1、7轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題 摘要: 綜述了轉(zhuǎn)基因食品的概念、分類、轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)狀與未來發(fā) 展趨勢(shì), 旨在消除人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的疑慮 , 對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)及食品安 全性方面有一總體認(rèn)識(shí) , 使現(xiàn)代生物技術(shù)能更好地造福人類。關(guān)鍵詞:轉(zhuǎn)基因食品 ,安全性,現(xiàn)狀,發(fā)展趨勢(shì)Abstract: Stating the concept, classification, current situations and future development trends of the GM food, aim at dispelling people's doubts and worries about GM

2、 food, have an overall understanding to transgenic technology and food security, and enable modern biotechnology to promote the well-being of mankind better.Key words: Genetically Modified Foods， Safety; Actuality;Trend of Development二十一世紀(jì)是生物技術(shù)的世紀(jì)。 隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展， 轉(zhuǎn)基 因植物、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物和轉(zhuǎn)基因微生物紛紛從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)， 走進(jìn)我 們的日

3、常生活。 盡管目前國(guó)際上對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性尚無定論， 國(guó) 內(nèi)科學(xué)家的觀點(diǎn)也存在分歧， 有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品是否對(duì)人體健康造成危 害的爭(zhēng)議日趨激烈并引起了全世界公眾的高度關(guān)注。 但是轉(zhuǎn)基因食品 商業(yè)化，以其以不可阻擋之勢(shì)走進(jìn)了我們的生活， 成為我們的日常生 活消費(fèi)品， 并且以極其迅猛的速度繼續(xù)發(fā)展。 面對(duì)這樣迅速發(fā)展起來 的轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)， 引發(fā)了我們對(duì)其安全性的思考和爭(zhēng)論。 那么究竟 什么是轉(zhuǎn)基因食品， 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展情況如何？如何評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品的安全性？我們及政府又應(yīng)該以何種態(tài)度去對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品呢？1 轉(zhuǎn)基因食品的概念轉(zhuǎn)基因食品也稱基因改良食品（ Genetically Modified Fo

4、ods ，GMF 是利用基因工程技術(shù)將有利的基因轉(zhuǎn)移到微生物、植物或動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)，使它們獲得有利的特性， 再由這些轉(zhuǎn)基因物種生產(chǎn)或處理獲得 的食品及食品添加劑。由此可增加食品的種類、提高產(chǎn)量、改進(jìn)營(yíng)養(yǎng) 成分的構(gòu)成、延長(zhǎng)貨架期等。根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品的來源可把它分為： 植物源的轉(zhuǎn)基因食品， 動(dòng)物 源的轉(zhuǎn)基因食品和微生物源的轉(zhuǎn)基因食品。 現(xiàn)階段的轉(zhuǎn)基因食品主要 是植物源的轉(zhuǎn)基因食品。 從植物源的轉(zhuǎn)基因食品來看， 涉及的食品或 食品原料包括： 轉(zhuǎn)基因大豆、 轉(zhuǎn)基因玉米、 轉(zhuǎn)基因番茄、 轉(zhuǎn)基因油菜、 轉(zhuǎn)基因馬鈴薯等。2 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展隨著生物技術(shù)的發(fā)展， 食品的種類越來越多。 為了解決不同物種 之間的遺傳差

5、異問題，滿足人類的更多需求，以重組DNA技術(shù)為核心 的現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)漸漸發(fā)展起來 , 進(jìn)入我們的日常生活。世界上最早的轉(zhuǎn)基因作物于 1983 年在美國(guó)誕生 ,1986 年轉(zhuǎn)基因 作物被批準(zhǔn)進(jìn)行田間試驗(yàn) ,1993 年底第 1 個(gè)延熟保鮮番茄在美國(guó)批準(zhǔn) 上市。近幾年其發(fā)展更為迅速，經(jīng)過美國(guó)農(nóng)業(yè)部、FDA食品、藥品監(jiān) 督管理局 ）和環(huán)境保護(hù)署批準(zhǔn)進(jìn)入商業(yè)化的轉(zhuǎn)基因作物越來越多。此 后，轉(zhuǎn)基因食品的種類越來越豐富， 并延伸到更多的領(lǐng)域。 放眼世界， 我們可以看到，美國(guó)、中國(guó)、加拿大、阿根廷、澳大利亞和墨西哥等 國(guó)家種植轉(zhuǎn)基因作物的面積擴(kuò)增速度很快，轉(zhuǎn)基因品種也更加豐富， 轉(zhuǎn)基因技術(shù)也日漸趨于成熟。

