1、年產(chǎn)一萬噸蘋果清汁飲料生產(chǎn)線設(shè)計(jì)目錄一設(shè)計(jì)意義2二工藝流程2三工藝論證和工藝要點(diǎn)21.原料的選擇22.清洗、揀選33. 破碎34. 取汁 35. 滅酶 46. 粗慮47. 澄清48.調(diào)配 59.脫氣510. 殺菌511. 裝罐、密封612.冷卻713. 檢驗(yàn)714. 成品庫(kù)儲(chǔ)藏8四 配方9五 計(jì)算101. 每小時(shí)量計(jì)算102.年生產(chǎn)量計(jì)算11六 設(shè)備選型121. 設(shè)備選擇122. 生產(chǎn)線設(shè)備計(jì)算15七 方案特點(diǎn)16八參考文獻(xiàn)1718一設(shè)計(jì)意義。 作為學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程的學(xué)生，食品工藝流程設(shè)計(jì)，食品產(chǎn)品研發(fā)是我們的課程方向，也是我們的課程重點(diǎn)，我們所學(xué)習(xí)的軟飲料工藝學(xué)、畜肉制品加工工藝、食品分析

2、，食品化學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械設(shè)備等都是為設(shè)計(jì)工藝和產(chǎn)品研發(fā)做準(zhǔn)備，在此之前的而學(xué)習(xí)都是理論學(xué)習(xí)，老師上課教學(xué)理論知識(shí)，很少講所有所學(xué)的知識(shí)聯(lián)系起來，成為整體的知識(shí)理論體系，此次學(xué)習(xí)，能夠有效地將我們所學(xué)的各門科目知識(shí)聯(lián)系在一起，成為系統(tǒng)的知識(shí)應(yīng)用，這對(duì)有我們來說是一個(gè)很好地學(xué)習(xí)過程，不僅是對(duì)已學(xué)知識(shí)的綜合應(yīng)用，也是對(duì)自己把握各門知識(shí)點(diǎn)的評(píng)估和重溫，溫故而知新。其次，做產(chǎn)品工藝，我們現(xiàn)在所學(xué)的知識(shí)肯定換存在很多不足的地方，通過做工廠設(shè)計(jì)，也有利用加強(qiáng)我們探索新知識(shí)的能力，學(xué)習(xí)范圍更廣泛，學(xué)習(xí)深度更深。所以，做工廠設(shè)計(jì)非常有必要。 據(jù)了解，現(xiàn)在我國(guó)的蘋果種植廣泛，而且具有許多優(yōu)良品種，產(chǎn)量高

3、，品質(zhì)好，具有很豐富的蘋果汁原料來源，現(xiàn)在的蘋果汁工藝也是相當(dāng)成熟的，文獻(xiàn)資源豐富，對(duì)于我們剛學(xué)習(xí)的學(xué)生來說，能有效利用現(xiàn)有文獻(xiàn)，做一個(gè)屬于自己的生產(chǎn)工藝，可以很好的自學(xué)，以此作為學(xué)習(xí)的引子，可以更好的有效學(xué)習(xí)。二工藝流程。原料的選擇 清洗、揀選 破碎 榨汁 滅酶 冷卻 （輔料） 密封 裝罐 殺菌 脫氣 調(diào)配 澄清 粗慮 （白砂糖 熱溶 過濾 糖漿） 冷卻 檢驗(yàn) 套標(biāo)、縮標(biāo)、打碼 成品 成品庫(kù)儲(chǔ)藏 三工藝論證和工藝要點(diǎn)。1.原料的選擇： 蘋果的品種、成熟度、好壞、儲(chǔ)藏期等都對(duì)蘋果汁的色香味、出汁率、品質(zhì)和貨架期等有重要影響，因此，要選擇果大，出汁率高，易儲(chǔ)藏的蘋果。 本設(shè)計(jì)選擇澳洲青蘋果，其外

