1、中餐宴會服務知識問答 中餐宴會服務學問問與答 學問問答題(一) 一、遇到心情不好的客人到餐廳用餐時怎么辦 1、服務員更要態度溫柔,熱忱和氣,耐心周到。 2、留意語言精煉,盡量滿意客人,操作機敏。 二、客人要向服務員敬酒時怎么辦 1、應婉言謝絕。 2、主動為其服務避開客人留意力,不至使其尷尬。 3、借幫為其他客人服務。 三、餐廳即將休息,但客人要到餐廳用餐怎么辦 1、更要熱忱接待,不能有任何不滿心情。 2、主動帶客人到距廚房較近的餐位,介紹簡潔,快速的菜式。 3、客人未吃完,絕不能關燈,打掃督促客人。 四、發覺客人損壞餐廳的物品時怎么辦 1、立刻上前清理碎片。 2、詢問客人是否傷到(如傷到立刻采

2、取措施) 3、待客人用餐完畢后婉言客人收取賠償費。 五、開餐時,多臺客人同時需要服務時怎么辦 1、做到“一招呼,二示意,三服務。 2、經過他們桌子時說一聲:“立刻就到這里來“或請稍等一會兒。 六、發覺未付賬的客人已離開餐廳怎么辦 1、立刻追上前有禮貌地小聲地把狀況說明,請客人付費。 2、如遇客人和朋友在一起,應請客人站到一邊,再將狀況說明。 七、用餐中,米飯供應不上怎么辦 1、向客人賠禮,說明原因,請客人稍等。 2、也可征求客人意見是否以面食代替。 八、客人自帶酒水來用餐時怎么辦 1、給客人擺好相應的酒杯 2、如是威士忌一類的酒應送上冰塊。 3、向客人講清,要收取一定的服務費。 九、客人急于趕

3、車、趕飛機怎么辦 1、介紹客人吃些烹調簡潔,快捷的菜式品種。 2、親自到廚房支配先做或在菜單注明“加快”字樣 3、服務快捷,靈敏,盡量滿意客人要求。 十、服務員上菜前如何把關 1、菜不熟不上 2、量不夠不上 3、顏色不對不上 4、不合衛生不上 5、菜不夠熱不上 學問問答題(二) 1、請說出中國八大菜系中影響最大的四種菜系。 答:川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜。 2、餐具用84消毒液消毒,你知道配藥比例和消毒所需的時間嗎 答:配藥比例為5%,消毒時間為5分鐘。 3、什么是宴會你知道宴會為什么在過去又叫筵席嗎 答:1、宴會:用宴請形式而進行的一種社會活動方式。 2、最早出現的宴會叫筵席。先鋪一層蘆葦編織

4、的席子在地上叫筵,再鋪一層較精致席子叫席,所以稱為筵席。 4、請回答餐廳服務員個人衛生要堅持的“五勤”“五不”的內容 答:1、五勤是:勤洗澡、勤理發、勤刮臉、勤刷牙、勤剪指甲 2、五不是:在來賓面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不摳鼻子 5、怎樣用感官鑒別中國白酒的質地 答:1、主要從色、香、味,三個方面鑒別。色:無色透明,無浮懸物和沉淀物,杯壁無環狀物。 味:香味純正無異味,無劇烈刺激性。香:有本身物有的酒香,如芳香、濃香、醬香等。可通過聞、品來鑒別。 6、中國人飲茶待客有哪些共同特點,請簡潔說明。 答:有熱茶待客,端茶送客,斟茶讓客,端茶服務四個方面的特點。 7、什么是菜單,你能說出零點菜單的種類嗎 答:1、菜單是飲食產品銷售的商品目錄,是聯結飲食市場供給和需求的紐帶和橋梁。 3、零點菜單有三種:早餐菜單、正餐菜單、客房用餐菜單 8、自助餐有幾種形式開餐前要做好哪些預備工作 答:1、主要有西餐自助餐,中餐自助餐和中西結合式自助餐三種形式。 3、預備工作分菜臺服務員和桌面服務員兩個方面,菜臺服務員主要是做好擺臺、衛生、餐具和開餐前的上菜