1、一、食品經營者內部的食品可追溯系統二、食品可追溯信息數據中心三、公眾(gngzhng)服務信息系統四、第三方審核系統五、政府監管服務系統第1頁/共62頁第一頁，共63頁。內部可追溯系統內部可追溯系統數據庫庫房終端生產終端管理終端食品安全追溯數據中心Internet數據庫公眾(gngzhng)服務政府(zhngf)監管中心Internet第三方組織(zzh)服務器服務器服務器第2頁/共62頁第二頁，共63頁。1、建立：企業本身(bnshn)2、問題：如何保證數據的真實性 （1）食品安全信用體系建設 （2）第三方審核3、食品可追溯的意義一、食品(shpn)經營者內部的食品(shpn)可追溯系統第3

2、頁/共62頁第三頁，共63頁。數據庫內部可追溯系統數據庫庫房終端生產終端管理終端公眾查詢服務Internet第4頁/共62頁第四頁，共63頁。1、是建立食品(shpn)可追溯體系的核心2、由誰建立、管理、運營 獨立的第三方服務機構、專門的數據服務中心二、食品(shpn)可追溯信息數據中心第5頁/共62頁第五頁，共63頁。1、功能：查詢追溯(zhu s) 查詢方式：手機短信、電話、網絡2、建立：行業協會、中介組織、政府機構3、使用信息，只讀。三、公眾(gngzhng)服務信息系統第6頁/共62頁第六頁，共63頁。1、對食品可追溯系統進行審核2、公正(gngzhng)、獨立的第三方。3、信息的讀寫

3、四、第三方審核(shnh)系統第7頁/共62頁第七頁，共63頁。1、信息的讀寫2、監管3、食品(shpn)可召回的實施五、政府監管服務(fw)系統第8頁/共62頁第八頁，共63頁。關鍵節點（大型企業、產品生命周期）省（直轄市）縣中國食品安全信息平臺國家食品安全中心國際食品信息信息反饋食品安全監管部門食品安全標準行業協會專項食品安全評價風險評估與預警體系重大事件處理體系基本信息查詢、檢索、下載等食品安全動態分析、空間分析信息反饋公眾科研機構國 務 院相關用戶結果反饋結果反饋地區、市中小食品企業第9頁/共62頁第九頁，共63頁。第二節 食品(shpn)可追溯體系的建立1、食品供應鏈中的各個經營者應

4、當建立統一的標識記錄體系和數據交換體系。（1）、標準(biozhn)：GS1全球統一代碼標識、數據交換標準(biozhn) （2）、政府支持、行業組織具體實施。一、建立有效(yuxio)的食品可追溯體系的原則第10頁/共62頁第十頁，共63頁。2、食品供應鏈的各經營者首先要建立自己的內部可追溯體系，并按照相關的法律法規（如果已經制定的話）向食品可追溯體系提供(tgng)自己應當提供(tgng)的相關信息。 （1）、應當提供(tgng)什么樣的信息 與食品生產相關的信息可以分為： 內部信息：生產的配方等 外部信息： 基本信息、輔助信息 基本信息：相對固定的信息，比如：食品標簽要求 的基本信息。

5、輔助信息：生產批次信息、包裝信息等。（2）、每個環節的經營者只負責提供(tgng)和本生產經營環節相關的信息。（3）、每個環節的經營者只負責按規定把信息傳輸到食品數據庫中。第11頁/共62頁第十一頁，共63頁。3、建立內部的食品可追溯信息系統(xtng)必須和企業現有的ERP系統(xtng)（如果有的話）相結合ERP系統ERP是（Enterprise Resource Planning ）企業資源計劃系統 ERP把客戶需求和企業內部的制造活動以及供應商的制造資源整合在一起，形成企業一個完整的供應鏈，其核心管理思想主要體現在以下三個方面：第一、體現對整個供應鏈資源進行管理的思想；第二、體現精益生

6、產、敏捷制造和同步工程的思想；第三、體現事先(shxin)計劃與事前控制的思想。第12頁/共62頁第十二頁，共63頁。ERP應用成功的標志是：第一、系統運行集成化，軟件的運作跨越多個部門；第二、業務流程合理化，各級業務部門根據完全優化后的流程重新(chngxn)構建；第三、績效監控動態化，績效系統能即時反饋以便糾正管理中存在的問題；第四、管理改善持續化，企業建立一個可以不斷自我評價和不斷改善管理的機制。第13頁/共62頁第十三頁，共63頁。4、建立內部食品(shpn)可追溯系統要在企業實行的系統GMP、SSOP、HACCP和ISO9000體系下建立有效的可追溯體系。GMP是良好操作規范（Goo

