數 存貨周轉天數計算期天數/存貨周轉次數（計算期天數平均存貨）/銷售成本 一般（月，年）庫存周轉天數 = 30（365）/庫存周轉次 （如月有28天，30天，31天就以此依次為準）精選ppt銷售的要求銷售的要求部門部門銷售額銷售額庫存庫存周轉天周轉天數數水產

17、水產18,927.0018,927.0047,554.0047,554.002.512.51肉類肉類25,987.2925,987.2958,765.0058,765.002.262.26蔬果蔬果18,573.8918,573.8969,667.0069,667.003.753.75日配日配22,387.4522,387.45323,768.00323,768.0014.4614.46熟食熟食17,937.9517,937.9518,007.0018,007.001.001.00面點面點16,534.8016,534.8019,098.0019,098.001.161.16生鮮食品生鮮食品12

18、0,348.38120,348.38536,859.00536,859.004.464.46商場總計商場總計800,895.34800,895.3417,489,021.0017,489,021.0021.8421.84庫存周轉率庫存周轉率精選ppt銷售的要求銷售的要求A商品商品B商品商品C商品商品D商品商品E商品商品日均銷售日均銷售2514170.10今日庫存今日庫存20-313851小庫存小庫存零庫存零庫存負庫存負庫存大庫存大庫存零銷售零銷售精選ppt銷售的要求銷售的要求 進貨的要求進貨的要求:設定設定最低進價為上限最低進價為上限最高質量標準為下限最高質量標準為下限高比例商品適銷率高速的庫

19、存周轉率 采購談判條件采購談判條件精選ppt各環節應包括各環節應包括訂訂貨貨進進店店驗驗貨貨上上架架陳陳列列鮮鮮度度管管理理銷銷售售促促銷銷商商品品儲儲存存精選pptv 全品類經營，在此基礎上推進全品項經營；v 抓住共性商品，按柜組商品結構擴展其商品廣度，特別是加強當季商品的品項；v 對于同種商品不同產區的，引進最適合門店的產區售賣，建議引進質量最優的商品；v 推廣高價值商品，中、低毛利率促銷的營運模式，培植中高端客戶群；引進更多新、奇、特（有機、無公害）商品，門店可用播放DV、懸掛KT板、發送DM單，賣手現場促銷等各種方式加以推廣。品類管理訂貨的營銷思路精選ppt生鮮臺帳安全庫存v 做好臺賬

20、，做好數據的累積與商品進、銷、存的分析；在下單時，分析臺賬數據以達到準確下單。了解商品的正常銷售情況，為當日下單提供數據參考；可根據需要，進行周期性數據的對比分析；及時找出銷售的異常情況，如斷貨、庫存積壓等；了解商品在不同情況下的銷售情況，如質量、價格、天氣等。訂貨的營銷思路精選ppt 柜組：柜組： 日期：日期： 星期：星期： 氣候：氣候： 農歷（民俗節日）：農歷（民俗節日）：序號序號品名品名昨日庫存量昨日庫存量本日開單本日開單量量實際到貨實際到貨量量斷貨時間斷貨時間段段斷貨時間斷貨時間段銷量段銷量斷貨原因斷貨原因本日銷售本日銷售量量下單前下單前庫存量庫存量營業結營業結束束庫存量庫存量備注備注

21、1西紅柿30030031018:30410庫存點多了41001青椒300300190540100庫存點少了3黃瓜10060061019:00810下單下少了81004菜心5015016013080下單下多了5白蘿卜10050049054050正常 生 鮮 商 品 進 銷 存 臺 帳問題分析及調整：西紅柿是蔬菜柜組中比較敏感的商品，由于庫存點多了，導致今日傍晚高峰期出現斷貨現象，顧客無此單品購買。下次關注庫存。青椒是易腐爛商品，由于庫存點少了。導致今日營業結束后出現壓庫現象，造成損耗。黃瓜是蔬菜柜組中比較敏感的商品，由于下單下少了，導致今日傍晚高峰期出現斷貨現象，顧客無此單品購買。下次開單要提升

