1、 n第一節油脂第一節油脂n第二節磷脂第二節磷脂n第三節固醇和類固醇第三節固醇和類固醇n第四節其他酯類第四節其他酯類n第五節生物膜第五節生物膜提問：什么是脂質？提問：什么是脂質？n由脂肪酸與醇作用而生成的酯及其由脂肪酸與醇作用而生成的酯及其衍生物。衍生物。n共性：共性： 不溶于水，而易溶于有機溶劑如乙不溶于水，而易溶于有機溶劑如乙醚、氯仿、苯等。醚、氯仿、苯等。單脂單脂復脂復脂磷脂磷脂糖脂糖脂固醇類固醇類 （雜環大分子一元（雜環大分子一元醇醇）萜類萜類（多異戊二烯聚合（多異戊二烯聚合醇醇）前列腺素前列腺素 （1 1五元環五元環2020碳碳脂肪酸脂肪酸）脂脂質質第一節油脂第一節油脂n油脂的存在及其

2、生物學意義油脂的存在及其生物學意義n油脂的結構油脂的結構n油脂的理化性質油脂的理化性質n油脂的鑒定油脂的鑒定n2. .體表脂類保護作用；體表脂類保護作用；n脂類有哪些功能？脂類有哪些功能？n1.1.能量物質能量物質 三酰甘油脂又稱油脂，每克的發熱值比同質量的三酰甘油脂又稱油脂，每克的發熱值比同質量的糖、蛋白質高糖、蛋白質高2.32.3倍，倍，并且不溶于水并且不溶于水，在細胞內在細胞內易于聚集，儲存易于聚集，儲存，故而被普遍作為細胞的能量儲，故而被普遍作為細胞的能量儲備物質。備物質。皮下脂肪細胞（黃、白色）細胞核細胞質脂肪滴脂肪滴n3. .脂類是細胞膜的主要成份；脂類是細胞膜的主要成份；n4.

3、.簡單脂是構成某些維生素與激素的成份簡單脂是構成某些維生素與激素的成份； 包括維生素包括維生素a a、d d、e e、k k、性激素、前列腺素等等。性激素、前列腺素等等。細胞膜二、油脂的結構二、油脂的結構n油脂（油脂（脂酰甘油脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸組成）：由甘油和脂肪酸組成通式通式n甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）ch2ohchohch2ohch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2coohch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2cooch2chohch2oh單酯酰甘油單酯

4、酰甘油ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2cooh二酯酰甘油二酯酰甘油h2oh2o三酯酰甘油三酯酰甘油脂肪酸脂肪酸1 1脂肪酸脂肪酸2 2軟脂酸（十六烷酸）軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）硬脂酸（十八烷酸）飽和脂肪酸：飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸：n油酸（十八烯酸）油酸（十八烯酸）飽和脂肪酸必需脂肪酸 組成油脂的的天然脂肪酸的組成油脂的的天然脂肪酸的共同特點是：共同特點是： a.絕大多數是含偶數碳原子的直絕大多數是含偶數碳原子的直鏈羧酸，其中以鏈羧酸，其中以c16c18為多；為多； b.大多含一個，兩個或三個雙鍵大

5、多含一個，兩個或三個雙鍵，其中以，其中以c18不飽和酸為主；不飽和酸為主； c.幾乎所有的不飽和脂肪酸都是幾乎所有的不飽和脂肪酸都是順式結構。順式結構。n三酰甘油脂又稱三酰甘油脂又稱油脂油脂，常溫下為液態的油脂稱為油，常溫下為液態的油脂稱為油，為固態的稱為脂或脂肪。為固態的稱為脂或脂肪。 油油脂脂的的理理化化性性質質1、溶解性：、溶解性：2、熔點、熔點3、乳化作用：、乳化作用：4、水解作用：、水解作用：5、加成作用、加成作用6、氧化作用：、氧化作用：不溶于水，溶于乙醇等非極性不溶于水，溶于乙醇等非極性溶劑。脂肪酸含碳溶劑。脂肪酸含碳 ，溶解度，溶解度飽和度相同：脂肪酸含碳飽和度相同：脂肪酸含碳

6、 ，熔點熔點碳原子數相同：不飽和脂肪酸碳原子數相同：不飽和脂肪酸熔點低于相應的飽和脂肪酸熔點低于相應的飽和脂肪酸鹵化作用鹵化作用氫化作用氫化作用皂化反應皂化反應動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。作用下水解生成的脂肪酸鹽。提問提問：肥皂是怎么做的？肥皂是怎么做的？皂化值：皂化值：完全皂化完全皂化1克油或脂所消耗的克油或脂所消耗的koh的毫克數。的毫克數。 碘值：碘值： 100g油脂所能吸收的碘的克油脂所能吸收的碘的克數（表示了油脂的不飽和度）數（表示了油脂的不飽和度） n脂類脂類 脂肪酸脂肪酸 n脂類脂類 醛、酮醛、酮酸敗酸敗: :天然油脂暴露

