1、目錄一、快樂番薯簡介二、調查方法的調查范圍三、調查方法四、快樂番薯調查的目的五、快樂番薯調研的內容六、問卷設調查表數據及分析和建議七、調查的整體結論與策略建議八、工作總結一、快樂番薯簡介快樂番薯是專業從事番薯、茶品、冰品研究幵發的飲食研究機構。 也是全球首個把茶與番薯巧妙融合在一起的飲食連鎖機構，以創造性思 維，遵循市場規律與時俱進的經營方針立足于中國餐飲的最前沿。以社會 經濟發展規律為幵拓的核心，通過多年對品牌的運營和市場經濟發展的豐 富經驗，獨立創建了具有速度、敏捷而標準經意體制體系。以弘揚綠色健 康的飲食文化為己任，倡導客戶滿意度，員工滿意度的經濟理念實現共享 財富人生的夢想。快樂番薯品

2、牌來自于臺灣，全系列特色飲品在同行中獨 占鰲頭。其產品講究“色香味形意養”強調飲食科學營養代培合理滋補調 理，侵潤美容，富含維生素的特點突出，是人們消費的時尚品。二、快樂番薯的調查范圍：到快樂番薯買過番薯的人員，主要以學生為主，其中女生較多。調查的地點:通鑫學生街快樂番薯三、調查方法：采用問卷兼實地調查形式。四、快樂番薯調查的目的:市場調研工作需要收集關于市場規模、市場數據、競爭對手、消費者 研究等方面的相關數據，并在相關數據支持的基礎上提出市場決策建議或 市場參考。對企業而言，與專業的信息咨詢公司合作，針對市場和行業進 行調研，以成為解決企業一系列問題的有效途徑。1、市場調研對于快樂番薯來說

3、是否必不可少？由于企業對自身產品或服務的市場了解的不全面市場調研的取證可作為快樂番薯如何規劃的依據。，有利于預測快樂番薯的銷售規模和盈利，有利于為立項提供行業環境的信息支持。因為經營的 成功與否既取決于市場和行業的信息支持。企業的市場經營活動而言，也 是必不可少的。2、市場調研的信息準確性是不是很重要？快樂番薯調研的目的在于從零散的市場信息中收集、整理和提煉出有 價值的信息和數據，并通過系統的論證全面闡述市場特性，使快樂番薯更 好的經營下去。3、了解行業競爭環境的主要作用是什么？對于經濟高速發展的今天，競爭已無處不在，并進入到了白熱化的階 段，如何通過各種渠道得到行業競爭環境的市場信息呢？市場

4、調研可為如 何制定企業競爭決策提供有效依據。通過快樂番薯的調研對競爭對手、消費者的信息收集和整理，分析了 解行業競爭動態，通過分析主要競爭對象相關的業務情況、市場策略、發 展趨勢、發展方向等內容，企業可根據調研成果制定相應的市場策略，畢 竟現在的市場環境決定了競爭環境。同時，研究競爭環境的目的還在于借 鑒和學習競爭企業在市場管理、市場宣傳、產品設計等方面的成功經驗， 進而改善快樂番薯經營中的不足。4、消費者的意見對快樂番薯的經營發展很重要消費者是上帝，這是許多企業的市場理念。因此消費者研究就成為快 樂番薯做大做強的重要依據。快樂番薯通過消費者的需求來改善產品、銷 售和服務，進而取得一定的消費群

5、體和占有一定的市場份額有利于改進了 產品、銷售和服務。5 、市場調研主要為快樂番薯解決什么問題？市場研究重點立足于市場發展趨向；行業研究重點在于對競爭對手市 場管理經驗、營銷策略、市場宣傳策略等方面的研究和借鑒；消費者研究 目的在于把握產品和服務的導向。五、快樂番薯調研的內容一）、營銷外部環境分析:1 ，地理位置是：快樂番薯位于高校園區的通鑫公寓，其右邊是動 感地帶營業廳，左邊瀕臨網吧等公共活動頻繁的場所，是學生上下課的必 經之地，人流量多，地理位置優越有利于吸引消費者。2，消費群體主要是以大學生為主，周邊學生街商業工作人員為輔，特 別是女生的占大部分，年齡是 20至24歲之間。3，快樂番薯是

