1、食品從業人員培訓記錄會議時間2017年9月 3 日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容從業人員衛生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。不得吸煙。2 、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。3 、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。食品從業人員培訓記錄會議時間9月 11日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容環境衛生要求1、每

2、天營業結束后應及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。2、在產生蒸氣的房間， 要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。3、垃圾處理4、廚房內產生的廢料、 廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。6、防蠅防鼠 （1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。（2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。食品

3、從業人員培訓記錄會議時間9月18日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容采購衛生要求1、應到超市、大型農貿市場等規范場所進行采購，尤其要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品、無證地下加工作坊生產的豆制品等。采購時要注意察看是有衛生許可證，肉制品檢疫章，上海市豆制品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄， 以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。貯存衛生要求3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內不得

4、存放有毒有害物品。4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。食品從業人員培訓記錄會議時間9月25日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容粗加工及切配衛生要求1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具應生熟分開使用并

5、有明顯標志。食品從業人員培訓記錄會議時間10月2日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容食物加工衛生要求烹調加工衛生要求1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。2、不得將回收后的食品經烹調加工后再次供應。3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 70 度。 4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。點心加工衛生要求 1、加工前應認真檢查各種食品輔料， 發現有腐敗變質或者其他感官 性狀異常的，不得進行加工。 2 未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期

6、限內使用。3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10 度以下或 60 度以上的溫度條件下貯存食品從業人員培訓記錄會議時間10月 09日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容食品原料采購索證制度一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。 食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索取三證 ( 衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證 ) ；應到相對固定食品采購 的場所建立合同關系，以保證產品質量。二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、 廠址、品名生產日期、 保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，不得外購熟食制品。三、禁止采購以

7、下食品：1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。8、用非食用原料加工的。9、超過保存期限的。10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。11、含有未經國務院衛生行政部門批

8、準使用的添加劑、農藥（殘留）的。12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。四、在驗收食品、 食品原輔料時， 應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執行，同時還要填寫好食品驗收登記表。食品從業人員培訓記錄會議時間10月 16日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容庫房管理制度一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。三、庫

9、房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。四、入庫干雜調料要分類整理， 嚴禁食品與非食品混放， 庫房內所有的貨架、 貨墩、貨柜都必須貼上標簽。五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記， 堅持貨物領用簽字登記制度， 及時清除過期變質食品。六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。食品從業人員培訓記錄會議時間10月 23日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員加工管理制度會議內容粗加工管理制度一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。二

10、、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。烹調加工管理制度一、 操作人員

11、更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。二、 烹制前，必須對烹制材料進行檢查， 嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于 70C ）后供應。五、 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。六、食堂每日用完后的菜墩、 菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡， 浸泡時間為 1530 分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的

12、衛生狀況，并做好記錄。食品從業人員培訓記錄會議時間11月1日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員食品試嘗、留樣制度會議內容一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗， 每份不得少于 10 克，試嘗后 30 分鐘無異常反應方能向師生供應。二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100 克,分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上） ，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內

13、。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必須保留48 小時，時間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。食品從業人員培訓記錄會議時間11月6日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員餐具、用具清洗消毒制度會議內容一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。三、清洗時，在水池里放入 5 10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡 510 分鐘后

14、進行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于 95，蒸煮時間為 1530 分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒浸泡時間為 1530 分鐘。五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。食品從業人員培訓記錄會議時間11月 13日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員從業人員晨檢及衛生

15、健康管理制度會議內容一、 每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求，個人健康狀況是否良好，若發現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫院就診。二、 操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。三、 操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。四、 不得用手直接抓取備餐食品。五、 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。六、 不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。七、 無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。八、 勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。九、 操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生，不得涂指

16、甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。食品從業人員培訓記錄會議時間11月 21日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員餐具、用具清洗消毒制度會議內容一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。三、清洗時，在水池里放入 5 10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡 510 分鐘后進行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于 9

17、5，蒸煮時間為 1530 分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒浸泡時間為 1530 分鐘。五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。食品從業人員培訓記錄會議時間11月 27日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容冠華幼兒園食品進貨查驗記錄制度一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。二、進行采購索證和進貨驗收的食

18、品包括：食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（酵母、色素等）。三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購， 凡進入本園食品都應當實行進貨檢查驗收， 審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），索取并留存供貨商的資質證明，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。 并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。四、做好食品進貨查驗工

19、作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。從固定供應商采購食品時，對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；（二）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；五、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。六、采購生豬肉時， 查驗確認為定點屠宰企業屠宰的

20、產品及檢疫檢驗合格證明， 并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。食品從業人員培訓記錄會議時間12月1日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容從業人員晨檢及衛生健康管理制度一、 每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求，個人健康狀況是否良好，若發現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫院就診。二、 操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。三、 操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。四、 不得用手直接抓取備餐食品。五、 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。六、 不得在操作間內吃食物、吸煙