7、在空氣中經相天然油脂暴露在空氣中經相當時間后即敗壞而發生臭味。當時間后即敗壞而發生臭味。光、熱、微光、熱、微生物水解生物水解o原因：原因：酸值：酸值：中和中和1克油脂中的游離脂肪酸克油脂中的游離脂肪酸所消耗的所消耗的koh的的mg數。數。 第二節磷脂n甘油磷脂類甘油磷脂類n神經鞘磷脂神經鞘磷脂一、甘油磷酯類一、甘油磷酯類ch2ocor1r2ocochch2oh poo-ohx非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發形成脂質雙分子層。磷脂在水相中自發形成脂質雙分子層。磷脂的母體結構：磷脂的母體結構：磷脂酰甘油絕大多數存在于生物膜中磷脂酰甘油絕大多數存在于生物膜中a.a.卵磷脂（磷脂酰膽堿）卵磷脂（

8、磷脂酰膽堿）vx x 前體前體（發生脂化反應前醇形式）為（發生脂化反應前醇形式）為膽堿膽堿， v乙酰膽堿是神經傳導物質；乙酰膽堿是神經傳導物質；v提問：提問：卵磷脂具有增強記憶、防止老年癡呆等健卵磷脂具有增強記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？腦作用，原因何在？v 提問：提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？ 兩性（親油、親水），乳化劑兩性（親油、親水），乳化劑 增加神經傳導物、促進腦細胞活化增加神經傳導物、促進腦細胞活化n工業提取方式 以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取 成本低，純度低，保健作用以蛋黃為原料，co2超臨界萃取 高成本，高純度，醫用vx

9、x 前體前體（發生脂化反應前醇形式）為（發生脂化反應前醇形式）為膽胺膽胺 ， ho-ch2ch2-nh3+v與血液凝固有關與血液凝固有關b.b.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）n長的不飽和氨基醇的長的不飽和氨基醇的衍生物衍生物ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2chch2chchohchch2ohch3nh2氨氨基基醇醇二、二、神經鞘磷脂神經鞘磷脂nh2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3coooch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2chch

10、2chchohchch2ch3ch2oh非極性尾非極性尾極極性性頭頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖糖 脂脂鞘鞘磷磷脂脂鞘鞘 脂脂單糖及單糖聚合物+環戊烷多氫菲環戊烷多氫菲菲菲環戊烷環戊烷 第三節固醇和類固醇第三節固醇和類固醇n環戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物環戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物ch2ch2ch2ch2ch2雄性激素雄性激素可的松（激素）可的松（激素）維生素維生素d膽固醇膽固醇非極性尾非極性尾極性頭極性頭膽固醇a a、固醇固醇 膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇n功能功能構成生物膜、形成類固醇構成生物膜、形成類固醇n但膽固醇含量過高易引起膽結石、動脈但膽固醇含量過

11、高易引起膽結石、動脈硬化、心肌梗塞等疾病；硬化、心肌梗塞等疾病；b b、衍生物衍生物類固醇類固醇 膽酸、維生素膽酸、維生素d d、脂類激素（腎上腺素、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強心苷性激素）、強心苷第四節其他酯類第四節其他酯類一、萜類一、萜類-異戊二烯的衍生物異戊二烯的衍生物二、蠟二、蠟n長鏈脂肪酸與長鏈脂肪醇形成的脂長鏈脂肪酸與長鏈脂肪醇形成的脂n脂肪醇中的碳原子在脂肪醇中的碳原子在1616以上，以上，分布在生分布在生物體表面起保護作用。物體表面起保護作用。n有哪些防護作用呢？有哪些防護作用呢？植物蠟植物蠟防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發動物蠟動物蠟防水、保溫、筑

12、巢防水、保溫、筑巢三、糖脂v鞘糖脂鞘糖脂1、中性鞘糖脂、中性鞘糖脂-腦苷脂腦苷脂 糖苷鍵糖苷鍵 酰胺鍵酰胺鍵葡萄糖或半乳糖葡萄糖或半乳糖-鞘氨醇鞘氨醇-脂肪酸脂肪酸(24(24c) c) 組成：組成：-己糖己糖( (葡萄糖、半乳糖葡萄糖、半乳糖 脂肪酸脂肪酸(22-24(22-24c c，最常見的是最常見的是 羥基二十四烷酸羥基二十四烷酸) ) 鞘氨醇鞘氨醇 三、糖脂v鞘糖脂鞘糖脂2、酸性鞘糖脂、酸性鞘糖脂-神經節苷脂神經節苷脂半乳糖半乳糖- -n-n-乙酰葡萄糖胺乙酰葡萄糖胺-半乳糖半乳糖-葡萄糖葡萄糖-鞘氨醇鞘氨醇 | | | | 唾液酸唾液酸脂肪酸脂肪酸 神經酰胺神經酰胺 是中樞神經系統