6、一個以烤番薯和現做茶飲料及冰欺凌為主的休閑連鎖小 餐廳，與其他的餐飲業的定位不同擁有自己的特色食品，避免了與其它餐 飲業的競爭，有利于吸引消費者。二），快樂番薯內部環境分析 ：1，快樂番薯的室內設計獨特，墻面上掛有各種各樣的卡通、樂園類圖畫，還有五顏六色的小旗幟、剪圖、綠樹、紅花等等，隨意而掛，烘 托出了一種無拘無束的樂園氛圍；樂天利也有各種小剪圖掛在店內，但數 量很少，店內四壁除了一些墻燈外，幾乎沒有其他設計，給人感覺莊重、 傳統。店面的面積大約是30多平方米，共有兩層，一樓是提供服務的和烤番薯 的，二樓是顧客吃東西，由于空間有限只能放下4至5張個性小圓桌，墻 壁張貼幾幅茶飲料效果圖以增加顧

7、客食欲優越的地理位置快樂番薯位于高校園區，主要的消費者是學生，且快樂番薯是全球第一 家將番薯與飲料結合起來的連鎖店，在市場競爭中有其自己獨特的市場 定位，番薯適合于男女老少吃，番薯的對人健康的有利之處也是快樂番薯吸引顧客的主要因素2,員工有些是打兼職的大學生素質較高，對消費者也比較了解，有利于提高快樂番薯的消費額。3由于位于高校園區店租較高，且員工的工資也是一筆很大的成本是，但快樂番薯的主打食品是番薯，番薯在成本低但經過烤過后一個可以賣到3.4快，有很大的盈利空間，除此之外還有賣奶茶等4、經營理念：顧客第一：秉持真誠、讀物嚴謹的態度，滿足消費大眾飲品的需求品質第一：在高度的競爭市場上，專注于核

8、心價值，成為第一名的領導者 員工第一：打造活力十足的快樂環境，讓員工充滿干勁，展露熱情笑容 口味 第一：讓3歲到99歲的消費者都能盡情暢飲，幵心享受！六、問卷設調查表數據及分析和建議快樂番薯市場調查問卷（通鑫公寓）您好！為了解大家對快樂番薯的需求，特做此調查問卷。感謝您用您寶貴的時間協助我們調查。謝謝您的合作！1）您的性別是?男?女2）您所在的學校是？?漳州職業技術學院第5頁? 城市職業技術學院? 衛生職業學院3) 您對番薯的了解嗎？? 很了解? 了解一點? 不了解4) 您一般多長時間去一次快樂番薯？? 每天? 3 5天? 一周? 更長5) 您一次一般購買幾個？? 1 3個? 3 6個? 更多

9、6) 您購買的番薯(一個)價格是多少? 2元? 3元? 4元? 其他7) 您所能承受的價格為多少？? 4元以下? 4 8元? 8 12? 其他8) 您覺得員工會因為太忙而忽略您的要求嗎？?會? 不會9) 您覺員工能否在承諾時間內為您提供服務？?能? 不能? 基本可以10) 您覺得員工會理解顧客的要求嗎？?會? 不會11) 您認為本店在哪方面還有待提高？? 產品質量? 服務態度? 產品價格? 款式種類? 其他12) 您對本店的衛生條件和環境是否滿意？? 滿意? 還好? 不滿意13) 您在吃完番薯后的感覺如何？? 很好吃? 一般? 不好吃14) 您對快樂番薯實際印象于預期相比有何差距？? 一樣?

10、相差不大? 相差很大15) 您為本店平多少分？? 60分以下? 70-80? 80-90? 90以上16) 您對本店有什么意見或建議：非常感謝您的寶貴時間和寶貴意見，真誠的祝您用餐愉快 ! 調查問題的分析調查人數 200 人 ( 分別通過實地填問卷和電子郵箱收集問卷的形式 ) 對部問題進行分析 , 比提出相應的建議 .1) 您的性別是男 621382)您所在的學校是？漳州職業技術學院98城市職業技術學院68衛生職業學院343)您對番薯的了解嗎？第 11 頁64很了解了解一點84不了解52圖1.從以上1圖表數據的分析可以看出，到快樂番薯消費的女生較多，因為番薯也能起到減肥健美的功效， 對番薯了解

