1、課時跟蹤檢測（二十） 蛋白質和氨基酸1下列元素中，不屬于蛋白質主要組成元素的是 ()acbhcn dcl解析：選d蛋白質的主要組成元素是c、h、o、n，不一定含有cl。2下列關于蛋白質的敘述正確的是 ()a雞蛋黃的主要成分是蛋白質b雞蛋清的主要成分是氨基酸c雞蛋白遇碘變藍色d蛋白質水解最終產物是氨基酸解析：選d雞蛋清的主要成分是蛋白質，蛋白質水解最終產物是氨基酸。 3關于蛋白質的敘述中，錯誤的是()a蛋白質遇酒精發生變性b蛋白質是一種基本營養物質c灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味，則可說明此紡織品不是人造絲d人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化解析：選d蛋白質遇酒精發生變性，a項正確；蛋

2、白質、油脂、糖類是食物中的基本營養物質，b項正確；灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛的氣味，而人造絲的主要成分是纖維素，說明紡織品不是人造絲，c項正確；蛋白質的顏色反應是化學變化，d項錯誤。4(2016·臺州中學統考)下列說法不正確的是()a雞蛋清的溶液中加入硫酸銨的濃溶液，雞蛋清凝聚，屬于蛋白質變性b將米飯在嘴中咀嚼時有甜味，是因為淀粉被水解c油脂在堿性條件下水解稱為油脂的皂化d蛋白質完全水解得到多種物質而纖維素完全水解只得到一種物質解析：選aa選項錯誤，雞蛋清的溶液中加入硫酸銨的濃溶液，雞蛋清凝聚，屬于蛋白質鹽析。5“沒有蛋白質，就沒有生命”，下面關于蛋白質的敘述不正確的是()a可以通過灼

3、燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質b蛋白質溶液遇濃硝酸變黃c蛋白質在酶的作用下水解的最終產物是葡萄糖d酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑解析：選c蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味，蛋白質遇濃hno3變黃為蛋白質的顏色反應，酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑，故a、b、d均正確；蛋白質水解的最終產物是氨基酸，c錯誤。 6下列說法正確的是()a糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應b糖類、油脂、蛋白質都是由c、h、o三種元素組成的c糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物d油脂有油和脂肪之分，都屬于酯解析：選da項，糖類中的單糖不能水解；b項，蛋白質由c、h、o、n等元素組成；c項，糖類中的單糖和雙

4、糖、油脂均不是高分子化合物。7在預防sars時，醫學專家告訴我們對公共場所要進行消毒，毛巾、口罩要經常用開水蒸煮，被褥要放在太陽光下直射，其目的是 ()a使多糖水解 b使油脂水解c使氨基酸變性 d使蛋白質變性解析：選d病毒的成分是蛋白質，用開水蒸煮、陽光直射的目的是使蛋白質變性。8下列有關糖類、油脂和蛋白質的敘述正確的是()a油脂的水解反應又叫做皂化反應b一定條件下，糖類都能發生水解反應c蛋白質發生變性后，直接生成氨基酸d通過灼燒時產生的氣味可以鑒別蠶絲和棉紗解析：選da項，油脂在堿性條件下的水解反應又叫做皂化反應，錯誤；b項，單糖如葡萄糖，不能發生水解反應，錯誤；c項，蛋白質能發生水解反應，

5、最終生成氨基酸，錯誤；d項，蠶絲的主要成分是蛋白質，燃燒時有燒焦羽毛的氣味，棉紗的主要成分是纖維素，灼燒時沒有燒焦羽毛的氣味，可以鑒別二者，d正確。9大豆含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養物質中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：(1)我們食用的大豆，最終補充給人體所需要_。a氨基酸 b蛋白質c油脂 d糖類(2)蛋白質水解的最終產物是_。(3)油脂在酸性條件下水解生成_和_。解析：(1)大豆中的蛋白質在人體內酶的作用下最終水解成人體所需要的氨基酸，a正確。(2)蛋白質水解的最終產物是氨基酸。(3)油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。答

6、案：(1)a(2)氨基酸(3)高級脂肪酸甘油10如圖是某種只含有c、h、o、n的有機物簡易球棍模型。請回答下列各題。 (1)該分子屬于氨基酸，其分子式為_。(2)在一定條件下，該分子可以通過化學反應生成_(填“糖類”“油脂”或“蛋白質”)。(3)在一定條件下，該分子可以與乙醇發生反應，請寫出該反應的化學方程式：_。解析：(1)由有機物簡易球棍模型可知，結構簡式為ch3ch(nh2)cooh，分子式為c3h7o2n。(2)氨基酸之間能發生反應生成多肽，構成蛋白質。(3)該分子含 cooh，可以與乙醇發生酯化反應，化學方程式為ch3ch(nh2)coohch3ch2ohch3ch(nh2)cooc

7、h2ch3h2o。答案：(1)c3h7o2n(2)蛋白質(3)ch3ch(nh2)coohch3ch2ohch3ch(nh2)cooch2ch3h2o1(2015·浙江10月考試)下列說法正確的是()a棉花和蠶絲的主要成分都是纖維素b蛋白質在一定條件下發生水解反應生成葡萄糖c煤的氣化是在高溫下煤和水蒸氣作用轉化為可燃性氣體的過程d食用植物油的主要成分是不飽和高級脂肪酸甘油酯，屬于高分子化合物解析：選c蠶絲的主要成分是蛋白質而非纖維素，a錯誤；蛋白質水解最終生成氨基酸而非葡萄糖，b錯誤；煤的氣化指的是將煤和水蒸氣在高溫下反應轉化成氣態燃料的過程，c正確；油脂不是高分子化合物，d錯誤。2

