1、野生菌食物中毒防控宣傳生食用菌是群眾喜愛的美味佳肴，但誤食有毒野生菌會發生中毒， 甚至會危及食用者生命。 為有效預防誤食有毒野生菌中毒事故的發生，保障人民群眾身體健康和生命安全，現提供以下資料供大家參考：一、野生菌中毒的癥狀夏秋及冬初季節是食用野生菌中毒的多發期，食菌中毒者絕大多數人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈惡心、 嘔吐、腹痛等，還有少數為神經精神型，臨床表現為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現煩燥、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴重，對人體損害極大， 會引發急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性的中毒。二、毒菌中毒的臨床類型胃腸炎型：潛伏期為10 分鐘至 6 個小時，主要表現為惡心、

2、嘔吐、腹痛、腹瀉及流涎等，輕則對癥治療，可逐步好轉，病死率低；重則吐瀉嚴重，腹痛劇烈，全身中毒癥狀嚴重，并伴有休克、昏迷，病死率高。溶血型：潛伏期長，一般6 個小時至 12 個小時，病人往往先出現惡心等癥狀，后出現溶血性黃疸、肝部腫大等，少數病人會出現血紅蛋白尿，經腎上腺皮質激素治療后可很快控制病情。神經精神型：潛伏期半個小時至6 個小時，除胃腸道癥狀外，尚有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀，重者可有肺水腫、呼吸抑制及昏迷等，通常伴有明顯的副交感神經興奮癥狀， 出現幻覺、譫妄、昏迷等中樞神經損害， 或發生嗜睡、精神錯亂、妄想等類似精神分裂癥表現。這一類型嚴重者死亡率高。肝損害型：潛伏期較長，

3、可達 15 個小時至 30 個小時，以中毒性急性肝損害為最突出的臨床表現， 在初期一兩天會有輕度胃腸炎表現，之后有一假愈期， 其間除輕微乏力外，似乎已病愈，但實際已發生肝損害，大多數病例接著出現肝、腦、心、腎等內臟損害，其中以肝損害最為嚴重，迅速出現黃疸及肝功能異常，同時伴有不同程度的意識障礙， 直至昏迷，也有少數病例在肝損害表現尚不嚴重時即因中毒性心肌病變或中毒性腦病猝死。此型病情最為兇險， 病死率甚高， 經急救治療存活者，需度過2 周至 3 周的危險期，方可逐步康復。三、辨別食用菌的方法在我國，毒菌約有 180 多種，其中可致人死亡的至少有30 多種。一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上

4、可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環。有毒菌摘斷后通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。此外，還可從以下幾個方面加以識別：1.看生長地帶。可食用的無毒菌類多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。2.看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。3.看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。4.看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈， 無毒菌的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色；有

5、毒菌的分泌物稠濃，一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。5.聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。6.化學鑒別。取采集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。7.變色試驗：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，說明有毒，反之無毒；毒菌煮熟后遇上銀器往往變成黑色或褐色。8.牛奶試驗：將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發生結塊現象，則可能有毒。9.煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒； 大蒜或大米變色有毒， 沒變色仍保持本色則無毒。四、野生菌食用及加工方法1.食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。2.采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。3.去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的