11、的人是比較多的， 因為番薯 是比較常見的食物，大家對番薯也比較了解，快樂番薯也基本能滿足顧 客的需求，大部分顧客對其服務是很滿意的。建議:增加種類，及推出有關情侶的活動吸引更多的男生 圖2大多數漳州職業技術學院，因為這家快樂番薯離漳州職業技術學校最近圖3從圖2圖3中可以看出對快樂番薯了解的人還不夠多建議:要加強宣傳力度，多做促銷活動。4)您一般多長時間去一次快樂番薯？每天2354一周32更長915)您一次一般購買幾個?163第 13 頁第 19 頁21更多166) 您購買的番薯(一個)價格是多少？2元433元784元52其他277) 您所能承受的價格為多少？4元以下984 8 元568 123

12、8其他88) 您覺得員工會因為太忙而忽略您的要求嗎?會135不會659) 您覺員工能否在承諾時間內為您提供服務？能102不能74基本可以2410)您覺得員工會理解顧客的要求嗎?11)會不會您認為本店在哪方面還有待提高？12872產品質量53服務態度64產品價格42款式種類33其他1812)您對本店的衛生條件和環境是否滿意？、，卄滿意74還好92不滿意3413)您在吃完番薯后的感覺如何？很好吃71一般96不好吃3314)您對快樂番薯實際印象于預期相比有何差距？一樣52相差不大123相差很大2515)您為本店平多少分？60分以下3770-804380-906890以上52圖4有圖4可知購買的個數大

13、多數在 2-3個這是比較正常的，而便宜的價格是 大家所樂于接受的建議:所快樂番薯可以做一些會員卡，給那些經常去的，又處于價格而少 去的同學提供方便，實惠的價格。圖5員工會理解顧客的需求嗎冬6漳大從圖°54 CCr-? » r » r r. >*/、. * r.、亠 r-t 、 - . 11 ?上/. 、,、r, . r r. it i-tr ti、才 r冬6看出快樂番薯位于高校兀區，土要的消費人群是大學生,IUU80r和漳城的大學生消費者比較多，大部分顧客對其不滿的地方主要有:服系列1ACX4U好不能及時給顧客提供斤所以要加快工作速市度態度不好，不能及時給顧

14、客提供，所以要加快丄作速度。1 1建議：員工應該注重顧客的需求及時的提供服務不會增加工作人員和設施設備。提供更高效的服務。圖7從圖7看同學們都覺得很味道一般，去得頻率也不算頻繁。快樂番薯的食 物品種比較單一建議：快樂番薯可以根據顧客不同時期的人數提供相應的服務，做出更加 美味的番薯同學們去得幾率就會增加，讓人吃了一次又想吃，提供同學們 所樂于接受的價格的番薯所以要增加番薯的做法，及飲品的種類，以便吸 引更多的顧客，要發展就要從分滿足顧客的需求。圖8圖 8 看出顧客對衛生條件不是很滿意，對它的期望值也不高。說明興趣不 強烈。建議： 快樂番薯可以對店內環境增加一些修飾，增加同學們的飲食欲望， 從而

15、吸引顧客，加深他們對快樂番薯的印象。圖9從圖 9 可知，最注重員工的服務態度，其次是質量，當然價格和商品種類 也很注重。各項相差不大。建議：隨著社會的進步人們要求越來越高， 要開好這家店就要全面的提高 七、調查的基本結論與策略建議1、目標消費群體預測雖然番薯能讓 3歲到 99歲的消費顧客都能盡情暢飲，開心享受！ 但據調查顯示在高校園區“快樂番薯”的主要消費群體是學生且以女生 為主。2、市場潛力與需求預測一、“茶（全球公認的保健飲品） ”和“飲料（人們最大的快速消費需求） 成就快樂番薯在于市場永久發展的趨勢及遠景。二、“番薯”也稱“地瓜”，番薯可以正氣、養胃、化食、去積、清熱， 還可以減肥清腸。

16、多吃番薯可調理身體，增強對疾病的抵抗力。番薯，腥 味甘、平，有健脾胃補虛乏、益氣力的功效，日益深受人們的青睞。三、“快樂番薯”冬夏各有主打產品，不受季節限制，沒有經營淡季。使 市場和顧客定位清晰、印象深刻。四、創意設計的門店效果使快樂番薯在任何地段都成為人們“最顯眼的門 店”，絕對招攬顧客關注。五、隨著生活水平的提高人們更重視飲食健康。基于番薯的作用，我們可 以預測番薯的市場潛力巨大，需求高。3、競爭戰略建議：一、全面提高服務質量，培養忠誠顧客。二、加強宣傳，擴大消費群體。如：城職、衛校的學生。三、全面提升產品質量。四、創新。使番薯口味多樣化，滿足顧客要求。五、根據現有環境制定正確的競爭戰略。

