1、炒菜貸譜做法步驟有哪些導(dǎo)讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份尖于炒菜食譜做法步驟有哪些的內(nèi)容， 具體內(nèi)容：炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導(dǎo)熱 體，將小 型原料用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。由于炒一般 都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養(yǎng)成分。以下是.-炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用 中旺火在較短時間內(nèi)加熟成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。由于炒一般都是 旺火 速成，在很大程度上保持了原料的營養(yǎng)成分。以下是我為你整理的炒菜的食譜， 希望能幫到你。炒菜食譜推薦：木耳腐竹炒白果材料木耳，腐竹，白果做法1、黑木耳、腐竹放入水中

2、泡軟，白果去殼和皮，放在熱水中泡一會兒。2、鍋里放少許油燒熱，放入黑木耳，因為會爆，蓋上鍋蓋。3、放入白果，大火炒到白果變色。4、放入腐竹、鹽、蔬之鮮，大火炒勻，蓋上鍋蓋炯一會兒即可。炒菜食譜推薦：蒜苔炒臘肉材料材料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根調(diào)味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙做法1 先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用2鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現(xiàn)透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了廚師叮嚀：蒜苔不能炒的太久，口感會失去爽度炒菜食譜推薦：絲瓜炒蛋材料絲瓜2根，雞蛋3個做法步驟1 ：絲瓜去皮切滾刀

3、片，如果家里沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地 方 可以幫你去絲瓜皮的。步驟2 ：鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家里做 就沒有必要了。步驟3 :倒入絲瓜后，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。步驟4 :將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。步驟5 :鍋中底油，油微熱放姜末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。步驟6 :大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間， 20-30秒也就可以出鍋了。炒菜食譜推薦：炒干貝芹菜材料嫩芹菜400克，干貝50克，清湯25克。料酒、姜汁、蔥

4、、姜末各 10克'雞油40克。做法1 '將干貝洗凈，加清湯入鍋蒸30分鐘左右取出。2、嫩芹菜洗凈，切成段。3、炒鍋內(nèi)加雞油、蔥、姜末炮香，下入芹菜煽炒。4、下人干貝、料酒、姜汁、精鹽快速炒熟，裝盤即成。小訣竅特點色彩協(xié)調(diào)，脆嫩清鮮，清淡爽口。操作提示芹菜下鍋后一定要旺火速炒，熟了即可，不宜過火。炒菜食譜推薦：百合炒蝦仁材料主料：蝦仁300克，百合60克，輔料：紅尖椒15克，雞蛋60克，調(diào)料:植物油15克，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，料酒15克，鹽2克，味精1克做法1 .蝦仁洗凈，挑去泥腸；2 蝦仁用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌勻，腌制10分鐘；3 .百合、西芹與紅辣椒分別洗凈后焯水，西芹與紅辣椒切小段；4鍋內(nèi)倒油燒熱至三成熱，將蝦仁放入鍋中滑散；5-鍋內(nèi)留適量油燒熱，放入百合、西芹、辣椒炒勻；6-加蝦仁翻炒，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，用高湯勾薄熒即可。小 訣竅食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如 果把它們與含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、in楂、柿子等同食，不僅 會降低 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且糅酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人 體下適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