4、表光亮細(xì)膩、清脆多汁，味酸，甜少，含可溶性固形物13.0，酸度在3.24.2之間（10月中下旬：4.2-3.9，11月中上：3.5-4.0，12月份：3.2-3.5），含糖量：12%-13.8%，品質(zhì)中上等，很耐貯藏，一般可貯放至翌年78月，成熟期為10月中旬，綜合考慮果品和儲(chǔ)存期，以9月至12月份采摘，選擇新鮮完好的澳洲青蘋果，嚴(yán)禁腐敗果和病蟲果混入；果個(gè)要大，成熟度恰當(dāng)，過于成熟的蘋果果膠容易溶出，不利于榨汁和澄清；不成熟的蘋果風(fēng)味寡薄，而且淀粉含量高，出汁率低。2.清洗、揀選： 清洗前，果蔬原料均可能帶有塵土、泥沙、微生物、農(nóng)藥殘留及攜帶的枝葉，正常的果蔬原料表面上的微生物數(shù)量在10的四

5、次方至10的八次方之間，通過清洗，微生物可降低到原來的2.5 5。 ( 1)在水流輸送過程中采用噴射水流預(yù)清洗，洗去蘋果表面的農(nóng)藥、灰塵、雜物。 (2)蘋果進(jìn)入刷洗階段，選擇毛刷滾輪清洗機(jī)。 (3)用網(wǎng)帶輸送機(jī)將蘋果送人消毒槽，用1%的氫氧化鈉洛液浸泡l0min。 （4）進(jìn)入高壓噴淋，以清水洗去消毒液，保證蘋果的清潔。 （5）在揀果機(jī)上剔除殘次果，腐爛較小的部分進(jìn)行修整。 該階段果重的損失率為：0.5。3. 破碎： 蘋果的汁液存在于組織細(xì)胞內(nèi)，只有打破細(xì)胞壁，細(xì)胞中的汁液和可溶性固形物才可能出來，所以取汁前應(yīng)進(jìn)行破碎，破碎時(shí)由于果肉組織接觸氧，易發(fā)生為酶褐變, 破壞果汁的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分，因此

6、可在破碎過程中噴霧加入護(hù)色劑。 本設(shè)計(jì)采用將鼠籠式式破碎機(jī)進(jìn)行破碎，粒度以34cm為宜；護(hù)色劑以原料重0.1 % 的抗壞血酸。 該階段果重?fù)p失率為：0.2。4. 取汁 ：澳洲青蘋果經(jīng)破碎后果汁沒有完全滲出，還要對(duì)其進(jìn)行取汁，為提高果實(shí)的出汁率，榨汁前可采用酶處理和加熱處理方法分解果膠，熱解法速度慢，時(shí)間長(zhǎng)且分解果膠效果不如酶處理法簡(jiǎn)單簡(jiǎn)便分解果膠完整，所以本設(shè)計(jì)采用酶處理法。取汁方法有壓榨法、浸提法、離心法和打漿法，打漿法適用于果漿和果肉生產(chǎn)，浸提法一般用于用壓榨法難以取汁的果類，雖然蘋果也可以用浸提法，且出汁率也高，但是浸提法對(duì)浸提溫度時(shí)間等要求也高，成本高，所以采用壓榨法。 (1)酶處理方

7、法。酶制劑采用果膠酶，果膠酶可以有效分解果肉組織中的果膠物質(zhì)，使果汁黏度降低，易于榨汁過濾。酶制劑用量為0.20.3，溫度為：4050，時(shí)間約30min。 (2)壓榨法。選用帶式榨汁機(jī)，其各部件均采用不銹鋼制造，處理量達(dá)1.53t/h，機(jī)械出汁率可達(dá)到84，澳洲青蘋果的出汁率為76.1%。5. 滅酶 ：榨出的蘋果汁經(jīng)摩擦溫度會(huì)提高，組織細(xì)胞破裂，多酚氧化酶暴露，與空氣接觸，容易發(fā)生酶褐變，不能長(zhǎng)時(shí)間存放，所以要用夾層鍋或管式消毒器立即滅酶,鈍化氧化酶和果膠酶,并促使熱凝固物質(zhì)凝固。本工藝采用管式消毒器滅酶，溫度95，1530s, 再冷卻到65。6. 粗慮： 經(jīng)過壓榨后的果汁液，其仍會(huì)含有較高的

