1、-蜀 品 WVrd-學生食堂崗位職責作者： 發布時間：2005-04-19 17:09:20食堂主任崗位職責一、認真學習、貫徹、執行國家的方針、政策、法規，服從學院、公司黨、政領導，全心全意做好餐 飲服務的經營和管理工作。二、主持食堂的全面工作，科學、合理的布置安排各項工作任務；定期檢查工作的落實情況；考核各 部門負責人的工作成績；注重相互交流工作經驗，共同提高管理水平。三、按任期目標和經濟責任制，分別制訂出各班組的經濟指標和任務，并根據各班組完成任務和經濟 效益情況，做出獎、罰的具體方案和內容。四、圍繞經濟工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來務工人員），并簽訂必要的合同契約。五、主持

2、召開各種類型的生產、經營以及相關會議，聽取、指導基層工作，做好解決問題的決策。六、負責社會效益的培育工作，隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建 活動，加強一方穩定工作。七、加強食堂財務的監督檢查工作，隨時隨地的聽取食堂核算員的財務分析和匯報，檢查原材料和成 品的價格、質量和數量以及來源，檢查運作情況等。要精打細算，開源節流，不斷增強學生食堂的經濟實力。八、加強對職工的精神文明和職業道德教育，建立健全各個崗位的責任制和規章制度，教育職工樹立 強烈的企業精神和增強主觀能動性，不斷提高職工的思想、業務素質，內修素質，外樹形象，不斷提高服務質 量。九、大力支持和協助黨、團、工會

3、的工作，提高學生食堂的整體形象。十、完成上級領導交辦的任務。食堂工作檢查員崗位職責一、在總公司的領導下，以公司的利益為己任，積極、主動、認真、嚴肅、努力完成好本崗位工作。二、嚴格以公司制訂的各項規章制度中的細則為尺度，每日對食堂的各個基層部門執行各項制度情況 進行常規性的檢查采購運輸、餐飲服務的項目（飯菜品種花樣、環境和個人衛生、儲存設備和加工設備以及 工具的衛生、窗口服務的質量、勞動紀律）、就餐規定、安全生產,同時做好檢查記錄。三、在常規檢查中，根據檢查記錄，核實規章條款，寫出處理意見，報請總經理批準，及時張貼通報。四、對通報的內容必須有事實依據，處罰的尺度適當，文筆精練，張貼工整。要嚴肅規

4、章制度，不得 以權某私，不得軟化規章，不許得過且過。五、及時收集就餐者對餐飲服務的意見，落實意見內容，給領導解決問題提供準確的事實依據。六、發揮主觀能動作用，完成好領導交辦的其它任務。食堂核算員職責一、記好食堂各班組領取主副食原料、調味品等明細帳。充分掌握主副食組領取的主副食原料及調味 品等使用情況及制成品和成品數量，便于核算成本。二、各項領料單一式三份，核算員每天要主動索取一份，以便準確記好領料和用料帳。三、及時公布今日市場主副食原料及調味品市場價格，每餐食譜及銷售價格。四、做好每日飯菜成本核算工作，及時填寫食堂日經濟活動報告單，并按規定時間報送公司財務室。五、在工作中，要堅持原則，一絲不茍

5、。不得有溫情主義思想，更不準有不負責任的行為出現。-卷 品 WVrd-泰 品 -六、完成領導交辦的其他工作。保管員崗位職責一、要遵守各種規章制度。 堅持原則，不循私情，不謀私利，一心為公，敢于向不良傾向做斗爭，忠誠地做 好保管工作。二、認真記好保管帳。入庫時，要認真檢斤、點數、檢質和核對好票據上填寫的品名、數量、金額， 準確無誤后，方可入庫存放。出庫物品時，要過稱、點數，寫好出庫單，由領料人簽字后，方可出庫。憑出庫 單記好出庫帳。三、認真做好物品保管工作。對存放物品，勤檢驗、整理，嚴防變質，蟲害鼠咬或丟失。確保倉庫安 全無事故。四、倉庫要保持整潔衛生。收貨后及時入庫，分類存放，保管，不得混放亂

6、堆。五、切實掌管庫存物品情況，及時提出需購計劃，經食堂主任或部門領導批準后，交供應部。嚴防庫 存積壓或缺少影響供應兩種現象出現。六、要認真地同核算員緊密協作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責，共同做好保管與核算相 互制約的各項工作。七、完成領導交辦的其他工作。廚師長崗位職責一、在食堂主任領導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。二、協助食堂主任制定好食譜，并定期合理調整和創新食譜，并予以落實。三、每天做好本部門所需原材料采購計劃，并準時遞交采購組。四、抓好主副食加工程序和制作規范工作。做到：主副食成品，規格達標，質量上乘。五、組織賣飯人員上崗，準時開飯。同時協助食堂主

