1、聚力石油，惟實(shí)勵新中國石油年終表彰大會宴會接待方案中國石油宴會服務(wù)接待方案一、宴會說明2016年12月26日，中國石油吉林分公司在長春市凱悅大酒店舉行年終 總結(jié)大會，吉林省分公司領(lǐng)導(dǎo)宴請先進(jìn)個人和銷售能手。本次宴會邀請來自 吉林省各分公司工作一線的優(yōu)秀員工，肯定員工們的優(yōu)秀表現(xiàn)，鼓勵大家再 創(chuàng)佳績，為國家的石油事業(yè)做出貢獻(xiàn)。1 宴會時間：2016年6月8日下午18： 002宴會地點(diǎn)：香格里拉中餐廳3. 宴會人數(shù)：40人4宴會標(biāo)準(zhǔn)：1288元/桌5結(jié)賬方式：支票6客戶情況：中國石油吉林分公司領(lǐng)導(dǎo)8人，各地區(qū)優(yōu)秀員工代表32, 共40人。7.桌數(shù)：4桌二、宴席中心設(shè)計1. 設(shè)計背景說明：長白山山脈

2、冰雪資源豐富，山頂常年積雪。冰雪文化是東北的特色文化, 獨(dú)特的地理位置造就了千里冰封萬里雪飄的壯美自然，放眼望去，茫茫林海, 銀裝素裹，北風(fēng)吹來，萬樹銀花，潔白的雪浪此起彼伏。在堆滿積雪的樹冠下, 不時閃出幾枝翠綠的松葉，分外生動。為了給客人展示最具特色的長白山，利 用長白山自然景觀的特色來設(shè)計本次宴會。2. 布草設(shè)計臺布選用褐色作為底布，代表冬季安靜而又深沉的樹林，搭配銀色樹枝 花紋的臺布，二者相互映襯，以樹木蒼勁的褐色和冬季銀裝素裹的銀白色為 主，營造出冰雪大地的冷峻與厚重。3中心裝飾物設(shè)計臺中心設(shè)計展示林海雪原的風(fēng)貌，用仿真雪堆砌成山，用松樹模型，把 樹木高低起伏的排列在雪嶺之上，錯落有

3、致，讓賓客真實(shí)的感受到山林郁郁 蒼蒼的雪嶺風(fēng)光，猶如把冬天的雪地真實(shí)地搬到餐桌上一樣，點(diǎn)綴松塔，落葉，讓臺面更具深林氣息，裝飾東北特有的梅花鹿，體現(xiàn)東北林海雪原中豐富的動物資源。4. 布臺設(shè)計餐具選用具有想吐氣息的陶瓷餐具，深褐色搭配雪花點(diǎn)，表現(xiàn)東北山林的蒼勁之感。選用木質(zhì)湯勺與筷子，樸素又不失厚重，筷套、牙簽套印雪景 水墨圖，既有中式氣息，又具有長白山的氣候特征。酒杯選用與餐具相配套 的陶瓷質(zhì)地，整體統(tǒng)一，突出地方特色。u!口布折花形似松柏，放于盤中心，主位花銀松鶴立，寓意頂風(fēng)傲雪,季常青o1 酒水2. 時間3. 擺放席簽4. 播放音樂5. 特殊要求：abc場地設(shè)計（平面設(shè)計圖）1場地設(shè)計概

4、要（大概描寫宴會場景）2. 場地設(shè)計（插圖）3. 臺桌布置（主桌）菜單設(shè)計要求（以實(shí)物為準(zhǔn)）根據(jù)宴會訂餐的標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)選配菜品，注重營養(yǎng)搭配均衡而設(shè)計菜單，詳圖 見實(shí)物涼菜：青龍臥雪青蔥豆腐踏雪尋莓藍(lán)莓山藥飛雪迎春五彩拉皮熱菜：返璞歸真酸菜汆白肉山巒疊嶂五香雞肉卷松翠明珠清湯鹿肉丸瓊林玉樹芥蘭炒牛肉雪里藏珍油炸基圍蝦年年有余平鍋燉雜魚八寶福袋春卷卷時蔬十全十美石鍋野山菌五谷豐登玉米燉南瓜 湯: 百合繡球百合蘆筍湯主食: 三鮮疙瘩湯 玉米香悖偉 果盤: 萬紫千紅 本套菜單售價每席位158元/人，每桌1580元，不含15%的服務(wù)費(fèi)，菜單實(shí)際 成本790元，綜合毛利潤50%。三. 宴會餐用具及其他物品