17、如：總成本領先戰略、差異化戰 略等4、巧加工番薯變活寶一、適宜烤制加工的品種（1）主要特點：口感粉甜，質地細膩，皮層薄，粗纖維（筋）少,適口性佳。色澤紅潤，感官誘人；形狀細長，個體均勻。（2）加工制品為人們所接受烤制甘薯不論是華人還是外國人，老人或是小孩都非常喜食，一是 營養價值豐富，二是氣味芳香，在我國的農村及城市都可以看到烤 甘薯的足跡，市場不用宣傳，關鍵烤制產品的加工質量及衛生狀況。二、當前加工中存在的問題一種是碳火直接烤制，另一種是用微波烘焙。碳火直接烤制甘薯的方法是利用輻射傳熱來烘烤，烤制的甘薯香味 撲鼻，口味純正，但這種傳統的烤制的方法有許多不足之處。一是碳在 燃燒過程中對產品已經

18、造成污染，另一方面，由于碳火距離的平方成反 比，輻射能的這種隨距離的平方而衰減的特性，在烤制過程中易造成對 物料的傳熱不均現象，特別是背對熱源的物料部分，烤制過程中很難受 熱，必須及時翻動，否則會造成近熱源點的局部溫度過高，產生外焦內 生的現象，另外，這種烤制方法不利于機械化加工。微波加熱的優點來自它不同于其它加熱方法的獨特加熱原理。目 前，常用的加熱方式都是先加熱物體的表面，然后熱量由表面傳到內部， 而用微波加熱，則可直接加熱物體的內部。但也正因為這一點，它對物 料的烘焙產生很大的不利因素。微波加熱時，傳熱與傳質方向相同，它 在加快了加熱速度的同時，也加快了物料內部水分的喪失，使烘后產品 水

19、分減少，口感變差。另外，因為受熱物料的表面溫度很低，不足以在 表面產生焦糖化反應，因此用微波烘焙的甘薯表面不會產生人們所喜歡 的焦黃色和產生芳香味。三、加工新技術氣體射流沖擊加熱技術，就是將具有一定壓力的加熱氣體經一定形狀的噴嘴噴出，借助噴嘴產生的高速氣流直接沖擊物料表面而進行的能 量交換過程。由于噴出的氣體具有極高的速度，且流體的流程段，直接沖擊到待加熱物料表面時，氣流與物料表面之間產生非常薄的邊界層（當Re為104數量級時，邊界層的厚度是噴嘴直徑的千分之幾），因此，氣體射流沖擊技術的換熱系數比一般熱風換熱要高出幾倍以至一個數量級。氣體屬低質量的流體，用它作為介質來加工物料，可使氣體以較高的

20、速度沖刷物料表面，尤其是對不規則形體的物料，可擴大物料的加熱面，從理論上避免了輻射式烤箱熱源對形狀不規則物料輻射能量傳遞不均而產生的局部過熱矛盾。因此，其技術可適應多種形狀物料烘焙，并 使物料在較短的時間內獲取足夠的能量。射流沖擊技術在烘焙領域由于其技術具有非常強的優勢，在面包與糕點的烘焙上，其能耗是普通紅外烤箱的1/4，烘焙時間縮短1/2，對紅外烤箱無法加工的大質量甘薯（直徑在60MM，烘烤時間僅為 30MIN。甘薯在烤制的過程中，烤制的外部溫度必須使甘薯的表面產生焦糊化的 反應，及產生“烤”的風味，因此，在甘薯的烤制過程中溫度要適宜， 溫度過高會使甘薯烤焦，太低將不產生焦糊化的風味，一般的焦糊化反 應溫度控制在 160- 180C（一）烤制甘薯的基本條件1、選擇適宜烤制的甘薯品種，幵展規模化的種植，滿足工業化加 工的需求；2、幵發適宜甘薯烤制的加工設備，該設備必須具備自動化的操 作條件，同時，加工的甘薯不僅具有傳統烤制的風味與特色，還要滿足 當今食品衛生的基本條件；3、產業化發展的選點，以新鮮甘薯的烤