7、d Manufacturing Practice）的簡稱，是政府強制性的食品生產、貯存的衛生法規(fgu)。它是食品生產、加工、包裝、貯存、運輸和銷售的規范性文件，是一種具體的食品質量保障體系。它有針對一般食品總的規范要求，也就是通用要求，也有分門別類針對不同產品的規范要求。 第14頁/共62頁第十四頁，共63頁。SSOP衛生標準操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生產加工企業根據有關(yugun)法律法規及GMP的要求制定的主要控制生產加工全過程衛生污染的指導性文件，它主要通過衛生監控、衛生糾正及各種記錄來實現對生產加工過程中的衛生

8、污染進行控制。 HACCP危害分析和關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point）是一種全面分析食品狀況預防食品安全問題的控制體系,涉及從水、農田、養殖廠到餐桌全過程食品安全的預防體系。具有科學性、高效性、可操作性、易驗證性，但不是零風險，有效的 HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害降至可接受水平并可持續改進。 第15頁/共62頁第十五頁，共63頁。 ISO9000質量管理體系比 GMPHACCP所覆蓋的范圍更廣泛，幾乎涉及企業的方方面面。是食品生產管理的“面”，可為食品企業建立管理體系提供平臺，而GMP和SSOP緊扣食品生產實際，以食品衛生

9、管理為主線，針對食品加工的具體過程提出了許多食品衛生管理的方法和手段，適用于所有食品企業。并為食品安全控制(kngzh)（HACCP）體系提供基礎支持，是食品生產管理的“線”，至于HACCP體系則直插食品控制(kngzh)核心“安全”。 第16頁/共62頁第十六頁，共63頁。5、建立第三方對供應鏈食品可追溯體系(tx)的監督機制 （1）、公信力的必然要求（2）、企業、政府、消費者三者之間的橋梁（3）、食品召回制度的要求第17頁/共62頁第十七頁，共63頁。1、建立食品供應鏈的各個經營者參加的專門機構，確定： （1）用GLN給所有的供應鏈中的食品經營者確定身份標識。 （2）用GTIN為貿易(mo

10、y)項目二、建立有效(yuxio)的食品可追溯體系的步驟第18頁/共62頁第十八頁，共63頁。（3）確定數據傳輸、信息記錄的方法 用條碼或RFID技術對追溯單元信息進行記錄。（4）食品可追溯達到的目標 可追溯的深度 可追溯的廣度 確定食品可追溯信息的內容(nirng)、單元并標識。 標識（標簽）必須和可追溯單元在一起。標識信息應當和追溯單元的某些屬性相聯系第19頁/共62頁第十九頁，共63頁。2、研究現有的食品行業情況，制定食品可追溯目標。（1）相關的技術和法律記錄(jl)食品可追溯信息（2）食品生產、運輸、銷售流程（3）消費者的需要和查詢方式（4）政府監管部門的需要第20頁/共62頁第二十頁

11、，共63頁。3、制定工作計劃（1）時間安排(npi)（2）費用計劃第21頁/共62頁第二十一頁，共63頁。食品可追溯體系系統(xtng)主要包括以下幾個功能子系統(xtng)： 1、系統(xtng)基礎數據子系統(xtng) 2、信息查詢子系統(xtng) 3、信息統計分析子系統(xtng) 4、信息發布公示子系統(xtng) 5、消費者投訴處理子系統(xtng) 6、系統(xtng)管理子系統(xtng) 三、食品可追溯體系(tx)的主要功能模塊第22頁/共62頁第二十二頁，共63頁。（1）會員企業基本業信息及產品信息管理單位名稱、單位性質、通訊地址、郵政 編碼、電子信箱網址(wn zh)、

12、傳真、法定代表人、職務、聯系人、職務、電話、固定資產原 值、注冊資金、逐年產品產量、銷售量、銷售收入、利潤額、出口量、出口額、職工 人數、注冊商標名稱、主要產品、企業獲得認證評價或稱號等。 1、系統(xtng)基礎數據子系統(xtng)第23頁/共62頁第二十三頁，共63頁。（2）可追溯信息管理 產品標識標準管理信息、產品批次信息、運輸信息等。（3）食品藥品、質量(zhling)部門信息管理、工商管理、衛生部門信 息管理（4）第三方組織基本信息管理 第三方組織的基本信息、審核信息等。第24頁/共62頁第二十四頁，共63頁。2、信息查詢子系統 以企業和產品兩個條件對食品的信息進行查詢。（1）管理