8、糖類、油脂和蛋白質是生命活動所必需的營養物質。下列敘述正確的是()a植物油不能發生水解反應b棉花和蠶絲的主要成分都是纖維素c淀粉水解的最終產物是葡萄糖d蛋白質水解產物是蔗糖解析：選ca項，植物油屬于油脂，能發生水解反應，錯誤；b項，棉花的主要成分是纖維素，而蠶絲的主要成分是蛋白質，錯誤；c項，淀粉水解的最終產物是葡萄糖，正確；d項，蛋白質水解產物是氨基酸，錯誤。3下列有關蛋白質的說法正確的是()蛋白質是重要的營養物質，它有助于食物的消化和排泄蛋白質在淀粉酶作用下可水解成葡萄糖在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質，蛋白質燃燒可產生特殊的氣味蛋白質水解的最終產物都是氨基酸a bc d解

9、析：選c蛋白質是營養物質，提供人體所需的能量，在人體內可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白質遇濃硝酸時可以顯黃色，在灼燒時可以產生燒焦羽毛的氣味，、正確。4下列過程與蛋白質變性無關的是( )a用煮沸的方法可消毒醫療器械b用福爾馬林(甲醛溶液)保存生物標本c雞蛋白加入濃nacl溶液，可以觀察到有沉淀析出d雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成解析：選c加熱、甲醛溶液、乙酸鉛均能使雞蛋白發生變性，c項屬于鹽析。5糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本營養物質。下列有關說法正確的是 ()a蛋白質中只有c、h、o三種元素b油脂在人體中發生水解的產物是氨基酸c糖類的主要成分是高級

10、脂肪酸甘油酯d糖類、油脂、蛋白質都可能發生水解反應解析：選d蛋白質中除含c、h、o元素外，還含有n元素，a錯誤；油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解產物為高級脂肪酸和甘油，b錯誤；糖類中的麥芽糖、淀粉和纖維素，油脂，蛋白質都能發生水解反應，d正確。6(2016·浙江4月考試)下列說法不正確的是()a硬脂酸甘油酯屬于高級脂肪酸甘油酯，是高分子化合物b含淀粉或纖維素的物質可以制造酒精c雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質變性d不同種類的氨基酸能以不同的數目和順序彼此結合，形成更復雜的多肽化合物解析：選a硬脂酸甘油酯不屬于高分子化合物，a項錯誤；糖類物質經水解發酵可獲得酒精，b項正確；

11、蛋白質遇到重金屬鹽溶液會變性，c項正確；多肽和蛋白質均是由不同種類的氨基酸以不同的數目和順序彼此結合而成的，d項正確。72014年諾貝爾化學獎授予超高分辨率熒光顯微鏡的貢獻者。人類借助于這種顯微鏡可以觀察到單個的蛋白質分子。下列有關敘述不正確的是 ()a紫外線可使蛋白質變性 b蛋白質屬于高分子化合物 c蛋白質可完全水解生成氨基酸d消毒過程中細菌蛋白質發生了鹽析解析：選da項，紫外線是使蛋白質變性的條件之一，正確；b項，蛋白質屬于天然高分子化合物，正確；c項，蛋白質水解的最終產物是氨基酸，正確；d項，消毒使蛋白質變性，失去了活性，而鹽析是可逆的過程，蛋白質性質不變，錯誤。8(2016·

12、浙江10月考試)下列說法正確的是()a油脂、糖類和蛋白質均為高分子化合物b植物秸稈的主要成分是纖維素，纖維素在催化劑作用下經水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能轉化為酒精c往含硫酸的淀粉水解液中加入銀氨溶液，水浴加熱后無銀鏡產生，說明淀粉未水解d向雞蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可觀察到蛋白質發生凝聚，再加入蒸餾水，振蕩后蛋白質又發生溶解解析：選b油脂和糖類中的葡萄糖、麥芽糖、蔗糖等不是高分子化合物，a項錯誤；銀鏡反應需要在堿性條件下進行，在酸性條件下，無銀鏡產生，不能判斷淀粉未水解，c項錯誤；甲醛能使蛋白質變性，加蒸餾水也不會發生溶解，d項錯誤。9在學習“生命的基礎蛋白質”時，我們對蛋白質的

13、性質進行了科學探究：(1)分別取2 ml雞蛋白溶液放入三支已編號的試管中；(2)向試管1中加飽和(nh4)2so4溶液，向試管2中加入少量乙酸鉛溶液，向試管3中滴加幾滴濃硝酸，微熱；(3)向3支試管中分別加入適量蒸餾水。請填寫下表：編號試管1試管2試管3步驟(2)的實驗現象出現白色沉淀步驟(3)的實驗現象沉淀不溶解沉淀不溶解蛋白質所表現的性質鹽析變性解析：向雞蛋白中加入飽和的(nh4)2so4溶液，發生鹽析，再加水，沉淀溶解；加入乙酸鉛、濃hno3會使雞蛋白變性，再加水，沉淀不溶解。答案：編號試管1試管2試管3步驟(2)的實驗現象沉淀沉淀、變黃步驟(3)的實驗現象溶解蛋白質所表現的性質變性10.某有機物的相對分子質量為75，元素的質量分數為碳32%、氫6.67%、氮18.67%，其余為氧。