22、預估能力菜心是易腐爛商品，由于下單下多了。導致今日營業結束后出現壓庫現象，造成損耗。白蘿卜庫存點的正確，下單預估準確，未造成壓庫，同時也滿足了顧客全天候的需求。注：課長必須每日填寫生鮮臺帳，除干貨組外，其它柜組要求全品項填寫，生鮮營運部會不定期檢查。精選ppt營銷戰略品類管理營銷思路安全庫存生鮮臺帳商品情況天氣狀況損耗控制 小 結精選ppt銷售的要求銷售的要求月份月份一一二二三三四四五五六六七七八八九九十十十一十一十二十二銷售銷售5000230018001600158045005800680030003200220020000 010001000200020003000300040004000

23、500050006000600070007000一一二二三三四四五五六六七七八八九九十十十一十一 十二十二銷售銷售案例：案例：某商品年銷售記錄某商品年銷售記錄精選ppt銷售的要求銷售的要求部門部門銷售額銷售額銷售比例銷售比例水產水產18,927.0018,927.0015.7315.73% %肉類肉類25,987.2925,987.2921.5921.59% %蔬果蔬果18,573.8918,573.8915.4315.43% %日配日配22,387.4522,387.4518.6018.60% %熟食熟食17,937.9517,937.9514.9114.91% %面點面點16,534.80

24、16,534.8013.7413.74% %生鮮食品生鮮食品120,348.38120,348.3815.0315.03% %商場總計商場總計800,895.34800,895.34100.00100.00% %賣場銷售日報表賣場銷售日報表精選ppt銷售的要求銷售的要求比例分析法還可以用于比例分析法還可以用于 對市場占有率的分析對市場占有率的分析 直接分析法：直接分析法： 計算我商場銷售(或某一個大類、某一個單品)占整個市場的份額（%） 間接分析法：間接分析法： 把我商場的銷售(或某一個大類、某一個單品)與競爭對手或本地區最主要的商場進行比較精選ppt 坪效（經營面積使用效率）=年平均銷售額（

25、含稅）經營面積365天 人均勞效=年平均銷售額年平均人數365天 日坪效=當日營業額/當店的店鋪面積 月坪效=當月營業額/當店的店鋪面積例1：某店的營業面積為100平方米，當日營業額為8000元，則這個店的日坪效=8000元/100平方米=80元/平方米備注：此指標可以分析門店面積的銷售生產力，深入了解門店銷售真實情況。 精選ppt日人效日人效 日人效=日營業額/當日總人數 （周、月、年同理可推） 例1：某店某天的營業額為9000元，某店的總人數為9人，則當日人效=9000元/9人=1000元/人備注：反映門店員工銷售能力與排班用人的合理性。 這個指標說明人員分配是否合理、勞效如何，是門店對員

26、工考核的基本依據，可以反映員工銷售能力以及員工銷售熱情進行的考核。可以根據人均銷售門店向人力資源部提出人員增減變動情況。也是控制門店開支的主要依據。 精選ppt營業毛利營業毛利=毛利毛利 費用費用 營業毛利也就是我們通常說的利潤。是對門店店長考核的最主要指標，是店長能力的考核。營業毛利表示：門店為公司創造的盈利情況，直接關系公司發展前景，與各位息息相關。 通常指：收入及計提、運雜費、差旅費、修理費、辦公費、資產租金、水電費、租賃費、低值易耗品攤銷、物料消耗、勞動保險、財產保險、業務招待費等 費用率=費用額/銷售額 人均毛利人均毛利=毛利毛利/人數人數 這個指標說明員工為企業盈利能力，盡量提高這

27、個指標。也是門店人員變動的依據精選ppt交叉比率交叉比率交叉比率交叉比率=毛利率毛利率*周轉率周轉率 將毛利率因素與周轉率因素綜合在一起進行考慮，有效地分析出商品在階段時間里的貢獻程度，以便使我們準確地決定與選擇商品類別，它指導我們在工作中正確處理毛利高低商品與周轉率快慢商品之間的關系。 交叉比率通常以每季為計算周期，交叉比率低的優先淘汰商品。交叉比率數值愈大愈好，因它同時兼顧商品的毛利率及周轉率，其數值愈大，表示毛利率高且周轉又快。更直觀的分析在一個周期內各SKU的毛利貢獻評級。 SKU-（最小存貨單位），定義為保存庫存控制的最小可用單位。 交叉比率：周轉率毛利率 這個算法反應商品周轉毛利的

