1、休閑食品(陳子安餅屋)經營經驗總結 休閑食品(陳子安餅屋)經營經驗總結 一、人員配置1、人員配置的原則，按營業額的凹凸配置，天天1000個餅以下5個人，1500個餅左右6個人，201*個餅左右7個人，以此類推。2、包餅的人員剛開始一個星期每人天天300-400個餅左右，一個月后能達到每人天天700個餅左右，二個月后可達到每人天天1000個餅左右。培訓期間不能完整履行學習義務，開業時會影響你的餅的質量及營業額，對你餅屋在當地長期的生存不利。二、著裝店面、倉庫必須統一著裝，衣服干凈、整潔、規范，如果投資人在店內從事工作，不管從員工和顧客哪個方面合計都必須著工裝總部免費贈送四套工裝。三、衛生1、店面

2、衛生：凡顧客能看到的地方，必須堅持整潔。要求每個星期一為大掃除，徹底清掃衛生，清理死角。物品擺放要整齊、有序。2、倉庫衛生：地面堅持整潔，各種使用物品清洗干凈、各種原料貯存到位，做到防霉、防潮、防鼠；運輸餡料和餅的工具做到定期清潔，饃簍布、托盤要做到天天清洗，餡料盒必須要清洗干凈。3、衛生檢查：投資人每星期通過運用衛生檢查表對餅屋全面檢查一次附衛生檢查表。四、我們餅屋的成敗有兩點：店鋪的位置、餡料的穩定性1、店鋪的位置：像麥當勞、肯德基這么大的品牌都在當地最繁華的位置租100-200m的房子去做門面，他們這樣做肯定是有道理的，最繁華的位置人流量也是相對較多的，這樣進店消費的顧客才會多。以我們過

3、去的經驗，最繁華位置的店面營業額、生存周期都是非常理想的，所以我們主張店鋪位置的選擇是在當地最繁華的位置附選址建議表。2、餡料的穩定性：我們很多店是從銷量下滑以后才想起并重視餡料的質量問題，他決定著店鋪生命周期的長短，我們外表形象能讓顧客到店消費，餡料的好壞是決定顧客下次是否再來的關鍵，偷工減料、急功近利是不可取的，這也是我們許多共同開發店用血的教訓換來的。五、合格餅的注意事項1、合格餅的原料選?。鹤鲲炈玫乃性隙际且患壴暇瓦@樣餅的原料成本都不超過50%；休閑食品陳子安餅屋經營經驗總結2、合格餅的餡料加工：原料清洗次數、料包的比例、火候的時間、餡料調配均勻等一切嚴格按要求執行，反之會影響

4、餅的口感及質量；3、合格餅的面餅制作：做到三統一：大小要統一、厚薄要統一、餡料多少要統一；4、合格餅的烘烤：嚴格執行規定的溫度、時間進行烘烤；5、合格餅的存放：不管什么季節，未進烤箱的餅必須儲存在冰柜之中。烤熟的餅放在餅簍中，夏天一個小時內，冬天半個小時內，可正常出售的。如果超過這個時間，需要用烤箱的余溫加熱后方可銷售。嚴禁銷售昨天的剩餅！6、天天銷售高峰期銷售品種齊全的餅，反之，只銷售銷量前五名的餅。六、店面的整體形象餅屋越正規顧客越認可，餅屋生命周期才干長期。人員著裝、地面衛生、設備、柜臺、餅簍等都要關注到。七、店面記賬的問題1、店內日常經營賬目一定要做到三對照前臺、包餅、烤箱。這樣，投資

5、人在不在店內，賬目和現金是沒有問題的。2、流水帳的問題：一定按照總部制定的流程去記錄，這樣能讓你真實的了解到你店的經營狀況，肉爛在鍋里的這種想法是不可取的附流水賬表。八、飲料的問題總部和豆漿知名企業“九陽豆漿聯合，從原料、紙杯、機器設備等的采購到制作工藝，全部都是符合九陽標準的。保證原汁原味，做真正有營養的豆漿。九、新產品的問題作為休閑食品，長治久安的方法有兩種：1、門面裝修不斷翻新，每隔一年到兩年重新裝修一次，讓顧客感受到新奇、穩定、越做越好的氛圍；2、門面不斷推陳出新：試想，天天讓你品嘗山珍海味你也會膩，所以必須不斷推出新品、淘汰老品。總部現有品種共七十多種，能保證共同開發商的正常改換。按