13、者查詢設定系統根據不同登錄的用戶，分別給予不同的查詢權限。系統還可以根據需要，可隨時對查詢的權限進行設定，對查詢的條件進行設定，提供人性化查詢功能，為不同用戶提供有效地服務。（2）消費者查詢設定（3）消費者信息查詢（4）消費者投訴、處理(chl)情況查詢 第25頁/共62頁第二十五頁，共63頁。3、信息(xnx)統計分析子系統（1）企業的產品信息(xnx)統計分析（2）產品的統計分析（3）投訴的統計分析。（4）對政府部門監管信息(xnx)的統計分析第26頁/共62頁第二十六頁，共63頁。 4、信息發布公示子系統 系統的核心主要是對認證評價信息的發布、討論組的內容等的管理。系統包括以下功能（1）

14、公告討論組新聞管理 系統提供針對不同的公告進行分類管理，允許新增、編輯、刪除公告分類；針對具體公告內容可以進行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作(cozu)。提供完善權限管理功能，管理員可以發布針對某些部門和個人的信息。第27頁/共62頁第二十七頁，共63頁。（2）法律法規管理 針對不同法律法規進行分類管理，允許用戶新增、編輯、刪除分類操作；用戶可以針對具體法律法規進行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。 （3）互動空間管理 對論壇信息進行管理，可以新增、刪除、修改論壇主題，對回復的發言進行編輯、刪除操作。提供完善(wnshn)的權限控制功能，可以分配某個員工成為某個論壇的版主，負責該主題的相

15、關信息維護。 第28頁/共62頁第二十八頁，共63頁。5、消費者投訴處理(chl)子系統處理(chl)消費者投訴請求 第29頁/共62頁第二十九頁，共63頁。6、系統(xtng)管理子系統(xtng)系統(xtng)的核心主要是對員工在線認證評價系統(xtng)的用戶、角色、權限、菜單等的管理。系統(xtng)包括以下功能：組織機構用戶管理角色管理權限管理配置管理日志分析軟件設置 第30頁/共62頁第三十頁，共63頁。 信息主數據庫企業本地數據庫系統數據庫產品數據庫公用信息數據庫四、食品可追溯體系信息(xnx)數據庫建設第31頁/共62頁第三十一頁，共63頁。1、公共數據庫 在整個系統中，有一

16、部份數據的重用率很高，為了保證整個系統數據一致性和從一定程度上提高系統的性能，我們將這部分數據歸類到公共數據庫中。主要包括各系統中共用部分，如：公開信用信息查詢、政策法規與文獻數據庫。2、產品(chnpn)數據庫 包括：不同食品的GTIN代碼、生產批次、產品(chnpn)的基本信息等第32頁/共62頁第三十二頁，共63頁。3、系統數據庫 系統基本運行數據等。4、企業本地數據庫 企業的基本情況(qngkung)。 離線數據，定期同步。第33頁/共62頁第三十三頁，共63頁。第34頁/共62頁第三十四頁，共63頁。數據庫具有(jyu)以下的強大功能：第35頁/共62頁第三十五頁，共63頁。序號子系

17、統名稱基本功能（模塊）1 1信息提交子系統信息提交子系統主要支持各經營者照提交規范，向信息平臺提交食品主要支持各經營者照提交規范，向信息平臺提交食品信息。包括以下模塊：信息。包括以下模塊：信用元數據錄入模塊信用元數據錄入模塊采用專用工具，生成信息的元數據信息及全文信息。采用專用工具，生成信息的元數據信息及全文信息。自動校對模塊自動校對模塊數據上載之前，按照制訂的提交規范對提交內容、格數據上載之前，按照制訂的提交規范對提交內容、格式進行自動校對，并提供修改功能。式進行自動校對，并提供修改功能。數據上載模塊數據上載模塊采用統一的數據上載模版，支持用戶提交元數據信息采用統一的數據上載模版，支持用戶提

18、交元數據信息與全文信息，支持多種文檔格式信息的上載，具與全文信息，支持多種文檔格式信息的上載，具備批量提交和單記錄提交功能。備批量提交和單記錄提交功能。數據更新管理模塊數據更新管理模塊提供上載信息管理功能，記載上載信息歷史，形成提提供上載信息管理功能，記載上載信息歷史，形成提交日志，支持對上載信息內容、歷史進行檢索、交日志，支持對上載信息內容、歷史進行檢索、查詢等。協助系統使用者制定數據更新頻率和相查詢等。協助系統使用者制定數據更新頻率和相關管理措施。關管理措施。2 2信息整合加工子系統信息整合加工子系統用于信息資源的整理加工，需要提供信息錄入、上下用于信息資源的整理加工，需要提供信息錄入、上