6、我國(guó)是最早開展轉(zhuǎn)基因研究的國(guó)家之一。至 1999 年, 我國(guó)共有 48種轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行田間試驗(yàn) ,涉及作物 11種。其中 , 水稻、小麥、 玉米、西紅柿、白菜、甜瓜、香木瓜、花生和廣藿香為轉(zhuǎn)基因食物植 物。49種進(jìn)行環(huán)境釋放 ,涉及 10種作物,其中水稻、玉米、大豆、馬 鈴薯、西紅柿、 甜椒和線辣椒為轉(zhuǎn)基因食品植物。尤其在轉(zhuǎn)基因抗蟲 棉花、抗病小麥、抗病馬鈴薯以及生長(zhǎng)速度快的轉(zhuǎn)基因魚等研究方面 已取得一定成果。目前，轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展已經(jīng)具備一定的規(guī)模。3 轉(zhuǎn)基因食品的安全基因工程食品具有產(chǎn)量高、富于營(yíng)養(yǎng)、 抗病蟲害、在不利氣候條 件下可獲得好收成等優(yōu)點(diǎn)， 具有良好的發(fā)展前景， 但轉(zhuǎn)基因食品對(duì)環(huán)

7、 境和人體健康帶來的問題也不容忽視。世界各國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性態(tài)度各異， 以美國(guó)為首的部分發(fā) 達(dá)國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持一種相對(duì)積極、樂觀、寬容、公開的態(tài)度。相 反，歐盟對(duì)此類食品的管理持審慎的態(tài)度。 我國(guó)政府鼓勵(lì)基因工程技 術(shù)及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的研究開發(fā)工作， 同時(shí)十分重視轉(zhuǎn)基因食品的安全管 理，對(duì)我國(guó)境內(nèi)的農(nóng)業(yè)生物基因工程的環(huán)境釋放和商品化生產(chǎn)實(shí)行規(guī) 范化管理。但是，我國(guó)目前的轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)和管理體制還處 在起步階段 , 相關(guān)管理程序和方法尚未完善。那么，面對(duì)基因工程的 安全性，應(yīng)以何種指標(biāo)去評(píng)估呢？從科學(xué)上講， 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)估指標(biāo)主要有以下幾個(gè)： 有 無毒性，有無過敏性、抗生素抗性等

8、標(biāo)記基因的安全，營(yíng)養(yǎng)成分是否 改變以及其他相關(guān)因素，具體如下：（ 1）毒性分析世界上不存在絕對(duì)安全性的食物， 許多食品本身就能產(chǎn)生大量的 毒性物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑、溶血?jiǎng)⑸窠?jīng)毒素等以抵 抗病原菌和害蟲的入侵。 當(dāng)然，現(xiàn)有食品中一些毒素含量并不一定會(huì) 引起毒效應(yīng)。不過，如果處理不當(dāng)，某些食品（如木薯和一些豆類） 能引起嚴(yán)重的生理問題甚至死亡。 評(píng)價(jià)的原則應(yīng)該是： 轉(zhuǎn)基因食品不 應(yīng)含有比其他同種可食用的食品更高的毒素含量。 主要采用細(xì)胞毒素 分析法、 動(dòng)物飼喂實(shí)驗(yàn)法等方法對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)， 有關(guān) 部門還嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的不批準(zhǔn)其田間試驗(yàn)或商品化。2）過敏性分析 食物過

9、敏是指食物中存在的抗原分子的不良免疫介導(dǎo)反應(yīng)。 過敏 反應(yīng)是免疫球蛋白E （IgE）與過敏原相互作用。到目前為止，已經(jīng) 發(fā)現(xiàn)引起過敏原反應(yīng)的蛋白質(zhì)大約有兩百種。 國(guó)際食品生物技術(shù)委員 會(huì)與國(guó)際生命科學(xué)研究院的過敏性和免疫研究所一起， 制定出一套分 析轉(zhuǎn)基因食品過敏性的“樹型判定法” ，該法重點(diǎn)分析基因的來源， 目標(biāo)蛋白與已知過敏原的序列同源性， 目標(biāo)蛋白與已知過敏病人血清 中的 IgE 能否發(fā)生免疫反應(yīng)，以及目標(biāo)蛋白的生理、化學(xué)特性。由于 轉(zhuǎn)基因食品往往含有新蛋白， 所以其安全性評(píng)價(jià)必須包括這類新蛋白 的過敏原性評(píng)估。 但是，不能只用單一的標(biāo)準(zhǔn)鑒定是否存在過敏原性。所以FAO/WH聯(lián)合專家顧問

10、委員會(huì)在2000年和2001年兩次修訂“樹 型判定法”。并提出：“樹型判定法”應(yīng)隨科學(xué)的發(fā)展而不斷修訂。（3）抗性標(biāo)記基因分析標(biāo)記基因可應(yīng)用于植物遺傳轉(zhuǎn)化中， 促進(jìn)轉(zhuǎn)化細(xì)胞、 組織和轉(zhuǎn)基 因植物的生長(zhǎng)。 目前應(yīng)用的有抗生素抗性標(biāo)記基因、 除草劑抗性標(biāo)記 基因等。其中抗生素抗性標(biāo)記基因被應(yīng)用在許多轉(zhuǎn)基因植物生物體的 轉(zhuǎn)化，在基因修飾過程中， 對(duì)于轉(zhuǎn)基因植物的生產(chǎn)起著關(guān)鍵作用。而 對(duì)抗生素抗性標(biāo)記基因的安全性考慮之一是： 轉(zhuǎn)基因植物中的標(biāo)記基 因是否會(huì)在腸道中水平轉(zhuǎn)移 （horizontal gene transfer ）至微生物， 從而影響抗素治療的有效性。 一般來講， 轉(zhuǎn)基因植物中的標(biāo)記基因在