8、果渣，特別是滅酶之后，果膠滲出，果汁更渾濁，應(yīng)進(jìn)行初步的過濾，降低固形物的含量。 選用新型自動(dòng)板框過濾機(jī)，濾網(wǎng)孔徑為：100目，壓力為：0.6MPa，時(shí)間：45min。 該工藝的果汁損失率為：0.3。7. 澄清： 采用貯藏過的蘋果原料和臥式滾筒壓榨機(jī)榨汁，蘋果汁易出現(xiàn)析出物或渾濁物。通過酶處理不僅可以徹底分解高分子化合物、果膠、果肉顆粒和細(xì)胞碎片，還可以分解完全溶解的簡(jiǎn)單化合物，如半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。因此必須采用酶制劑、澄清劑及或處理工藝來進(jìn)行蘋果汁澄清，單一用酶制劑過于單一，可聯(lián)合用超濾澄清法，超濾澄清法超濾后的果汁澄清透明，無須再進(jìn)行下一輪精濾，省去步驟，節(jié)約時(shí)間。本設(shè)計(jì)采用酶法脫

9、膠和超濾澄清相結(jié)合的方法，（資料來源：軟飲料工藝P131）。 （1）酶法脫膠中酶制劑采用淀粉酶和果膠酶果膠酶，添加量為002g/L003 g/L，經(jīng)滅酶和粗慮后溫度降到65，經(jīng)過3O5Omin保溫，攪拌后果汁中的懸浮物明顯分層沉淀。 （2）超濾設(shè)備：采用無機(jī)的氧化鋯陶瓷膜，無機(jī)膜更耐清洗，并可以進(jìn)行反復(fù)清洗，整個(gè)過程完成后殘液和沉淀地固體殘?jiān)懦龉尥猓行н^濾面積：1到200平方米（m2），無機(jī)膜孔徑：0.05-10m，有效過濾面積：1到200平方米（m2），溫度：1090，操作壓力：0.10.15MPa,時(shí)間：15min。 該工藝的果汁損失率為：0.4。8.調(diào)配 ：對(duì)于蘋果汁飲料來說，純的蘋

10、果汁用一般濃度較高，需要經(jīng)過稀釋，而且，經(jīng)過處理的蘋果汁，其色香味都受到了影響，品質(zhì)不良，保存期也是重點(diǎn)考慮的因素之一，再者各理化指標(biāo)也要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此，要對(duì)蘋果原汁進(jìn)行處理，添加各種輔料和防腐劑，調(diào)節(jié)糖酸比30:1、含糖量12%、酸度：0.4，原果汁含量：15，色澤、香氣、溶液穩(wěn)定性等。調(diào)配階段，將各輔料溶解，其中，白砂糖要先在罐內(nèi)熱溶，再經(jīng)過板框過濾機(jī)過濾，加入到果汁中，按照國(guó)標(biāo)量從多到少的量加入。根據(jù)國(guó)標(biāo)GB27602011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，苯甲酸鈉使用量范圍及大小如下：食品分類號(hào) 食品名稱最大使用量（g/kg)備注14.0203果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等） 1.0以苯甲酸

11、計(jì)9.脫氣：在殺菌時(shí)，由于果汁中含有部分氧氣，雖然滅酶操作中可以防止多酚氧化酶的氧化作用，但是，在殺菌時(shí)，果汁中含有的部分氧氣，在殺菌的升溫過程中仍然會(huì)使果汁中的色素、維生索C、香氣成分和其他物質(zhì)被氧化褐變，降低蘋果汁的品質(zhì)，因此，需要出去蘋果汁液體中的氧氣，防止或減輕果汁中的色素、維生索C、香氣成分和其他物質(zhì)的氧化，減少或避免微粒上浮，增加果汁的穩(wěn)定性，采用真空脫氣法。真空脫氣法機(jī)械為：壓力：90.7kPa一93 kPa真空度，溫度：40，時(shí)間：25min。損失率：0.2。10. 殺菌： 取汁后的蘋果汁經(jīng)過滅酶處理，果汁內(nèi)的部分微生物被殺死，微生物含量必會(huì)減少，但殘留量仍然很多，后期的輔料加