19、下載、數字化轉換、數據提取及數據管理等基本功載、數字化轉換、數據提取及數據管理等基本功能了，在整合多種來源信用信息的同時，利用基能了，在整合多種來源信用信息的同時，利用基本功能實現加工。本功能實現加工。信息抽取模塊信息抽取模塊依據統一元數據標準，實現元數據、全文信息抽取，依據統一元數據標準，實現元數據、全文信息抽取，將異構的、分布式的信用信息整合到源信用信息將異構的、分布式的信用信息整合到源信用信息數據庫，并利用子系統基本功能完成信用信息加數據庫，并利用子系統基本功能完成信用信息加工和向源信用信息數據庫的加載。工和向源信用信息數據庫的加載。第36頁/共62頁第三十六頁，共63頁。序號子系統名稱

20、基本功能（模塊）3 3信息發布子系統信息發布子系統信息發布主要分為以下幾大板塊，數據經統計匯總評審后動態信息發布主要分為以下幾大板塊，數據經統計匯總評審后動態發布，即時更新。包括以下模塊：發布，即時更新。包括以下模塊：信息查詢信息查詢瀏覽者可根據分類下拉菜單和關鍵字輸入框進行簡單的組合查瀏覽者可根據分類下拉菜單和關鍵字輸入框進行簡單的組合查詢，輸入可追溯代碼可以查詢食品的基本信息。詢，輸入可追溯代碼可以查詢食品的基本信息。4 4后臺管理模塊后臺管理模塊本系統提供系統日常信息管理、用戶帳戶管理、企業信用等級本系統提供系統日常信息管理、用戶帳戶管理、企業信用等級分值管理三項主要管理功能。其中系統管

21、理員擁有三項管分值管理三項主要管理功能。其中系統管理員擁有三項管理模塊全部權限，維護管理員只擁有企業信用等級分值管理模塊全部權限，維護管理員只擁有企業信用等級分值管理部份管理功能。理部份管理功能。系統日常信息管理系統日常信息管理系統管理員在系統日常信息管理模塊可以開啟及關閉系統、管系統管理員在系統日常信息管理模塊可以開啟及關閉系統、管理新聞發布、錄入、刪除；可以決定首頁欄目開啟與否；理新聞發布、錄入、刪除；可以決定首頁欄目開啟與否；設置排行榜以及黑名單具體內容；設置系統首頁各項發布設置排行榜以及黑名單具體內容；設置系統首頁各項發布信息。對留言薄和系統各項運行參數的修改設定。信息。對留言薄和系統

22、各項運行參數的修改設定。用戶帳號管理用戶帳號管理企業用戶管理企業用戶管理針對企業用戶的帳號管理，解決企業用戶帳號申訴，審核企業針對企業用戶的帳號管理，解決企業用戶帳號申訴，審核企業資料真實性，記錄企業用戶操作，分析用戶安全性，設置資料真實性，記錄企業用戶操作，分析用戶安全性，設置用戶資料上傳空間大小。用戶資料上傳空間大小。5 5交互子系統交互子系統信息新聞發布信息新聞發布發布糧油相關行業消息發布糧油相關行業消息 信用新聞消息等等信用新聞消息等等留言板留言板提供瀏覽者和糧油安全監督單位以及糧油企業的簡單交互功能提供瀏覽者和糧油安全監督單位以及糧油企業的簡單交互功能第37頁/共62頁第三十七頁，共

23、63頁。第三節 果汁(guzh)食品可追溯體系簡介一、系統名稱(mngchng)：果汁食品可追溯系統第38頁/共62頁第三十八頁，共63頁。1、果汁原料(yunlio)的生產商2、加工制造商3、銷售商二、供應鏈的相關(xinggun)經營者第39頁/共62頁第三十九頁，共63頁。委托第三方建立(jinl)食品可追溯數據庫。 任何一方不可以隨意改變提交的信息 各方可以利用該數據庫提供的服務，提高各自的物流管理水平。 容易實現可追溯的查詢、追蹤三、系統(xtng)的基本情況：第40頁/共62頁第四十頁，共63頁。 根據三方的協議，原料(yunlio)供應者按規定在每一桶原料(yunlio)上加貼可