13、某些神經元膜的特性脂組是中樞神經系統某些神經元膜的特性脂組分，可能與通過神經元的神經沖動傳遞有關。分，可能與通過神經元的神經沖動傳遞有關。第五節第五節 生物膜生物膜 （細胞質膜、細胞器膜細胞質膜、細胞器膜）細胞膜細胞膜一、膜的化學組成一、膜的化學組成1.1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。當磷脂分散于水相時，可形成當磷脂分散于水相時，可形成脂質體脂質體。2.2.膜蛋白膜蛋白3.3.膜糖膜糖膜蛋白膜蛋白一）類型：外在蛋白；內在蛋白一）類型：外在蛋白；內在蛋白二）膜蛋白與膜脂結合的方式二）膜蛋白與膜脂結合的方式外在蛋白：外在蛋白：離子鍵等較弱的鍵離子鍵等較弱的鍵內在蛋白

14、：內在蛋白：疏水基相互作用；離子鍵；疏水基相互作用；離子鍵；共價鍵共價鍵三）去垢劑：離子型去垢劑（三）去垢劑：離子型去垢劑（sdssds）；）；非離子去垢劑（非離子去垢劑（triton x-100triton x-100）二、生物膜的結構模型二、生物膜的結構模型n雙層脂分子構成（雙層脂分子構成（e. e. gortergorter, , f.f.grendelgrendel, 1925), 1925)n三明治式結構模型三明治式結構模型( (h.h.davsondavson, , j.f.j.f.daniellidanielli, 1935), 1935)n單位膜模型單位膜模型( (j.d.ro

15、bertson, 1959)j.d.robertson, 1959)n流動鑲嵌模型流動鑲嵌模型( (s.j.singer, s.j.singer, g.g.nicolsonnicolson, 1972), 1972)磷脂（磷脂（7 7成）、膽固成）、膽固醇（醇（3 3成）、鞘脂成）、鞘脂蛋白質蛋白質流動鑲嵌模型：流動鑲嵌模型：極性頭極性頭非極性尾非極性尾 流動的脂質雙分子層流動的脂質雙分子層構成膜的連續體，而構成膜的連續體，而蛋白蛋白質質象一群島嶼一樣無規則地象一群島嶼一樣無規則地分散在脂質的分散在脂質的“海洋海洋中中”。提問：脂類在細胞膜中的功能是什么？提問：脂類在細胞膜中的功能是什么？n屏

16、屏 障（保持細胞內環境穩定）；障（保持細胞內環境穩定）；n阻止膜兩側物質間的自由往來，脂溶性阻止膜兩側物質間的自由往來，脂溶性的物質可在濃度梯度下自由擴散如膜內的物質可在濃度梯度下自由擴散如膜內；提問：為什么以液態的磷脂居多而不是固提問：為什么以液態的磷脂居多而不是固醇呢？醇呢？n使膜具有流動性，有利于蛋白質的運動；使膜具有流動性，有利于蛋白質的運動；使膜具有韌性，細胞自由變形。使膜具有韌性，細胞自由變形。提問：膜流動性強弱與哪些因素有關？提問：膜流動性強弱與哪些因素有關？n脂的種類；溫度；脂的種類；溫度；n膽固醇的比例愈小、溫度高，流動性強。膽固醇的比例愈小、溫度高，流動性強。提問：細胞膜上

17、的蛋白質有什么功能？提問：細胞膜上的蛋白質有什么功能？n選擇透過物質選擇透過物質運輸通道（運輸通道（“海關檢查海關檢查”）n信息識別受體信息識別受體（“通信員通信員”）n運輸通道運輸通道n非脂溶性的物質非脂溶性的物質（營養物（營養物、廢物、神經遞質、廢物、神經遞質、激素）激素）必須在由必須在由槽蛋白槽蛋白形成的通道進入，或與形成的通道進入，或與穿膜蛋白穿膜蛋白結合被有選擇的載入入膜內；結合被有選擇的載入入膜內；槽蛋白n信息識別受體信息識別受體抗抗 體體 蛋蛋 白白數條螺旋構成通道ss識別部位識別部位（常有糖鏈連接）（常有糖鏈連接）細胞核線粒體線粒體葉綠體葉綠體為什么是雙層膜呢？為什么是雙層膜呢？n功能分化功能分化n核膜核膜形成核孔形成核孔n內膜面積擴大，成為代謝場所內膜面積擴大，成為代謝場所第八章生物氧化 細胞膜損傷是細胞死亡的主要原因之一細胞膜損傷是細胞死亡的主要原因之一n例例na.a.體內的體內的自由基自由基如如 o（95%95%）、oh的強氧化性的強氧化性氧化膜上