12、入或多或少會(huì)帶入部分微生物，在果汁飲料中，有大量糖類、淀粉類物質(zhì)可以被微生物所利用，而使微生物大量生長(zhǎng)繁殖，這對(duì)蘋果汁的色香味、穩(wěn)定性、保存期等品質(zhì)有重大影響，為此，為殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，需要進(jìn)行殺菌處理，常用的殺菌方法是巴氏殺菌或高溫短時(shí)殺菌。澳洲青蘋果汁的pH值在3.24.2之間，因此可采用超高溫瞬時(shí)殺菌。 選擇：雙套管式超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)，殺菌溫度120130，時(shí)間為36S。11. 裝罐、密封： 灌裝有盒裝、玻璃瓶裝、塑料裝、馬口鐵罐裝等灌裝方式，本工藝采用PET塑料瓶的無菌常壓熱灌裝，灌裝后要進(jìn)行倒瓶放置35min。選用設(shè)備為三合一飲用水灌裝機(jī)，該灌裝機(jī)包括洗瓶、裝罐和封蓋三個(gè)操

13、作，生產(chǎn)過程如下：進(jìn)入三合一灌裝機(jī)的瓶子通過進(jìn)瓶螺桿分瓶后由撥瓶星輪傳送至沖瓶機(jī)。沖瓶機(jī)的回轉(zhuǎn)盤上裝有瓶夾，瓶夾夾住瓶口沿一導(dǎo)軌翻轉(zhuǎn)180°使瓶口向下。在沖瓶機(jī)的特定區(qū)域，特制噴嘴噴出沖瓶水，對(duì)瓶子內(nèi)壁進(jìn)行沖洗，同時(shí)對(duì)瓶子外壁也進(jìn)行沖洗。瓶子經(jīng)沖洗、瀝干后在瓶夾夾持下沿導(dǎo)軌再翻轉(zhuǎn)180°使瓶口向上。洗凈后的瓶子通過撥瓶星輪由沖瓶機(jī)導(dǎo)出并傳送至灌裝機(jī)。進(jìn)入灌裝機(jī)的瓶子由瓶頸托板卡住瓶口保持，并通過升降機(jī)構(gòu)在凸輪作用下實(shí)現(xiàn)上升與下降。灌裝機(jī)采用重力灌裝方式，瓶口上升頂開灌裝閥開始灌裝，當(dāng)物料上升到堵住回氣孔位置時(shí)結(jié)束灌裝。灌裝結(jié)束后瓶口下降離開灌裝閥，瓶子通過過渡撥輪進(jìn)入旋蓋機(jī)

14、。旋蓋機(jī)上的止旋刀卡住瓶頸部位，保持瓶子直立并防止旋轉(zhuǎn)。旋蓋頭在旋蓋機(jī)上保持公轉(zhuǎn)并自轉(zhuǎn)，在凸輪作用下實(shí)現(xiàn)抓蓋、套蓋、旋蓋、脫蓋動(dòng)作，完成整個(gè)封蓋過程。成品瓶通過出瓶撥輪從旋蓋機(jī)傳送到出瓶輸送鏈上，由輸送鏈傳送出三合一灌裝機(jī)。氣源壓力：0.7 MPa,5000瓶/h ,500ml/瓶,無菌灌裝包括生產(chǎn)環(huán)境無菌、生產(chǎn)設(shè)備無菌和塑料瓶無菌。 PET空瓶來 消毒液來 第一道消毒液噴沖 消毒液回流罐 第二道消毒液噴沖 無菌水來 第三道消毒液噴沖 無菌水回流罐 無菌物料來 灌裝機(jī) 物料回流罐 PET瓶蓋來 旋蓋機(jī) 抽真空泵 貼標(biāo)、打碼無菌控制要點(diǎn)：（1） 在進(jìn)入灌裝操作車間的人員必須進(jìn)行二次更衣，防止室外