21、和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。七、 無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。八、 勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生， 不得涂指甲油和佩戴飾物， 接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。食品從業人員培訓記錄會議時間12月5日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員餐飲工作人員工作要求會議內容一、熱愛幼兒，關心幼兒飲食生活。二、根據不同幼兒的需要、教育的要求，提供合理飲食。三、嚴格做到公私分清四、熟悉各類食品中的營養成份，掌握幼兒需要營養的攝入量及符合幼兒特點的烹調方法。五、自制幼兒喜愛的菜肴和點心。烹調講究科學，保

22、證為幼兒提供色、香、味、行俱佳的菜肴。六、必須定期進行健康檢查，不符合要求者不得上崗。七、堅持做到“四勤四不”，入廁更衣。四勤：勤洗手剪指甲；勤洗澡、理發；勤換衣服；勤換洗工作衣帽四不：不留長指甲；不化裝；上班不涂指甲油；不戴戒指、首飾八、嚴格遵守六項廚房工作操作要求。九、嚴格執行選配、驗收、保管制度，杜絕變質食品，防止食物中毒事件的發生。食品每天留處（ 48小時）。十、根據幼兒飲食心理特點，季節特點、制定膳食計劃，合理安排幼兒食譜。十一、廚房用具由專人保管，物品專用，標記明顯并有固定安放處，整潔有序。十二、廚房設備、設施專項專用。十三、做好廚房清潔工作，防“四害”有措施。食品從業人員培訓記錄

23、會議時間12月 11日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容餐飲工作人員一日工作程序一、上崗前準備1、通風、清掃、更衣。2、各自履行崗位職責。二、烹調操作1、食品驗收2、揀菜、洗菜。3、根據幼兒人數量米、淘米4、烹調（廚師要戴飯單、白帽、袖套），各種鍋蓋規范安放。5、按班級人數分發，存放熟食間。6、熟食間有固定人員進入。三、午餐工作1、按進熟食間要求做好個人清潔衛生工作。2、按幼兒年齡，操作要求有序地提供餐具、午餐的飯菜。3、深入幼兒午餐室，觀察了解幼兒進餐情況。四、清洗、整理、洗滌1、清洗灶面。2、浸泡餐具，逐個洗滌，先按人數放入盛器，后放入固定點。3、清潔環境（桌面、地面、水斗

24、等）。五、午點準備1、為幼兒提供一周四次自制午點（按幼兒年齡、食品結構、季節特點提供）。2、根據進點心時間為幼兒提供溫度適宜的點心。六、結束工作1、領取第二天所需的食品及調料。2、清掃廚房內外場地，傾倒垃圾。食品從業人員培訓記錄會議時間12月 18日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容餐飲工作人員 專向操作細則一、生、熟用品清潔1、通風、清掃、檫抹要做到先熟后生，先上后下、先里后外。2、清潔工具安放要分區、定位，不混放、不混用。3、經常清洗工作服飯單、袖套（兩天一次）。二、洗菜、切菜1、認真、仔細撿菜適時浸泡，用流動水反復沖洗。2、根據幼兒年齡、食品特點切割、配置食物，切后即下鍋

25、，防營養素流失。3 、淘米先揀掉雜務，適當清洗避免搓洗，以免營養素流失。三、烹調1、燒熟煮透，保持菜肴色澤。2 、放入適量調味品，少用辛辣調料，少食油炸、腌臘食物。3 、有指定人員用專用餐具、品嘗菜肴。四、炊具、餐具消毒1、消除餐具內的殘渣，用洗潔精逐個去除油膩，后用清水洗凈。2 、分槽清洗（生、熟物品清洗有專槽）3 、餐具按班級人數分筐存放。4 、采用煮沸 10分鐘或高壓蒸汽 30分鐘的消毒方式，對餐具、盛器、抹布及進入熟食間物品進行嚴格消毒，消毒時水面超過物面，消毒后直接放入熟食間。5、若有傳染病發生，隔離班餐、用具必須獨立存放，按要求消毒。五、物品存放1、各類廚房用品、物品定點、定位安放，并有標記指明。2 、消毒過的物品方可進入熟食間。* 廚房六項要求食品層層驗收。食具件件消毒。生熟件件分開。飯菜燒熱煮透。外買熟食要回鍋。環境整潔無害。食品從業人員培訓記錄會議時間12月 25日冠華雙語幼兒園食品從業相關工作人員參加人員會議內容“三大員 ”午餐工作環節操作細則保育員：1、觀察器皿、飯菜分發次序。2、觀察操作過程中的衛生要求。3、檢查、指導保育員進餐環境創設及消毒工作。4、保育員分發餐具、飯菜的操作過程。5、觀察、調整飯菜用量（按幼兒年齡特點，觀察調整各班飯菜用