1、.幼兒園膳食營養管理鄭子華尊敬的家委會成員 :大家好！首先非常感謝大家百忙之中抽出時間參加我們的家委會， 今天我與大家分享的主要內容有兩個部分， 一是介紹一下我們幼兒園的膳食營養管理，二是解開我們廚房的神秘面紗， 介紹我園的廚房的食品安全管理。一、介紹幼兒園膳食管理流程1. 膳食計劃 2. 制定帶量食譜 3. 膳食營養與評價分析二、膳食計劃1. 食物多樣，谷類為主2. 多吃新鮮蔬菜和水果3. 常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉4. 每天飲奶，常吃大豆及其其制品5. 膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料6. 食量與體力活動要平衡，保證體重正常增長7. 不挑食、不偏食，培養良好的飲食習慣8. 吃清

2、潔衛生、未變質的食物三、兒童各類食物每日參考攝入量四、合理膳食、追求目標1. 多樣性（多樣性，每天所選擇的食物都有所不同。）;.2. 平衡性（注重食物種類的平衡， 不要因為追求某種營養素而忽略了其他。）3. 充分性（所提供的食物應具備提供充足的營養素， 盡可能接近參考攝入量的標準。）4. 適度性（食物中沒有過多的脂肪，鹽，糖，避免其他（食品添加劑或色素）不需要的成分；對于有益的食物同樣需要適度限制。 ）五、制定帶量食譜（根據季節、食材、孩子的喜好、制作工藝、伙食費用等制作多樣化的花樣食譜，每天所選擇的食物都有所不同。 ）1.1 ）主食：米飯、粗細，混合搭配2 ）肉類 3 ）蔬菜類4 ）湯粥類2

3、. 以我園第八周的食譜為例3. 橫看：看每日花樣制定是否有重復；食物是否多樣；主副食搭配的是否合理，色彩是否豐富；4. 縱看：一日早點、中餐、午點五大類食物是否涵蓋；是否米面、干稀、粗細糧、葷素、色彩、搭配適宜六、膳食營養與評價分析1. 保健醫生利用福建省膳食營養分析報表對我們的食譜進行分析（營養攝取量、食物消耗、食物營養成分計算、 最后進行膳食的總結，了解給予幼兒食物的種類是否夠多， 量是否合適； 營養素的供給是否與幼兒的生理需求量是否匹配；為孩子們制訂的營養配餐有哪些問題，提出改進的措施，改善營養狀況。 ）;.2. 每周由后勤副園長、保健醫生、總務、廚房管理員一同制定下一周的食譜，根據幼兒

4、的膳食特點、我們地域食品的特點、季節的時令特點、本周幼兒伙食的情況進行下一周的制定和調整。第二塊：幼兒園廚房精細化管理一、食品安全放在第一位：生產經營許可證：獲得了“食品安全”示范單位食品安全等級定為“ A”級二、我們的做法1. 健全各項食品規章制度，細化管理，建立膳食工作規范2. 嚴格規范關鍵環節的管理，確保食品安全3. 加強食堂工作人員和保教人員培訓， 了解兒童膳食烹調特點， 提高專業素質，保證食品衛生安全例：a. 制度上墻工作規范 b. 注重工作操作細節c. 加強培訓保證食品烹飪安全三、廚房工作流程（舉例說明）1. 廚房工作流程2. 器具擺放（明顯標識、位置固定）四、食品加工制作五、快樂自助餐總之我們全園教職員工會一如既往的努力， 希望我們的博娃