1、關于板栗收購貯存（-）一、新建冷庫降溫關于新建冷庫使用時需要有很多的注意點，這些注意點主要是防止破壞墻體及保溫，引起使用經濟成本增加及產品質量成本損失。1、新建冷庫一定要在土建結束，建筑內層干燥后才可加裝保溫材料，否則會引起保溫材料的脫落。2、若使用硅酸鹽水泥抹面的墻體，一定要墻面完全硬化后方可降溫，將庫內溫度降至設計溫度的最初階段,對冷庫外墻結構將是一個嚴重考驗, 溫度降低太快, 會嚴重地損害外墻結構。即使使用保溫板，下面墻體部分也要按照此規則執行。3、為防止和減少這種冷縮現象對冷庫外墻的影響, 庫房溫度必須逐漸地降至設計溫度。根據目前全世界積累的經驗，特別是美國，由于冷鏈建設比較發達，目前

2、普遍參照美國的要求，下表是新建冷庫或長時間未啟動冷庫的降溫參考表。表1 冷庫降溫參考表（以24小時為單位計算）封閉降溫時間（小時）降溫速度（/24小時）24小時后，冷庫測得的最低溫度（）測量點數空間溫度區間0-24 理論值3.3，實際在3-4理論值23.9，實際在23-249個30 UP24-48理論值8.3，實際在8-9理論值15.6，實際在15-169個23-2448-72理論值8.3，實際在8-9理論值7.2，實際在7-89個15-1672-96理論值5.6，實際在5-6理論值1.7，實際在2-39個7-8平衡期約7天理論值0，實際在0-1理論值1.7，實際在0-19個0-10-24理論

3、值2.8，實際在2-3理論值-1.1，實際在-1-19個24-48理論值5.6，實際在5-6理論值-6.7，實際在-6-59個48-72理論值5.6，實際在5-6理論值-12.2，實際在-12-119個72-96理論值5.6，實際在5-6理論值-17.8，實際在-17-189個96-120理論值5.6，實際在5-6理論值-23.4，實際在-20-239個120-144理論值5.6，實際在5-6理論值-23.4，實際在-20-239個144-168理論值5.6，實際在5-6理論值-29，實際在-25-299個4、低溫庫停止使用時的溫度控制：一旦低溫庫里的貨物全部出倉后，不能打開庫門直接通風，應閉

4、庫升溫至-5后，一直保持下去，不能再升溫，如果繼續升溫庫體會有影響。對恒溫冷藏庫里的貨物全部出倉后，也不能直接開庫門通風，待自然升溫至5時方可通風，重新使用時，要按照降溫表升溫。二、收購前準備1、冷藏保鮮庫房（恒溫冷藏庫）準備：首先將庫房清掃干凈，開庫通風（開風機不加載）、保持庫內干燥整潔。2、冷藏保鮮庫房消毒：使用庫房專用煙熏消毒劑在冷庫清掃干凈后，降溫前進行庫房消毒，由庫內向庫門方向逐堆點燃后并熄滅明火，迅速撤離現場，關閉庫門4-12小時。注意保證明火熄滅，以防火災發生。消毒結束后進行通風換氣，通風至煙霧散盡，不憋氣即可使用。庫房專用煙熏消毒劑網上有售，建議使用濟南營養源食品科技有限公司生

5、產的FK庫房消毒煙劑，本產品產煙速度快、煙量大、藥效高、易點燃、發煙過程無明火、無殘毒、無公害，能快速殺滅各種細菌、真菌、芽孢病毒等。3、庫房降溫：庫房清理消毒完成后要進行試降溫處理，保鮮板栗庫一樣本著降溫速率不要過快的原則，最后的降溫終點是-2，閉庫保持1天后看庫溫回調情況，若回調過大，要找出原因，正常后，回調到-4等待板栗預冷。原則上應該單獨拿出一個庫做預冷使用，預冷到5以下（包內中心溫度）即可轉入貯存庫正常貯存，前期板栗正常貯存庫溫在-2-0;這樣最好，小批量的收購是非常不錯的方法，由于板栗收購季節比較集中，人手多數出現緊張，板栗有比較熱，還要盡快降下溫來，通常采用兩種方法處理：第一種方

