1、2021學校食堂新冠肺炎病毒疫情防控工作應急預案范文推薦為做好2020年春學期食堂疫情防控專 項工作，根據蜀山教體局領導和有關文件 精神，結合我校實際情況制定本工作應 急預案。一、廚房工作人員管理1. 廚房所有工作人員返校必須嚴格按照蜀山區教體 局 2020年春季開學中小學做好開學準備工作的通知 要求執行。不符合通知精神未通過健康卡登記管理要求的 工作人員一律不得返崗復工，嚴禁帶病上崗。嚴格落實 食堂從業人員持有效健康證明上崗。2. 食品安全管理員劉圣祥老師將對食堂工作人員先 線上培訓，將安徽省市場監督管理局關于做好食品經 營環節預防新型冠狀病毒感染的肺炎疫情預防控制工作的 通知等相關疫情防控

2、食品安全的相關知識進行培訓。 廚房要在顯眼的位置張貼相關宣傳知識及通知公告。3. 所有食堂工作人員進入后廚，必須檢測體溫合格、 配戴口罩、穿戴工作衣帽，對鞋子消毒，做好記錄。所 有工作人員每天上下午各檢測體溫一次。對發熱、乏力、 干咳及胸悶癥狀的員工，應嚴格禁止其返崗，立即隔 離并督促其去醫院就診，專人追蹤其診斷結果，待完全康 復后方可返崗。4. 所有工作人員不得將私人物品帶入后廚，私人物 品（含手機）必須存放于預進間。二、食材采購配送管理1. 食材配送人員全程佩戴口罩，出車及下車前要測 量體溫，嚴禁帶病上崗。供貨商、采購員和接貨員在 采購、運輸、驗收工作中彼此之間保持1米以上的安 全距離；采

3、購肉會類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避 免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要 洗手。2. 食材配送車輛管控。保持食材采購車輛干凈衛生， 專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送, 每次運輸食品前應進行清洗消毒。3. 進貨嚴格落實索證索票制度，不得采購來源不明的 家禽家畜，不得采購野生動物及制品。4. 所有食材保持新鮮、每天進菜必須日進日銷，米、 面、油 進貨數量須在三天至五天進行銷售，調料品確保 一周用完，所有食品確保一個“新鮮”。三、廚房管理1. 食堂后廚嚴格實行全封閉管理，非本食堂人員不得 進入后廚。管理部門相關人員確因工作需進后廚時，必須 經學?？倓罩魅瓮?，并且

4、要檢測體溫合格、戴口罩、穿 戴工作衣帽，做好記錄。2. 廚房必須配備洗手液（免洗洗手液）、額溫計、防 護口罩、一次性手套等防護物資。3. 食堂工作人員離開操作崗位后再次回到售菜間必須 重新到二次更衣室換衣洗手消毒。4. 后廚定時開窗通風。對食堂、廚房進行全面消毒， 做到飯前飯后重點消毒。5. 分餐口設置防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏 所致）灰塵、蚊蠅等污染的設施。學生取飯菜間隔服務 員1. 5米，通過專用傳菜臺領取。6. 每日必須按規范對廚房進行清潔消毒。7. 遵照合肥市小廟中學食堂管理制度對教職工、學 生用餐規范，保證做到服從、衛生、有序、安靜的要素。8. 所有托盤、刀具等常用品飯前飯后

5、高溫消毒，洗菜 池、裝菜筐確保用前用后清洗晾干。四、烹飪管理1. 嚴格做到生、熟食品相分離，防止食物的交叉污 染。疫情期間暫停冷葷、涼菜的制作和銷售。2. 嚴格按照食品安全要求規范生產加工環節，所有供 應的飯菜徹底煮熟煮透，確保食品中心溫度應達到70 攝氏度以上。3. 落實留樣制度，每餐每類菜肴留樣必須達到125g, 留樣時間達到48小時。五、餐廳管理1. 對在校飯堂用餐的老師和學生，要求一律自帶飯 盒打包分散用餐。2. 餐廳入口處加派工作人員管理秩序，適當控制打 餐的人流量。避免人員集中。（詳見合肥市小廟中 學食堂就餐預防疫情流程圖）3. 每天必須按規范對餐廳進行清潔消毒。4. 落實“ 一日

6、一臺賬”，要對廚房和餐廳每日情 況、巡查記錄、檢查記錄做好臺賬，以備檢查。5. 餐廚垃圾定點存放（老師每餐用餐后用垃圾袋裝 好即時放到飯堂門口的大桶內），每日對存放場所 進行清潔并徹底消毒，清除病毒感染源。六、師生用餐管理1. 必須在校食堂用餐的老師和學生，要求一律自帶 飯盒打包分散用餐，老師把工作餐帶回家，住宿生取餐 后回宿舍，非住校生取餐后回到教室用 餐。2. 進入食堂前需在洗手處進行手部清潔，進入食堂要 佩戴口罩和測量體溫，有發熱癥狀的不得進入食堂。3. 就餐人員應自覺排隊拿餐，排隊時應與前后人員 保持1-1. 5米距離，排隊時不相互交流攀談。4. 學生就餐靈活安排各年級放學時間采用錯開時間、錯開髙峰，安排學生和老師就餐。七、食堂工作要求1、對從業人員普及新型冠狀病毒肺炎的防控及預防冠 狀病毒肺炎的相關知識、提高人員的公共衛生意識與防控 意識。堅持預防為主、常抓不懈的原則開展工作。2、對食堂操作間、烹飪間、配餐間每天進行早. 中.晚.進行三次消毒并做好消毒記錄.每天對食堂從 業人員晨檢、進行三次體溫檢測.做好記錄，佩戴好