28、指標 交叉比率越高,表示越是利潤所在；交叉比率越低,表示越不是利潤所在，（交叉比率=毛利額/庫存金額）精選ppt舉例：舉例： 貢獻度分析貢獻度分析 根據對企業的貢獻度（獲利效率），對商品進行分類管理，以優化產品結構。在進行分析時，建議綜合考慮銷售金額的構成比例和交叉效率。商品銷售金額占比(1)庫存周轉率(2)毛利率(3)交叉比率(4)=(2)*(3)貢獻度(5)=(1)*(4)A20.70%13.421.60%289%5991%B14.90%11716.70%1952%29088%C14.70%48.524.50%1188%17468%根據貢獻度，可采取相對應的措施。根據貢獻度，可采取相對應的

29、措施。商品類型特點策略貢獻度高 A類提供現金流、營業收入的重點商品加大投資于銷售（促銷）、加大庫存供應貢獻度中 B類提供現金流、營業收入的重點商品保持當前銷售態勢、保證庫存供應貢獻度低 C類占壓現金流逐漸減少該類產品銷售、考慮淘汰注意：對于交叉比率來說，一般針對單項商品。對于商品大類來說，可將商品毛利率，改為綜合毛利率來計算交叉比率。找出優化獲利效率的改善機會，或用于設定合理的價格找出優化獲利效率的改善機會，或用于設定合理的價格 從上述1表中給出的實例可以看出，通過采取措施調整毛利潤率、或提高庫存周轉率，可以獲得更高的交叉比率，亦即獲得更高的獲利效率。例如，采用薄利多銷來提高獲利效率。精選pp

30、t商品貢獻度（毛利貢獻度）商品貢獻度（毛利貢獻度）商品貢獻度商品貢獻度 = =毛利率毛利率* *銷售占比銷售占比 貢獻度的計算法如下：將結構比乘上毛利率，所得的結果，就是該類商品對整體毛利的貢獻程度，此即為貢獻度分析。在貢獻度里，數額越大的，即表示該類商品在超市所占的地位越重要，亦可說是此超市的主力商品。 也可依據20-80原則對分類中商品進行淘汰參考。 商品貢獻度：毛利率商品銷售構成比 這個算法反應商品構成毛利的指標貢獻度越高,表示商品構成中貢獻越大； 貢獻度越低,表示商品構成中貢獻越小精選ppt達成率達成率精選ppt訂貨量訂貨量訂貨量=預估銷售量+最低陳列量-現有庫存預估銷售量=平均銷售+

31、安全庫存精選ppt客單價客單價客單價客單價=品單價客品數品單價客品數備注：1、品單價指本商場每個購買商品的平均價格 2、客品數指本商場每個顧客購買平均商品數量客單價來客（成交）數=銷售額精選ppt商品動銷率商品動銷率 商品動銷率=動銷品種數 門店經營總品種數*100% 動銷品種數：門店中所有商品種類中有銷售的商品種類總數，這個比率是評價門店各種類商品銷售情況的指標。 也可理解為：商品動銷率=（動銷品種數 /倉庫總品種數）*100% 。精選ppt銷量大銷量大銷量小銷量小單品數單品數銷售額銷售額商品結構商品結構A、B、C分析分析50%40%10%82%15%3%精選ppt銷量大銷量大銷量小銷量小單

32、品數單品數銷售額銷售額商品結構商品結構A、B、C分析分析50%40%10%70%25%5%精選ppt銷量大銷量大銷量小銷量小單品數單品數銷售額銷售額50%40%10%60%30%10%商品結構商品結構A、B、C分析分析精選ppt理解理解(1)動銷率越高不一定越好(2)動銷率等于100%也不一定就是正常，動銷率小于100%也不一定就是滯銷商品惹得禍。(3)實際工作中不能僅僅被百分比所迷惑，只看數據的表面，不透過表面找到問題的實質。精選ppt動銷率100%(1)說明的情況：動銷率超過100%說明了在某個時段該分類的銷售品種數高于現有庫存的品種數，說明了該分類出現了品種數的流失現象。(2)產生的原因：A、商品的缺貨。B、商品的停進停銷。C、虛擬庫存。(3)解決辦法：A、門店應加強商品缺貨的控管。商品的缺貨控管的重點必須定期與不定期分析數據以及按照相關流程進行現場檢查監督相結合，絕對不能出現憑經驗進行商品的進銷存控制。B、平時的經營管理中要重視各方面的數據分析，絕對不要根據經驗進行經營管理，不同商品其適