5、的配備1. 擺臺及客廳所需配備的物品2. 需配備的酒水、飲料、水果等六.人員安排及分工1. 宴會活動需要總?cè)藬?shù)：（）名，總指揮1名（），主桌2名，其他每桌1名，迎賓員2名，傳菜人員（）名2廚房人員由廚師長統(tǒng)一安排3宴會活動需其他部門活動人員，其中保安人員2人，疏導(dǎo)車輛進(jìn)出及安全保衛(wèi)，消防人員（）名，醫(yī)療人員（）名，電工0名，音響師（）名，花工（）名4. 員工培訓(xùn)七.宴會服務(wù)程序（一）宴會前的準(zhǔn)備工作1、搞好宴會廳、衣帽間、妝裝間等各部位的清潔衛(wèi)生，打印好菜單。2、洗刷并消毒所備的餐具，準(zhǔn)備齊全宴會所需的各種物品。3、將小方巾折好并加熱消毒。4、控制好室內(nèi)溫度，保持室內(nèi)空氣新鮮。5、檢查服務(wù)人員

6、儀表儀容及個人衛(wèi)生，要達(dá)到上崗要求。6、召開崗前工作會議，要求全體服務(wù)員到會，介紹活動基本情況，介紹菜 點(diǎn)特點(diǎn)、上法和具體要求，進(jìn)行人員分工，講明注意事項。7、提前二小時開始布置臺面、擺臺等并準(zhǔn)備好上崗。8、賓客到達(dá)前半小時全體服務(wù)人員上崗，準(zhǔn)備迎接客人。（-）客人到達(dá)后的服務(wù)工作1、客人到后請嘉賓簽名留念，主要客人引領(lǐng)至休息廳休息，其它賓客引領(lǐng) 到世紀(jì)大廳，需要衣物等寄存的，引領(lǐng)到衣帽寄存處。2、給休息廳賓主上毛巾茶水，毛巾視客人用完后即撤下，茶水視時間長短 主動給客人添加。3、宴會前十五分鐘開始擺冷菜等，宴會前十分鐘先到張裕干紅葡萄酒，然 后斟倒紅星二鍋頭。4、在客人來到前5分鐘，服務(wù)員站

7、在自己負(fù)責(zé)的餐臺邊面朝入口處。5、客人進(jìn)入宴會廳，引領(lǐng)客人到座位前，為客人拉椅請客人入座。鋪口布、上毛巾、撤筷套、倒飲料，撤席次牌。6、準(zhǔn)點(diǎn)宴席開始播放音樂。7、主桌服務(wù)人員為客人提供斟倒酒水等服務(wù)8、宴會正式開始，負(fù)責(zé)各餐桌的服務(wù)人員為客人提供開餐服務(wù)。9、視客人用完冷盤撤下，上熱菜要報菜名，發(fā)音要輕，吐字準(zhǔn)確，講清楚 使用方法，微笑服務(wù)，撤換餐具等，輕拿輕放。10、上海鮮菜時，應(yīng)提供洗手盅并向客人示范，使整個宴席有序進(jìn)行。11、上大菜時，先換上一道干凈小方巾，可向客人介紹特點(diǎn)與口味。上菜節(jié) 奏和速度以主桌為準(zhǔn)，全場統(tǒng)一，其它各桌略晚于主桌。12、上點(diǎn)心時，應(yīng)注意先上咸點(diǎn)心，后上甜點(diǎn)心。羹類

8、點(diǎn)心需要為客人分派 好。13、客人用完點(diǎn)心和甜點(diǎn)后，整理臺面，上毛巾，上茶水，要注意保持茶水 溫度不可過冷。14、上水果盤時，送上祝福語，讓客人高興而來，滿意而歸。15、宴會即將結(jié)束時，及時通知前臺收銀結(jié)賬，除自帶酒水等外，宴會費(fèi)用 根據(jù)雙方協(xié)議與實(shí)際用量來計算，用現(xiàn)金結(jié)清。16、營銷部經(jīng)理及時與操辦方聯(lián)系，詢問就餐意見。17、宴會結(jié)束，服務(wù)員注意為賓客拉椅子，冃送賓客，檢查客人是否有遺漏 物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人離開。18、如果衣帽間賓客較多，迅速抽調(diào)人員幫忙，對號取衣，避免出錯，并幫 助穿戴。（三）餐后清理工作1、賓客散盡，方可收尾，檢查地而及臺面有無燃著的煙頭，保證宴會廳的 安全。2、撤臺工作按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器順序進(jìn)行撤收，玻璃器 與其它餐具要分開收拾，減少破損。3、清理宴會場地，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規(guī)定位 置擺放整齊，關(guān)好門窗，關(guān)掉電源，鎖好宴會廳門，把鑰匙交給值班人員以 利于夜間巡查。4、經(jīng)理召集服務(wù)人員及各方面人員開個簡短的總結(jié)會，以利于提高。九、宴會總結(jié)要求此次宴會的接待工作，從宴會的策劃到實(shí)施，整個過程將順利進(jìn)行，酒 店最終會取得了良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)