食品安全快速檢測管理制度和操作規范_第1頁
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文檔簡介

1、食品安全快速檢測管理制度一、學校確定專職人員從事食品安全快速檢測工作，檢測人員經過專業培訓，熟練掌握相關操作規程方可上崗。二、嚴格按照操作規程和操作流程，展開食品快速檢測工作。三、嚴格按照餐飲服務監管部門的要求展開必檢項目的檢測工作，并根據需要展開自選項目的檢測工作，并由專人負責填寫食品安全快速檢測登記表和可疑食品處置登記表，登記表保存期限不少于2年。四、經快速檢測認為不合格的食品，要立即停止使用，按要求封存，將樣品送往有資質的檢驗機構檢測，經檢測合格的食品可繼續使用，不合格的食品報區食品藥品監督管理局查處。如經快速檢測認為不合格的食品數量較少、價值較低且送檢費用較高，應在本單位負責人的監督下

2、自行銷毀，并做好登記。五、檢測設備、試劑和試紙由專人管理、專柜存放，定期清理超保質期的檢測耗材，并及時補充。六、凡有毒、易燃的檢測廢棄物，要進行妥善處理。檢測結束后應清掃地面和清理操作臺，并將儀器設備擦拭干凈，做好防塵防銹的工作。七、自主接受餐飲服務監管部門的業務指導和培訓，不斷提高食品快速檢測水平。食品安全快速檢測操作規范一、現場環境1、環境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設備，室內物品擺放整齊、合理，有固定位置，不得存放個人物品；2、工作臺應保持水平，無滲漏；3、檢測用過的廢棄物應放到固定的垃圾桶內，并及時妥善清理。二、儀器管理1、食品快速檢測箱應由專人管理，建立檔案，備有使用說明。做

3、到經常維護、保養和檢查；2、檢測試劑、試紙的購買和使用應建立檔案，登記購買時間、單位、數量、有效期等。已變質、污染、超過保質期的試劑、試紙不能繼續使用。三、采集樣品1、所有采集的樣品一定要隨機抽取，有代表性；2、采集液體樣品時，應充分混合均勻后采集；3、樣品采集的數量及方法應嚴格按說明書的要求進行；4、采集的每份樣品應使用干凈的容器分別盛放，防止交叉污染。四、樣品檢測1、樣品檢測前，操作人員應先對樣品進行登記；2、在進行檢測時，根據檢測項目的不同，嚴格按照說明書的要求進行操作，認真觀察檢測過程，不得擅自離開現場；3、取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用完的試劑不能放回原瓶；4、檢測完畢，及時清理現場，使用過的檢測儀器應切斷電源，玻璃器皿應刷洗干凈，晾干后放回原處；5、工作完畢后，應用肥皂清洗雙手。五、檢測記錄1、對檢測結果進行認真分析

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