15、灰塵等污染物帶入無菌室。（2） 在開機(jī)前對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒，啟動(dòng)臭氧機(jī)，設(shè)定好空調(diào)的制冷溫度26度后啟動(dòng)空調(diào)，對(duì)灌裝室提前空氣凈化0.5小時(shí)。（3） 對(duì)PE瓶進(jìn)行清洗消毒，保持包裝材料無菌，消毒液采用雙氧水，濃度：30%。（4） 對(duì)灌裝系統(tǒng)進(jìn)行滅菌，灌裝清洗采用蒸汽滅菌法，滅菌溫度為：110，時(shí)間為：10min。（5） 對(duì)無菌區(qū)的采用噴灑滅菌劑進(jìn)行滅菌，必須在蒸汽滅菌期間和滅菌后執(zhí)行，所有設(shè)備無菌區(qū)內(nèi)部移出的部件在裝配前，必須用無菌劑消毒。雙氧水無菌區(qū)滅菌，涉及無菌風(fēng)濾網(wǎng)，在滅菌前無菌區(qū)必須是密封的，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉所有擋板及視窗。（6） 灌裝速度要快，5000瓶/小時(shí)，避免長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，溫度在6

16、870之間。（7） 瓶蓋各段消毒液沖洗時(shí)間15s,無菌氣吹干時(shí)間2s.開蓋旋力：1018kg/cm。該工藝果汁損失率：0.2%。12.冷卻： 裝罐后，要迅速冷卻，防止蘋果汁的色香味物質(zhì)被破壞。13. 檢驗(yàn)： 每一批產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)都應(yīng)該符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)人體無害，因此都要進(jìn)行檢驗(yàn)，只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能上市銷售。 根據(jù)GB192972003，果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)有如下規(guī)定：（1）感官指標(biāo)： 取適量的低溫復(fù)原果汁于帶蓋的杯（瓶）中，在溫室下放置，使果汁溫度上升至約20，開蓋立即嗅其香味。其他類型的果汁打開包裝立即嗅其氣味，品其滋味應(yīng)符合成品的感官指標(biāo)要求，并取50mL混合均勻的

17、被測(cè)樣品于潔凈的樣品杯（或多或少100mL小燒杯）中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見雜質(zhì)。（2） 理化指標(biāo)：鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定銅按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測(cè)定鋅按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測(cè)定錫按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測(cè)定二氧化硫按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定鐵按GB/T 5009.90規(guī)定的方法測(cè)定展青霉素按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測(cè)定（3） 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌按GB/T 4789.21規(guī)定的方法測(cè)定商業(yè)無菌按GB/T 4789.26規(guī)定

18、的方法測(cè)定14. 成品庫(kù)儲(chǔ)藏： 成品經(jīng)過高溫滅菌的產(chǎn)品，并且在生產(chǎn)過程中對(duì)有可能影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素都做了有效地控制，因此可以將其處于常溫、通風(fēng)、干凈的環(huán)境中儲(chǔ)存，以待出售。其保質(zhì)期為0.5年。根據(jù)GB107892007，飲料通則，成品規(guī)定如下：果汁飲料果汁（漿）含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） 10 根據(jù)GB192972003，果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中成品有如下規(guī)定：（1）感官指標(biāo)： 具有所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣和滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。（2） 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)總砷（以As計(jì)）/(mg/L) 0.2鉛（Pb）/(mg/L) 0.05銅（Cu)/(mg/L) 5鋅(Zn) a /(mg

19、/L) 5鐵(Fe) a /(mg/L) 15錫(Sn) a /(mg/L) 200鋅、銅、鐵總和 a /(mg/L) 20二氧化硫殘留量（SO2)(mg/kg) 10展青霉素 b（ug/L) 50a 僅適用于金屬灌裝。b 僅適用于蘋果汁、山楂汁。（3） 微生物標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目指標(biāo)低溫復(fù)原果汁其他菌落總數(shù)/(cfu/mL) 500100大腸菌落/(MPN/100mL) 303霉菌/(cfu/mL) 2020酵母/(cfu/mL) 2020致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4 配方。 用途 名稱 果汁中含量原材料澳洲青蘋果汁12%甜味劑白砂糖10護(hù)色劑異抗壞血酸0.12酸味調(diào)節(jié)劑檸檬酸