7、任解決賣飯時出現的臨時性的問題。六、帶領炊事員搞好各項衛生工作，優化食堂環境，確保食品衛生。七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設備保養工作。八、抓好安全生產工作。九、協助食堂主任做好考勤工作。炊事員崗位責任一、在食堂主任的領導和廚師長的帶領下，嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，相互配合，各盡其責, 工作有序，完成好本職工作。二、必須嚴格遵守國家食品衛生法完成食品的加工、制做、銷售和貯藏過程。三、要愛崗敬業，專研技術，提高業務素質，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法，做到和達到崗位 所要求的標準。四、注重增產節約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質量。五、嚴格按設備操作規程程序操作，不得違

8、章操作，杜絕一切人身安全事故發生。六、設備使用后，要保持設備的整潔、衛生。七、保持工作區域的環境衛生，按制度進行各類的衛生清掃和保潔。八、重視窗口服務意識，講文明禮貌，講文明用語，著專用服裝，佩帶服務胸牌，唱賣唱收，杜絕差九、嚴禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進操作間。 十、發揮主觀能動作用，創造性地工作。司爐工崗位職責一、要嚴格遵守勞動紀律和操作規程及安全作業。二、根據食品制作加工需要，及時提供足夠能源。三、不斷提高改進司爐技術，以提高煤氣的燃燒率，節約用氣。四、及時清潔鍋爐及工作場地，保持衛生。五、注意維護鍋爐一切設施，發現故障要及時排除或報修，堅決杜絕事故發生。洗消員崗位職責一、

9、必須嚴格按照國家衛生行政部門對餐飲業的餐具消毒衛生法規要求進行本崗位工作。二、本著對就餐者身體健康高度負責的態度進行操作，對餐具進行清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。三、回收后的餐具必須經過如下過程進行洗消：（一）餐盤：分類-沖洗-消毒液浸泡-清水沖洗-洗消機清洗、消毒-整理，裝入專用容器儲存備用。（二）筷子和湯勺：沖洗-消毒液浸泡-清水浸泡和沖洗-高溫烘干-整理，裝入箸籠。四、餐具洗消后的衛生標準是：不得有任何殘渣和附著物。五、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過 48小時的，必須重新進行洗消處理。六、洗消機械內的水必須一餐一換；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴禁落地；洗

10、消后的餐具必須擺放整齊。七、保證洗消室內的衛生潔凈無死角；設備容器潔凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關人員不得入內。八、在確保洗消質量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。九、發揮主觀能動作用，保質、保量、準時完成任務。衛生保潔員崗位職責一、嚴格按餐飲業對就餐環境的要求和法規進行本崗位工作。二、嚴格遵守作息時間，不遲到、不早退，不脫崗。食客餐后，及時清理桌凳，保證后續人員有座位，做到：桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡；凳面干凈、干燥，誰時都可入坐；地面無污物。三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索，殘渣剩飯盡量保留在淚水桶內，餐盤盡量干凈 無附著

11、物。五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。六、保證就餐環境衛生干凈整潔，四璧無塵，無懸掛物；窗明幾凈，漆見亮光；夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數不超過三個；清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無關的張貼物。七、在保證保潔質量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。八、每周徹底保潔的時間和內容是：星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周圍四璧；星期五，玻璃 器品 RVr«-和門窗。九、發揮主觀能動性，完成領導交辦的其它任務。機械維修員崗位職責一、服從領導對工作的安排，堅守工作崗位，隨時接受工作任務，干好本職工作，服務好生產第一線。二、保質保量完成所有炊事機械的常規檢查、維修、保養任務，保證炊事機械不帶病運轉。完成所有 照明燈的更換和部分已損壞開關及低值易耗材料的更換。三、鉆研維修技術和學習相關知識，熟練掌握現有炊事機械的性能、構造原理、易損零件、生產廠家、 出廠日期等，建立維修檔案。四、幫助和指導炊事員正確使用和精心保養設備，力爭設備的使用期限超長，維修費用最少；堅持修 舊利廢，降低維修成本。五、設備維修后，要保證不在設備上和設備周邊留下任何污跡、油污和報廢零部件；保證設備重