6、法，所有冷庫全部打冷，每個庫僅放1/3的貨量，等降下溫度以后再放1/3的貨量，因為板栗內部一旦降下溫來，在冷氣的環境中中升溫也不會很快，大部分工廠都在采取這樣的辦法，這種方法也存在缺點，就是已造成脫水；第二種方法是，將庫溫降到-10甚至更低，開始進貨，進完貨后只要空間溫度不低于-3，就可繼續不停拉低溫度，這種方法一般是使用低溫庫做恒溫使用時，主要用于冷藏庫不夠時使用，但要專人看護，及時觀察溫度。根據本人的經驗，設立單獨的預冷庫最好，這樣板栗質量能保證，不會脫水，唯一缺點就是增加搬運的人力。4、工具準備4.1檢驗用電子秤：3kg, 精度1克4.2分級檢驗用篩:18#、19#、20#、21#、22

7、#、23#、24#、25#、26#、27#、28#、30#標準篩各1個，本篩用來收購通貨時檢驗用，方眼篩。4.3電動分級篩：準備可以自卸篩板18#、19#、20#、21#、22#、23#、24#、25#、26#、27#、28#、30#，根據收購量準備，一般每臺機器每天處理30噸，方眼篩。最好帶挑揀平臺，可減少重復處理麻煩。4.4麻袋：80公斤裝，也可以用75公斤、50公斤裝，建議用大一點，每一個裝量單位準備2條麻袋。例如計劃貯存1000噸板栗，用80公斤麻袋裝，需要準備25000條麻袋；若盡快加工，可以選用部分編織袋來裝，但是長期貯存時不可使用。用編織袋裝時，在裝前應該用火鉗烙孔，單面9個，直

8、徑1cm-1.5cm4.5指針溫度計（帶長探針）:用來檢測包內的溫度，范圍-50-+50.精度0.5.4.6收購用磅秤：用來進行收購抽樣過磅或生產標稱。有地磅更好，當不能代替抽樣過磅。因為收購時，往往有人會摻雜使假。4.7封包繩：準備至少6種顏色的封包繩，正常情況下，紫色代表40以上，藍色代表40-60，綠色代表60-90，黃色代表90-110，紅色代表110-140，白色代表140-160；國內客戶可能要60-80,70-90等各種非傳統規格時，要采用兩種顏色來標記，例如：紅繩+綠耳等。4.8封包針：10支。4.9貯存用溫濕度計：每庫4只4.10等級標識卡：每袋1只。4.11活動式可拆卸貨架

9、：每架按照500公斤-1噸來做。4.12托盤：備30個左右臨時轉貨用，有活動式可拆卸貨架，基本用不著。4.13電動叉車：1.2-1.5噸 2部。4.14應急水帶：1條4.15周轉筐：100個4.16檢驗用記錄：檢驗表格5、收購注意事項：要收購當日剝出的新鮮的原料、嚴禁收購過夜的和時間長的栗子。收購、篩選、挑揀過程中，嚴禁在板栗上踩壓，盡量減少篩選的次數，防止栗子出現暗傷。在收購中要控制好粒度，檢驗時要按最小粒度去檢驗，在色澤方面，要控制表面發黑、發暗的原料混入。前期要控制好青白果、嚴重不熟果、皺皮果和莢果蟲口、霉爛，有的不收莢果，可能會大量混入。一般要把庫溫降下的情況下，要邊收購邊入庫，防止天