20、0.15香精蘋果香精0.03防腐劑苯甲酸鈉0.0255 計(jì)算。原果汁理化數(shù)據(jù)總酸含量含糖量糖酸比出汁率0.83913.015.576.1蘋果汁成品理化數(shù)據(jù)酸度含糖量糖酸比0.4 1230:110月份開始生產(chǎn)至次年的5月份，10月至次年1月，為旺季，共120天，每天三班倒，2月至5月為淡季，共90天，每天兩班倒，則共有600個(gè)班次，每個(gè)班次按6個(gè)小時(shí)計(jì)算，按一條生產(chǎn)線計(jì)算。1. 每小時(shí)量計(jì)算：成品： 每小時(shí)果汁生產(chǎn)量：10000噸/0.75×(3×120+2×90)×6=3.7037噸/小時(shí) 原果汁總質(zhì)量：3.7037×15=0.55555噸/小

21、時(shí)由于生產(chǎn)操作期間會(huì)有損失，則各步驟損失率及產(chǎn)量如下： （1）裝罐：-0.2 果 汁 量：3.7037/（1000.2）= 3.7111噸/小時(shí) 原果汁量：0.55555/(100%0.2）=0.55666噸/小時(shí)（2） 脫氣：-0.2 果 汁 量：3.7111（1000.2）= 3.7185噸/小時(shí) 原果汁量：0.55666/(100%0.2）=0.55767噸/小時(shí) 白砂糖添加量：3.7185×12%13.0×0.55767=0.3737噸/小時(shí) 酸添加總量： 3.7185×0.40.839×0.55767=0.010195噸/小時(shí)=10.195Kg

22、/小時(shí) 檸檬酸添加量：3.7185×0.15=0.005578噸/小時(shí)=5.578Kg/小時(shí) 異抗壞血 酸添加量：10.1955.578=4.617Kg/小時(shí) 蘋果香精添加量：3.7185×0.03=0.0011155噸/小時(shí)=1.1155Kg/小時(shí) 苯甲酸鈉添加量：3.7185×0.025=0.0009296噸/小時(shí)=0.9296Kg/小時(shí) 加水量： 3.71850.557670.37370.0101950.00111550.0009296=2.776噸/小時(shí) （3）澄清：-0.40 原果汁量=0.55767÷（100%0.4%）=0.5599噸/小時(shí)

23、（4）粗慮：-0.30 原果汁量=0.5599÷（100%0.3）=0.5616噸/小時(shí)（5）榨汁：76.1 原果量=0.5616÷76.1=0.73797噸/小時(shí)（6）破碎：-0.20 原果量=0.73797÷（100%0.2）=0.73945噸/小時(shí)（7）揀選：-0.50 原果量=0.73945÷（100%0.5）=0.74317噸/小時(shí)2.年生產(chǎn)量計(jì)算：澳洲青蘋果重量：0.74317噸×6×600=2675.421噸/年白砂糖添加量：0.3737噸×6×600=1342.32噸/年檸檬酸添加量：5.578Kg

24、×6×600=20080.8Kg/年異抗壞血酸添加量：4.617Kg×6×600=16621.2Kg/年蘋果香精添加量：1.1155Kg×6×600=4015.8Kg/年苯甲酸鈉添加量：0.9296Kg×6×600=3346.56Kg/年加水量：2.776噸×6×600=9993.6噸/年4. 將以上數(shù)據(jù)匯總?cè)缦拢好Q重量生產(chǎn)量蘋果汁t/小時(shí)3.7037t/年13333.32需要量蘋果重量t/小時(shí)0.74317t/年2675.421白砂糖t/小時(shí)0.3737t/年1342.32檸檬酸kg/小時(shí)5

25、.578kg/年20080.8異抗壞血 酸kg/小時(shí)4.617kg/年16621.2蘋果香精kg/小時(shí)1.1155kg/年4015.8苯甲酸鈉kg/小時(shí)0.9296kg/年3346.56水量t/小時(shí)2.776t/年9993.66 設(shè)備選型。1. 設(shè)備選擇。序號(hào)設(shè)備名稱單價(jià)元臺(tái)數(shù)生產(chǎn)能力t(L)/h配用功率kw重量kg外形尺寸mm廠家1GXJ-3型滾杠噴淋選果8000011-30.378003000×700×900江蘇科威機(jī)械有限公司2CQX-4000氣浪清洗設(shè)備28000111.52.572204130×1010×1550諸城市大洋機(jī)械有限公司3CPS2