11、 腸道中水平轉(zhuǎn)移的可能極小。 只有當(dāng)標(biāo)記基因轉(zhuǎn)入發(fā)生， 其特性威脅 人類健康時(shí)， 才有必要收集該基因轉(zhuǎn)入的信息數(shù)據(jù)。 但是在評(píng)估任何 潛在健康問題時(shí)， 都應(yīng)該考慮人體或動(dòng)物抗生素的使用以及胃腸道微 生物對(duì)抗生素產(chǎn)生的抗性。（ 4）營(yíng)養(yǎng)含量是否改變 轉(zhuǎn)基因食品中的外源基因是否對(duì)整個(gè)轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)有影響， 我們目前還不清楚。而且， 食物的營(yíng)養(yǎng)成分也有它的內(nèi)在規(guī)律，科學(xué) 家不能一味地提高營(yíng)養(yǎng)成分， 否則破壞了整個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)成分， 打破 了整個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)平衡。另外，人體攝入的營(yíng)養(yǎng)成分也需要平衡，過 分提高某種營(yíng)養(yǎng)會(huì)打破人體的整個(gè)內(nèi)在生理機(jī)制，帶來不好的影響。5）其他因素的考慮除了考慮以上四個(gè)主要指標(biāo)

12、外， 像重組微生物的基因轉(zhuǎn)移和致病 性尤其是致癌性問題， 轉(zhuǎn)基因動(dòng)物與激素問題等等也是我們應(yīng)該重視 的。這些評(píng)價(jià)指標(biāo)在轉(zhuǎn)基因食品的市場(chǎng)進(jìn)入起到關(guān)鍵的作用，另外， 在轉(zhuǎn)基因食品的包裝上還要必須對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)， 標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo) 明該食物的組成、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法， 并且具體指出轉(zhuǎn)基因食品的 名稱。4 結(jié)語與展望 我國(guó)目前的轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)和管理體制還處在起步階段， 現(xiàn)有的檢驗(yàn)技術(shù)無法對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中各種影響安全性的因素進(jìn)行全 面準(zhǔn)確的測(cè)定。 對(duì)此，由于目前相關(guān)的管理法規(guī)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理 均尚缺乏可操作性 , 急需有關(guān)部門制定專門的法規(guī) , 并確保法規(guī)隨科 學(xué)技術(shù)發(fā)展而不斷修訂，走在時(shí)代的前

13、沿。除了加緊法律法規(guī)建設(shè)， 更需要的是，大力加強(qiáng)有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品安全性的基礎(chǔ)性研究工作， 通過基礎(chǔ)性研究的深入和發(fā)展 , 建立我國(guó)關(guān)于生物安全性評(píng)價(jià)數(shù)據(jù) 庫(kù), 并定期更新和維護(hù)，為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)提供技術(shù)支撐體 系，推動(dòng)我國(guó)轉(zhuǎn)基因安全性評(píng)價(jià)工作的順利開展。從轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷程及轉(zhuǎn)基因食品的市場(chǎng)進(jìn)入要求， 我們可 以了解到目前市場(chǎng)上提供的轉(zhuǎn)基因食品還是相對(duì)安全的， 但是隨著生 物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，今天認(rèn)為是安全的食品 , 明天可能發(fā)現(xiàn)有不安全 的因素, 同樣,今天認(rèn)為是不安全的食品成分 ,明天可以用新的技術(shù)將 其刪除或變?yōu)榘踩Ｋ?轉(zhuǎn)基因技術(shù)是人類的一道曙光 , 可以造福人 類，無論帶來怎樣的后果 , 轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)都是科學(xué)技術(shù)發(fā)展的必 然, 其勢(shì)不可阻擋。我們可以選擇是否食用轉(zhuǎn)基因食品，但不能阻止 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展。參考文獻(xiàn)：【1】 孫美玲，辛顯桐，李丙； 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展概述； 職業(yè)與健康； 2003年 6月第 19卷第 6期【2】毛新志；轉(zhuǎn)基因食品的倫理問題研究；博士學(xué)位論文【3】康潔；轉(zhuǎn)基因食品的安全性檢測(cè)與評(píng)價(jià)；農(nóng)業(yè)與技術(shù)； 2003 年12 月第 23卷第 6期【4】霍飛,江國(guó)虹 ,常改；轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀及安全性評(píng)價(jià)；中 國(guó)公共衛(wèi)生； 2003年第 19卷第 9 期【5】劉威，張竹；淺析轉(zhuǎn)基因食品；食品研究與開