10、氣溫度過高，栗子放在外邊變質。原則上對于每個農戶及板栗商販所賣的板栗都要用刀切開一部分，有條件用鍋炒炒食檢查，無條件也要用水煮進行品嘗，來檢查板栗的內在質量，在篩選挑揀的過程中，盡量減少板栗篩選的次數。3.運輸管理1、要求當天收到的板栗必須當天運回公司。2、在運輸過程中，不論路途的遠近，為降低風耗都要用蓬布蓋好，但不是封死，在途中嚴禁板栗受到雨淋、日曬。3、要控制運輸中出現的板栗脫袋丟失現象。4、為降低運輸風耗，最好在早晨、或晚上收購運輸。5、對原料要及時做好檢驗，品管部要及時檢驗并把檢驗結果及時反饋到收購小組從而使各收購點在收購中所出現的質量問題能夠及時有效的得到解決；入庫要及時收購人員要及

11、時和公司做好溝通，工廠要做好卸車入庫準備。板栗到廠后，要及時安排卸車；建立及時匯報制度，各個收購點每天早晨8點之前，晚8點之前把收購情況（價格、質量、數量等情況）匯報到調度小組。保證各點收購目數、質量統一。6、收購的一般要求6.1廠外收購6.1.1廠外原料收購負責每天都要將當地板栗上市量、質量狀況以及客商動態、價格狀況編寫報告，直接發送給收購小組組長，以便及時根據形勢變化做出收購數量及價格等方面的調整。形勢變化嚴峻時，應隨時向組長電話或短信匯報，以便及時決策。緊急匯報內容也要作好記錄，發送給收購小組存檔，以便下一年收購時參考使用。6.1.2廠外收購負責人每年在收購前，需要組織收購人員進行不同地

12、區保鮮板栗原料收購知識培訓，可以邀請品管、生產、倉儲、財務一起開會，聽取他們對上一年度在倉儲、生產、質檢、付款過程中發現的問題，針對今年的板栗收購的提出改進意見。培訓結束后，每個收購點應至少配備一名業務員，相鄰收購點應設一名巡視員，以便及時協調幾個相鄰收購點的運輸車輛、臨時租用場地等事宜。6.1.3板栗原料收購期間原則上在當地進行分級后再行收購，鑒于各地區的板栗農戶多年養成的習慣，要尊重農戶的訴求，但必須設定最低收購粒度。設定最低收購粒度后，雖然形式上是通貨，但加工起來比較省力。對于分級收購的原料來說，保證原料粒度的同時，必須保證粒與粒之間均勻一致。6.1.4菜栗與油栗必須分開收購，分開貯存，

13、原則上，我們今年不收菜栗為好。另外各收購點發貨前填寫好完整的發貨證明單、原料報驗單，并與運輸司機簽訂承運協議書。此信息要隨貨同行。 6.1.5廠外收購保鮮板栗付款，除緊缺原料（客戶指定品種的）需要現金支付外一律由公司統一支付。6.1.6倉儲部門應該提前對板栗原料存放倉庫進行清掃、消毒、降溫，保證原料到后能及時入庫預冷、貯存。6.1.7保鮮板栗原料運輸前應及時準確通知倉儲部門做好原料接收準備，板栗原料到達公司倉庫后，質檢部門應第一時間派人進行溫度檢測，并詢問司機在路上的運輸時間，若物料溫度超過35以上，應要求倉儲部先行水冷降溫【一般不要使用，除非不得已，水降溫的原料不易貯存，必須抓緊加工】。然后

14、查驗隨貨同行單，通知倉儲進行分級操作，質檢同時按照原料驗收標準進行驗收，出具原料驗收報告。檢驗出不合格原料也要先行入庫降溫，等待處理。6.1.8、倉儲部門最好設立專門預冷倉庫進行預冷，預冷結束后生產部門應組織人員進行一次挑選后，進入貯存庫貯存。對入庫原料按名稱、品種/規格、數量、原料產地/采購地點、入庫日期時間或購入日期時間及外包裝等進行分區域、標簽、記錄等方式標識。入庫后的前45天，每天都要進行原料溫度檢查，發現異常，及時開包散溫，減少損失。嚴格要求時，收購結束后進行一次翻垛處理。6.1.9、在收購結束后及時入帳、清帳，并寫出收購總結。 6.1.10廠外收購的基本要求：廠外收購由于受到很多條