26、型鼠籠式破碎機(jī)490001123800650×400×1650靖江市漢清機(jī)械制造有限公司4酶解罐9200220002.2500D=1300H=1500杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司5DYJ-3帶式榨汁機(jī)20000011.5310.1835003000×1400×1800靖江市新銀冶金設(shè)備制造有限公司6LW500立式攪拌式夾層鍋170002溶積：5001.11250×1400諸城市安泰機(jī)械有限公司7BYJ70/810-U-1板框壓濾機(jī)36000111201.538206636x1276x1270杭州雅頓過濾機(jī)械有限公司8RKEE-5-5超濾裝置5000

27、0133001.2×1.2×2.0深圳市裕麟環(huán)境工程有限公司9調(diào)配罐9200220002.2500D=1300H=1500杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司10HEZT-2真空脫氣罐25000220004.5351135×780×3040杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司11UHT4雙套盤管式超高溫瞬時(shí)殺菌鍋12000140002.2850溫州市浙鼎機(jī)械有限公司12緩沖罐9200220002.2500D=1300H=1500杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司13XGF14-12-5型三合一灌裝機(jī)28000021320002200×1550×2650張家港達(dá)瑞包裝機(jī)

28、械有限公司14RXH-41-C烘干機(jī)5680030.364522103400×2200×2000常州豐耀干燥設(shè)備有限公司 15HW-WP4000噴淋殺菌冷卻#215;1500×1700溫州鴻創(chuàng)食品機(jī)械有限公司16全自動(dòng)智能燈檢機(jī)17.20.453001060×650×980湖南銀華數(shù)碼科技有限責(zé)任公司17STB-450P套標(biāo)機(jī)20000022.11.12722060×1600×1370東莞德華包裝設(shè)備有限公司18SBJ-20000/H熱縮膜縮標(biāo)機(jī)10000112.51.11002000×5

29、00×460 東莞德華包裝設(shè)備有限公司19HL-W10噴碼機(jī)780001780.2150鄭州中泰機(jī)械設(shè)備有限公司20G20-1泵360026000.751寸上海陽光泵業(yè)制造有限公司2125BV6-1泵11000510000.250.75寧波邦威泵業(yè)有限公司2225BV6-2泵11200820000.251.1寧波邦威泵業(yè)有限公司2. 生產(chǎn)線設(shè)備計(jì)算。果汁飲料：果汁飲料密度：1kg/L500ml/瓶=0.5L/瓶 3.7037t/小時(shí)=3703.7kg/小時(shí)÷1kg/L=3703.7L/小時(shí) 3703.7L/小時(shí)÷0.5L/瓶=7407.4瓶/h 0.5L/瓶

30、15;1kg/L=0.5kg/瓶 (1)三合一灌裝機(jī)：生產(chǎn)能力：5000瓶/h、(500ml/瓶）所以需要兩臺(tái)三合一體灌裝機(jī)，每臺(tái)生產(chǎn)： 5000瓶/h×0.5L/瓶×1kg/L=10000kg/h=1t/h(2)噴淋殺菌冷卻機(jī):生產(chǎn)能力：12000瓶/h、(500ml/瓶）>7407.4瓶/h所以只需要一臺(tái)噴淋殺菌冷卻機(jī)，每臺(tái)每小時(shí)生產(chǎn)： 12000瓶/h×0.5kg/瓶=6000kg/h=6t/h(3)全自動(dòng)智能燈檢機(jī)：生產(chǎn)能力：240瓶/分鐘 240瓶/分鐘×60=14400瓶/h>7407.4瓶/h所以只需要一臺(tái)全自動(dòng)智能燈檢機(jī)，每臺(tái)