6、總部實施的模式，每兩個星期上一個新品，淘汰一個最差的，上新品要帶有宣揚性的上，養成長期上新品的機制，方法有兩個，前20位買一送一或者星期一就是特價產品。十、投資人辛勞的問題才開始由于餅的“雜糧食品、手工釀制、經濟實惠、品種豐富優勢特點和員工手法的不熟練，會造成餅供不上的局面，投資人無論從身體或思想都要迎接挑戰。店面管理、協調和人員的調整做到位以后就可以了。十一、不要做山寨版的陳子安餅屋在我們沒有找到更合適現在發展的道路之前，盡量按照總部的模式去運行?？偛恳笕齻€月之內，共同開發店不要去改動總部的管理模式和制作工藝。每個人的思路是不一樣的，所以看待問題也是不一樣的。三個月之后共同開發店在當地有一

7、定的知名度并穩定下來，投資人可以去自認為的變動一些管理模式和制作工藝。共同開發店也能經得起考驗，隨后依據銷售額來決定下一步如何走，這樣對共同開發店的影響會非常小。十二、餅屋的經營過程，永遠是成功和失敗自始至終互相融合的過程，只要餅屋在運作，就沒有成功也沒有失敗，有的只是不斷的發現問題、解決問題和不斷革新的過程。在加入我們餅屋之前，你必須清楚，這對我們雙方來說都將是很慎重的承諾。你所投入的資金是實質性的，需要你全身的投入經營，否則將影響您的投資收益。 擴大閱讀：陳子安餅屋感觸 第一次相遇我們攜手 在農大 第一次相約我們相伴偶遇了你陳子安餅屋清晨伴隨著升起的第一縷陽光陳子安餅屋的成員已守侯在店門

8、她們的微笑他們的穩重它們餅的香美可口餡多皮薄風味多樣深深吸引了我們他們它們適于隨身攜帶輕便易儲已經吸引了廣大學子的青睞更是吸引了無數的我和他她陳子安餅屋伴隨著我和他走了 將近兩個春秋春天細雨 我和他帶著它餅走在校園的 櫻花小道 沒有雨傘迎著春風春雨伴隨著樹花更重要的它餅 一路飄飄灑灑 見證我們走過春天的筆記 夏天綠樹茵茵 我和他帶著它餅走在校園的 綠色地帶 一身休閑服一袋輕便餅我們走著聊著笑著它們的可口我們的香甜 烈日我不怕因為有他和它餅 揮揮灑灑一路相伴而行秋天碩果累累 我和他帶著它餅走在校園的 花果叢中 秋風吹拂金黃累累餅色可聞餅香可見一切一切秀色可餐瀟瀟灑灑秋葉飄飄他相伴它餅相隨 一路飄

9、然相形冬天白雪皚皚 我和它帶著它餅走在校園的 雪花層中棉襖在身似企鵝笨拙行走嘻嘻哈哈一路餅兒在手滿嘴嗡嗡繞圈走不回教室不回宿舍 雪花滿身旋轉不停一路行行灑灑 四季不停我們伴隨著時間的腳步但始終少不了它餅相伴 我生氣有它餅我悲傷有它餅我哭泣有它餅我高興有它餅它陳子安餅屋有我們 美好的回憶 我相信他我也相信它(餅)如果你有她你有他那么就快來吧 留下你們的足跡你們的回憶 不要再駐足在原地 讓你們的感情飛飛飛我們和它餅愿做你們的見證 在這四季如歌的日子里你們還在等什么 陳子安餅屋等待著你們的 加入加盟 讓它帶給你美好的回憶帶給你你想要的 它是一所聯盟店現已遍布 多個地區多個省市為了你為了他為了她你還在猶疑什么 伸出你的手踏出你的腳步 成功就會在眼前 希望在你心中將來離你已不遠你的心有多高你的將來就有多好肯德基的創始人會帶給你勇氣你的她他更會給你無窮的力氣而這個它餅更會給你無窮的基盾因為它餅風