15、件的限制，而且農戶或大型商販都是愿意走通貨，（通貨也是有級別的，不是什么貨都收，例如收22-27目的，這也是通貨。不愿分級，下面的本領一定要學會。學會盲檢級，能根據板栗的大小，在沒有計量工具的情況下，分出公司常見級別，菜板栗收購級別按照40以上，40-60，60-80，80-100時，再小的占5%以內還可以，多了就不能要。油板栗收購級別60-90，90-110，110-140，140-160，以下的能不要就不要。學會訂通價，會反推價格，有錢賺就收。例如，通貨出價2.40元/500克，那么經過盲檢級發現60-90占20%，90-110占40%，110-140占39%，其它1%，那么通貨價應該是0

16、.2×3.00+0.4×2.60+0.40×1.80=2.36元，那么大于2.36元的通貨價格就是賠錢，所以這個價格不能收。6.2廠內收購6.2.1對一部分散戶板栗原料采用廠內收購，廠內收購由收購小組直接領導，廠內收購班子由采樣、質檢、過磅、復核制單、財務組成。6.2.2散戶板栗供應商如果提供的板栗數量比較大時，不采用全面分級的方法進行檢驗，采用抽樣法，減少貨物在廠停留時間，直接進預冷庫。對供應商提供的板栗數量較少時可以采用全面分級檢驗。收購小組應根據實際情況作出適當調整，以提高效率，減少收購人員為原則。6.2.3采用抽樣法時，抽樣人員、供貨商與質檢、制單不接觸，

17、通過客戶編號在過磅終端形成付款單，供應商持有蓋章的板栗原料檢驗單及過磅單到財務支取貨款。6.2.4板栗原料采用的是按照級別定價，一般粒度越大價格越高，驗級控制尤為重要。為避免出現大的誤差，收購小組內每天都要有專人進行驗級單及過磅單復核。6.2.5采用上述方法收購，效率高，入庫及時，板栗腐敗風險小，但收購的板栗是通貨，倉庫標識要清楚，以便日后挑選。采用全面篩選收購，對小散戶非常適合，質檢只需出具質量報告，不再考慮分級，提高分級精度，但收購效率低，每天的收購量小。供應商同樣需要持有蓋章的板栗原料檢驗單及過磅單到財務支取貨款。6.3復檢6.3.1當供應商或收購員對公司的驗級出現異議時，可以書面或口頭

18、提出復檢。6.3.2復檢的提出必須報告收購小組組長，并得到收購小組組長的批準，而且保證原料沒有入庫及沒有混垛。6.3.3復檢由收購小組成員現場采樣，現場檢驗，出具的結論為最終結論，復檢次數僅限一次。6.3.4原檢驗報告蓋作廢章，并留存。三、菜板栗原料標準3.1菜栗質量要求：1、產地：貴州。2、色澤：前期色澤淡紅占整果的1/3，后期應該改全紅，無青果，色澤必須一致。3、口感：正常，無嘔味、爛味。4、蟲口霉爛：2%，超出部分應全部扣除。5、機械傷、雜質：無。6、青果：2%，超出部分全部扣除。7、白果：前期20%，后期5%，超出部分全部扣除。8、皺皮果：1%，超出部分全部扣除。9、夾果：1%，超出部分全部扣除。10、裂口果：1%，超出部分全部扣除。11、粒度要求：LL粒：40粒/公斤 L粒：4060粒/公斤 【27M】 M粒：6080粒/公斤 S粒：80100粒/公斤 【24M】注意：（1）100粒以下拒收。（2）不可使用保溫車運輸，以敞篷車為好。3.2出口板栗農