31、每小時(shí)生產(chǎn)： 14400瓶/h×0.5kg/瓶=7200kg/瓶=7.2t/h(4) 全自動(dòng)套標(biāo)機(jī)：生產(chǎn)能力：4200瓶/h <7407.4瓶/h 所以只需要2臺(tái)全自動(dòng)套標(biāo)機(jī)，每臺(tái)生產(chǎn)： 8000瓶/h×0.5kg/瓶=2100kg/h=2.1t/h（5） 熱縮膜縮標(biāo)機(jī)：生產(chǎn)能力：25000瓶/h >7407.4瓶/h所以只需要1臺(tái)熱縮膜縮標(biāo)機(jī)，每臺(tái)生產(chǎn)： 25000瓶/h×0.5kg/瓶=12500kg/h=12.5t/h(5)噴碼機(jī)：生產(chǎn)能力：標(biāo)刻速度：7000mm/s 取標(biāo)刻速度：6500mm/s=23400m/h 23400m/h÷0

32、.15m/瓶=156000瓶/h>7407.4瓶/h 所以只需要一臺(tái)噴碼機(jī)，每臺(tái)生產(chǎn)： 156000瓶/h×0.5kg/瓶=78000kg/h=78t/h7 方案特點(diǎn)。 1.本設(shè)計(jì)為蘋果果汁飲料設(shè)計(jì)，我國(guó)為蘋果生產(chǎn)大國(guó)，有豐富的蘋果原料，澳洲青蘋果味高酸性高檔蘋果，具有很好的開發(fā)蘋果汁飲料的前景，生產(chǎn)出的蘋果汁飲料符合國(guó)際對(duì)酸度的要求，可作為高檔蘋果汁飲料銷售。2.本設(shè)計(jì)的各生產(chǎn)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)原料、輔料的理化性質(zhì)緊密聯(lián)系，確保在保證蘋果汁生產(chǎn)安全、品質(zhì)安全的基礎(chǔ)上使整個(gè)生產(chǎn)工藝高生產(chǎn)效益、綠色環(huán)保和低成本。生產(chǎn)設(shè)計(jì)中，每個(gè)環(huán)節(jié)都做了比較周密的設(shè)計(jì)，比如：（1）在蘋果的破碎過程中考慮

33、到會(huì)發(fā)生酶褐變，我采用邊破碎邊噴灑異抗壞血酸的方法，防止在破碎過程中多酚氧化酶的暴露與氧氣接觸發(fā)生的酶褐變；(2)在榨汁的過程中，考慮到澳洲青蘋果仍有相當(dāng)部分的果膠難以破碎，組織細(xì)胞難以破裂，汁液難以榨出，本設(shè)計(jì)采取在榨汁前先分解果膠的方法，利用用果膠酶的作用分解果膠，提高出汁率；(3)為提高果汁的澄清率，采用現(xiàn)階段比較先進(jìn)的酶解法和超濾膜技術(shù)相結(jié)合方法。（4）為生產(chǎn)出的蘋果汁較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存盒方便攜帶，采用PET瓶無菌包裝方法。總之，本設(shè)計(jì)在舊的蘋果汁生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，針對(duì)現(xiàn)階段蘋果汁生產(chǎn)仍出現(xiàn)的不足做了相關(guān)的改進(jìn)措施，也綜合考慮生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的問題做了分析和采取相應(yīng)措施。 3.本工藝設(shè)計(jì)，各輔料的添加量都是根據(jù)現(xiàn)今群眾的口味進(jìn)行配比配用，各添加劑的劑量，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760進(jìn)行添加，各檢測(cè)的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)都符合GB107892007和GB192972003的要求，達(dá)到安全綠色環(huán)保的標(biāo)準(zhǔn)。4.結(jié)合現(xiàn)階段的生產(chǎn)工藝，本設(shè)計(jì)選擇了現(xiàn)今比較高端的生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備，比如，采用超濾膜過濾設(shè)備、真空脫氣裝置、超高溫瞬時(shí)殺菌鍋和三合一體灌裝機(jī)等，一是較好的生產(chǎn)設(shè)備具有較好的設(shè)備參數(shù)，保證生產(chǎn)的順利高效進(jìn)行，減少不良現(xiàn)象的發(fā)生，更好地保證高質(zhì)量產(chǎn)品的產(chǎn)出；二是較好的