1、 餐飲增銷技巧餐飲增銷技巧Evan-Gin 課程內容課程內容 ?Evan-Ginns ?n我們的目標是什么我們的目標是什么?n ? n了解與客人建立良好關系的重要性了解與客人建立良好關系的重要性n ? ? ?n了解為什么要向客人推薦了解為什么要向客人推薦?推薦什么推薦什么?如何推薦如何推薦?n ?n推薦食品或飲料的重要時機推薦食品或飲料的重要時機? 目標目標 Evan-Gin n n提高餐飲的額外收入提高餐飲的額外收入n n提高客人的滿意度提高客人的滿意度n n提高員工工作滿意度提高員工工作滿意度.與客人建立良好關系的重要性與客人建立良好關系的重要性 n為什么要建立良好關系？為什么要建立良好關

2、系？n ?Evan-Gin 客人從他們喜歡的人那里買東西客人從他們喜歡的人那里買東西客人從他們信任的人那里買東西客人從他們信任的人那里買東西如何與客人建立良好關系如何與客人建立良好關系 ?n微笑微笑n眼神交流眼神交流 n肢體語言肢體語言 n問候問候 n宜人的語氣宜人的語氣 n介紹自己介紹自己 n稱呼名字稱呼名字 n適當的恭維適當的恭維 Evan-Gin 與客人建立良好關系的時機與客人建立良好關系的時機 ? 客人友善的時候客人友善的時候 客人樂意與您溝客人樂意與您溝通通 客人不友善客人不友善 客人心情不好客人心情不好 打攪客人打攪客人 (交談、交談、打電話打電話)Evan-Gin ?為什么要向客

3、人推薦為什么要向客人推薦? ? 推薦什么推薦什么? ? 如何推薦如何推薦?推薦推薦Evan-Gin 為什么要向客人推薦為什么要向客人推薦? ?n t n 客人不會、不想看、不懂看菜單或酒水單客人不會、不想看、不懂看菜單或酒水單n , n選擇太多，拿不定主意選擇太多，拿不定主意n n節省點菜的時間節省點菜的時間n n體現我們的專業形象體現我們的專業形象n n與客人建立更好的關系與客人建立更好的關系n, n增加銷售，減少費用（高價格、低成本）增加銷售，減少費用（高價格、低成本）Evan-Gin 向客人推薦什么向客人推薦什么 ? 平均消費種類 單項Evan-Gin 推薦單項推薦單項 推薦的單項越推薦

4、的單項越多，平均消費多，平均消費就越高就越高 客人拒絕您推客人拒絕您推薦的單項，您薦的單項，您還可以推薦另還可以推薦另一個單項；如一個單項；如果您推薦的是果您推薦的是種類，若客人種類，若客人拒絕了您，那拒絕了您，那這個種類的任這個種類的任何一個單項你何一個單項你都無法推薦了都無法推薦了推薦額外菜品推薦額外菜品 除了主食之外除了主食之外的所有食品和的所有食品和所有的飲料所有的飲料 根據餐廳營業根據餐廳營業數據分析得來數據分析得來的目標增銷菜的目標增銷菜品或飲料品或飲料Evan-Gin 向客人推薦什么向客人推薦什么 ? 向客人推薦什么向客人推薦什么 ? Evan-Gin A :如何推薦？如何推薦？

5、 ?1. 您需要喝點什么嗎？您需要喝點什么嗎？ ?2. 2. 您應該來一杯紅葡萄酒配您的牛扒會更好的！您應該來一杯紅葡萄酒配您的牛扒會更好的！3. a , !4. 3. 我可以向您推薦一杯諾頓紅葡萄酒來搭配您的牛扒嗎我可以向您推薦一杯諾頓紅葡萄酒來搭配您的牛扒嗎, 這款是我們的月酒有特這款是我們的月酒有特價？價？5. I a , s , ?6. 4. 您要不要試試來一杯紅葡萄酒配您的牛扒呢？您要不要試試來一杯紅葡萄酒配您的牛扒呢？7. a ?當客人否定回答時，沒有機會再推薦任何的飲料當客人否定回答時，沒有機會再推薦任何的飲料帶有強制性的語氣，只適合于很熟悉的客人帶有強制性的語氣，只適合于很熟悉

6、的客人客人否定時，可以接著介紹其它紅酒或飲料客人否定時，可以接著介紹其它紅酒或飲料對產品的信心不夠，容易得到客人否定的回答對產品的信心不夠，容易得到客人否定的回答Evan-Gin 銷售時要注意自己的措辭銷售時要注意自己的措辭 盡量不使用以下句形盡量不使用以下句形您看您看.可以嗎？可以嗎？ ?您需要來一點您需要來一點.嗎？嗎？ ?您喜歡吃點什么呢？您喜歡吃點什么呢？ ?應該使用以下句形應該使用以下句形我認為我認為.挺好的，您不凡試試看挺好的，您不凡試試看 , , ? 我可以向您推薦我可以向您推薦.嗎？相信您一定會喜歡嗎？相信您一定會喜歡 I ? I .我們的客人對這道菜的評價很高我們的客人對這道

7、菜的評價很高. 把客人點單的責任把客人點單的責任變成是我們的責任，變成是我們的責任，讓客人覺得你是在讓客人覺得你是在幫助他一起點菜，幫助他一起點菜，而不是在聽他點菜而不是在聽他點菜Evan-Gin 介紹各類菜品的時機介紹各類菜品的時機 ?客人剛入座時、遞送菜單時客人剛入座時、遞送菜單時 I a , ?點完菜之后點完菜之后 I a , s , ?用餐將結束時、客人用甜品時用餐將結束時、客人用甜品時 I a , ?杯子剩余杯子剩余1/3時時 I , ?Evan-Gin 介紹各類菜品的時機介紹各類菜品的時機 ?剛剛遞送菜單時剛剛遞送菜單時 , , , ?點完菜主菜后點完菜主菜后 I a ( ) ? & Evan-Gin 點完菜之后、用完主菜清理桌面時點完菜之后、用完主菜清理桌面時 I , ?客人吃甜品時客人吃甜品時 I a , ? & Evan-Gin 介紹各類菜品的時機介紹各類菜品的時機 ?有助于銷售的詞句有助于銷售的詞句 可口好吃鮮美多汁松嫩酥脆辛辣溫和（不辣）香濃傳統清淡 提神芳香滋補受歡迎時令 s 獲獎 Evan-Gin n n ?n n n n n n Evan-Gin Evan-Gin 1212海量管理資源免