24、追溯代碼。并在出廠時將有關信息傳輸到數據中心。 生產過程中，對每批產品分配一個標識代碼，并傳輸到數據庫。 在生產完的產品包裝上加?。哟蛏希┦称房勺匪荽a。 食品可追溯碼為12位數字。四、信息(xnx)傳輸方法第41頁/共62頁第四十一頁，共63頁?？勺匪荽a(di m)第42頁/共62頁第四十二頁，共63頁。1、用研磨(ynm)后的同一種原料制造果汁 批次A五、批次的確定(qudng)第43頁/共62頁第四十三頁，共63頁。2、用研磨后的兩種原料(yunlio)制造果汁批次A/B第44頁/共62頁第四十四頁，共63頁。六、信息種類(zhngli)和記錄方法第45頁/共62頁第四十五頁，共63

25、頁。1 1、供、供貨貨階階段段2 2、生產階段、生產階段3 3、包裝階段、包裝階段4 4、銷售階段、銷售階段收貨階段收貨階段生產階段生產階段信息來信息來源源供貨商提供的交貨供貨商提供的交貨單包裝物上的單包裝物上的條碼記錄條碼記錄工廠的實際生工廠的實際生產記錄產記錄生產商的實際記生產商的實際記錄錄生產廠家生產廠家信息取信息取得方式得方式掃描識別掃描識別手工輸入手工輸入手工輸入手工輸入掃描識別掃描識別信息記信息記錄人錄人生產廠家生產廠家生產班組生產班組生產班組生產班組銷售商銷售商信息信息種類種類生產商名稱生產商名稱生產日期生產日期生產廠家生產廠家原料供應商原料供應商實際生產地實際生產地批次記錄批次

26、記錄運輸系列編碼運輸系列編碼生產商生產商發貨日期發貨日期數量數量原料供應商原料供應商銷售商銷售商到貨日期到貨日期檢驗結果檢驗結果生產商生產商原材料名稱原材料名稱檢驗結果檢驗結果承運商承運商原材料生產地原材料生產地重量和件數重量和件數目的地目的地食品加工廠食品加工廠其他其他包裝代碼件數包裝代碼件數批次批次其他其他食用日期食用日期其他其他其他其他第46頁/共62頁第四十六頁，共63頁。第47頁/共62頁第四十七頁，共63頁。七、軟硬件配置(pizh)第48頁/共62頁第四十八頁，共63頁。查詢(chxn)機INTERNET八、消費者查詢(chxn)的方法第49頁/共62頁第四十九頁，共63頁。九、

27、可追溯的流程(lichng)第50頁/共62頁第五十頁，共63頁。第51頁/共62頁第五十一頁，共63頁。第四節 禽類食品(shpn)可追溯管理系統一、系統名稱(mngchng)：禽類食品可追溯管理系統第52頁/共62頁第五十二頁，共63頁。二、系統參與者：供應鏈所涉及(shj)各個經營者第53頁/共62頁第五十三頁，共63頁。 系統的基本功能系統可對肉雞生產全過程進行跟蹤和記錄。 消費者在消費產品時，可通過計算機網絡進行“逆向追溯”來獲取所消費肉雞產品的相關(xinggun)信息。一旦發生食品安全事件，還可從產品生產端進行“正向追溯”，獲取產品生產、銷售與分布信息，以作出快速反應并及時處理。

28、三、系統(xtng)功能第54頁/共62頁第五十四頁，共63頁。1、飼養場：種雞飼養、種蛋孵化、育雛及商品代肉雞肥育過程中的免疫程序制定和疫苗選擇、飼料飼喂情況、消毒程序和消毒藥選擇、疾病發生與治療、出欄前活體檢疫、胴體藥殘以及畜禽環境參數等信息(xnx)。2、屠宰加工環節：屠宰分割加工衛生條件、產品抽檢結果和動物健康監管、重點疫病（禽流感、新城疫）檢驗、官方準予屠宰證明材料等信息(xnx)。3、銷售與物流環節：包括產品冷藏與運輸、銷售去向、超市貨架階段等產品質量安全相關信息(xnx)。 四、系統記錄(jl)的追溯信息第55頁/共62頁第五十五頁，共63頁。批次：飼養階段：同一個時間、同樣的養殖地點、方法、同一個養殖廠養殖的雞。屠宰階段：同一供應(gngyng)商、同一時間、同一此供應(gngyng)的雞為同一批。生產加工階段：同一批原料（屠宰階段確定的同一批次）加工的食品第56頁/共62頁第五十六